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一种浓香金露梅茶及其配制方法 Download PDF

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Abstract

一种浓香金露梅茶的配制方法，本发明涉及食品加工技术领域；树莓枝条和叶子取50～200g，用浓度为40％～70％的乙醇溶液，以1:15～1:40的料液比混合；将符合采摘要求的原料用水洗净，除去叶表灰尘及微生物，沥干水分；在通风干燥处均匀摊开，自然萎凋3小时；将萎凋的叶片每2～3kg为一锅，控温在120℃，连续翻炒3～5min，进行烘炒杀青；将烘炒原料放于揉板上，用力均匀揉捻，待果胶分解物形成紧结的条索状后，用筛将叶条与细末分开；将树莓提取液减压浓缩且喷洒到揉捻好的叶条上；将喷有提取液的叶条放入50～70℃左右的锅中快速翻炒，出锅摊开，冷却。精选香味浓郁，风味独特的树莓提取液，配制出香气浓郁，风味独特，具防治糖尿病与心血管疾病等保健功能。

Description

一种浓香金露梅茶及其配制方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种浓香金露梅茶及其配制方法。
背景技术
树莓，又称覆盆子、托盘、马林，属蔷薇科悬钩子属，为多年生落叶小灌木类。世界上悬钩子属有700多个品种，我国是世界悬钩子属植物分布中心之一，约有210多种。树莓果实营养丰富，含糖量高达9％以上，其中除多糖外，主要是人体易吸收的葡萄糖和果糖；树莓鲜果含有18种氨基酸，总氨基酸含量超过1.0％；维生素C和叶酸的含量分别为28mg/100g和245g/100g；矿物质元素中钾含量高达147.32mg/100g；锌含量为3.8mg/100g；且富含酚类及SOD和类SOD生物活性物质、水杨酸。树莓果实为聚合浆果，柔嫩多汁，香味浓郁，风味独特，色泽诱人，被世人誉为“黄金水果”。将提取树莓枝和液中的成分，得到香气浓郁的提取液。
金露梅为蔷薇科萎陵菜属落叶灌木，生长于海拔1000～4500m之间的水甸子、林缘、草地、草原及高山灌丛中。又名观音茶、茶婆子，分布在海拔1800～3500m的高山坡上，在中国分布很广，被誉为“药王”的唐代名医孙思邈发现并终生用作保健茶饮用，因此而得名“药王茶”。其具有清热、健胃、调经的功效，用于暑热眩晕、胃气不和、滞食及妇女月经不调等症。金露梅代茶饮具有防治糖尿病与心血管疾病等保健功能作用。
目前，中国专利(CN201610022735.3)中公开的一种药王茶和功能性低聚糖的组合物及运用，其中与低聚糖类的混合，很难与成分丰富、香气自然的树莓提取物相比；又如中国专利(CN201611187853.6)所公开的一种青藏高原野生金露梅的加工方法、金露梅茶叶及其应用，其中将青藏高原野生金露梅加工成为茶，这种茶稍带有胶体成份所都有的涩味。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种成分简单，设计合理的浓香金露梅茶的配制方法，精选香味浓郁，风味独特的树莓提取液，配制出香气浓郁，风味独特，具防治糖尿病与心血管疾病等保健功能。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它的操作步骤如下：
1、树莓枝条和叶子取50～200g，用浓度为40％～70％的乙醇溶液，以1:15～1:40的料液比混合，在超声功率为100w，超声时间为30～90min/次，温度45～60℃条件下超声提取三次，合并树莓提取液；
2、采摘色泽嫩绿、质地肥厚、无病斑、无虫害的金露梅叶片作为原料；
3、将符合采摘要求的原料用水洗净，除去叶表灰尘及微生物，沥干水分；
4、在通风干燥处均匀摊开，自然萎凋3小时；
5、将萎凋的叶片每2～3kg为一锅，控温在120℃，连续翻炒3～5min，进行烘炒杀青；
6、将烘炒原料放于揉板上，每锅分2～3次用力均匀揉捻，每次揉捻4～6min，待果胶分解物形成紧结的条索状后，用筛将叶条与细末分开；
7、将步骤1中得到的树莓提取液减压浓缩且喷洒到揉捻好的叶条上；
8、将喷有提取液的叶条放入50～70℃左右的锅中快速翻炒，烘焙至手捻叶条细碎成粉、含水率低于8％，出锅摊开，冷却，即得浓香金露梅茶。
进一步地，所述的步骤4中的自然萎凋期间可上下翻动2次，至叶片已萎软、失水率为6％，即可。
进一步地，所述的步骤5中的烘烤杀青条件如下：翻炒至叶片柔软，握之成团，手松不散，闻之清味消失，略显清香即可。
采用上述方法后，本发明有益效果为：本发明所述的一种浓香金露梅茶的配制方法，精选香味浓郁，风味独特的树莓提取液，配制出香气浓郁，风味独特，具防治糖尿病与心血管疾病等保健功能，本发明具有成分简单，设置合理，制作成本低等优点。
