CN1060765A - 方便保健复配羹的制法 - Google Patents

Abstract

一种方便保健复配羹的制备方法，将淀粉质果实 及富含胶质的食品制成块片或颗粒状蒸煮后干燥再 与果料类食品及增稠剂按配方配制包装而成。本发 明方法可以弘扬推广中国传统文化——用药膳达到营 养、疗效、保健及美食多重功能，本食品采用纯天然原 料，具有形质味佳，营养丰富，服用方便，保存期长等 优点，是慢性病患者的滋补食品，对慢性呼吸道病患 者服用更佳。

Description

本发明涉及保健食品的加工。

我国传统的保健食品（药膳）的加工过程是：从原料的配齐到清洗、煮熟、费时、劳神。而提取各种营养液的方法得到营养液，虽然服用方便，但可食原料亦随药弃之。CN87106063公开了一种“营养果羹”，是一种果脯制成的方便甜汤，但是不具有保健药膳功效。

本发明是克服传统药膳加工费时费事、制作不便的缺点，又保留中国药膳的口味及功效，根据中药理论有关补肺键脾益肾食疗的原则，制作一种符合国际食品发展趋向-营养丰富，食用方便，植物性及纯天然的食品。

本发明的技术解决方案是：将淀粉质果实类食品或再加富含胶质类食品分别蒸煮熟后干燥制成块、片或颗粒状，再复配果料及粉状增稠剂包装而成。富含淀粉类食品为薏苡仁、芡实、百合、莲子还可另加下述食品：即白扁豆、绿豆、赤豆、花生、红枣、白果;富含胶质类食品为银耳或燕窝;果料为蜜饯果脯类或桂花、玫瑰花、乌梅、黑芝麻等调味调香或调味调香滋补多重的食品;增稠剂可用下述材料复配，淀粉、糯米粉、藕粉、茯苓粉、荸荠粉、玉米粉、明胶、海藻提取物、糖、冰糖粉。

为使保健方便食品更具有疗效，可将淀粉果实类食品在蒸煮前经中药液浸泡，然后再制热干燥。本方法所用的中药液一般指可作食品疗效的常规药液。

蒸煮熟工艺为常规常压或1个大气压力左右蒸熟，淀粉质果实类食品及含胶质食品在1个大气压下蒸20-30分钟，或在常压下蒸40-60分钟。百合的蒸熟时间减半。果料类经烘烤干燥，一般在70-110℃条件下烘1小时左右。甜杏仁等烘烤时间长些。本发明方法所选用的原料一般均为干品。

另一种制熟淀粉质果实的工艺为水煮，即采用常规制糖莲心工艺，煮烂后用糖浸渍4小时以上，加热浸渍可以减少浸渍时间，这种工艺对莲心及豆类效果显著。

干燥工艺为在烘箱内烘烤，一般工艺条件为60-90℃烘烤2-3小时，通风烘烤可增加效率，缩短时间，减少制品的含水率。

包装需要在无菌条件下包装，经紫外杀菌及抽真空袋装更好。

为使该产品保存时间更长，可以增加食用防腐剂，如可添加维C或维C中间体，同时也具有营养作用。

本发明选用原料除天然食品外，一般只采用商业等部门规定的51种既是食品又是药品的传统调料是天然植物，也是保健食品理想原料，对人体决无害处。原材料经精心复配营养丰富，具有传统中医推崇的食疗保健作用。本制品的保健疗效可以偏重多个方面，一般达到养心，润肺、健脾、补肾、清热去湿。另外，本产品的不同复配亦可以得到专门的防病保健效果，（在实施例会稍详细地讨论）。而且对防病治病亦有一定效果-特别之于慢性病，经对比较慢性支气管炎，哮喘、肺气肿，肺心病，肺结核及其它肺部疾病患者临床观察，服用制品后体力，体重，食欲增加，发作程度减轻，肺活量提高，免疫力增强，感冒次数明显减少。因此可作为呼吸道疾病的长期调养的食品。另外，略经调整复配可以对消化道，肾炎，妇科，儿科等慢性疾病及不良健康状态的调理。还有，某些职业病易发者，特别是呼吸道职业病，如矿工等，常服用制品具有保健抗病效果，改善咳喘，烦躁失眠等症状。

本发明生产的产品能在加工过程中尽量保持原料的营养成分，有效成分及色、香、形。而且食用方便，一经冲制或略煮后即呈原料的各种形质及颜色，这种食品的自然状态让人食欲倍增，特别是保持了传统药膳的酸、甜、香的极佳口味。总之，本发明方法利用现代科技弘扬推广中国传统文化-医食同源及用药膳达到营养、疗效、保健及美食的多重功效。

