CN107467273A - 一种兰花香绿茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于茶制备技术领域，尤其是一种兰花香绿茶的制备方法，通过富集、摊青、喷洒、摇青、二次喷洒、二次摇青、杀青、提香共八个步骤完成兰花绿茶的制作，通过对工艺参数的调控，使得兰花和茶青的利用率提高，较大限度的保留了茶青和兰花中的有效物质，提升了产品的附加值，特别通过将兰花以合理的方式加到摇青过程中，使得兰花与茶青在摇青中发生作用，使得芳香物质能够充分溶出，同时还能增加产品的营养价值和保健功效。

Description

一种兰花香绿茶的制备方法
技术领域
本发明属于茶制备技术领域，尤其是一种兰花香绿茶的制备方法。
背景技术
绿茶(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害，中国生产绿茶的范围极为广泛，云南、河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
兰花是我国十大传统名花之一，其香清幽文雅隽永，素有“国香”之称，不仅是人们美化生活乃至涵养文化的重要物种，兰花全草均可入药，有养阴润肺，利水渗湿，清热解毒等功效；可应用于临床内、妇科诸症；根可治肺结核、肺脓肿及扭伤，也可接骨；兰花花梗可治恶癣。
全国的绿茶种类有很多，包括十大名茶中的龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等，但采用兰花制作绿茶的花茶较为少见，由于兰花具有一定的保健功效，将兰花用于绿茶的制作可以改善绿茶的品质，丰富绿茶的种类，在绿茶的发展方向上具有广阔的前景；现有技术中将兰花用于绿茶制作也有不少，如专利CN201110081841.6公开的一种兰花香型绿茶的制作方法，其主要通过将采摘的茶青经过分级、萎凋、杀青、摊凉、冷却、脱水、揉捻、理条、烘培、提香等工序完成，进而使得制得的茶叶外形纤细挺秀，色绿润，银毫显露，香气清鲜幽雅，滋味浓厚清鲜，汤色清澈明亮，叶底幼嫩，色绿黄亮，最重要的是制备后的绿茶能够达到最高等级-兰花香型；但其主要是通过不同工序处理进而使得绿茶呈现出兰花的香气，但其与真正意义上的兰花香还存在一定的差距，因此，本发明通过将兰花用于绿茶的制作，通过对工艺的改进，使得兰花的香气能够有效融入绿茶，同时能够提升绿茶的品质。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种兰花香绿茶的制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种兰花香绿茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)富集：采摘新鲜的茶青，置于5～10℃，真空度为800～1000Pa条件下处理1～3min；
(2)摊青：将富集后的茶青放在温度为20～25℃、湿度为70～80％的条件下摊放5～10min，茶青的摊放厚度为3～5cm，得摊青叶；
(3)喷洒：将兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入第一次摇青；
(4)摇青：第一次摇青，摇青时间为20～30s，摇青温度为26～31℃，摇青湿度为90～95％，在步骤(2)的摊放条件下摊放3～5min，即可进入二次喷洒；
(5)二次喷洒：将剩余兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入二次摇青；
(6)二次摇青：摇青时间为3～5min，摇青温度为15～20℃，摇青湿度为70～80％；
(7)杀青：采用杀青机对摇青后的茶青进行杀青2～3min，杀青温度为150～170℃，得杀青叶；
(8)提香：将杀青叶放入90～100℃的提香机中提香45～50min即可。
所述茶青为一芽二叶或一芽三叶。
所述摇青第一次摇青转速为300～350r/min。
所述第二次摇青转速为100～150r/min。
所述兰花提取液是通过将兰花粉碎至200～300目后，加入70～85％乙醇超声提取3次，超声频率为35～40KHz，提取时间为35～45min，提取温度为32～37.5℃，将得到提取液进行乙醇回收，减压浓缩至体积缩小20～30％即可。
所述乙醇加入量一次为兰花重量为15～17倍、12～14倍、9～11倍。
所述步骤(3)兰花提取液的喷洒量为总量的25～35％。
有益效果
