CN101785508A

CN101785508A - 一种花香型绿茶的加工方法

Info

Publication number: CN101785508A
Application number: CN200910214344A
Authority: CN
Inventors: 张凌云
Original assignee: South China Agricultural University
Current assignee: South China Agricultural University
Priority date: 2009-12-29
Filing date: 2009-12-29
Publication date: 2010-07-28

Abstract

本发明公开了一种花香型绿茶加工方法。该方法包括如下步骤：(1)鲜绿茶叶摊晾、晒青、做青；(2)茶叶杀青；(3)茶叶做形；(4)茶叶提香足干。本发明花香型绿茶加工方法引入乌龙茶加工过程中的做青工艺，使茶叶原料中的糖苷类香气前体物质与相应糖苷酶充分结合，从而形成丰富的醇系花香型香气物质，同时本发明加工方法还可降解茶叶中的酯型儿茶素，降低了茶叶的苦涩味；通过本发明方法制得的茶叶不仅不失绿茶特色，还具有乌龙茶的花果香。本发明加工方法简单易行，无需添加任何添加剂，具有良好的市场前景。

Description

一种花香型绿茶的加工方法

技术领域

本发明涉及绿茶加工方法领域，具体涉及一种花香型绿茶的加工方法。

背景技术

茶叶是我国日常生活饮品之一。而绿茶是六大茶类中最重要的一类。与乌龙茶类相比，绿茶加工工艺相对简单，因此，通常绿茶以清香为特点，一般不带有花香气味。而乌龙茶由于在加工过程中采用晒青和摇青、晾青等工艺，使茶叶中重要的香气糖苷类分解，从而形成更多的醇系花香型香气成分，使得成品茶叶具有花香品质特点。目前，随着人们生活水平的提高，以及随着乌龙茶和高香型茶树品种的推广，消费者对花香型茶叶的需要量越来越大。而市场上乌龙茶和绿茶产品则各自采用不同的工艺加工而成，还没有将绿茶制成花香型茶叶的产品。

发明内容

本发明的目的在于根据现有技术的不足，提供一种使绿茶具有花香香气、降低绿茶苦涩味的加工方法。

本发明目的通过以下技术方案予以实现：

一种花香型绿茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)鲜绿茶叶摊晾、晒青、做青；(2)茶叶杀青、摊晾；(3)茶叶做形、烘干、摊晾；(4)茶叶提香足干。

上述加工方法优选为如下步骤：

(1)将采摘后的鲜茶叶移入室内晾青架摊晾1~2h，经下午4~6点的太阳光晒茶叶5~30min，再在室内晾青架摊晾1~2h，待茶叶还阳后，用摇青机摇青1~5min，再摊晾2~3h；

(2)茶叶杀青：采用杀青机杀青，迅速薄摊冷却，待茶叶返潮回软后，采用揉捻机揉捻；

(3)将揉捻后的茶叶投入曲毫机中做形20~35min，下机后再用连续烘干机于80~100℃烘干5~10min，然后经摊晾冷却后再上曲毫机做形20~30min，重复3~4次直至茶叶九成干；

(4)茶叶提香：将茶叶置于80~100℃提香机烘焙1~2h至足干。

上述加工过程中，步骤(1)中所述鲜茶叶优选为一芽二、三叶鲜叶；所述茶叶摊晾的厚度优选为5cm，摊晾时间优选为将茶叶温度降到室温；所述摇青的次数优选为1~4次。

步骤(2)中优选采用连续滚筒杀青机杀青，杀青温度优选为250~300℃；所述用揉捻机揉捻的时间优选为10~25min。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)本发明加工过程中，从鲜叶处理开始，采用了晒青、摊青、摇青、晾青等工艺过程，促使茶叶走水，通过茶叶边缘轻度损伤和失水，使茶叶中的糖苷类物质与相关酶类接触并形成花香物质，同时在这一过程中，茶叶中的酯型儿茶素类降解，这些变化使得茶叶中的苦涩味降低，茶叶的香气品质得到了较大的提高；经过迅速高温杀青、低温冷揉和多次做形、摊放及中温提香过程，最终形成花香显露，滋味纯和，经久耐泡的茶叶；

(2)本发明加工方法简单易行，各项条件和数据精确成熟，过程中不添加任何香精等添加剂，可满足安全健康茶叶消费趋势，因此具有良好的市场前景。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。

实施例1

茶叶原料于上午10时至下午16时选一芽二、三叶鲜叶采摘，鲜叶经室内晾青架上摊晾1小时后，将茶叶晒5分钟；鲜叶移入室内摊晾冷却2小时，用摇青机摇青2分钟后再晾青2小时；再进行第二次摇青，以后每隔2小时摇青一次；茶叶经过最后一次摇青后再摊晾时1小时，然后采用连续滚筒杀青机杀青，下机后迅速薄摊冷却。待茶叶返潮回软后，采用揉捻机揉捻10分钟，再及时抖散散热。将揉捻后茶叶投入曲毫机中做形25分钟后下机解块，再用连续烘干机(80-100℃)烘5分钟，然后经摊凉冷却后再上曲毫机做形25分钟，重复做形3到4次，直至茶叶8-9成干。然后置于100℃提香机烘焙至足干即可。

