CN105901229A - 一种艾芽茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种艾芽茶及其制备方法，属于茶饮品及其制备技术领域。一种艾芽茶，以新鲜艾芽为原料，依次经过采摘、高温脱毒、杀青、揉捻、炒制、成型、烘干和发酵步骤得到。本发明的艾芽茶在保留艾芽药用价值的同时，除去艾芽的大部分苦味，使得成品艾芽茶具有艾叶的独特清香；艾芽茶外形优美，发酵充分，滋味醇正，汤色清纯，香气浓郁持久，存放时间越久越香。

Description

一种艾芽茶及其制备方法

技术领域

本发明属于茶饮品及其制备技术领域，具体涉及一种艾芽茶及其制备方法。

背景技术

艾草，别名：萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾、灸草、医草、黄草、艾绒等。艾草是多年生草本或略成半灌木状植物，植株有浓烈香气。目前，民间大多在端午节时插在门上用以“避邪”、“禳毒气”或制作成艾条用以艾灸烟熏。但对艾烟许多人接受不了，艾灸又费时费力，需要有足够的空余时间去做。艾草的全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。历代医籍记载为“止血要药”，又是妇科常用药之一，治虚寒性的妇科疾患尤佳，又治老年慢性支气管炎与哮喘，煮水洗浴时可防治产褥期母婴感染疾病，或制药枕头、药背心，防治老年慢性支气管炎或哮喘及虚寒胃痛等；艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用，又可作“印泥”的原料。此外全草作杀虫的农药或薰烟作房间消毒、杀虫药。嫩芽及幼苗作菜蔬。

申请号为200910216581.1的专利公开了一种艾叶保健茶的制备方法，包括如下步骤：一、原料采收，选择新鲜嫩叶，采摘时防止叶受伤，采后立即放在低温、阴暗处贮藏；二、杀酶，将嫩叶放入连续预煮机中，用100℃热烫30秒取出，用5℃的流动水迅速冷却5分钟，使艾叶温度降至6℃；三、脱水揉制，将冷却后的艾叶用离心式脱水机脱水，脱水后放人工揉制机中，用40℃～60℃的热风处理20～40分钟；四、干燥，即制得艾叶保健茶。该发明制作工艺可以保持艾叶的原有成分，但是成品艾叶茶苦味无法大部分去除，饮用苦涩，茶品较低，茶香不纯。申请号为201210313359.5的专利公开了一种艾叶茶的制作方法，其包括以下步骤：采摘，采摘艾蒿叶；蒸制，将采摘的艾蒿叶置入预热好的蒸制圆桶内，预热的温度范围为85～95℃，该蒸制圆桶以每分钟30转的速度转动，蒸制时间为60秒，之后立即冷却；揉捻，将蒸制后的艾蒿叶放入中揉机进行揉捻，在70～75℃的温度下热风处理30分钟；干燥，对揉捻后的艾蒿叶干燥成艾叶茶。该发明将艾叶制成日常生活中常喝的茶叶，让人们在日常生活中保持健康；但是该艾叶茶的制作方法，是以全叶加工而成，味道浓苦，不利于消费者接受。申请号为201410715700.9的专利公开了艾草花冠茶及其制作方法，将新鲜艾草的花冠(即花头)摘下来(一株只有一个)后，把花冠集中在一起，把其余的艾叶集中在一起，分别经过清洗后，分别先开水锅焯水，开锅后马上捞出，然后用凉水锅焯一下后，捞出，凉开，风干至表面没水后，阴干，把艾草花冠包装后成为艾草花冠茶。该发明通过上述技术方案将艾草花冠制作成茶品，可以进行冲泡饮用。但是该发明工艺参数模糊，可控性不高，茶色暗淡，不利于消费者适应。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种艾芽茶，原料天然，滋味醇正，具有保健养生的功效。

