CN106974264A - 一种脱水快餐燕窝的制作程序 - Google Patents

Abstract

本发明申请书揭露一种脱水速溶燕窝产品的制作程序。该方法包含下列步骤：(i)添加或不添加调味料、香草、辛香料、与香料至燕窝内而塑造成砖形干燥燕窝，蒸烘含有调味料、香草、辛香料、与香料之干燥燕窝而完成调制；(ii)喷洒摄氏30至50度的微细水滴或雾气以预处理或湿润步骤(i)内的燕窝；(iii)喷洒摄氏100至120度之热蒸气至步骤(ii)所获得的燕窝上以调制或烹煮含有调味料、香草、辛香料、与香料之燕窝，并且对燕窝杀菌；(iv)供应空气或惰性气体、或空气与惰性气体的混合物，以便对步骤(iii)所获得之蒸过燕窝进行摄氏60至135度的干燥；以及(v)供应热气或热惰性气体、或热气或热惰性气体之混合物至蒸过的燕窝，使其进行均质与迅速的膨胀，并且干燥蒸过的燕窝。

Description

一种脱水快餐燕窝的制作程序

技术领域

本发明与一种食用燕窝的制作程序相关，特别是与一种脱水快餐燕窝的制作程序相关。

背景技术

食用燕窝 (爪哇金丝燕Collocalia Fuciphaga) 是以金丝燕凝固的唾液所制成。该种金丝燕是雨燕科中的一种小型禽鸟，可在东南亚发现牠们的踪迹。燕窝 / 燕窝汤则是中式餐点的佳肴。

传统上，该些食用燕窝是从称为燕窝洞的洞穴中所采集。近年来，燕窝养殖专家已开发一种金丝燕养殖的现代技术，其针对特定目的建构之鸟巢可用于饲养金丝燕。这类建筑体模仿洞穴环境以吸引金丝燕，并且能在鸟巢中饲养。这些金丝燕的鸟巢通常座落于邻近海边或森林的东南亚国家都会地区。

一般相信食用燕窝富含多种养分，传统上认为这些养分对健康有益，例如帮助消化、增进性欲、改善嗓音、减轻哮喘、改善病灶、并对身体免疫系统有全面性的功效。

制备燕窝汤的传统方法非常不便。例如，首先燕窝必须浸渍在冷水中数小时，如 4至8 小时或整夜。接着，将燕窝充分清洗并以人工方式去除全部的杂质，例如燕窝上的羽毛、沙子、泥土等。该浸泡过且含水的燕窝要放进一个内锅里面，内锅通常会采用双层蒸锅法。然后，将清水装入该双层蒸锅的外锅，水位约达到该内锅高度的一半。

该双层蒸锅的外锅底部要以高热或大火加热直到将水煮沸。切换为低热或小火后，继续对该燕窝再蒸煮 2 至 3 小时。目前已经可以买到加水处理浓缩式、或液态式包装的快餐燕窝。

很明显地，直到本发明提出前，市面上尚无法买到脱水 (干燥)速溶食用燕窝产品。因此，我们提供一种可取代该复杂之食用燕窝汤烹煮程序的解决方案。

发明内容

本发明与一种脱水 (干燥) 快餐燕窝的制作程序相关，本发明包含砖形燕窝，其中可带有或不带有多种添加的调味料、香草、与香料，而且只需加入热水或在水中煮沸5 至15 分钟就能食用。

本发明的其中一项目的是提供一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，该程序包含下列步骤：

(i)添加多种调味料、香草、辛香料、与香料至燕窝内而塑造一块砖形的干燥燕窝，蒸烘含有该些调味料、香草、辛香料、与香料之该干燥燕窝而调制出该燕窝；

(ii)喷洒温度介于摄氏 30 至 50 度的多个微细水滴或雾气以预处理或湿润步骤(i) 内的该燕窝；

(iii)喷洒温度介于摄氏 100 至 120 度之热蒸气至步骤 (ii) 所获得的该燕窝上以调制或烹煮含有该些调味料、香草、辛香料、与香料之该燕窝，并且对该燕窝杀菌；

