CN110604291A - 方便快煮银耳汤料及其制备方法 - Google Patents

方便快煮银耳汤料及其制备方法 Download PDF

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明公开了一种方便快煮银耳汤料及其制备方法，要解决的技术问题是方便人们食用银耳。本发明的方便快煮银耳汤料，由以下质量份数组成：银耳5～40份，蔓越莓干5～40份，红枣5～40份，枸杞1～20份，雪梨干5～40份。本发明的制备方法，包括以下步骤：原料选择，原料预处理，杀菌灭虫，人工挑杂，配料。本发明与现有技术相比，不同口味的方便快煮银耳汤料直接加水即可烹煮，无需泡发、免撕、短时烹煮，方便快煮获得银耳汤，节省了大量的泡发时间，繁琐的手撕环节，冗长的熬制过程，给食用银耳的消费者的带来了极大方便。

Description

方便快煮银耳汤料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品及其制备方法，特别是一种汤料及其制备方法。
背景技术
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳味甘、淡、性平、无毒。经较长时间熬制的银耳汤不仅滑順，味美，口感好，具有补脾开胃的功效，还有益气清肠、滋阴润肺的作用，既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富含天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，可以作为长期服用的良好润肤食品。
现有技术的银耳基本是高温烘干原朵银耳，食用时需经过泡发、撕碎，长时烹煮步骤，而现代人工作忙碌，生活节奏快，缺少足够的时间泡发银耳，再用较长时熬制银耳获得银耳汤，给食用银耳汤带来了很多不便，使得人们不能够充分享用银耳汤带来的食用美感，并获得保健功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便快煮银耳汤料及其制备方法，要解决的技术问题是方便人们食用银耳。
一种方便快煮银耳汤料，由以下质量份数组成：银耳5～40份，蔓越莓干5～40份，红枣5～40份，枸杞1～20份，雪梨干5～40份。
上述方便快煮银耳汤料由以下质量份数组成：银耳15份，蔓越莓干20份，红枣20份，枸杞5份，雪梨干15份。
一种方便快煮银耳汤料，由以下质量份数组成：银耳5～40份，百合5～40份，莲子5～30份，薏米5～40份，玉竹3～30份，桂圆5～30份，红枣5～40份，枸杞1～20份。
上述方便快煮银耳汤料由以下质量份数组成：银耳10份，百合10份，莲子20份，薏米20份，玉竹15份，桂圆10份，红枣20份，枸杞3份。
一种方便快煮银耳汤料，由以下质量份数组成：银耳5～40份，雪梨干5～40份，百合5～40份，苹果干5～30份。
上述方便快煮银耳汤料由以下质量份数组成：银耳15份，雪梨干20份，百合6份，苹果干10份。
一种方便快煮银耳汤料，由以下质量份数组成：银耳5～40份，马蹄干5～30份，桂花1～10份，桂圆5～30份，枸杞1～20份。
上述方便快煮银耳汤料由以下质量份数组成：银耳15份，马蹄干10份，桂花2份，桂圆8份，枸杞5份。
一种方便快煮银耳汤料的制备方法，包括以下步骤：
一、原料选择
选择福建古田银耳、美国蔓越莓、新疆红枣、河北雪梨、宁夏枸杞，其余原料为市售原料；
二、原料预处理
(1)室温下，将新鲜银耳采摘后洗净，挖去根蒂，经切丁机切成5～10mm见方大小的颗粒，直接放入35～55℃烘箱，烘24小时，炉内自然降温至室温，或采用真空冷冻干燥机，设置真空度为15Pa，-60℃条件下，干燥处理48小时，得到干燥后的银耳；