本专利方法的制品可以不添加糖，（由享者另加甜味剂），因此又特别适合老年体弱，或伴有糖尿病或其它忌糖症者享用。

本专利方法之制品不仅可作为家常食品，亦可作为家庭酒宴，餐馆饭店的甜菜，药膳，也是馈赠亲友的高级礼品和开发国际健康食品的创汇产品。

另外，还有一特点是本专利制成品保存时间长久。

以下结合实施例对本发明作进一步说明：

本发明的基本复配材料及制法：（每份50-60克）

莲子  3-6克  薏苡仁  3-6克  百合3-6克  银耳  1.5-2.5克  芡实  3-6克  增稠剂  8-16克  果料  4-8克

增稠剂为淀粉类，另加0.01克左右的褐藻酸钠，果料选用甜杏仁，亦可用蜜饯金桔、山楂、或蜜制桂花、玫瑰花等。

薏苡仁、芡实、莲子清洗后温水浸泡12小时左右，莲子切片或碎成4块/粒左右，加压（1公斤/厘米）蒸熟，快速鼓风干燥2小时（70-90℃）。淀粉果实加工工艺类同此。

如果莲子、豆类以糖莲子工艺制成半成品，则与果料中金桔、山楂糕一道切碎后（6-8mm粒），在50-70℃通风干燥0.5-1.5小时。果料类材料工艺亦同此。

百合清洗后，浸泡2小时左右，沥水，在常压蒸熟20分钟左右。70-90℃通风干燥2小时。银耳经浸泡12小时并清洗沥水分瓣后，高压蒸熟（1kg/厘米）20-30分钟，干燥，同上。

上述材料经干燥后，可以在自然状态下冷却，亦可以另加速冷工艺处理，即蒸熟置入-18℃-24℃的冰室冷却，以防原料返生。

甜杏仁的处理：去皮，120℃烘烤1-1.5小时，冷却至40℃左右粉碎成10-15目。

淀粉类：茯苓与糯米粉（或精制山芋粉）配比各半，80-100目过筛，平铺在烘板上（8-10mm），85-100℃通风烘烤1-1.5小时后（不时搅动）迅速冷却。亦可以用山药粉、玉米或山药淀粉，荸荠粉等其它增稠剂，明胶或海藻提取物混在淀粉质材料之中。

将上述材料按配比及加糖后在无菌室称量装入铝箔袋，瞬时无菌3-5秒，然后抽真空封口包装。蜜饯果实最好另装入小袋，因为冲饮时此品后下味好，包装可假自动包装机包装。一般淀粉质果实与增稠剂的重量比为1-2∶1，增稠剂可单独装一小包，或与果料混装一包。

在基本复配材料中可添加4～6g白扁豆，处理工艺完全同莲子。

基本复配材料中添加8克西米及酌量蜜饯桂花或玫瑰花、元宵，则色、形、味更佳。

另外加燕窝0.5g左右（去杂质，加工工艺同银耳）果料中选用蜜制樱桃2g，枇杷4g，山楂，淀粉及明胶，则成为较高档的出口保健食品-百合莲子燕窝羹。

如果加大薏苡仁、银耳用量，增加龙眼肉、蜜枣各3g，用冰糖粉。则该产品适于两广及东南亚地区的炎热、多雨地区，类同于“清补凉”有清暑去湿防感冒功效。

如果果料选用蜜制桑椹3g，蜜枣3g，黑芝麻1g及核桃仁3g（加工工艺同甜杏仁），冬瓜仁1g（去瓜瓣，焙烘同杏仁），则该产品具有乌发明目，壮肌美容，益智抗衰的作用。

至于果料选用核桃仁3g，白果（同莲心加工）2g，蜜饯藕片3-4g，蜜饯乌梅1g，荸荠粉，冰糖粉则该产品可以改善咳嗽气喘，烦躁失眼症状，并可提高机体免疫力，促进气管纤毛排异物的功能。尤其适用呼吸道职业病人作疗效及保健食品。

基本原料中百合、薏仁、芡实、扁豆用茵陈浸液浸泡，再加绿豆（同薏仁加工工艺），果料选用蜜制佛手、陈皮，则该产品适用于慢性肝炎。

竹沥水、川贝、当归，枸杞子等中药浸液，可浸泡百合、扁豆、芡实、薏仁、莲子等淀粉质果实，可增加食补的疗效。

如果不用银耳，另加赤豆、白扁豆、冬瓜仁、玉米（膨化）1g，少量用糖，则该产品适用于慢性肾炎及由此引起的水肿及尿蛋白阳性者。

其它组配中也可以不加银耳等胶质食品。

妇产科食疗制品是在基本复配材料的基础上加以调整，去掉芡实、银耳，加上花生（加工同杏仁）3-5克，核桃仁3-5克，大枣3-4克，桂圆肉2-4克，玫瑰花1-2克，果料用山楂3-5克，蜜饯佛手3-4克，红糖粉适量。此制品对气滞血虚血瘀型的乳房胀痛，痛经有较好的疗效。