(iv)供应空气或惰性气体、或一种空气与惰性气体的混合物作为初步干燥步骤，以便对步骤 (iii) 所获得之该蒸过的燕窝进行温度介于摄氏 60 至 135 度的干燥；以及

(v)供应热气或热惰性气体、或一种热气或热惰性气体之混合物作为二次干燥步骤，以便使该蒸过的燕窝进行一次均质与迅速的膨胀，并且干燥该蒸过的燕窝。

本发明的另一目的在于提供一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其中该燕窝为塑造而成，而且该燕窝为速溶食用燕窝。

本发明的又一目的在提供于一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其中多个水滴或雾气的喷洒是由一种喷雾水系统所执行。

本发明的再一目的在提供于一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其中该燕窝的杀菌是在一种杀菌系统内执行。

本发明的另一目的在于提供一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其中该塑造之燕窝的湿润、蒸烘、与干燥步骤中在上下侧含有一个开孔。

本发明的又一目的在提供于一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其中干燥该蒸过之燕窝的温度介于摄氏 80至120 度，且较佳者，干燥该蒸过之燕窝的温度介于摄氏 100至110 度。

本发明的再一目的在提供于一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其中供应热气或热惰性气体给该燕窝的步骤采用一个高压喷嘴。

本发明的另一目的在提供于一种脱水速溶燕窝的制作程序，其进一步包含该燕窝的包装或装罐步骤，以便能立即食用。

该些清洗过之食用燕窝要放置在一个模具内，以便在蒸烘与干燥过程中维持需要的形状、尺寸、与轮廓。该模具可设计成配合多种不同之形状、尺寸、与轮廓。

使用多个空气喷雾嘴或细喷雾嘴来形成多个最小的水滴、雾气、或烟雾，以湿润该燕窝。温度介于摄氏 30 度至 50 度的多个细小水滴或雾气能加速使该些水滴吸入该燕窝内。

热蒸气在杀菌的同时可用来调制/ 烹煮该食用燕窝混合物。利用蒸气杀菌能消灭所有的微生物，包含该食用燕窝内含之任何细菌、霉菌。该方法利用多个高压喷嘴从上方供应制程空气或惰性气体 (例如：氮气、氦气、二氧化碳) 或多种气体的混合物并吹向该蒸过的燕窝，使该燕窝在一段很短的时间内就能迅速膨胀与脱水。

将热蒸气通入，使其在一短暂时间内对该燕窝进行蒸煮 / 杀菌，但热蒸气并不适用于干燥。将热气温度升高至摄氏 140 度并不能对该蒸过之燕窝内部脱水，而是该蒸过之燕窝的外表面能迅速脱水。倘若继续执行该过程的话，会烤焦该燕窝的表面。

本发明采用的一种干燥法能让使加热气体均匀地供应至该燕窝的表面，而且也能供应到该蒸过燕窝的内部。该过程能确保有效地使该蒸过之燕窝迅速干燥，因此该些燕窝能在最短时间内膨胀与干燥。在高温下利用加热气体使其不受控制而且迅速膨胀会加速氧化该燕窝内的香味、色泽、与多种维生素，因而损及该食用燕窝内之该些特定香味、色泽、维生素、与其它多种养分。

本发明之各项目的在于提供一种脱水燕窝的制作程序，该程序是采用模具来固定/维持该些形状、尺寸、与轮廓，利用多个喷雾水滴进行湿润，利用蒸汽进行烹煮、杀菌，以及利用热空气、惰性气体、或气体混合物对该蒸过的燕窝脱水。该过程能保留该特定香味与色泽，同时能使该蒸过燕窝内的各种维生素与其它养分不受到破坏。此外，只需要将其放入水中煮沸 5 至 15 分钟就能立即复原为初始状态。

