CN103355711A - 一种天然红枣汁的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及饮料加工技术领域，具体为一种制作工艺简便易行、营养丰富、成本较低的天然红枣汁制备方法，步骤为：选取优质红枣，除杂，清水冲洗干净消毒，划丝，放入清水中浸泡3-5min；放入浸泡液进行浸泡；将红枣捞出，自然晾晒；高压蒸气处理；打浆，过滤使浆渣分离，除枣皮、枣核，将渣中枣皮和枣渣分离，留枣皮备用；枣浆中加水进行浸提，过滤，向滤液中加入果胶酶、纤维素酶、进行酶解；向滤液中加入砂糖、葡萄糖、食品添加剂；杀菌、灌装。有益效果：用优质红枣制作，对红枣汁的口感、营养等有一定的保证，并未添加任何对人体有害的防腐剂、香精，保留了红枣本身清香口味，不会破坏红枣保健功效；将枣皮单独浸提、可有效提取枣皮色素。

Description

一种天然红枣汁的制备方法

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，具体为一种天然红枣汁的制备方法。 

背景技术

红枣(Driedred Jujubes)为鼠李科(Rhamnacaae)枣属(Zizyphus mill)植物的成熟果实枣(Zizyphus Jujubes mill)，将晾、晒或烘烤干制而成，果皮红至紫红色，与桃、李、杏、栗并成为我国的“五果”，世界第七大干果，突出特点是维生素含量高，具有“天然维生素丸”的美誉，还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、钙、铁、钾、钠、镁、氯、碘、尼克酸、维生素A、B1等多种维生素。色泽鲜红、皮薄、肉厚、核小、味道甘美清香，并具有较高的营养价值，被视为良好的滋补品，具有益心润肺、和脾健胃、益气生津、补血养颜的功效，临床上适用于治疗脾胃虚弱、气虚不足、贫血委黄、肺虚咳嗽、失眠、倦怠乏力、高血压等症。 

红枣是一种季节性植物，人们可将其晒干后用于饮食制作，以及用水冲泡饮用，更有人们将其制成酒枣食用，甚至酿成红枣酒饮用，然而都没有起到更好的保健功效，甚至酒中含有甲醇成分，对人们的健康也会产生不利影响。传统红枣汁的制作工艺中，保留红枣的独特、原有风味较少，添加有较多防腐剂，饮用后达不到保健的功效，甚至对人们的健康还是会产生不利影响。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然红枣汁的制备方法，其具有制作工艺简便易行、营养丰富、成本较低、将枣皮单独浸提、有效地提取了枣皮色素，口感 纯正的优点。 

本发明一种天然红枣汁的制备方法，其特征在于，该方法包含以下步骤： 

a.选取优质红枣，除杂，清水冲洗干净后消毒，用刀划丝，一般为3-4刀，放入清水中浸泡3-5min； 

b.放入浸泡液中进行浸泡10-15min，浸泡液质量配比为：柠檬酸2％-7％、维生素C0.05％-0.01％、维生素E0.05％-0.01％、氯化钙0.01％-0.1％； 

c.将浸泡后红枣捞出，均匀晾至于干燥、通风的地方，采用自然晾晒60-90min，待水分蒸发； 

d.高压蒸气处理，蒸气压力为0.02-0.05MPa，处理时间为30-40min； 

e.将蒸气处理后的红枣打浆，过滤使浆渣分离，将枣皮和枣核除去，将渣中枣皮和枣渣分离，留枣皮备用； 

f.在枣浆中加入6-10倍的水进行浸提，提取温度为60-100℃，提取30-40min，过滤，向滤液中加入果胶酶50-70ml/吨滤液、纤维素酶30-40ml/吨滤液、蛋白质酶10-20ml/吨滤液进行酶解，酶解温度为35-55℃，时间为1-2小时； 

g.向滤液中加入砂糖750g/吨，500g/吨葡萄糖，0.2％的食品添加剂； 

h.杀菌、灌装。 

本发明一种天然红枣汁的制备方法的有益效果： 

1)采用优质红枣进行制作，对红枣汁的口感、营养等有一定的保证基础，并未添加任何对人体有害的防腐剂、香精，不但保留了红枣本身的清香口味，而且不会破坏红枣的保健功效； 

2)将枣皮单独浸提、可以有效地提取枣皮色素，并加以利用，不会造成损失； 

3)工艺制作简单、便于操作、口感清香宜人、开胃保健、味道纯正、天然，老少皆宜。 

具体实施方式

实例1. 

本发明涉及饮料加工技术领域，具体为一种天然红枣汁的制备方法，其具体的操作步骤为：(1)选取优质红枣，除杂，清水冲洗干净后消毒，用刀划丝，一般为3-4刀，放入清水中浸泡3-5min，用清水浸泡后的红枣枣皮容易与枣肉分离；(2)放入浸泡液中进行浸泡10-15min，浸泡液质量配比为：柠檬酸2％-7％、维生素C0.05％-0.01％、维生素E0.05％-0.01％、氯化钙0.01％-0.1％；(3)将浸泡后红枣捞出，均匀晾至于干燥、通风的地方，采用自然晾晒60-90min，待水分蒸发；(4)高压蒸气处理，蒸气压力为0.02-0.05MPa，处理时间为30-40min；(5)将蒸气处理后的红枣打浆，过滤使浆渣分离，将枣皮和枣核除去，将渣中枣皮和枣渣分离，留枣皮备用；(6)在枣浆中加入6-10倍的水进行浸提，提取温度为60-100℃，提取30-40min，过滤，向滤液中加入果胶酶50-70ml/吨滤液、纤维素酶30-40ml/吨滤液、蛋白质酶10-20ml/吨滤液进行酶解，酶解温度为35-55℃，时间为1-2小时；(7)向滤液中加入砂糖750g/吨，500g/吨葡萄糖，0.2％的食品添加剂；(8)杀菌、灌装。 

Claims (1)

1.一种天然红枣汁的制备方法，其特征在于，该方法包含以下步骤：

a.选取优质红枣，除杂，清水冲洗干净后消毒，用刀划丝，一般为3-4刀，放入清水中浸泡3-5min；

b.放入浸泡液中进行浸泡10-15min，浸泡液质量配比为：柠檬酸2％-7％、维生素C0.05％-0.01％、维生素E0.05％-0.01％、氯化钙0.01％-0.1％；

c.将浸泡后红枣捞出，均匀晾至于干燥、通风的地方，采用自然晾晒60-90min，待水分蒸发；

d.高压蒸气处理，蒸气压力为0.02-0.05MPa，处理时间为30-40min；

e.将蒸气处理后的红枣打浆，过滤使浆渣分离，将枣皮和枣核除去，将渣中枣皮和枣渣分离，留枣皮备用；

f.在枣浆中加入6-10倍的水进行浸提，提取温度为60-100℃，提取30-40min，过滤，向滤液中加入果胶酶50-70ml/吨滤液、纤维素酶30-40ml/吨滤液、蛋白质酶10-20ml/吨滤液进行酶解，酶解温度为35-55℃，时间为1-2小时；

g.向滤液中加入砂糖750g/吨，500g/吨葡萄糖，0.2％的食品添加剂；

h.杀菌、灌装。