CN112335855A - 一种蒸枣加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蒸枣加工工艺，包括以下步骤：S3、浸泡：将干制红枣放入80~100℃的水中静置2~5min，取出沥水，沥水完成后获取浸泡红枣；S4、蒸煮：将步骤S3中获取的浸泡红枣置入蒸锅中盖上锅盖进行蒸煮25~50min，蒸煮过程中不断调节蒸锅方向，使之蒸锅中浸泡红枣均匀受热，获取煮枣。有益效果：本发明通过对干制红枣进行加工获取蒸枣，食用口味较为丰富，而且蒸枣质地绵软、色泽红润、枣肉甜糯以及口感较佳，营养更易于人体吸收，能适应不同人群食用需求，尤其相较于干制红枣中铁含量大幅度提升，使得传统干制红枣的滋补养颜，补血益气功效更显著，此外本加工工艺无任何添加剂，食用安全放心，尤其适合孕妇及儿童食用。
Description
技术领域
本发明涉及红枣技术领域，具体来说，涉及一种蒸枣加工工艺。
背景技术
红枣，又名大枣，属于被子植物门，双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。它的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳的功效。红枣为温带作物，适应性强，种植范围广泛。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。
目前由于市面上的即食红枣水分含量低，不仅食法较为单一，而且直接食用口感欠佳，不易消化，此外即食红枣营养不易于人体吸收，尤其对于儿童及老年人。
针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
发明内容
针对相关技术中的问题，本发明的目的是提出一种蒸枣加工工艺，通过工艺流程使得红枣质地绵软，营养易于人体吸收，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种蒸枣加工工艺，包括以下步骤：
S3、浸泡：将干制红枣放入80～100℃的水中静置2～5min，取出沥水，沥水完成后获取浸泡红枣；
S4、蒸煮：将步骤S3中获取的浸泡红枣置入蒸锅中盖上锅盖进行蒸煮 25～50min，蒸煮过程中不断调节蒸锅方向，使之蒸锅中浸泡红枣均匀受热，获取煮枣；
S5、冷却：将步骤S4中获取的煮枣通过真空压缩包装定型，然后放置于容器内，在15～25℃的环境下冷却发酵5-10天，在10～25℃的环境下冷却发酵2～3天，肉眼观察出煮枣表皮出现糖衣包裹，取出，获取蒸枣。
其中，还包括以下步骤：
S1、备料：预先获取足量干制红枣，备用；
S2、筛选：将获取的干制红枣通过果蔬分级机进行分级，筛选出特级红枣，并通过人工筛选出特级红枣中饱满度高和色泽红润作为本加工工艺原材料。
其中，步骤S2中所述原材料的重量为6～8g/颗。
其中，步骤S3中所述浸泡红枣需表皮清洗和表皮烫软。
其中，步骤S5中容器为陶瓷容器但不限于陶瓷容器。
其中，本发明所采用的原料阐述如下：
干制红枣，红枣干是我国传统的红枣加工产品，也是我国目前红枣加工的主要产品。红枣的干制，就是将鲜红枣从含水量70％左右降低到25％左右，使其可溶性固形物的浓度提高到微生物难以生存和利用的程度。红枣中的水分主要以游离水、胶体结合水和化合水三种状态存在，红枣干制就是通过各种干制技术排除全部游离水和部分胶体结合水。红枣干产品风味甜润，营养丰富，维生素C和糖分的含量都很高，是民间滋补品。
本发明的有益效果：本发明通过对干制红枣进行加工获取蒸枣，食用口味较为丰富，而且蒸枣质地绵软、色泽红润、枣肉甜糯以及口感较佳，营养更易于人体吸收，能适应不同人群食用需求，尤其相较于干制红枣中铁含量大幅度提升，使得传统干制红枣的滋补养颜，补血益气功效更显著，此外本加工工艺无任何添加剂，食用安全放心，尤其适合孕妇及儿童食用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是根据本发明实施例的蒸枣加工工艺的流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据本发明的实施例，提供了一种蒸枣加工工艺。