本发明的另一个目的是提供一种艾芽茶的制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种艾芽茶，以新鲜艾芽为原料，依次经过采摘、高温脱毒、杀青、揉捻、炒制、成型、烘干和发酵步骤得到。

进一步的，所述新鲜艾芽为清明节后25天内采摘，不带露水的艾芽。

进一步的，所述艾芽茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1、采摘：清明节后25天内采摘新鲜艾芽；

步骤S2、高温脱毒：将采摘的新鲜艾芽进行高温脱毒处理，温度为145～155℃，时间为85～95秒；

步骤S3、杀青：采用滚筒式杀青机进行杀青处理，温度为175~185℃，时间为3～4分钟；

步骤S4、揉捻：将杀青后的艾芽进行充分揉捻，揉捻加压采用轻、重、轻原则，多次短时，时间为10～15分钟；

步骤S5、炒制：将揉捻后的艾芽置于炒锅中翻炒，温度控制在190℃～195℃，水含量控制在20wt%～25wt%；

步骤S6、成型：将炒制后的茶叶进行成型处理；

步骤S7、烘干：将整型后的艾芽烘至水含量低于20wt%；

步骤S8、发酵：将烘干后的艾芽移入发酵室中进行一次发酵，发酵室内的相对湿度控制在20%～25%，温度为20℃～25℃，发酵36～40小时；然后将发酵后的艾芽烘干至含水量为10～12wt%，移入发酵室进行二次发酵，温度为20℃～25℃，发酵70～75小时，艾芽变成金色，散发浓郁的艾香味；存放，得艾芽茶成品。

进一步的，步骤S1所述新鲜艾芽采摘的条件为，早上九点至下午六点之间，所述新鲜艾芽的采摘标准为一叶一芽。

进一步的，所述新鲜艾芽经采摘后至高温脱毒处理前的时间间隔不大于5小时。

进一步的，所述炒制的操作方法为，将揉捻后的茶叶投入190℃的红锅中进行炒制，炒制1~3分钟后关火，继续炒制2～3分钟，并进行降温。

进一步的，所述存放是将所述二次发酵后的艾芽进行烘干至含水量小于2wt%，置于18℃环境下自然陈化。

进一步的，所述艾芽茶的使用方法，包括：在所述艾芽茶中加入绿茶、红茶或者花茶进行调配使用。

本发明与现有技术相比，其有益效果如下：

1）本发明所用原料为清明节后25天内艾草第一次发芽的芽头制成，经过采摘、高温脱毒、杀青、揉捻、炒制、成型、烘干和发酵步骤，在保留艾芽药用价值的同时，除去艾芽的大部分苦味，使得成品艾芽茶具有艾叶的独特清香。

2）本发明的艾芽茶外形优美，发酵充分，滋味醇正，汤色清纯，香气浓郁持久，存放时间越久越香。

3）本发明为艾草拓展了应用空间，将艾草的新鲜艾芽用于制作茶品，提升了艾芽茶的整体品质，满足客户的高端消费需求。

4）本发明将新鲜艾芽作为使用原料，经过不断探索，通过各步骤的精准把握和相互配合，有效保证了本发明艾芽茶的品质，使得艾芽茶的香气浓郁、滋味醇正，明显优于市场同类产品。

5）本发明艾芽茶中具有丰富的微量元素硒，含量高达0.3毫克/千克，可以有效抗癌、防癌、抗衰老以及维护男性生殖健康。本发明艾芽茶中不含咖啡碱，可以空腹使用不伤胃。

6）本发明的艾芽茶配方及制作过程中，均未使用任何其它添加剂，原料来源天然，自然生长，未喷洒农药和其它类似药物，安全无污染。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步清楚阐述本发明的内容，但本发明的保护内容不仅仅局限于下面的实施例。在下文的描述中，给出了大量具体的细节以便提供对本发明更为彻底的理解。然而，对于本领域技术人员来说显而易见的是，本发明可以无需一个或多个这些细节而得以实施。