具体实施方式
本具体实施方式(实施例一)采用的技术方案是：它的操作步骤如下：
1、树莓枝条和叶子取50g，用浓度为40％的乙醇溶液，以1:15的料液比混合，在超声功率为100w，超声时间为30min/次，温度45℃条件下超声提取三次，合并树莓提取液；
2、采摘色泽嫩绿、质地肥厚、无病斑、无虫害的金露梅叶片作为原料；
3、将符合采摘要求的原料用水洗净，除去叶表灰尘及微生物，沥干水分；
4、在通风干燥处均匀摊开，自然萎凋3小时，期间可上下翻动2次，至叶片已萎软、失水率为6％，即可；
5、将萎凋的叶片每2kg为一锅，控温在120℃，连续翻炒3min，进行烘炒杀青，翻炒至叶片柔软，握之成团，手松不散，闻之清味消失，略显清香即可；
6、将烘炒原料放于揉板上，每锅分2次用力均匀揉捻，每次揉捻4min，待果胶分解物形成紧结的条索状后，用筛将叶条与细末分开；
7、将步骤1中得到的树莓提取液减压浓缩且喷洒到揉捻好的叶条上；
8、将喷有提取液的叶条放入50℃左右的锅中快速翻炒，烘焙至手捻叶条细碎成粉、含水率低于8％，出锅摊开，冷却，即得浓香金露梅茶。
采用上述结构后，本具体实施方式有益效果为：
1、其原料充足，价格低廉；树莓在中国的分布很广，而且树莓枝和叶是树莓果浆、树莓派、树莓果酒等后充分利用资源，提高了树莓附加值；
2、由于其采用喷涂树莓提取物到金露梅叶面，所以，金露梅茶即具有茶的美感又带有树莓浓郁的香气和风味；
3、其制作工艺简单且安全可靠、易于工业化生产。
实施例二：
它的操作步骤如下：
1、树莓枝条和叶子取60g，用浓度为50％的乙醇溶液，以1:25的料液，在超声功率为100w，超声时间为50min/次，温度50℃条件下超声提取三次，合并树莓提取液；
2、采摘色泽嫩绿、质地肥厚、无病斑、无虫害的金露梅叶片作为原料；
3、将符合采摘要求的原料用水洗净，除去叶表灰尘及微生物，沥干水分；
4、在通风干燥处均匀摊开，自然萎凋3小时，期间可上下翻动2次，至叶片已萎软、失水率为6％，即可；
5、将萎凋的叶片每2kg为一锅，控温在120℃，连续翻炒4min，进行烘炒杀青，翻炒至叶片柔软，握之成团，手松不散，闻之清味消失，略显清香即可；
6、将烘炒原料放于揉板上，每锅分2次用力均匀揉捻，每次揉捻5min，待果胶分解物形成紧结的条索状后，用筛将叶条与细末分开；
7、将步骤1中得到的树莓提取液减压浓缩且喷洒到揉捻好的叶条上；
8、将喷有提取液的叶条放入60℃左右的锅中快速翻炒，烘焙至手捻叶条细碎成粉、含水率低于8％，出锅摊开，冷却，即得浓香金露梅茶。
实施例三：
它的操作步骤如下：
1、树莓枝条和叶子取100g，用浓度为60％的乙醇溶液，以1:35的料液，在超声功率为100w，超声时间为50min/次，温度60℃条件下超声提取三次，合并树莓提取液；
2、采摘色泽嫩绿、质地肥厚、无病斑、无虫害的金露梅叶片作为原料；
3、将符合采摘要求的原料用水洗净，除去叶表灰尘及微生物，沥干水分；
4、在通风干燥处均匀摊开，自然萎凋3小时，期间可上下翻动2次，至叶片已萎软、失水率为6％，即可；
5、将萎凋的叶片每3kg为一锅，控温在120℃，连续翻炒5min，进行烘炒杀青，翻炒至叶片柔软，握之成团，手松不散，闻之清味消失，略显清香即可；
6、将烘炒原料放于揉板上，每锅分3次用力均匀揉捻，每次揉捻6min，待果胶分解物形成紧结的条索状后，用筛将叶条与细末分开；
7、将步骤1中得到的树莓提取液减压浓缩且喷洒到揉捻好的叶条上；
8、将喷有提取液的叶条放入60℃左右的锅中快速翻炒，烘焙至手捻叶条细碎成粉、含水率低于8％，出锅摊开，冷却，即得浓香金露梅茶。
实施例四：
1、树莓枝条和叶子取200g，用浓度为70％的乙醇溶液，以1:40的料液比混合，在超声功率为100w，超声时间为30min/次，温度45℃条件下超声提取三次，合并树莓提取液；
2、采摘色泽嫩绿、质地肥厚、无病斑、无虫害的金露梅叶片作为原料；
3、将符合采摘要求的原料用水洗净，除去叶表灰尘及微生物，沥干水分；
4、在通风干燥处均匀摊开，自然萎凋3小时，期间可上下翻动2次，至叶片已萎软、失水率为6％，即可；
5、将萎凋的叶片每3kg为一锅，控温在120℃，连续翻炒5min，进行烘炒杀青，翻炒至叶片柔软，握之成团，手松不散，闻之清味消失，略显清香即可；
6、将烘炒原料放于揉板上，每锅分3次用力均匀揉捻，每次揉捻6min，待果胶分解物形成紧结的条索状后，用筛将叶条与细末分开；
7、将步骤1中得到的树莓提取液减压浓缩且喷洒到揉捻好的叶条上；
8、将喷有提取液的叶条放入70℃左右的锅中快速翻炒，烘焙至手捻叶条细碎成粉、含水率低于8％，出锅摊开，冷却，即得浓香金露梅茶。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (3)