本发明通过富集、摊青、喷洒、摇青、二次喷洒、二次摇青、杀青、提香共八个步骤完成兰花绿茶的制作，通过对工艺参数的调控，使得兰花和茶青的利用率提高，较大限度的保留了茶青和兰花中的有效物质，提升了产品的附加值，特别通过将兰花以合理的方式加到摇青过程中，使得兰花与茶青在摇青中发生作用，使得芳香物质能够充分溶出，同时还能增加产品的营养价值和保健功效。
香味成分鉴定：试验组采用本发明方案制备的兰花香绿茶，对照组采用专利CN201110081841.6制备的兰花香绿茶，采用文献“花香绿茶加工过程中的香气变化研究”中公开的方法分别对两组茶叶中的香气成分含量进行检测，结果如下表：
由试验结果可知，试验组兰花香绿茶的香气成分的种类对于对照组，试验组兰花香绿茶的香气成分含量高出对照组3.78％，因此采用本发明方案制备的兰花香绿茶与对照组相比，能够促进更多香味物质的形成，进而赋予兰花香绿茶香气馥郁的品质特征。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种兰花香绿茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)富集：采摘新鲜的茶青，置于5℃，真空度为800Pa条件下处理1min；
(2)摊青：将富集后的茶青放在温度为20℃、湿度为70％的条件下摊放5min，茶青的摊放厚度为3cm，得摊青叶；
(3)喷洒：将兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入第一次摇青；
(4)摇青：第一次摇青，摇青时间为20s，摇青温度为26～31℃，摇青湿度为90％，在步骤(2)的摊放条件下摊放3min，即可进入二次喷洒；
(5)二次喷洒：将剩余兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入二次摇青；
(6)二次摇青：摇青时间为3min，摇青温度为15℃，摇青湿度为70％；
(7)杀青：采用杀青机对摇青后的茶青进行杀青2min，杀青温度为150℃，得杀青叶；
(8)提香：将杀青叶放入90℃的提香机中提香45min即可。
所述茶青为一芽二叶。
所述摇青第一次摇青转速为300r/min。
所述第二次摇青转速为100r/min。
所述兰花提取液是通过将兰花粉碎至200目后，加入70％乙醇超声提取3次，超声频率为35KHz，提取时间为35min，提取温度为32℃，将得到提取液进行乙醇回收，减压浓缩至体积缩小20％即可。
所述乙醇加入量一次为兰花重量为15倍、12倍、9倍。
所述步骤(3)兰花提取液的喷洒量为总量的25％。
实施例2
一种兰花香绿茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)富集：采摘新鲜的茶青，置于10℃，真空度为1000Pa条件下处理3min；
(2)摊青：将富集后的茶青放在温度为25℃、湿度为80％的条件下摊放10min，茶青的摊放厚度为5cm，得摊青叶；
(3)喷洒：将兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入第一次摇青；
(4)摇青：第一次摇青，摇青时间为30s，摇青温度为31℃，摇青湿度为95％，在步骤(2)的摊放条件下摊放5min，即可进入二次喷洒；
(5)二次喷洒：将剩余兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入二次摇青；
(6)二次摇青：摇青时间为5min，摇青温度为20℃，摇青湿度为80％；
(7)杀青：采用杀青机对摇青后的茶青进行杀青3min，杀青温度为170℃，得杀青叶；
(8)提香：将杀青叶放入100℃的提香机中提香50min即可。
所述茶青为一芽三叶。
所述摇青第一次摇青转速为350r/min。
所述第二次摇青转速为150r/min。
所述兰花提取液是通过将兰花粉碎至300目后，加入70～85％乙醇超声提取3次，超声频率为40KHz，提取时间为45min，提取温度为37.5℃，将得到提取液进行乙醇回收，减压浓缩至体积缩小30％即可。
所述乙醇加入量一次为兰花重量为17倍、14倍、11倍。
所述步骤(3)兰花提取液的喷洒量为总量的35％。
实施例3
一种兰花香绿茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)富集：采摘新鲜的茶青，置于8℃，真空度为900Pa条件下处理2min；