本发明公开了一种艾芽茶，以新鲜艾芽为原料，依次经过采摘、高温脱毒、杀青、揉捻、炒制、成型、烘干和发酵步骤得到。

本发明所用新鲜艾芽优选来自于南阳盆地种植的大叶艾。

所述新鲜艾芽为清明节后25天内采摘，不带露水的艾芽。清明节后25天内的艾芽色泽绿翠，叶质柔软；而且无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，富含多种维生素和氨基酸；香高味醇，奇特优雅。

本发明中新鲜艾芽采摘的时机是，清明节后25天内；更优选的是，在此期间的早上九点至下午六点之间，新鲜艾芽的采摘标准为一叶一芽。

本发明中采摘的新鲜艾芽必须在5小时以内进行高温脱毒处理，实践发现，采摘后的新鲜艾芽放置超过5小时后，新鲜艾芽表面变色严重，易于发生肉眼察觉不到的内部变质，而且这些变化通过筛选是很难剔除除去的，就会致使成品茶的颜色不均，茶色暗淡，严重的会影响茶味和茶香。

高温脱毒处理可以去除艾芽本身的苦涩味，但是需要适度进行，过当则使艾芽营养流失，不及则茶味不纯，高温脱毒处理的优选条件是，温度150℃下持续80秒。

杀青可以在短时间内使艾芽失去大部分水分，在本发明中，杀青宜在滚筒式杀青机中进行，杀青温度是175~185℃，时间为3～4分钟；优选为温度180℃，时间3分钟。

揉捻主要使艾芽的外形紧结，一芽自成一团，本发明中，揉捻的时间控制在10～15分钟。

揉捻后的艾芽进行高温炒制，使艾芽中的水分降低至20wt%～25wt%；同时加上上述揉捻步骤的适度处理，艾芽细胞受热更容易膨胀。炒制方案优选的是，将揉捻后的茶叶投入190℃的红锅中进行炒制，炒制1~3分钟后关火，继续炒制2～3分钟，并进行降温。

炒制后的艾芽应立即进行成型处理，以便于形成美观的外形。

成型处理后的艾芽进行烘干处理，使水分保持在适宜含量，为后续发酵做准备；同时高温可以辅助固定艾芽的形状。

发酵是艾芽茶加工的关键，在此阶段，艾芽茶内部的物质产生化学反应，例如酶促氧化反应等，使艾芽茶的营养更高，品质更优；在本发明中，发酵步骤采用二次发酵，具体是将烘干后的艾芽移入发酵室中进行一次发酵，发酵室内的相对湿度控制在20%～25%，温度为20℃～25℃，发酵36～40小时；然后将发酵后的艾芽烘干至含水量为10～12wt%，移入发酵室进行二次发酵，温度为20℃～25℃，发酵70～75小时，艾芽变成金色，散发浓郁的艾香味；发酵的终点可以通过时间、颜色及香味等进行判断。本发明的发酵是静置发酵，不会破坏艾芽茶的外形。

发酵后的艾芽通过一段时间的存放陈化就可以饮用，存放过程需要控制环境温度及含水量，以避免变质；优选的是，将二次发酵的艾芽进行烘干至含水量小于2wt%后，置于18℃环境下自然陈化；可以使得艾芽茶的香味更浓，茶色更清纯。