(2)将蔓越莓、红枣、枸杞、百合、莲子、薏米、玉竹、桂圆、桂花洗净烘干，直接放入烘箱，在温度45～55℃条件下，烘烤干燥12小时，烘箱内自然冷却至室温；
(3)将雪梨、苹果洗净，去芯，切片成5～10mm厚，烘干，直接放入烘箱，在温度45～55℃条件下，烘烤干燥12小时，烘箱内自然冷却至室温；
(4)将马蹄洗净去皮，切成边长5～10mm大小的颗粒，采用真空冷冻干燥机，设置真空度为15Pa，-60℃条件下，干燥处理48小时；
三、杀菌灭虫
每款原料分别经过远红外杀虫卵机杀菌处理，温度60℃，杀菌时间20秒；
四、人工挑杂
每款原料置于干净的挑杂桌面，再进一步挑选出不良品、杂质；
五、配料
按以下不同味的方便快煮银耳汤料比例称取原料，混合均匀：
(1)蔓越莓雪梨味为：银耳5～40份，蔓越莓干5～40份，红枣5～40份，枸杞1～20份，雪梨干5～40份；
(2)百合玉竹味为：银耳5～40份，百合5～40份，莲子5～30份，薏米5～40份，玉竹3～30份，桂圆5～30份，红枣5～40份，枸杞1～20份；
(3)苹果雪梨味为：银耳5～40份，雪梨干5～40份，百合5～40份，苹果干5～30份；
(4)马蹄桂花味为：银耳5～40份，马蹄干5～30份，桂花1～10份，桂圆5～30份，枸杞1～20份。
按以下不同味的方便快煮银耳汤料比例称取原料，蔓越莓雪梨味为：银耳15份，蔓越莓干20份，红枣20份，枸杞5份，雪梨干15份；所述百合玉竹味为：银耳10份，百合10份，莲子20份，薏米20份，玉竹15份，桂圆10份，红枣20份，枸杞3份；所述苹果雪梨味为：银耳15份，雪梨干20份，百合6份，苹果干10份；所述马蹄桂花味为：银耳15份，马蹄干10份，桂花2份，桂圆8份，枸杞5份。
本发明与现有技术相比，不同口味的方便快煮银耳汤料直接加水即可烹煮，无需泡发、免撕、短时烹煮，方便快煮获得银耳汤，节省了大量的泡发时间，繁琐的手撕环节，冗长的熬制过程，给食用银耳的消费者的带来了极大方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。
本发明的方便快煮银耳汤料，蔓越莓雪梨味由以下质量份数组成：银耳5～40份，蔓越莓干5～40份，红枣5～40份，枸杞1～20份，雪梨干5～40份。
最佳质量份数为：银耳15份，蔓越莓干20份，红枣20份，枸杞5份，雪梨干15份。
本发明的方便快煮银耳汤料，百合玉竹味由以下质量份数组成：银耳5～40份，百合5～40份，莲子5～30份，薏米5～40份，玉竹3～30份，桂圆5～30份，红枣5～40份，枸杞1～20份。
最佳质量份数为：银耳10份，百合10份，莲子20份，薏米20份，玉竹15份，桂圆10份，红枣20份，枸杞3份。
本发明的方便快煮银耳汤料，苹果雪梨味由以下质量份数组成：银耳5～40份，雪梨干5～40份，百合5～40份，苹果干5～30份。
最佳质量份数为：银耳15份，雪梨干20份，百合6份，苹果干10份。
本发明的方便快煮银耳汤料，马蹄桂花味由以下质量份数组成：银耳5～40份，马蹄干5～30份，桂花1～10份，桂圆5～30份，枸杞1～20份。
最佳质量份数为：银耳15份，马蹄干10份，桂花2份，桂圆8份，枸杞5份。
本发明方便快煮银耳汤料的制备方法，包括原料选择、预处理、杀菌灭虫、人工挑杂、配料、包装入库，具体包括以下步骤：
一、原料选择
选择福建古田银耳、美国蔓越莓、新疆红枣、河北雪梨、宁夏枸杞，其余原料为市售原料。
二、原料预处理
(1)室温(20℃)下，将新鲜银耳采摘后洗净，挖去根蒂，经切丁机切成5～10mm见方大小的颗粒，直接放入35～55℃烘箱，烘24小时，炉内自然降温至室温，或采用真空冷冻干燥机，设置真空度为15Pa，-60℃条件下，干燥处理48小时，得到干燥后的银耳。
