CN103392837A - 翠芽的制备方法 - Google Patents

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Abstract

为了解决现有技术方案中存在的技术问题,本发明提供了一种杀青彻底且不影响茶的品质、以及提香之后水分含量适中,香气保留时间延长并且能够保证翠芽的现有优点的翠芽的制备方法。具体的是,翠芽的制备方法,步骤包括:采青、清洗、摊青、揉捻、杀青、干燥、分级、提香。排除多次杀青的必要而达到杀青透彻,也不会出现焦糊的现象,保证了翠芽的品质,降低茶叶内部所含有的茶多酚和儿茶素的相对含量,使茶的苦涩味被去除掉了,茶内的营养物质更容易被浸泡出来,提升了茶的口感。

Description

翠芽的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种茶的制备技术领域,特别是翠芽的制备方法背景技术
[0002] 翠芽是绿茶的一种,其香气鲜嫩,滋味浓醇,汤色绿亮,叶底芽肥、匀整、绿明。可在目前的翠芽加工中,往往是采用单一的滚筒杀青或微波炉杀青,这样会导致杀青的杀不透或是出现焦糊的现象,影响翠芽的品质,并且在杀青后进入整形机中整形处理,但是因为茶青的叶片大小事不一,在没有分级的情况下进行整形,会导致叶片受力大小不一,成品茶的形状不统一,碎末较多,并且在提香的时候,传统翠芽都是多用机提香或者是滚筒提香,这些提香的方式都是从茶的外部进行提香,这样导致茶香保持不久。
[0003] 因此,有研究利用滚筒和微波炉结合杀青,来满足杀青的彻底性,进一步的保证翠芽的品质,并且在杀青后通过分级处理再进入做形步骤,保证了叶片大小均匀受力一致,而得到形状统一的成品茶,并且通过红外线的提香弥补了传统的提香方式的不足,增强了茶香的保持时间。但是,这样的方式也会存在一些不足,如,杀青还是会导致焦糊的现状出现,提香之后的水分含量不能够保证,对以后的储存会有所影响,同时也会影响其香气的保留时间。
发明内容
[0004] 为了解决现有技术方案中存在的上述技术问题,本发明提供了一种杀青彻底且不影响茶的品质、以及提香之后水分含量适中,香气保留时间延长并且能够保证翠芽的现有优点的翠芽的制备方法。
[0005] 本发明所说的“茶青”是指用来制作茶叶的新鲜嫩叶,“采青”即是对这种嫩叶的摘取。
[0006] 具体的是,翠芽的制备方法,其步骤包括:
[0007] (I)采青:均可在每年的春、夏、秋、冬四季摘取一叶一芽或者一芽的新鲜叶片作为
茶青;
[0008] (2)清洗:用清水将采来的茶青进行清洗,除去表面的杂质;
[0009] (3)摊青:将清洗好的茶青摊放在存青槽上,将其厚度摊为3-5cm,摊青到水分含量为 30-40% ;
[0010] (4)揉捻:将摊青好的茶青放入揉捻机中揉捻,并将其揉捻成形;
[0011] (5)杀青:将揉捻好的茶青放入高温水中进行瞬间杀青;
[0012] (6)干燥:将杀青后的茶青放入干燥机中进行干燥,干燥的温度为60-70摄氏度,干燥机的转速为90-120r/min,干燥至水分含量为50-60% ;
[0013] (7)分级:将干燥好的茶青分级筛进行分级处理,不同的长度、大小的茶归为不同的级;
[0014] (8)提香:将分级出来的茶青用红外线在温度为100-110摄氏度下,分别提香30s-50so
[0015] 所述的摊青过程可以加鼓风机通风。
[0016] 所述的摊青是在常温下。
[0017] 所述的揉捻至有少量液体流露却不掉落。
[0018] 所述的杀青水温为150-200摄氏度。
[0019] 所述的杀青时间为10s。
[0020] 所述的分级筛的规格为4-6孔面和孔底。
[0021] 所述的提香过后的水分含量为10-15%。
[0022] 本发明的有益效果体现在:能够排除多次杀青的必要而达到杀青透彻,也不会出现焦糊的现象,保证了翠芽的品质;再通过揉捻过后杀青,更大程度提升了茶的口感,减低茶叶内部所含有的茶多酚和儿茶素相对含量,使茶的苦涩味被去除掉了,由分级处理,保证了成品茶叶的外观美,使成品茶均匀,细末较少,通过逐级水分含量的控制,最后提香之后能够保证储存的必要,进而更加长远的保留了香气,同时经过揉捻之后能够使茶内的浸出物更容易被浸泡出来,使人更容易吸收其中的营养物质。
具体实施方式
[0023] 下面将结合实施例对本发明的技术方案作进一步的描述,但要求保护的范围不仅限于所做描述。
[0024] 实施例一
[0025] 在春夏秋冬任一季节,选取可以用来制作茶的植物的一叶一芽或者是一芽进行摘取,并用清水将其表面的杂质清洗掉,然后摊放在储青槽上,摊放的厚度为3-5cm,使其水分的含量被摊放至30%后,将其放入揉捻机中揉捻至有少量的液体流露出来却不掉落,并将其揉捻成形,目的是使在杀青过程中杀青杀的更加彻底,成品茶在浸泡的时候茶叶内部的营养物质更容易浸泡出来;在杀青的时候利用150摄氏度的开水进行IOs的杀青,保证口感的舒适度;将杀青好的茶叶放入震动筛中进行分级处理,首先用4孔面和底面的分级筛子分级,然后用紫外线对分级出来的茶叶进行提香至水分含量为10-15%,提香的温度为100摄氏度,时间为30s,最后包装,即可得到本发明方法得到的翠芽。
[0026] 实施例二
[0027] 在春夏秋冬任一季节,选取可以用来制作茶的植物的一叶一芽或者是一芽进行摘取,并用清水将其表面的杂质清洗掉,然后摊放在储青槽上,摊放的厚度为3_5cm,使其水分的含量被摊放至35%,将其放入揉捻机中揉捻至有少量的液体流露出来却不掉落,并将其揉捻成形,目的是使在杀青过程中杀青杀的更加彻底,成品茶在浸泡的时候茶叶内部的营养物质更容易浸泡出来;在杀青的时候利用180摄氏度的开水进行IOs的杀青,保证口感的舒适度;将杀青好的茶叶放入震动筛中进行分级处理,首先用4孔面和底面的分级筛子分级,然后用紫外线对分级出来的茶叶进行提香至水分含量为10-15%,提香的温度为105摄氏度,时间为40s,最后包装,即可得到本发明方法得到的翠芽。
[0028] 实施例三
[0029] 在春夏秋冬任一季节,选取可以用来制作茶的植物的一叶一芽或者是一芽进行摘取,并用清水将其表面的杂质清洗掉,然后摊放在储青槽上,摊放的厚度为3-5cm,使其水分的含量被摊放至40%,将其放入揉捻机中揉捻至有少量的液体流露出来却不掉落,并将其揉捻成形,目的是使在杀青过程中杀青杀的更加彻底,成品茶在浸泡的时候茶叶内部的营养物质更容易浸泡出来;在杀青的时候利用200摄氏度的开水进行IOs的杀青,保证口感的舒适度;将杀青好的茶叶放入震动筛中进行分级处理,首先用4孔面和底面的分级筛子分级,然后用紫外线对分级出来的茶叶进行提香至水分含量为10-15%,提香的温度为110摄氏度,时间为50s,最后包装,即可得到本发明方法得到的翠芽。
[0030] 实施例四
[0031] 按照实施例一或实施例二或实施例三的方法操作,在摊青的时候可以加鼓风机通风,以保证摊放时的水分含量尽快达到要求,保证生产周期的缩短。

