CN109699785A - 一种熟艾茶饼 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种熟艾茶饼及其加工工艺：包含采茶—筛茶—洁净处理—脱水处理—杀青处理—人工搓茶—第一次干燥处理—高压成型—第二次干燥处理加工步骤，艾尖采摘艾草嫩尖顶部2—3叶为原料，通过以上工艺制取的艾茶饼具有清香持久、艾草清香气足、艾草药效保留全面的优点，且将艾茶制成艾茶饼更加利于长期贮存。

Description

一种熟艾茶饼

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种熟艾茶饼。

背景技术

艾性温味苦，辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，又被称为“医草”。现代药理发现，艾叶挥发油含量多，1.8-桉叶素（占50%以上），其它有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13%，脂肪2.59%，蛋白质 25.85%，以及维生素A、B1、B2、C等。灸用艾叶，一般以越陈越好，故（《孟子》）有“七年之病，求三年之艾”的说法。

目前以艾制茶基本采用干叶“共研粗末”制成粉状泡水冲服，艾在其中起到辅助药效作用，往往流露出艾本身的清香属性较少。目前市场上还没有较为成熟的以艾为主材且唯一主材的艾茶。艾草制成的茶一般不需要通过炒制，因此储存时要求的储存条件较为严苛，稍有不慎就会导致艾茶过于干枯失味，或者回潮导致变质。因此通过一种工艺方式将艾茶压制成饼来便于艾茶的常温贮存也十分必要。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种能够充分流露艾本身清香属性且便于储存的熟艾茶饼。

本发明的技术方案是：一种熟艾茶饼：由以下制作步骤加工制成：

步骤1：采茶：采摘艾尖作为艾茶饼主要制作原料，艾尖为艾草顶部2—3嫩叶；

步骤2：筛茶：采用人工筛选，得到尺寸均匀的艾尖原料；

步骤3：洁净处理：将步骤2中获得的艾尖在清水中浸泡3—10min，然后使用抄网捞出并平铺在平面滤网上，最后使用清水喷淋，洗去表面污水；

步骤4：脱水处理：将步骤3中洁净处理过的艾尖置于离心脱水机内进行脱水3—10min，使艾尖表面水分脱去90％以上；

步骤5：杀青处理：将步骤4中的艾尖放置于高温高压容器内使用蒸汽杀青，直至艾尖达到5—7成熟，然后取出自然降温到40—60℃；

步骤6：人工搓茶：将步骤5中降温到40—60℃的艾尖进行揉搓5—15min，直至艾尖上的嫩叶均成尖状；

步骤7：第一次干燥处理：将步骤6中得到的艾尖原料置于阴暗处进行自然阴干，阴干环境湿度控制在30—50％，温度控制在25—30℃，直至艾尖达到八成干；

步骤8：高压成型：将步骤7处理后的艾尖根据饼形大小定量放入压饼机中进行强力挤压成艾茶饼，优选的以300—2000g步骤5中的艾尖进行压制，成饼直径为15—30cm，饼厚1—5cm；

步骤9：第二次干燥处理：将步骤8中得到的艾茶饼置于阴暗处进行自然阴干，阴干环境湿度控制在20—30％，温度控制在20—26℃，直至艾茶饼含水量达到5％—8％之间，得到成型的艾茶饼。

步骤1中艾尖优选为在每年端午前后采摘的艾尖作为主要原材料。

步骤3中在清水中浸泡时清水水温控制在25—30℃。

步骤4中离心脱水机优选为YL-500型落地式三足离心脱水机。

本发明所产生的有益效果是：本方案制作艾茶饼原料选为艾草顶部2—3嫩叶为唯一主材，艾草顶部2—3嫩叶称之为艾尖，艾尖均为嫩尖，以之为材制成的成品茶香气清高持久，清香气醇厚，茶汤金黄艳丽。本方案中采摘端午前后的艾尖因为艾草萌芽于三月，生长于5月，因此端午前后的艾草叶片最为鲜嫩肥美，无论是在外观还是口感上都是制作艾茶最佳的采摘选择时节。本方案中筛茶通过人工挑选保证了艾尖原料的均匀度，且通过人工搓茶对茶叶本身进行人工塑形，其中在杀青处理后在艾尖在40—60℃之间时进行人工搓茶，此时艾尖温度高，内含物的分子结构松散，叶子柔软性、粘性可塑性较强，制成的茶形紧结、均匀，最终成型的茶饼表面均匀，且在长期储存过程中不易产生碎叶碎渣。本方案中清洁处理过程中先浸泡再喷淋能够洗去艾尖表面90％以上的污渍，避免杂质影响茶汤口感。