(2)将蔓越莓、红枣、枸杞、百合、莲子、薏米、玉竹、桂圆、桂花洗净烘干，直接放入烘箱，在温度45～55℃条件下，烘烤干燥12小时，烘箱内自然冷却至室温。
(3)将雪梨、苹果洗净，去芯，切片成5～10mm厚，烘干，直接放入烘箱，在温度45～55℃条件下，烘烤干燥12小时，烘箱内自然冷却至室温。
(4)将马蹄洗净去皮，切成边长5～10mm大小的颗粒，采用真空冷冻干燥机，设置真空度为15Pa，-60℃条件下，干燥处理48小时。
三、杀菌灭虫
每款原料分别经过远红外杀虫卵机杀菌处理，温度60℃，杀菌时间20秒。
四、人工挑杂
每款原料置于干净的挑杂桌面，再进一步挑选出不良品、杂质。
五、配料
按以下不同味的方便快煮银耳汤料比例称取原料，混合均匀。
(1)蔓越莓雪梨味，由以下质量份数组成：银耳5～40份，蔓越莓干5～40份，红枣5～40份，枸杞1～20份，雪梨干5～40份。
最佳质量份数为：银耳15份，蔓越莓干20份，红枣20份，枸杞5份，雪梨干15份。
(2)百合玉竹味，由以下质量份数组成：银耳5～40份，百合5～40份，莲子5～30份，薏米5～40份，玉竹3～30份，桂圆5～30份，红枣5～40份，枸杞1～20份。
最佳质量份数为：银耳10份，百合10份，莲子20份，薏米20份，玉竹15份，桂圆10份，红枣20份，枸杞3份。
(3)苹果雪梨味，由以下质量份数组成：银耳5～40份，雪梨干5～40份，百合5～40份，苹果干5～30份。
最佳质量份数为：银耳15份，雪梨干20份，百合6份，苹果干10份。
(4)马蹄桂花味，由以下质量份数组成：银耳5～40份，马蹄干5～30份，桂花1～10份，桂圆5～30份，枸杞1～20份。
最佳质量份数为：银耳15份，马蹄干10份，桂花2份，桂圆8份，枸杞5份。
六、包装
将混合均匀的原料放入包装机，按现有技术称取重量装袋，包装入库。
本发明的方便快煮银耳汤料，直接加水烹煮半小时后得到银耳汤料，晾凉至食用者喜欢的温度后直接食用。蔓越莓雪梨味的方便快煮银耳汤料，适宜有美容养颜需求的人群。百合玉竹味汤料的方便快煮银耳汤料，适宜对滋阴润燥有需求的人群。苹果雪梨味汤料的方便快煮银耳汤料，适宜对润肺止咳有需求的人群。马蹄桂花味汤料的方便快煮银耳汤料，适宜对清热排毒有需求的人群。
本发明的方便快煮银耳汤料，无需泡发、无需撕碎、烹煮半小时即可达到传统银耳煮2个小时的效果。与现有技术的银耳产品相比，节省了一晚的泡发时间，繁琐的手撕环节，冗长的烹煮过程，直接加水即可烹煮。
实施例1，蔓越莓雪梨味的方便快煮银耳汤料，适用于喜欢蔓越莓雪梨口味且对美容养颜需求的人群。由以下质量份数组成：银耳15克，蔓越莓干20克，红枣20克，枸杞5克，雪梨干15克。
制备方法：
一、原料选择
选择福建古田银耳、美国蔓越莓、新疆红枣、河北雪梨、宁夏枸杞。
二、原料预处理
(1)将新鲜银耳采摘后洗净，挖去根蒂，经切丁机切成10mm见方大小的颗粒，直接放入烘箱，设置温度为35～55℃，烘24小时，炉内自然降温至室温，得到干燥后的银耳。
(2)将蔓越莓、红枣、枸杞洗净烘干，直接放入烘箱，在温度45～55℃条件下，烘烤干燥12小时，烘箱内自然冷却至室温。
(3)将雪梨洗净，去芯，切片成5mm厚，烘干，直接放入烘箱，在温度45～55℃条件下，烘烤干燥12小时，烘箱内自然冷却至室温。
三、杀菌灭虫
每款原料分别经过远红外杀虫卵机杀菌处理，温度60℃，杀菌时间20秒。
四、人工挑杂
每款原料置于干净的挑杂桌面，再进一步挑选出不良品、杂质。
五、配料
按比例称取原料，混合均匀，得到蔓越莓雪梨味的方便快煮银耳汤料。