(2)摊青：将富集后的茶青放在温度为20～25℃、湿度为70～80％的条件下摊放8min，茶青的摊放厚度为4cm，得摊青叶；
(3)喷洒：将兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入第一次摇青；
(4)摇青：第一次摇青，摇青时间为25s，摇青温度为26～31℃，摇青湿度为93％，在步骤(2)的摊放条件下摊放5min，即可进入二次喷洒；
(5)二次喷洒：将剩余兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入二次摇青；
(6)二次摇青：摇青时间为5min，摇青温度为18℃，摇青湿度为75％；
(7)杀青：采用杀青机对摇青后的茶青进行杀青3min，杀青温度为160℃，得杀青叶；
(8)提香：将杀青叶放入95℃的提香机中提香50min即可。
所述茶青为一芽二叶。
所述摇青第一次摇青转速为320r/min。
所述第二次摇青转速为120r/min。
所述兰花提取液是通过将兰花粉碎至240目后，加入70～85％乙醇超声提取3次，超声频率为40KHz，提取时间为40min，提取温度为34.5℃，将得到提取液进行乙醇回收，减压浓缩至体积缩小25％即可。
所述乙醇加入量一次为兰花重量为16倍、13倍、10倍。
所述步骤(3)兰花提取液的喷洒量为总量的30％。
试验组采用实施例1～实施例3方案制备绿茶，对照组1～对照组6分别采用实施例1方案，不同点在于，对照组1兰花提取液在富集过程中加入，对照组2兰花提取液在摊青过程中加入，对照组3兰花提取液在杀青过程中加入，对照组4兰花提取液在提香过程中加入，对照组5兰花提取液在一次摇青中加入，对照组6兰花提取液在二次摇青中加入，分别按照上述试验方法对香味物质进行检测，结果如下表：
由试验结果可知，实施例1～实施例3各类香味物质总含量均高于对照组1～6，其中以实施例3方案制备的兰花香绿茶香味物质总含量最高。
以上实施例和试验例为本发明方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。

Claims (7)

1.一种兰花香绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)富集：采摘新鲜的茶青，置于5～10℃，真空度为800～1000Pa条件下处理1～3min；
(2)摊青：将富集后的茶青放在温度为20～25℃、湿度为70～80％的条件下摊放5～10min，茶青的摊放厚度为3～5cm，得摊青叶；
(3)喷洒：将兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入第一次摇青；
(4)摇青：第一次摇青，摇青时间为20～30s，摇青温度为26～31℃，摇青湿度为90～95％，在步骤(2)的摊放条件下摊放3～5min，即可进入二次喷洒；
(5)二次喷洒：将剩余兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入二次摇青；
(6)二次摇青：摇青时间为3～5min，摇青温度为15～20℃，摇青湿度为70～80％；
(7)杀青：采用杀青机对摇青后的茶青进行杀青2～3min，杀青温度为150～170℃，得杀青叶；
(8)提香：将杀青叶放入90～100℃的提香机中提香45～50min即可。
2.如权利要求1所述兰花香绿茶的制备方法，其特征在于，所述茶青为一芽二叶或一芽三叶。
3.如权利要求1所述兰花香绿茶的制备方法，其特征在于，所述摇青第一次摇青转速为300～350r/min。
4.如权利要求1所述兰花香绿茶的制备方法，其特征在于，所述第二次摇青转速为100～150r/min。
5.如权利要求1所述兰花香绿茶的制备方法，其特征在于，所述兰花提取液是通过将兰花粉碎至200～300目后，加入70～85％乙醇超声提取3次，超声频率为35～40KHz，提取时间为35～45min，提取温度为32～37.5℃，将得到提取液进行乙醇回收，减压浓缩至体积缩小20～30％即可。
6.如权利要求4所述兰花香绿茶的制备方法，其特征在于，所述乙醇加入量一次为兰花重量为15～17倍、12～14倍、9～11倍。
7.如权利要求1所述兰花香绿茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)兰花提取液的喷洒量为总量的25～35％。
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