CN103392837A - 翠芽的制备方法 - Google Patents
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Abstract
为了解决现有技术方案中存在的技术问题，本发明提供了一种杀青彻底且不影响茶的品质、以及提香之后水分含量适中，香气保留时间延长并且能够保证翠芽的现有优点的翠芽的制备方法。具体的是，翠芽的制备方法，步骤包括：采青、清洗、摊青、揉捻、杀青、干燥、分级、提香。排除多次杀青的必要而达到杀青透彻，也不会出现焦糊的现象，保证了翠芽的品质，降低茶叶内部所含有的茶多酚和儿茶素的相对含量，使茶的苦涩味被去除掉了，茶内的营养物质更容易被浸泡出来，提升了茶的口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶的制备技术领域，特别是翠芽的制备方法
背景技术
翠芽是绿茶的一种，其香气鲜嫩，滋味浓醇，汤色绿亮，叶底芽肥、匀整、绿明。可在目前的翠芽加工中，往往是采用单一的滚筒杀青或微波炉杀青，这样会导致杀青的杀不透或是出现焦糊的现象，影响翠芽的品质，并且在杀青后进入整形机中整形处理，但是因为茶青的叶片大小事不一，在没有分级的情况下进行整形，会导致叶片受力大小不一，成品茶的形状不统一，碎末较多，并且在提香的时候，传统翠芽都是多用机提香或者是滚筒提香，这些提香的方式都是从茶的外部进行提香，这样导致茶香保持不久。
因此，有研究利用滚筒和微波炉结合杀青，来满足杀青的彻底性，进一步的保证翠芽的品质，并且在杀青后通过分级处理再进入做形步骤，保证了叶片大小均匀受力一致，而得到形状统一的成品茶，并且通过红外线的提香弥补了传统的提香方式的不足，增强了茶香的保持时间。但是，这样的方式也会存在一些不足，如，杀青还是会导致焦糊的现状出现，提香之后的水分含量不能够保证，对以后的储存会有所影响，同时也会影响其香气的保留时间。
发明内容
为了解决现有技术方案中存在的上述技术问题，本发明提供了一种杀青彻底且不影响茶的品质、以及提香之后水分含量适中，香气保留时间延长并且能够保证翠芽的现有优点的翠芽的制备方法。
本发明所说的“茶青”是指用来制作茶叶的新鲜嫩叶，“采青”即是对这种嫩叶的摘取。
具体的是，翠芽的制备方法，其步骤包括：
（1）采青：均可在每年的春、夏、秋、冬四季摘取一叶一芽或者一芽的新鲜叶片作为茶青；
（2）清洗：用清水将采来的茶青进行清洗，除去表面的杂质；
（3）摊青：将清洗好的茶青摊放在存青槽上，将其厚度摊为3-5cm，摊青到水分含量为30-40%；
（4）揉捻：将摊青好的茶青放入揉捻机中揉捻，并将其揉捻成形；
（5）杀青：将揉捻好的茶青放入高温水中进行瞬间杀青；
（6）干燥：将杀青后的茶青放入干燥机中进行干燥，干燥的温度为60-70摄氏度，干燥机的转速为90-120r/min，干燥至水分含量为50-60%；
（7）分级：将干燥好的茶青分级筛进行分级处理，不同的长度、大小的茶归为不同的级；
（8）提香：将分级出来的茶青用红外线在温度为100-110摄氏度下，分别提香30s-50s。
所述的摊青过程可以加鼓风机通风。
所述的摊青是在常温下。
所述的揉捻至有少量液体流露却不掉落。
所述的杀青水温为150-200摄氏度。
所述的杀青时间为10s。
所述的分级筛的规格为4-6孔面和孔底。
所述的提香过后的水分含量为10-15%。
本发明的有益效果体现在：能够排除多次杀青的必要而达到杀青透彻，也不会出现焦糊的现象，保证了翠芽的品质；再通过揉捻过后杀青，更大程度提升了茶的口感，减低茶叶内部所含有的茶多酚和儿茶素相对含量，使茶的苦涩味被去除掉了，由分级处理，保证了成品茶叶的外观美，使成品茶均匀，细末较少，通过逐级水分含量的控制，最后提香之后能够保证储存的必要，进而更加长远的保留了香气，同时经过揉捻之后能够使茶内的浸出物更容易被浸泡出来，使人更容易吸收其中的营养物质。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案作进一步的描述，但要求保护的范围不仅限于所做描述。
实施例一