本发明还提供了上述艾芽茶的使用方法，包括以下步骤：

首先，取2～3克艾芽茶置于玻璃杯或陶瓷杯中，加入开水，至少淹没所述艾芽茶，浸泡15～20秒，滤掉第一道茶水；

然后，加入1500～2000毫升的开水，冲泡60～70秒，即可饮用。

不同的茶品只有使用适宜的茶具，配合合理的冲泡方法才能获得色香味俱佳的茶饮品。本发明针对艾芽茶的特性，研制了与之相适应的使用方法，以使消费者能够真正受益于艾芽茶。

本发明艾芽茶的另一种使用方法，包括以下步骤：

首先，取2～3克艾芽茶置于玻璃杯或陶瓷杯中，加入开水，至少淹没所述艾芽茶，浸泡15～20秒，滤掉第一道茶水；

然后，在所述艾芽茶中加入绿茶、红茶或者花茶进行调配，加入150~200毫升的开水，冲泡60～70秒，即可饮用。

实施例1

本实施例的艾芽茶，以新鲜艾芽为原料，依次经过采摘、高温脱毒、杀青、揉捻、炒制、成型、烘干和发酵步骤得到。其中，新鲜艾芽采摘于南阳盆地的大叶艾，新鲜艾芽于清明节后第5天采摘，不带露水，为一叶一芽。

上述艾芽茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1、采摘：清明节后第2天早上9点～11点采摘的新鲜艾芽；

步骤S2、高温脱毒：将采摘的新鲜艾芽进行高温脱毒处理，温度为150℃，时间为90秒；其中，采摘的新鲜艾芽从采摘完成至高温脱毒的时间间隔为1～4小时；

步骤S3、杀青：采用滚筒式杀青机进行杀青处理，温度为180℃，时间为3分钟；

步骤S4、揉捻：将杀青后的艾芽进行充分揉捻，揉捻加压采用轻、重、轻原则，多次短时，时间为10分钟；

步骤S5、炒制：将揉捻后的艾芽置于炒锅中翻炒，温度控制在190℃，炒制4分钟，水含量控制在20wt%；

步骤S6、成型：将炒制后的茶叶置于茶叶整形机中进行成型处理；

步骤S7、烘干：将整型后的艾芽置于烘箱中，烘至水含量为18wt%；

步骤S8、发酵：将烘干后的艾芽移入发酵室中进行一次发酵，发酵室内的相对湿度控制在20%，温度为20℃，发酵40小时；然后将发酵后的艾芽烘干至含水量为10wt%，移入发酵室进行二次发酵，温度为22℃，发酵72小时，艾芽变成金色，散发浓郁的艾香味；

将所述二次发酵后的艾芽进行烘干至含水量为1.8wt%，置于18℃环境下自然陈化，得艾芽茶成品。

实施例2

本实施例的艾芽茶，以新鲜艾芽为原料，依次经过采摘、高温脱毒、杀青、揉捻、炒制、成型、烘干和发酵步骤得到。其中，新鲜艾芽采摘于南阳盆地的大叶艾，新鲜艾芽于清明节后第7天采摘，不带露水，且为一叶一芽。

上述艾芽茶的制备方法，与实施例1基本相同，所不同的是：

步骤S1、采摘：清明节后第7天早上9点～10点采摘的新鲜艾芽；

步骤S5、炒制：将揉捻后的艾芽置于炒锅中翻炒，温度控制在190℃，炒制3分钟后关火，继续炒制1分钟，进行降温，水含量控制在20wt%。

实施例3

本实施例的艾芽茶，以新鲜艾芽为原料，依次经过采摘、高温脱毒、杀青、揉捻、炒制、成型、烘干和发酵步骤得到。其中，新鲜艾芽采摘于南阳盆地的大叶艾，新鲜艾芽于清明节后第2天采摘，不带露水，为一叶一芽。

上述艾芽茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1、采摘：清明节后第2天早上9点～10点采摘的新鲜艾芽；