实施例2

茶叶原料于上午10时至下午16时选一芽二、三叶鲜叶采摘，鲜叶经室内晾青架上摊晾1.5小时后，将茶叶晒10分钟；鲜叶移入室内摊晾冷却1.5-2小时后，用摇青机摇青3分钟再摊晾1.5小时；再进行第二次摇青，以后每隔1.5小时摇青一次；茶叶经过最后一次摇青后再摊晾时1.5小时，然后采用连续滚筒杀青机杀青，下机后迅速薄摊冷却。待茶叶返潮回软后，采用揉捻机揉捻15分钟，再及时抖散散热。将揉捻后茶叶投入曲毫机中做形25分钟后下机解块，再用连续烘干机(90℃)烘8分钟，然后经摊凉冷却后再上曲毫机做形30分钟，重复做形3到4次，直至茶叶8-9成干。然后置于95℃提香机烘焙1.5小时即可。

实施例3

茶叶原料选一芽二、三叶鲜叶采摘，鲜叶经室内晾青架上摊晾2小时后，将茶叶晒15分钟；鲜叶移入室内摊晾冷却1.5小时后，用摇青机摇青2分钟后再摊晾2小时；再进行第二次摇青，以后每隔2小时摇青一次；茶叶经过最后一次摇青后再摊晾时1.5小时，然后采用连续滚筒杀青机杀青，下机后迅速薄摊冷却。待茶叶返潮回软后，采用揉捻机揉捻25分钟，再及时抖散散热。将揉捻后茶叶投入曲毫机中做形30分钟后下机解块，再用连续烘干机(80-100℃)烘10分钟，然后经摊凉冷却后再上曲毫机做形35分钟，重复3到4次，直至茶叶8-9成干。然后置于100℃提香机烘焙1小时即可。

实施例4

茶叶原料选一芽二、三叶鲜叶采摘，鲜叶经室内晾青架上摊晾1.5小时后，将茶叶晒8分钟；鲜叶移入空调间内，控制温度22-25℃，湿度75％，摊晾冷却2小时后，用摇青机摇青3-5分钟后再摊晾1.5-2小时；再进行第二次摇青，以后每隔2小时摇青一次；直到茶叶花香显露，再摊晾时1.5小时，然后采用连续滚筒杀青机杀青，然后迅速薄摊冷却。待茶叶返潮回软后，采用揉捻机揉捻30分钟，再及时抖散散热。将揉捻后茶叶投入曲毫机中做形28分钟后下机解块，再用连续烘干机(90℃)烘10分钟，然后经摊凉冷却后再上曲毫机做形35分钟，重复上述做形过程3到4次，直至茶叶8-9成干。然后置于95℃提香机烘焙1-2小时即可。

Claims

1.一种花香型绿茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)鲜绿茶叶摊晾、晒青、做青；(2)茶叶杀青与摊晾；(3)茶叶做形、烘干、摊晾；(4)茶叶提香足干。

2.根据权利要求1所述的花香型绿茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)鲜茶叶摊晾、做青：将鲜茶叶置于室内摊晾，经下午4~6点的太阳光晒茶叶5~30min，再在室内摊晾后，用摇青机摇青，摊晾；

(2)茶叶杀青与揉捻：采用杀青机杀青，迅速薄摊冷却，待茶叶返潮回软后，采用揉捻机揉捻；

(3)茶叶做形：将揉捻后的茶叶放入曲毫机中做形后下机解块，再用连续烘干机烘干，经摊晾冷却后再上曲毫机做形20~30min，重复多次直至茶叶九成干；

(4)茶叶提香：将茶叶置于80~100℃提香机烘焙1~2h至足干。

3.根据权利要求2所述的花香型绿茶的加工方法，其特征在于步骤(1)是：将鲜茶叶移入室内晾青架摊晾1~2h，经下午弱光晒茶叶5~30min，再在室内晾青架摊晾1~2h，待茶叶还阳后，用摇青机摇青1~5min，再摊晾2~3h。

4.根据权利要求3所述的花香型绿茶的加工方法，其特征在于步骤(1)中所述鲜茶叶为一芽二、三叶鲜叶。

5.根据权利要求4所述的花香型绿茶的加工方法，其特征在于步骤(1)中所述茶叶摊晾的厚度为5cm，摊晾至茶叶温度降到室温。

6.根据权利要求5所述的花香型绿茶的加工方法，其特征在于步骤(1)中所述摇青的次数为2~4次。

7.根据权利要求2所述的花香型绿茶的加工方法，其特征在于步骤(2)采用连续滚筒杀青机杀青，杀青温度为250~300℃。

8.根据权利要求7所述的花香型绿茶的加工方法，其特征在于步骤(2)中所述用揉捻机揉捻的时间为10~25min。

9.根据权利要求2所述的花香型绿茶的加工方法，其特征在于步骤(3)是：将揉捻后的茶叶投入曲毫机中做形20~35min，下机后再用连续烘干机于80~100℃烘干5~10min，然后经摊晾冷却后再上曲毫机做形20~30min，重复3~4次直至茶叶九成干。