在春夏秋冬任一季节，选取可以用来制作茶的植物的一叶一芽或者是一芽进行摘取，并用清水将其表面的杂质清洗掉，然后摊放在储青槽上，摊放的厚度为3-5cm，使其水分的含量被摊放至30%后，将其放入揉捻机中揉捻至有少量的液体流露出来却不掉落，并将其揉捻成形，目的是使在杀青过程中杀青杀的更加彻底，成品茶在浸泡的时候茶叶内部的营养物质更容易浸泡出来；在杀青的时候利用150摄氏度的开水进行10s的杀青，保证口感的舒适度；将杀青好的茶叶放入震动筛中进行分级处理，首先用4孔面和底面的分级筛子分级，然后用紫外线对分级出来的茶叶进行提香至水分含量为10-15%，提香的温度为100摄氏度，时间为30s，最后包装，即可得到本发明方法得到的翠芽。
实施例二
在春夏秋冬任一季节，选取可以用来制作茶的植物的一叶一芽或者是一芽进行摘取，并用清水将其表面的杂质清洗掉，然后摊放在储青槽上，摊放的厚度为3-5cm，使其水分的含量被摊放至35%，将其放入揉捻机中揉捻至有少量的液体流露出来却不掉落，并将其揉捻成形，目的是使在杀青过程中杀青杀的更加彻底，成品茶在浸泡的时候茶叶内部的营养物质更容易浸泡出来；在杀青的时候利用180摄氏度的开水进行10s的杀青，保证口感的舒适度；将杀青好的茶叶放入震动筛中进行分级处理，首先用4孔面和底面的分级筛子分级，然后用紫外线对分级出来的茶叶进行提香至水分含量为10-15%，提香的温度为105摄氏度，时间为40s，最后包装，即可得到本发明方法得到的翠芽。
实施例三
在春夏秋冬任一季节，选取可以用来制作茶的植物的一叶一芽或者是一芽进行摘取，并用清水将其表面的杂质清洗掉，然后摊放在储青槽上，摊放的厚度为3-5cm，使其水分的含量被摊放至40%，将其放入揉捻机中揉捻至有少量的液体流露出来却不掉落，并将其揉捻成形，目的是使在杀青过程中杀青杀的更加彻底，成品茶在浸泡的时候茶叶内部的营养物质更容易浸泡出来；在杀青的时候利用200摄氏度的开水进行10s的杀青，保证口感的舒适度；将杀青好的茶叶放入震动筛中进行分级处理，首先用4孔面和底面的分级筛子分级，然后用紫外线对分级出来的茶叶进行提香至水分含量为10-15%，提香的温度为110摄氏度，时间为50s，最后包装，即可得到本发明方法得到的翠芽。
实施例四
按照实施例一或实施例二或实施例三的方法操作，在摊青的时候可以加鼓风机通风，以保证摊放时的水分含量尽快达到要求，保证生产周期的缩短。
Claims (8)
1.翠芽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）采青：均可在每年的春、夏、秋、冬四季摘取一叶一芽或者一芽的新鲜叶片作为茶青；
（2）清洗：用清水将采来的茶青进行清洗，除去表面的杂质；
（3）摊青：将清洗好的茶青摊放在存青槽上，将其厚度摊为3-5cm，摊青到水分含量为30-40%；
（4）揉捻：将摊青好的茶青放入揉捻机中揉捻，并将其揉捻成形；
（5）杀青：将揉捻好的茶青放入高温水中进行瞬间杀青；
（6）干燥：将杀青后的茶青放入干燥机中进行干燥，干燥的温度为60-70摄氏度，干燥机的转速为90-120r/min，干燥至水分含量为50-60%；
（7）分级：将干燥好的茶青分级筛进行分级处理，不同的长度、大小的茶归为不同的级；
（8）提香：将分级出来的茶青用红外线在温度为100-110摄氏度下，分别提香30s-50s。
2.如权利要求1所述的翠芽的制备方法，其特征在于：所述的摊青过程可以加鼓风机通风。
3.如权利要求1所述的翠芽的制备方法，其特征在于：所述的摊青是在常温下。
4.如权利要求1所述的翠芽的制备方法，其特征在于：所述的揉捻至有少量液体流露却不掉落。
5.如权利要求1所述的翠芽的制备方法，其特征在于：所述的杀青水温为150-200摄氏度。
6.如权利要求1所述的翠芽的制备方法，其特征在于：所述的杀青时间为10s。
7.如权利要求1所述的翠芽的制备方法，其特征在于：所述的分级筛的规格为4-6孔面和孔底。
8.如权利要求1所述的翠芽的制备方法，其特征在于：所述的提香过后的水分含量为10-15%。
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