附图说明：

附图 1 为本发明流程图，显示根据本发明将快餐燕窝脱水之过程。

附图 2 为本发明示意图，显示根据本发明利用微细之喷雾水滴使燕窝湿润。

附图 3 为本发明示意图，显示根据本发明将燕窝蒸烘/ 杀菌的过程。

附图 4 为本发明示意图，显示根据本发明将燕窝干燥。

标注说明：

18热蒸气、20燕窝、22反应室、24喷雾嘴、25排气阀、80塑形、90喷雾、92蒸烘、94初步干燥、96二次干燥。

具体实施方式：

本发明与一种脱水 (干燥) 快餐燕窝的制作程序相关，本发明包含砖形燕窝，其中可带有或不带有多种外加的调味料、香草、与香料，而且只需加入热水或煮沸5 至 15 分钟就能食用。

图 1 显示之流程图是根据本发明之一种脱水 (干燥) 快餐燕窝的制作程序。如图 1 所示，步骤 1 是将一种已清洗过的食用燕窝放入一件模具内，使得在蒸烘干燥过程中能保持一种需要的形状、尺寸、与轮廓。该模具可设计成配合多种不同之燕窝形状、尺寸、与轮廓。图 1 的步骤 90 为该喷雾步骤。使用复数个喷雾嘴 (24) 或细喷嘴 (24) (图 2)来形成多个最小的水滴、雾气、或烟雾，以湿润该燕窝 (20)。接着，如图2 所示，温度介于摄氏 30 度至 50 度的多个细小水滴或雾气能加速使该些水滴吸入该燕窝 (20) 内。在一较佳实施例中，该温度介于摄氏 35度至 45 度之间。图 2 之示意图显示根据本发明利用微细之喷雾水滴而使燕窝湿润。

本发明使用热蒸气 (18) 于该燕窝的蒸烘 / 杀菌过程。如图 1之步骤 92 所示，热蒸气 (18) 可用来调制/ 烹煮该食用燕窝混合物 (20)，而且同时能对该燕窝进行一次杀菌过程。杀菌过程使用蒸汽消灭所有的微生物，包含该食用燕窝内含之任何细菌、霉菌。该方法利用多个高压喷嘴从上方供应制程空气或惰性气体 (例如：氮气、氦气、二氧化碳)或多种气体的混合物并吹往该蒸过的燕窝，使该燕窝在一段很短的时间内迅速膨胀与干燥。

该较佳实施例采用一个反应室 (22) 来执行该些步骤。如图 3 所示，图 3 的示意图为根据本发明之燕窝蒸烘 / 杀菌过程。将热蒸气通入，使其在一短暂时间内对该燕窝进行蒸煮 / 杀菌，但热蒸气并不适用于干燥。将热气温度升高摄氏 140 度并不能对该蒸过之燕窝内部进行脱水，而是该蒸过之燕窝的外表面可迅速脱水。倘若继续执行该过程的话，会烤焦该燕窝的表面。

在本发明中，该干燥法能让加热气体均匀地供应至该燕窝的表面，而且也能供应到该蒸过燕窝的内部。该过程能确保有效地使该蒸过之燕窝迅速干燥，因此该些燕窝能在最短的一段时间内膨胀与干燥。然而，在高温下利用加热气体使其不受控制且迅速地膨胀会加速氧化该些燕窝内的香味、色泽、与多种维生素，因而损及该食用燕窝内之该些特定香味、色泽、维生素、与其它多种养分。本发明所提供之一种脱水快餐燕窝的制作程序是采用模具来固定 /维持该些形状、尺寸、与轮廓，利用多个喷雾水滴进行湿润，利用蒸汽进行烹煮、杀菌，以及利用热空气、惰性气体、或气体混合物对该蒸过的燕窝脱水。该过程能保留该特定香味与色泽，同时能使该蒸过燕窝内的各种维生素与其它养分不受到破坏。此外，只需将其放入水中煮沸 5 至 15 分钟就能立即复原为初始状态。