Claims (8)

1.翠芽的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: (1)采青:均可在每年的春、夏、秋、冬四季摘取一叶一芽或者一芽的新鲜叶片作为茶青; (2)清洗:用清水将采来的茶青进行清洗,除去表面的杂质; (3)摊青:将清洗好的茶青摊放在存青槽上,将其厚度摊为3-5cm,摊青到水分含量为30-40% ; (4)揉捻:将摊青好的茶青放入揉捻机中揉捻,并将其揉捻成形; (5)杀青:将揉捻好的茶青放入高温水中进行瞬间杀青; (6)干燥:将杀青后的茶青放入干燥机中进行干燥,干燥的温度为60-70摄氏度,干燥机的转速为90-120r/min,干燥至水分含量为50-60% ; (7)分级:将干燥好的茶青分级筛进行分级处理,不同的长度、大小的茶归为不同的级; (8)提香:将分级出来的茶青用红外线在温度为100-110摄氏度下,分别提香30s-50s。
2.如权利要求1所述的翠芽的制备方法,其特征在于:所述的摊青过程可以加鼓风机通风。
3.如权利要求1所述的翠芽的制备方法,其特征在于:所述的摊青是在常温下。
4.如权利要求1所述的翠芽的制备方法,其特征在于:所述的揉捻至有少量液体流露却不掉落。
5.如权利要求1所述的翠芽的制备方法,其特征在于:所述的杀青水温为150-200摄氏度。
6.如权利要求1所述的翠芽的制备方法,其特征在于:所述的杀青时间为10s。
7.如权利要求1所述的翠芽的制备方法,其特征在于:所述的分级筛的规格为4-6孔面和孔底。
8.如权利要求1所述的翠芽的制备方法,其特征在于:所述的提香过后的水分含量为10-15%。
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