在基本复配材料的基础上，加上百果2-3克，扁豆3-5克，核桃仁3-5克，桂圆肉2-4克，板栗2-4克（加工同白果）。花生2-4克，果料用蜜饯乌梅1-3克，增稠剂加用菱粉适量。本制品适用于心脾两虚的妇女带下，月经不调等病。

在基本复配材料的基础上，去掉芡实、银耳、加上花生4-6克，赤豆（加工同薏仁）4-6克。血糯米粉适量（加工同淀粉类），本配方适用于产后乳少，具有通乳汁的功效。

儿科食疗制品亦是在基本复配材料的基础上加以调整，去掉银耳，加上大山楂6-8克，南瓜子（加工同杏仁）2-4克，增稠剂加用麦芽粉，（大小麦芽粉均可，加工方法同淀粉类）。本制品适用于小儿厌食，食积，虫积等病症，具有健脾消滞的功效。

在基本复配材料的基础上去银耳，加大芡实量6-8克，果料加桂元肉2-4克，黑豆（加工同薏仁）3-5克，山药粉适量。本配方适用于小儿遗尿，具有健脾益肾缩尿的功效。

根据传统药膳调整原料的复配是很宽广的，如制成妇产科的制品偏重滋补，可添加红枣、花生、桂圆、当归;制成年老体弱的保健亦以滋补为重，制成儿科制品，以营养，消滞，健脾胃为重，如添加枸杞，山楂等。另外，不同时令季节的制品可将原料略作调节，冬季可添加枸杞子等。果料中大多数原料均有多重作用，如形质颜色好看，又有滋补及疗效作用。还能使口味好，特别如金桔、山楂、葡萄干，枸杞子等。增稠剂的作用亦与此类似，不但是物理增稠，增加口感及形质，也具有营养疗效作用，如山药粉冲出后，洁白诱人。

这种中国传统膳的原料调整范围是非常广泛的，均可以在有关食用原料中找到，原材料为宫庭或民间食补所采用，纯天然的制品也符合国际食品的潮流，这些均没有超出本发明的范围。

Claims (9)

1、一种将食品复配制成方便保健羹的方法，其特征是将淀粉质果实类食品或再加富含胶质类食品分别蒸煮熟后干燥制成块片、或颗粒状复配块、片或颗粒状果料及粉状增稠剂包装制成，所述淀粉质果实为莲子、蕙苡仁、芡实、百合或再添加白扁豆、赤豆、绿豆、花生、红枣、白果，所述富含胶质类食品为银耳或再加燕窝，果料可在下列材料中选用：果脯类，包括龙眼、荔枝、山楂糕、杏仁、桑椹、蜜制乌梅、蜜制藕片、陈皮、佛手、黑芝麻、蜜制桂花、玫瑰花；增稠剂为淀粉、藕粉、茯苓粉、山药粉、糖或冰糖，少量明胶，海藻抽提物。

2、由权利要求1所述的方法，其特征是淀粉质果实经中药液浸泡后制成干燥的块片、颗粒状。

3、由权利要求1或2所述的方法，其特征是淀粉质果实及含胶质类食品采用高压蒸熟工艺，在1公斤/厘米左右压力下蒸熟20-30分，干燥方式为鼓风条件下70-90℃烘烤2小时左右，其中百合正常压下蒸熟，果料经烘烤1小时左右干燥。

4、由权利要求1或2所述的方法，其特征是部分淀粉质果实类如莲子，豆类等材料熟制干燥工艺为浸煮糖渍后干燥。

5、由权利要求1或2所述的方法，其特征是包装工艺采用灭菌条件下抽真空包装。

6、由权利要求1或2所述的方法，其特征是淀粉质果实与增稠剂的重量比为1～2∶1。

7、由权利要求1或2所述的方法，其特征是选用莲子、百合、薏苡仁、芡实、白扁豆、银耳、甜杏仁，淀粉及糖各自熟制干燥复配制成百合薏仁莲子羹;加大薏仁、银耳用量、增加龙眼肉、蜜枣、复配制成“方便清补凉”。

8、由权利要求1或2所述的方法，其特征是：选用莲子、百合、薏苡仁、芡实、白扁豆、银耳、燕窝、甜杏仁、樱桃、枇杷，淀粉及明胶，各自熟制干燥复配制成为百合莲子、燕窝羹。

9、由权利要求1或2所述的方法，其特征是选用莲子、百合、薏苡仁、银耳、大西米、甜杏仁、蜜制桂花或玫瑰，淀粉及褐藻酸钠各自熟制干燥复配制成百合莲子羹。