本发明提供之一种制作脱水速溶燕窝的程序采用以下方式：(1) 利用模具固定 /维持该些形状、尺寸、与轮廓；(2) 利用多个喷雾水滴湿润该燕窝；(3) 利用热蒸气对该燕窝进行杀菌 / 调制 / 烹煮；(4) 利用热蒸气对该燕窝进行二次干燥。本发明之干燥法能使该燕窝的内外表面不会烧焦。在受控之高温下施加热气时，能使该燕窝的表面均匀膨胀并迅速干燥，从而制作出一种脱水速溶燕窝产品，其外表不仅带有光泽，而且也能维持其特有的香味、色泽，而且不会破坏该燕窝内的多种维生素与其它多种养分。

可加入或不加入多种粉末状的调味料、香草、辛香料、香料，再将量好大小的燕窝部分装填到各式模具内，就能形成该砖形食用燕窝。该些模具能在蒸烘与干燥过程中固定/ 维持该燕窝的该些形状、尺寸、与轮廓。该砖形食用燕窝可分层放置在一个固定反应室内或一台网状输送机上，并且在上下侧含有开口。

如图 2 所示，该示意图显示利用多个微细的喷雾水滴对燕窝进行湿润。在图 2中，将多个微细的喷雾水滴、雾气、或烟雾喷向燕窝 (20)。该湿润过程是对该燕窝进行预处理，使该些燕窝的细孔打开并吸收多个水滴。水滴的温度介于摄氏 30 度至 50 度，且该燕窝内的目标含水量介于 50 % 至 80% 的饱和度。该湿润过程能在一台含有复数个入口(24) 的反应室 (22) 内执行。该反应室 (20) 装有一个排气阀 25 用于排气。

图 3 之示意图显示根据本发明之燕窝蒸烘 / 杀菌过程。该燕窝蒸烘 / 杀菌过程采用该湿润过程所用之一种类似形式的反应室 (22)。蒸气可经由该些入口 24 而供应给该反应室 22。供应之该热蒸气的高温范围介于摄氏 100 度至 120 度，且持续时间为10 至 20 分钟。较佳者，该热蒸气的高温范围介于摄氏 105度至 110度，且持续时间为 15分钟。为了使该燕窝达到初步干燥，供应热气之可控高温范围介于摄氏 100 度至 135 度，并且利用数个不同的高压喷嘴从上方吹向该燕窝。

图 4 之示意图显示根据本发明之燕窝的干燥情形。该热空气或惰性气体通过该些入口 (24) 而通往该反应室 (22)。该过程之最终干燥是供应可控高温介于摄氏60 度至100度之热气，并且利用数个不同的高压喷嘴从上方吹向该燕窝。

该热气包含大气或惰性气体，例如氮气、氦气、二氧化碳等、或各种气体的混合物。可利用多个高压喷嘴从上方朝该已蒸过之燕窝供应该热气，以便在该燕窝的内外表面达到均质与均匀的膨胀以及理想的干燥。该热气包含大气或惰性气体，例如氮气、氦气、二氧化碳等。

根据本发明之较佳实施例，以下显示制作一种脱水快餐燕窝产品的方法，该方法包含下列步骤：

(i)可添加或不添加多种调味料、香草、辛香料、与香料至燕窝内而塑造一块砖形的干燥燕窝，蒸烘含有该些调味料、香草、辛香料、与香料之该干燥燕窝而调制出该燕窝；

(ii)喷洒温度介于摄氏 30 至 50 度的多个微细水滴或雾气以预处理或湿润步骤(i) 内的该燕窝；

(iii)喷洒温度介于摄氏 100 至 120 度之热蒸气至步骤 (ii) 所获得的该燕窝上以调制或烹煮含有该些调味料、香草、辛香料、与香料的该燕窝，并且对该燕窝杀菌；