1.一种浓香金露梅茶的配制方法，其特征在于：它的操作步骤如下：
(1)、树莓枝条和叶子取50～200g，用浓度为40％～70％的乙醇溶液，以1:15～1:40的料液比混合，在超声功率为100w，超声时间为30～90min/次，温度45～60℃条件下超声提取三次，合并树莓提取液；
(2)、采摘色泽嫩绿、质地肥厚、无病斑、无虫害的金露梅叶片作为原料；
(3)、将符合采摘要求的原料用水洗净，除去叶表灰尘及微生物，沥干水分；
(4)、在通风干燥处均匀摊开，自然萎凋3小时；
(5)、将萎凋的叶片每2～3kg为一锅，控温在120℃，连续翻炒3～5min，进行烘炒杀青；
(6)、将烘炒原料放于揉板上，每锅分2～3次用力均匀揉捻，每次揉捻4～6min，待果胶分解物形成紧结的条索状后，用筛将叶条与细末分开；
(7)、将步骤(1)中得到的树莓提取液减压浓缩且喷洒到揉捻好的叶条上；
(8)、将喷有提取液的叶条放入50～70℃左右的锅中快速翻炒，烘焙至手捻叶条细碎成粉、含水率低于8％，出锅摊开，冷却，即得浓香金露梅茶。
2.根据权利要求1所述的一种浓香金露梅茶的配制方法，其特征在于：所述的步骤(4)中的自然萎凋期间可上下翻动2次，至叶片已萎软、失水率为6％，即可。
3.根据权利要求1所述的一种浓香金露梅茶的配制方法，其特征在于：所述的步骤(5)中的烘烤杀青条件如下：翻炒至叶片柔软，握之成团，手松不散，闻之清味消失，略显清香即可。
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