食用时，加入1000ml水，烹煮30分钟，晾凉至室温后即可食用。
实施例2，百合玉竹味的的方便快煮银耳汤料，适用于喜欢百合玉竹口味且对滋阴润燥有需求的人群。由以下质量份数组成：银耳10克，百合10克，莲子20克，薏米20克，玉竹15克，桂圆10克，红枣20克，枸杞3克。
制备方法：
一、原料选择
选择福建古田银耳、新疆红枣、宁夏枸杞，其余原料为市售原料。
二、原料预处理
(1)将新鲜银耳采摘后洗净，挖去根蒂，经切丁机切成10mm见方大小的颗粒，直接放入烘箱，设置温度为35～55℃，烘24小时，炉内自然降温至室温，得到干燥后的银耳。
(2)将红枣、枸杞、百合、莲子、薏米、玉竹、桂圆洗净烘干，直接放入烘箱，在温度45～55℃条件下，烘烤干燥12小时，烘箱内自然冷却至室温。
三、杀菌灭虫
每款原料分别经过远红外杀虫卵机杀菌处理，温度60℃，杀菌时间20秒。
四、人工挑杂
每款原料置于干净的挑杂桌面，再进一步挑选出不良品、杂质。
五、配料
按比例称取原料，混合均匀，得到百合玉竹味的的方便快煮银耳汤料。
食用时，加入1000ml水，烹煮30分钟，晾凉至室温后即可食用。
实施例3，苹果雪梨味的的方便快煮银耳汤料，适用于喜欢苹果雪梨口味且对润肺止咳有需求的人群。由以下质量份数组成：银耳15克，雪梨干20克，百合6克，苹果干10克。
制备方法：
一、原料选择
选择福建古田银耳、河北雪梨，其余原料为市售原料。
二、原料预处理
(1)将新鲜银耳采摘后洗净，挖去根蒂，经切丁机切成10mm见方大小的颗粒，直接放入烘箱，设置温度为35～55℃，烘24小时，炉内自然降温至室温，得到干燥后的银耳。
(2)将百合洗净烘干，直接放入烘箱，在温度45～55℃条件下，烘烤干燥12小时，烘箱内自然冷却至室温。
(3)将雪梨、苹果洗净，去芯，切片成5mm厚，烘干，直接放入烘箱，在温度45～55℃条件下，烘烤干燥12小时，烘箱内自然冷却至室温。
三、杀菌灭虫
每款原料分别经过远红外杀虫卵机杀菌处理，温度60℃，杀菌时间20秒。
四、人工挑杂
每款原料置于干净的挑杂桌面，再进一步挑选出不良品、杂质。
五、配料
按比例称取原料，混合均匀，得到苹果雪梨味的的方便快煮银耳汤料。
食用时，加入1000ml水，烹煮30分钟，晾凉至室温后即可食用。
实施例4：马蹄桂花味的的方便快煮银耳汤料，适用于喜欢马蹄桂花口味且对清热排毒有需求的人群。由以下质量份数组成：银耳15克，马蹄干10克，桂花2克，桂圆8克，枸杞5克。
制备方法：
一、原料选择
选择福建古田银耳、宁夏枸杞，其余原料为市售原料。
二、原料预处理
(1)将新鲜银耳采摘后洗净，挖去根蒂，经切丁机切成10mm见方大小的颗粒，直接放入烘箱，设置温度为35～55℃，烘24小时，炉内自然降温至室温，得到干燥后的银耳。
(2)将枸杞、桂圆、桂花洗净烘干，直接放入烘箱，在温度45～55℃条件下，烘烤干燥12小时，烘箱内自然冷却至室温。
(3)将马蹄洗净去皮，切成边长5mm大小的颗粒，采用真空冷冻干燥机，设置真空度为15Pa，-60℃条件下，干燥处理48小时。
三、杀菌灭虫
每款原料分别经过远红外杀虫卵机杀菌处理，温度60℃，杀菌时间20秒。
四、人工挑杂
每款原料置于干净的挑杂桌面，再进一步挑选出不良品、杂质。
五、配料
按比例称取原料，混合均匀，得到马蹄桂花味的的方便快煮银耳汤料。
食用时，加入1000ml水，烹煮30分钟，晾凉至室温后即可食用。

Claims (10)

1.一种方便快煮银耳汤料，其特征在于：所述方便快煮银耳汤料由以下质量份数组成：银耳5～40份，蔓越莓干5～40份，红枣5～40份，枸杞1～20份，雪梨干5～40份。