步骤S2、高温脱毒：将采摘的新鲜艾芽进行高温脱毒处理，温度为150℃，时间为90秒；其中，采摘的新鲜艾芽从采摘完成至高温脱毒的时间间隔为1～2小时；

步骤S3、杀青：采用滚筒式杀青机进行杀青处理，温度为180℃，时间为3分钟；

步骤S4、揉捻：将杀青后的艾芽进行充分揉捻，揉捻加压采用轻、重、轻原则，多次短时，时间为12分钟；

步骤S5、炒制：将揉捻后的艾芽置于炒锅中翻炒，温度控制在190℃，炒制5分钟，水含量控制在25wt%；

步骤S6、成型：将炒制后的茶叶置于茶叶整形机中进行成型处理；

步骤S7、烘干：将整型后的艾芽置于烘箱中，烘至水含量为18wt%；

步骤S8、发酵：将烘干后的艾芽移入发酵室中进行一次发酵，发酵室内的相对湿度控制在25%，温度为20℃，发酵36小时；然后将发酵后的艾芽烘干至含水量为12wt%，移入发酵室进行二次发酵，温度为25℃，发酵72小时，艾芽变成金色，散发浓郁的艾香味；

将所述二次发酵后的艾芽进行烘干至含水量为1.8wt%，置于18℃环境下自然陈化，得艾芽茶成品。

实施例4

本实施例的艾芽茶，以新鲜艾芽为原料，依次经过采摘、高温脱毒、杀青、揉捻、炒制、成型、烘干和发酵步骤得到。其中，新鲜艾芽采摘于南阳盆地的大叶艾，新鲜艾芽于清明节后第9天采摘，不带露水，为一叶一芽。

上述艾芽茶的制备方法，与实施例3基本相同，所不同的是：

步骤S1、采摘：清明节后第9天早上10点～11点采摘的新鲜艾芽；

步骤S5、炒制：将揉捻后的艾芽置于炒锅中翻炒，温度控制在190℃，炒制2分钟后关火，继续炒制3分钟，进行降温，水含量控制在25wt%。

实施例5

本实施例的艾芽茶，以新鲜艾芽为原料，依次经过采摘、高温脱毒、杀青、揉捻、炒制、成型、烘干和发酵步骤得到。其中，新鲜艾芽采摘于南阳盆地的大叶艾，新鲜艾芽于清明节后第12天采摘，不带露水，为一叶一芽。

上述艾芽茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1、采摘：清明节后第12天早上9点～10点采摘的新鲜艾芽；

步骤S2、高温脱毒：将采摘的新鲜艾芽进行高温脱毒处理，温度为150℃，时间为90秒；其中，采摘的新鲜艾芽从采摘完成至高温脱毒的时间间隔为1～2小时；

步骤S3、杀青：采用滚筒式杀青机进行杀青处理，温度为180℃，时间为3分钟；

步骤S4、揉捻：将杀青后的艾芽进行充分揉捻，揉捻加压采用轻、重、轻原则，多次短时，时间为10分钟；

步骤S5、炒制：将揉捻后的艾芽置于炒锅中翻炒，温度控制在190℃，炒制5分钟，水含量控制在20wt%；

步骤S6、成型：将炒制后的茶叶置于茶叶整形机中进行成型处理；

步骤S7、烘干：将整型后的艾芽置于烘箱中，烘至水含量为16wt%；

步骤S8、发酵：将烘干后的艾芽移入发酵室中进行一次发酵，发酵室内的相对湿度控制在20%，温度为20℃，发酵38小时；然后将发酵后的艾芽烘干至含水量为10wt%，移入发酵室进行二次发酵，温度为25℃，发酵70小时，艾芽变成金色，散发浓郁的艾香味；

将所述二次发酵后的艾芽进行烘干至含水量为1.5wt%，置于18℃环境下自然陈化，得艾芽茶成品。

实施例6

本实施例的艾芽茶，以新鲜艾芽为原料，依次经过采摘、高温脱毒、杀青、揉捻、炒制、成型、烘干和发酵步骤得到。其中，新鲜艾芽采摘于南阳盆地的大叶艾，新鲜艾芽于清明节后第15天采摘，不带露水，为一叶一芽。