根据本发明的实施例，提供了一种蒸枣加工工艺。
实施例一
如图1所示，本发明的实施例一为：
一种蒸枣加工工艺，包括以下步骤：
S3、浸泡：将干制红枣放入80℃的水中静置2min，取出沥水，沥水完成后获取浸泡红枣；
S4、蒸煮：将步骤S3中获取的浸泡红枣置入蒸锅中盖上锅盖进行蒸煮 25min，蒸煮过程中不断调节蒸锅方向，使之蒸锅中浸泡红枣均匀受热，获取煮枣；
S5、冷却：将步骤S4中获取的煮枣通过真空压缩包装定型，然后放置于容器内，在15℃的环境下冷却发酵5天，肉眼观察出煮枣表皮出现糖衣包裹，取出，获取蒸枣。
其中，还包括以下步骤：
S1、备料：预先获取足量干制红枣，备用；
S2、筛选：将获取的干制红枣通过果蔬分级机进行分级，筛选出特级红枣，并通过人工筛选出特级红枣中饱满度高和色泽红润作为本加工工艺原材料。
其中，步骤S2中所述原材料的重量为6g/颗。
其中，步骤S3中所述浸泡红枣需表皮清洗和表皮烫软。
其中，步骤S5中容器为陶瓷容器但不限于陶瓷容器。
对于上述方案来说，通过对红枣原材料和红枣成品进行检验，其检验标准采用“GB5009.3-2016第一法”，可获取如下数据，见表1：
表1
如上述表1所示，其水分(％)、蛋白质(g/110g)和铁(mg/kg)，红枣成品较红枣原材料有小幅度提升，使得通过对干制红枣进行加工获取蒸枣，食用口味较为丰富，而且蒸枣质地绵软、色泽红润、枣肉甜糯以及口感较佳，营养更易于人体吸收，能适应不同人群食用需求，尤其相较于干制红枣中铁含量大幅度提升，使得传统干制红枣的滋补养颜，补血益气功效更显著，此外本加工工艺无任何添加剂，食用安全放心，尤其适合孕妇及儿童食用。
对于上述方案来说，红枣分级按大小可分为特级、一级、二级和三级，其中，三级为3-3.5cm，二级为3.5-4cm，一级为4-4.5cm，4.5cm以上为特级，因此本加工工艺原材料选用4.5cm以上特技干制红枣，此外本加工工艺原材料选用新疆若羌红枣为佳。
对于上述封闭容器来说，在使用时实现煮枣冷却以及发酵糖分即可，选用陶瓷容器冷却效果好，另外肉眼观察出煮枣表皮出现糖衣包裹，取出，获取本加工工艺成品蒸枣。
实施例二
如图1所示，本发明的实施例二为：
一种蒸枣加工工艺，包括以下步骤：
S3、浸泡：将干制红枣放入90℃的水中静置3.5min，取出沥水，沥水完成后获取浸泡红枣；
S4、蒸煮：将步骤S3中获取的浸泡红枣置入蒸锅中盖上锅盖进行蒸煮 37min，蒸煮过程中不断调节蒸锅方向，使之蒸锅中浸泡红枣均匀受热，获取煮枣；
S5、冷却：将步骤S4中获取的煮枣放置于容器内，在22℃的环境下冷却发酵7.5天，肉眼观察出煮枣表皮出现糖衣包裹，取出，获取蒸枣。
其中，还包括以下步骤：
S1、备料：预先获取足量干制红枣，备用；
S2、筛选：将获取的干制红枣通过果蔬分级机进行分级，筛选出特级红枣，并通过人工筛选出特级红枣中饱满度高和色泽红润作为本加工工艺原材料。
其中，步骤S2中所述原材料的重量为7g/颗。
其中，步骤S3中所述浸泡红枣需表皮清洗和表皮烫软。
其中，步骤S5中封闭容器为陶瓷容器但不限于陶瓷容器。
对于上述方案来说，参考“安徽省食品药品检验研究院”出具的编号为“AH2019-SSJ-01026(红枣原材料)”和“AH2019-SSJ-01025(红枣成品)”的检验报告，其检验标准均采用“GB5009.3-2016第一法”，可获取如下数据，见表2：
表2