(iv)供应空气或惰性气体、或一种空气与惰性气体的混合物以作为初步干燥步骤，以便对步骤 (iii) 所获得之该蒸过的燕窝进行温度介于摄氏 60 至 135 度的干燥；以及

(v)供应热气或热惰性气体、或一种热气或热惰性气体之混合物作为二次干燥步骤，以便使该蒸过的燕窝进行一次均质与迅速的膨胀，并且干燥该蒸过的燕窝。

在该较佳实施例中，可由以人参、冬虫夏草、枸杞、与红枣之传统中药组成之该组药材、以及包含冰糖、蜂蜜、酱油、与胡椒之加入该燕窝的该些调味料中选出要加入该燕窝的该些香草。

最后应了解的是：任何各种修改、调整、与 / 或增订均应纳入本专利申请案之前述各部份的说明与内容，并且不脱离本发明之精神与范围。

Claims (12)

1.一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其特征在于：该程序包含下列步骤：

(i)可添加或不添加多种调味料、香草、辛香料、与香料至燕窝内而塑造一块砖形的干燥燕窝，蒸烘含有该些调味料、香草、辛香料、与香料之该干燥燕窝而调制出该燕窝；

(ii)喷洒温度介于摄氏 30 至 50 度的多个微细水滴或雾气以预处理或湿润步骤(i) 内的该燕窝；

(iii)喷洒温度介于摄氏 100 至 120 度之热蒸气至步骤 (ii) 所获得的该燕窝上以调制或烹煮含有该些调味料、香草、辛香料、与香料之该燕窝，并且对该燕窝杀菌；

(iv)供应空气或惰性气体、或一种空气与惰性气体的混合物作为初步干燥，以便对步骤 (iii) 所获得之该蒸过的燕窝进行温度介于摄氏 60 至 135 度的干燥；以及

(v)供应热气或热惰性气体、或一种热气或热惰性气体之混合物作为二次干燥，以便使该蒸过的燕窝进行一次均质与迅速的膨胀，并且干燥该蒸过的燕窝而制作一种脱水速溶燕窝产品。

2.如权利要求第1项所述的一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其特征在于：该燕窝可装入各种模具内，而且该燕窝为速溶食用燕窝。

3.如权利要求第1项所述的一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其特征在于：多个水滴或雾气的喷洒是由一种喷雾水系统所执行。

4.如权利要求第1项所述的一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其特征在于：该燕窝的杀菌是在一种杀菌系统内执行。

5.如权利要求第1项或第 2 项所述的一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其特征在于：该塑造之燕窝的湿润、蒸烘、与干燥步骤中在上下侧含有一个开孔。

6.如权利要求第1项所述的一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其特征在于：干燥该蒸过之燕窝的温度介于摄氏 80至120 度，且较佳者，干燥该蒸过之燕窝的温度介于摄氏 100至110 度。

7.如权利要求第1项所述的一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其特征在于：供应热气或热惰性气体给该燕窝的步骤采用一个高压喷嘴。

8.如权利要求第1项所述的一种脱水速溶燕窝的制作程序，其特征在于：该燕窝的包装或装罐步骤，以便能立即食用。

9.如权利要求第1项所述的一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其特征在于：加入该燕窝的各种香草是由以人参、冬虫夏草、枸杞、与红枣之传统中药组成之该组药材中选出。

10.如权利要求第1项所述的一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其特征在于：加入该燕窝的各种调味料是由以冰糖、蜂蜜、酱油、与胡椒组成之该组调味料中选出。

11.如权利要求第1项所述的一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其特征在于：可加入热水至该燕窝内而制备出燕窝饮品。

12.如权利要求第11项所述的一种脱水速溶燕窝产品的制作程序，其特征在于：可在水中煮沸该燕窝 5 至 15 分钟而制备出燕窝饮品。