上述艾芽茶的制备方法，与实施例5基本相同，所不同的是：

步骤S1、采摘：清明节后第15天下午4点～5点采摘的新鲜艾芽；

步骤S5、炒制：将揉捻后的艾芽置于炒锅中翻炒，温度控制在190℃，炒制3分钟后关火，继续炒制2分钟，进行降温，水含量控制在20wt%。

实施例7

实施例1~6所制备的艾芽茶成品的使用方法如下：

首先，取出艾芽茶成品，取出1~2个芽头（0.2~0.3克），放入玻璃杯中，加入开水，至少淹没所述艾芽茶，浸泡15～20秒，滤掉第一道茶水；

然后，加入150~200毫升的开水，冲泡60～70秒，即可饮用。

冲泡得到的艾芽茶汤色纯正，透明，呈现淡绿色，有浓郁的艾香味，闻之神清气爽；入口微苦，回甘悠长，清爽提神。

本发明的艾芽茶是由新鲜艾芽制作而成，不仅可以作为日常的茶饮品，同时也能够防御疾病，强身健体，改善人体的亚健康状态；本发明的艾芽茶适合宫寒、痛经、手凉脚凉、畏寒怕热的女士饮用；适合阳气不足、萎靡不振的人群饮用；湿气重、头晕头重、四肢酸痛、舌苔厚腻、大便溏泄粘滞不成型、玩腹胀满、身体虚胖人群饮用；适合脾虚胃寒、胃满腹张、呃逆等消化系统不适的人群饮用；适合其他亚健康人群饮用。

实施例8

实施例1~6所制备的艾芽茶成品的使用方法如下：

首先，取出艾芽茶成品，取出1~2个芽头（0.2~0.3克），放入玻璃杯中，加入开水，至少淹没所述艾芽茶，浸泡15～20秒，滤掉第一道茶水；

然后，在所述艾芽茶中加入适量绿茶、红茶或者花茶进行调配，加入150~200毫升的开水，冲泡60～70秒，即可饮用。

冲泡得到的艾芽茶汤色因加入茶品的种类不同，颜色会有不同，但是汤色透明，艾香味依然突出，增添了其它茶品的香味，滋味多样。

对比例1

本实施例的艾芽茶，以新鲜艾芽为原料，该新鲜艾芽采摘于南阳盆地的大叶艾，新鲜艾芽于清明节后第2天采摘，不带露水，为一叶一芽。该实施例的制备方法与实施例3不同的是：

步骤S5、采用蒸制代替炒制，具体操作方法是：将采摘的艾芽置入预热好的蒸制圆桶内，预热的温度范围为90~100℃，该蒸制圆桶以每分钟30转的速度转动，蒸制时间为60秒，之后立即冷却；

步骤S8、发酵：将烘干后的艾芽移入发酵室中进行发酵，发酵室内的相对湿度控制在20%，温度为22℃，发酵72小时。

其余步骤同实施例3，不再赘述。

将对比例1所制备的艾芽茶依照实施例7的冲泡方法进行冲泡。

对比例2

本实施例的艾芽茶，以新鲜艾芽为原料，依次经过采摘、高温脱毒、杀青、揉捻、炒制、成型、烘干和发酵步骤得到。其中，新鲜艾芽采摘于南阳盆地的大叶艾，新鲜艾芽于清明节后第2天采摘，不带露水，为一叶一芽。该艾芽茶的制备工艺，与实施例3基本相同，不同的是：

步骤S8、发酵：将烘干后的艾芽移入发酵室中进行发酵，发酵室内的相对湿度控制在25%，温度为25℃，发酵80小时。

对实施例1~6及对比例1~2所得艾芽茶的外观、汤色、香气、滋味及叶底进行比对，冲泡方法参照实施例7进行，随机选取试验人员对各项指标的优劣进行评分，5分表示最佳，4分表示较佳，3分表示一般，2分表示较差，1分表示最差；评分结果如表1所示。

