CN105995961A - 一种洛神花银耳营养甜羹加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种洛神花银耳营养甜羹加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→制羹液→密封→杀菌→检验→成品加工的工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香糯味浓，口感细腻，具洛神花和银耳之香甜，不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种老少皆宜的滋补保健食品。操作简单，易于实施。

Description

一种洛神花银耳营养甜羹加工方法

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种洛神花银耳营养甜羹加工方法。

背景技术

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。

洛神花为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名：山茄子等，它具有食用和药用的双重性。洛神花其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明洛神花含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，洛神花还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。洛神花还有保肝、抗癌的功效。

洛神花、银耳虽然营养价值高，功效多，但生长周期短，不易贮存，用于加工洛神花银耳营养甜羹不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决洛神花、银耳不易贮存的问题，提供一种洛神花银耳营养甜羹加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种洛神花银耳营养甜羹加工方法，其特征在于：采用原料处理→制羹液→密封→杀菌→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料处理：将银耳清洗后在108℃下煮制，然后捞入砂轮磨碾磨，制成泥浆；将洛神花洗净去杂后，切细；将白果去壳和内衣，放入水中浸泡3小时后，将其煮熟；将果胶洗净，浸泡1-3小时后沥水，放入夹层锅中加热溶化，继续加热至75℃，放入葡萄糖和糊精，融合均匀，制成果胶混合糖液；

②制羹液：将银耳泥浆、洛神花、白果泥、果胶混合糖液转入带搅拌器的夹层锅中加入蜂蜜和芝麻粉，混合搅拌，加热熬制65分钟，熬到终点温度在112℃时，将羹液取入铝箔纸羹模中，待羹液凝固后，折叠羹面以上的铝箔纸，即为羹盒；

③密封、杀菌：将装有羹液的铝箔纸盒在300帕的条件下真空封口，118℃蒸汽杀菌23分钟；

④检验：将杀菌后的羹盒在30℃恒温保持6天，检验合格，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽光润，香糯味浓，口感细腻，具洛神花和银耳之香甜，不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种老少皆宜的滋补保健食品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种洛神花银耳营养甜羹加工方法，具体操作步骤为：

① 原料处理：将银耳清洗后在98-100℃下煮制，然后捞入砂轮磨碾磨，制成泥浆；将洛神花洗净去杂后，切细；再将花生去壳和内衣后预煮，然后用砂轮磨磨成花生泥；将琼脂洗净，浸泡8小时后沥水，放入夹层锅中加热溶化，继续加热至90℃，放入冰糖和糊精，融合均匀，制成琼脂混合糖液；

②制羹液：将银耳泥浆、洛神花、花生泥、琼脂混合糖液转入带搅拌器的夹层锅中加入奶粉和可可粉，混合搅拌，加热熬制2-3小时，熬到终点温度在110℃时，将羹液取入铝箔纸羹模中，待羹液凝固后，折叠羹面以上的铝箔纸，即为羹盒；

③密封、杀菌：将装有羹液的铝箔纸盒在400帕的条件下真空封口，108℃蒸汽杀菌30分钟；

④检验：将杀菌后的羹盒在25℃恒温保持3-5天，检验合格，即为成品。

实施例2：

一种洛神花银耳营养甜羹加工方法，具体操作步骤为：

① 原料处理：将银耳清洗后在98-100℃下煮制，然后捞入砂轮磨碾磨，制成泥浆；将洛神花洗净去杂后，切细；将黄原胶洗净，放在45℃水中浸泡3-4小时后沥水，放入夹层锅中加热溶化，继续加热至70℃，放入红糖和麦芽糊精，融合均匀，制成黄原胶混合糖液；

②制羹液：将银耳泥浆、洛神花、黄原胶混合糖液转入带搅拌器的夹层锅中加入淮山粉和冰糖，混合搅拌，加热熬制40-50分钟，熬到终点温度在100℃时，将羹液取入铝箔纸羹模中，待羹液凝固后，折叠羹面以上的铝箔纸，即为羹盒；

③密封、杀菌：将装有羹液的铝箔纸盒在750-800帕的条件下真空封口，104℃蒸汽杀菌15-18分钟；

④检验：将杀菌后的羹盒在32℃恒温保持4-5天，检验合格，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种洛神花银耳营养甜羹加工方法，其特征在于：采用原料处理→制羹液→密封→杀菌→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料处理：将银耳清洗后在108℃下煮制，然后捞入砂轮磨碾磨，制成泥浆；将洛神花洗净去杂后，切细；将白果去壳和内衣，放入水中浸泡3小时后，将其煮熟；将果胶洗净，浸泡1-3小时后沥水，放入夹层锅中加热溶化，继续加热至75℃，放入葡萄糖和糊精，融合均匀，制成果胶混合糖液；

②制羹液：将银耳泥浆、洛神花、白果泥、果胶混合糖液转入带搅拌器的夹层锅中加入蜂蜜和芝麻粉，混合搅拌，加热熬制65分钟，熬到终点温度在112℃时，将羹液取入铝箔纸羹模中，待羹液凝固后，折叠羹面以上的铝箔纸，即为羹盒；

③密封、杀菌：将装有羹液的铝箔纸盒在300帕的条件下真空封口，118℃蒸汽杀菌23分钟；

④检验：将杀菌后的羹盒在30℃恒温保持6天，检验合格，即为成品。