如上述表2所示，其水分(％)、蛋白质(g/110g)和铁(mg/kg)，红枣成品较红枣原材料有大幅度提升，使得通过对干制红枣进行加工获取蒸枣，食用口味较为丰富，而且蒸枣质地绵软、色泽红润、枣肉甜糯以及口感较佳，营养更易于人体吸收，能适应不同人群食用需求，尤其相较于干制红枣中铁含量大幅度提升，使得传统干制红枣的滋补养颜，补血益气功效更显著，此外本加工工艺无任何添加剂，食用安全放心，尤其适合孕妇及儿童食用。
实施例三
如图1所示，本发明的实施例三为：
一种蒸枣加工工艺，包括以下步骤：
S3、浸泡：将干制红枣放入100℃的水中静置5min，取出沥水，沥水完成后获取浸泡红枣；
S4、蒸煮：将步骤S3中获取的浸泡红枣置入蒸锅中盖上锅盖进行蒸煮 50min，蒸煮过程中不断调节蒸锅方向，使之蒸锅中浸泡红枣均匀受热，获取煮枣；
S5、冷却：将步骤S4中获取的煮枣放置于容器内，在25℃的环境下冷却发酵10天，肉眼观察出煮枣表皮出现糖衣包裹，取出，获取蒸枣。
其中，还包括以下步骤：
S1、备料：预先获取足量干制红枣，备用；
S2、筛选：将获取的干制红枣通过果蔬分级机进行分级，筛选出特级红枣，并通过人工筛选出特级红枣中饱满度高和色泽红润作为本加工工艺原材料。
其中，步骤S2中所述原材料的重量为8g/颗。
其中，步骤S3中所述浸泡红枣需表皮清洗和表皮烫软。
其中，步骤S5中封闭容器为陶瓷容器但不限于陶瓷容器。
对于上述方案来说，通过对红枣原材料和红枣成品进行检验，其检验标准采用“GB5009.3-2016第一法”，可获取如下数据，见表3
表3
如上述表3示，其水分(％)、蛋白质(g/110g)和铁(mg/kg)，红枣成品较红枣原材料有大幅度提升，通过对干制红枣进行加工获取蒸枣，食用口味较为丰富，而且蒸枣质地绵软、色泽红润、枣肉甜糯以及口感较佳，营养更易于人体吸收，能适应不同人群食用需求，尤其相较于干制红枣中铁含量大幅度提升，使得传统干制红枣的滋补养颜，补血益气功效更显著，此外本加工工艺无任何添加剂，食用安全放心，尤其适合孕妇及儿童食用，但水分(％) 红枣成品较高，影响其口感。
因此，基于上述实施例，实施例二为本加工工艺最佳实施例。
综上所述，借助于本发明的上述技术方案，可实现如下效果：
通过对干制红枣进行加工获取蒸枣，食用口味较为丰富，而且蒸枣质地绵软、色泽红润、枣肉甜糯以及口感较佳，营养更易于人体吸收，能适应不同人群食用需求，尤其相较于干制红枣中铁含量大幅度提升，使得传统干制红枣的滋补养颜，补血益气功效更显著，此外本加工工艺无任何添加剂，食用安全放心，尤其适合孕妇及儿童食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种蒸枣加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S3、浸泡：将干制红枣放入80~100℃的水中静置2~5min，取出沥水，沥水完成后获取浸泡红枣；
S4、蒸煮：将步骤S3中获取的浸泡红枣置入蒸锅中盖上锅盖进行蒸煮25~50min，蒸煮过程中不断调节蒸锅方向，使之蒸锅中浸泡红枣均匀受热，获取煮枣；
S5、冷却：将步骤S4中获取的煮枣通过真空压缩包装定型，然后放置于容器内，在15~25℃的环境下冷却发酵5-10天，肉眼观察出煮枣表皮出现糖衣包裹，取出，获取蒸枣。
2.根据权利要求1所述的一种蒸枣加工工艺，其特征在于，还包括以下步骤：
S1、备料：预先获取足量干制红枣，备用；
S2、筛选：将获取的干制红枣通过果蔬分级机进行分级，筛选出特级红枣，并通过人工筛选出特级红枣中饱满度高和色泽红润作为本加工工艺原材料。
3.根据权利要求2所述的一种蒸枣加工工艺，其特征在于，步骤S2中所述原材料的重量为6~8g/颗。
4.根据权利要求1所述的一种蒸枣加工工艺，其特征在于，步骤S3中所述浸泡红枣需表皮清洗和表皮烫软。
5.根据权利要求1所述的一种蒸枣加工工艺，其特征在于，步骤S5中容器为陶瓷容器但不限于陶瓷容器。
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