本方案中第一次干燥处理和第二次干燥处理均采用自然阴干的方式能够保证在干燥过程中最大限度的保留艾草原有的清香，第一次干燥处理中阴干至八成干保证艾尖表面达到干燥，在后续的高压压制过程中成饼内部不会驻留水分，因此能够保证后期储存不会产生霉变或渗潮；第二次干燥中采用阴干方式能够保证成饼的饼形在干燥处理的过程中不会产生变形或裂痕，有效保证了成饼的完整度从而提高成饼质量。

总体而言通过本方案可以制作出口感清香醇厚、茶汤色泽金黄纯正，且能够保留艾叶原味清香的艾茶，最终成品制成茶饼，便于储存，且在长期储存过程中表面易形成氧化层，从而对茶饼内部形成保护层，能够有效包裹茶饼内的清香之气。经过本方案制作的艾，保留了最为原始的艾草清香及药效，经过数道冲泡清香之气依然能够萦绕不断，且长期冲饮能够起到抗菌抗病毒，平喘，镇咳，祛痰，止血凝血，抗过敏，镇静，护肝利胆，补体激活的药效作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本方案做进一步说明。

实施例1

一种熟艾茶饼：由以下制作步骤加工制成：

步骤1：采茶：采摘艾尖作为艾茶饼主要制作原料，艾尖为艾草顶部2—3嫩叶；

步骤2：筛茶：采用人工筛选，得到尺寸均匀的艾尖原料；

步骤3：洁净处理：将步骤2中获得的艾尖在25℃清水中浸泡5min，然后使用抄网捞出并平铺在平面滤网上，最后使用清水喷淋，洗去表面污水；

步骤4：脱水处理：将步骤3中洁净处理过的艾尖置于YL-500型落地式三足离心脱水机内进行脱水3min，使艾尖表面水分脱去90％以上；

步骤5：杀青处理：将步骤4中的艾尖放置于高温高压容器内使用蒸汽杀青，直至艾尖达到6成熟，然后取出自然降温到55℃；

步骤6：人工搓茶：将步骤5中降温到40—60℃的艾尖进行揉搓8min，直至艾尖上的嫩叶均成尖状；

步骤7：第一次干燥处理：将步骤6中得到的艾尖原料置于阴暗处进行自然阴干，阴干环境湿度控制在40％，温度控制在26℃，直至艾尖达到八成干；

步骤8：高压成型：将步骤7处理后的艾尖根据饼形大小定量放入压饼机中进行强力挤压成艾茶饼，优选的以500g步骤5中的艾尖进行压制，成饼直径为15cm，饼厚1.5cm；

步骤9：第二次干燥处理：将步骤8中得到的艾茶饼置于阴暗处进行自然阴干，阴干环境湿度控制在25％，温度控制在26℃，直至艾茶饼含水量达到6％，得到成型的熟艾茶饼。

Claims (4)

1.一种熟艾茶饼：其特征在于：由以下制作步骤加工制成：

步骤1：采茶：采摘艾尖作为艾茶饼主要制作原料，艾尖为艾草顶部2—3嫩叶；

步骤2：筛茶：采用人工筛选，得到尺寸均匀的艾尖原料；

步骤3：洁净处理：将步骤2中获得的艾尖在清水中浸泡3—10min，然后使用抄网捞出并平铺在平面滤网上，最后使用清水喷淋，洗去表面污水；

步骤4：脱水处理：将步骤3中洁净处理过的艾尖置于离心脱水机内进行脱水3—10min，使艾尖表面水分脱去90％以上；

步骤5：杀青处理：将步骤4中的艾尖放置于高温高压容器内使用蒸汽杀青，直至艾尖达到5—7成熟，然后取出自然降温到40—60℃；

步骤6：人工搓茶：将步骤5中降温到40—60℃的艾尖进行揉搓5—15min，直至艾尖上的嫩叶均成尖状；

步骤7：第一次干燥处理：将步骤6中得到的艾尖原料置于阴暗处进行自然阴干，阴干环境湿度控制在30—50％，温度控制在25—30℃，直至艾尖达到八成干；

步骤8：高压成型：将步骤7处理后的艾尖根据饼形大小定量放入压饼机中进行强力挤压成艾茶饼，优选的以300—2000g步骤5中的艾尖进行压制，成饼直径为15—30cm，饼厚1—5cm；

步骤9：第二次干燥处理：将步骤8中得到的艾茶饼置于阴暗处进行自然阴干，阴干环境湿度控制在20—30％，温度控制在20—26℃，直至艾茶饼含水量达到5％—8％之间，得到成型的熟艾茶饼。

2.根据权利要求1所述的一种熟艾茶饼，其特征在于：步骤1中艾尖优选为在每年端午前后采摘的艾尖作为主要原材料。

3.根据权利要求1所述的一种熟艾茶饼，其特征在于：步骤3中在清水中浸泡时清水水温控制在25—30℃。

4.根据权利要求1所述的一种熟艾茶饼，其特征在于：步骤4中离心脱水机优选为YL-500型落地式三足离心脱水机。