各项指标评判标准如下：

外观：色泽均匀，条索紧实，芽尖多；

汤色：颜色鲜明，澄清，透明；

香气：具有沁人心脾的艾香味，留香持久，无异味；

滋味：回甘，醇厚，无异味；

叶底：颜色均匀、明亮，柔软匀整。

表1 各项指标的评分结果

指标	外观	汤色	香气	滋味	叶底
						实施例1	4.7	4.5	4.3	4.5	4.3
实施例2	4.7	4.6	4.4	4.7	4.5
						实施例3	4.9	4.7	4.8	4.8	4.7
实施例4	4.5	4.6	4.8	4.6	4.5
						实施例5	4.6	4.3	4.3	4.4	4.1
实施例6	4.7	4.5	4.5	4.5	4.4
						对比例1	4.1	3.5	3.7	3.2	3.8
对比例2	4.2	4.0	3.9	3.7	4.0

虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是熟悉本技术领域的技术人员应当理解，我们所描述的具体的实施例只是说明性的，而不是用于对本发明的范围的限定，熟悉本领域的技术人员在依照本发明的精神所作的等效的修饰以及变化，都应当涵盖在本发明的权利要求所保护的范围内。

Claims (8)

1. 一种艾芽茶，其特征在于：以新鲜艾芽为原料，依次经过采摘、高温脱毒、杀青、揉捻、炒制、成型、烘干和发酵步骤得到。

2. 如权利要求1所述的一种艾芽茶，其特征在于：所述新鲜艾芽为清明节后25天内采摘，不带露水的艾芽。

3. 如权利要求2所述的一种艾芽茶，其特征在于：所述艾芽茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1、采摘：清明节后25天内采摘新鲜艾芽；

步骤S2、高温脱毒：将采摘的新鲜艾芽进行高温脱毒处理，温度为145～155℃，时间为85～95秒；

步骤S3、杀青：采用滚筒式杀青机进行杀青处理，温度为175~185℃，时间为3～4分钟；

步骤S4、揉捻：将杀青后的艾芽进行充分揉捻，揉捻加压采用轻、重、轻原则，多次短时，时间为10～15分钟；

步骤S5、炒制：将揉捻后的艾芽置于炒锅中翻炒，温度控制在190℃～195℃，水含量控制在20wt%～25wt%；

步骤S6、成型：将炒制后的茶叶进行成型处理；

步骤S7、烘干：将整型后的艾芽烘至水含量低于20wt%；

步骤S8、发酵：将烘干后的艾芽移入发酵室中进行一次发酵，发酵室内的相对湿度控制在20%～25%，温度为20℃～25℃，发酵36～40小时；然后将发酵后的艾芽烘干至含水量为10～12wt%，移入发酵室进行二次发酵，温度为20℃～25℃，发酵70～75小时，艾芽变成金色，散发浓郁的艾香味；存放，得艾芽茶成品。

4. 如权利要求3所述的一种艾芽茶，其特征在于：步骤S1所述新鲜艾芽采摘的条件为，早上九点至下午六点之间，所述新鲜艾芽的采摘标准为一叶一芽。

5. 如权利要求3所述的一种艾芽茶，其特征在于：所述新鲜艾芽经采摘后至高温脱毒处理前的时间间隔不大于5小时。

6. 如权利要求3所述的一种艾芽茶，其特征在于：所述炒制的操作方法为，将揉捻后的茶叶投入190℃的红锅中进行炒制，炒制1~3分钟后关火，继续炒制2～3分钟，并进行降温。

7. 如权利要求3所述的一种艾芽茶，其特征在于：所述存放是将所述二次发酵后的艾芽进行烘干至含水量小于2wt%，置于18℃环境下自然陈化。

8. 如权利要求1～7任一项所述的艾芽茶，其特征在于：所述艾芽茶的使用方法包括，在所述艾芽茶中加入绿茶、红茶或者花茶进行调配使用。