2.根据权利要求1所述的方便快煮银耳汤料，其特征在于：所述方便快煮银耳汤料由以下质量份数组成：银耳15份，蔓越莓干20份，红枣20份，枸杞5份，雪梨干15份。
3.一种方便快煮银耳汤料，其特征在于：所述方便快煮银耳汤料由以下质量份数组成：银耳5～40份，百合5～40份，莲子5～30份，薏米5～40份，玉竹3～30份，桂圆5～30份，红枣5～40份，枸杞1～20份。
4.根据权利要求3所述的方便快煮银耳汤料，其特征在于：所述方便快煮银耳汤料由以下质量份数组成：银耳10份，百合10份，莲子20份，薏米20份，玉竹15份，桂圆10份，红枣20份，枸杞3份。
5.一种方便快煮银耳汤料，其特征在于：所述方便快煮银耳汤料由以下质量份数组成：银耳5～40份，雪梨干5～40份，百合5～40份，苹果干5～30份。
6.根据权利要求5所述的方便快煮银耳汤料，其特征在于：所述方便快煮银耳汤料由以下质量份数组成：银耳15份，雪梨干20份，百合6份，苹果干10份。
7.一种方便快煮银耳汤料，其特征在于：所述方便快煮银耳汤料由以下质量份数组成：银耳5～40份，马蹄干5～30份，桂花1～10份，桂圆5～30份，枸杞1～20份。
8.根据权利要求7所述的方便快煮银耳汤料，其特征在于：所述方便快煮银耳汤料由以下质量份数组成：银耳15份，马蹄干10份，桂花2份，桂圆8份，枸杞5份。
9.一种方便快煮银耳汤料的制备方法，包括以下步骤：
一、原料选择
选择福建古田银耳、美国蔓越莓、新疆红枣、河北雪梨、宁夏枸杞，其余原料为市售原料；
二、原料预处理
(1)室温下，将新鲜银耳采摘后洗净，挖去根蒂，经切丁机切成5～10mm见方大小的颗粒，直接放入35～55℃烘箱，烘24小时，炉内自然降温至室温，或采用真空冷冻干燥机，设置真空度为15Pa，-60℃条件下，干燥处理48小时，得到干燥后的银耳；
(2)将蔓越莓、红枣、枸杞、百合、莲子、薏米、玉竹、桂圆、桂花洗净烘干，直接放入烘箱，在温度45～55℃条件下，烘烤干燥12小时，烘箱内自然冷却至室温；
(3)将雪梨、苹果洗净，去芯，切片成5～10mm厚，烘干，直接放入烘箱，在温度45～55℃条件下，烘烤干燥12小时，烘箱内自然冷却至室温；
(4)将马蹄洗净去皮，切成边长5～10mm大小的颗粒，采用真空冷冻干燥机，设置真空度为15Pa，-60℃条件下，干燥处理48小时；
三、杀菌灭虫
每款原料分别经过远红外杀虫卵机杀菌处理，温度60℃，杀菌时间20秒；
四、人工挑杂
每款原料置于干净的挑杂桌面，再进一步挑选出不良品、杂质；
五、配料
按以下不同味的方便快煮银耳汤料比例称取原料，混合均匀：
(1)蔓越莓雪梨味为：银耳5～40份，蔓越莓干5～40份，红枣5～40份，枸杞1～20份，雪梨干5～40份；
(2)百合玉竹味为：银耳5～40份，百合5～40份，莲子5～30份，薏米5～40份，玉竹3～30份，桂圆5～30份，红枣5～40份，枸杞1～20份；
(3)苹果雪梨味为：银耳5～40份，雪梨干5～40份，百合5～40份，苹果干5～30份；
(4)马蹄桂花味为：银耳5～40份，马蹄干5～30份，桂花1～10份，桂圆5～30份，枸杞1～20份。
10.根据权利要求9所述的方便快煮银耳汤料的制备方法，其特征在于：所述按以下不同味的方便快煮银耳汤料比例称取原料，蔓越莓雪梨味为：银耳15份，蔓越莓干20份，红枣20份，枸杞5份，雪梨干15份；所述百合玉竹味为：银耳10份，百合10份，莲子20份，薏米20份，玉竹15份，桂圆10份，红枣20份，枸杞3份；所述苹果雪梨味为：银耳15份，雪梨干20份，百合6份，苹果干10份；所述马蹄桂花味为：银耳15份，马蹄干10份，桂花2份，桂圆8份，枸杞5份。
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