CN104304520A - 一种花香黑茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种花香黑茶的制作方法，所述方法包括以下步骤：首先将所需鲜花采集，去杂质后清洗、晒干，将干花装入布袋，将布袋放入蒸汽柜内，在布袋上覆一层透气隔布；将萎凋后的茶叶均铺在透气隔布上，蒸制3-5小时；将茶叶取出凉干，再将茶果、茶梗混合后加水熬制成茶制水；按比例将茶制水倒入茶叶内，拌均，将茶叶发酵2~4小时；将发酵后的茶叶放入相应模具内蒸制成型、干燥、包装、即成成品。本方案有效促进了茶叶内含物质的转变及茶叶香气分子的生成，确保黑茶陈香显著、具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽的品质特征。

Description

一种花香黑茶的制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶制作技术领域，尤其是指一种花香黑茶的制作方法。

背景技术

中国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多，现代医学认为：茶中的多酚类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸生物碱类和无机元素都对人体具有保健功能。茶是一种能增强人体免疫力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、调节新陈代谢的特殊饮料，所有被世界茶学界、医学界公认为21世纪的健康饮料，位于世界六大健康饮料之首。

依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一，属全发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）（俗称黑五类）。

花茶，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效，是当今主流的健康饮品，女人最经典的饮品是花，所以古人有“上品饮茶，极品饮花”之说。而现代亦有“男人品茶，女人饮花”之词。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。

但上述两种茶的缺点在于：黑茶不具有特定的花香，花茶爱好者不会去品尝，缩小了黑茶的推广范围；而花茶则存在花与茶叶的保质期不一致，从而导致花香整体保质期短。

发明内容

本发明的目的在于将黑花和花香进行结合，制作出的一种保质期长，具有天然花香的黑茶。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：一种花香黑茶的制作方法，所述方法包括以下步骤：

1）、采集，将所需鲜花采集，捡选，去杂质后清洗；

2）、将花凉干或晒干，使花的含水率为7~12%；

3）、将干花装入布袋并对布袋进行封口；

4）、将布袋放入特制的蒸汽柜内，放置数量为将蒸汽柜内的透气竹垫平铺覆盖为止；

5）、在布袋上覆一层透气隔布；

6）、将萎凋后的茶叶均铺在透气隔布上，茶叶的铺设厚度为10~30cm；

7）、蒸制，将蒸汽柜内的温度保持在130~150℃，蒸制3-5小时；

8）、茶叶自然冷却后将茶叶取出凉干，使茶叶含水率为20~25%；

9）、将茶果、茶梗混合后加水熬制7~8小时，制成茶制水，备用；

10）、按比例将茶制水倒入完成第八步骤的茶叶内，拌均，其中，茶制水与茶叶的重量比为2：10~15；

11）、将完成第十步骤的茶叶发酵2~4小时；

12）、将发酵后的茶叶放入相应模具内蒸制成型；

13）、将定型后的茶叶干燥、包装、即成成品。

本方案有效促进了茶叶内含物质的转变及茶叶香气分子的生成，确保黑茶陈香显著、具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽的品质特征，同时也使茶叶条索更加紧细，产品外观匀整、观赏性强，能吸引广大的白领人士及年轻消费者，增加了黑茶产品品类。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：本实施例所述的花香黑茶的制作方法包括以下步骤：

1）、采集，将所需花采集，捡选，去杂质后清洗；

2）、将花凉干或晒干，使花的含水率为8%；

3）、将干花装入布袋并对布袋进行封口；

4）、将布袋放入特制的蒸汽柜内，放置数量为将蒸汽柜内的透气竹垫平铺覆盖为止；蒸汽柜包括有柜体，柜体内侧壁包覆有保温材料，柜体底部设有若干条蒸汽管，蒸汽管上方为透气竹垫，

5）、在布袋上覆一层透气隔布，透气隔布可以采用网格布或纱布；

6）、将萎凋后的茶叶均铺在透气隔布上，茶叶的铺设厚度为20cm；

7）、蒸制，将蒸汽柜内的温度保持在150℃，蒸制3小时；蒸制时，蒸汽管内的蒸汽上升，将布袋内的花香蒸出进入茶叶内；

8）、茶叶自然冷却后将茶叶取出凉干，使茶叶含水率为22%；

9）、将茶果、茶梗混合后加水熬制8小时，制成茶制水，备用；

10）、按比例将茶制水倒入完成第八步骤的茶叶内，拌均，其中，茶制水与茶叶的重量比为2：10；

11）、将完成第十步骤的茶叶发酵3小时；

12）、将发酵后的茶叶放入相应模具内蒸制成型；

13）、将定型后的茶叶干燥、包装、即成成品。

上述工艺有效促进了茶叶内含物质的转变及茶叶香气分子的生成，确保黑茶陈香显著、具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽的品质特征，同时也使茶叶条索更加紧细，产品外观匀整、观赏性强，能吸引广大的白领人士及年轻消费者，增加了黑茶产品品类。

Claims (1)

1.一种花香黑茶的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

1）、采集，将所需鲜花采集，捡选，去杂质后清洗；

2）、将花凉干或晒干，使花的含水率为7~12%；

3）、将干花装入布袋并对布袋进行封口；

4）、将布袋放入特制的蒸汽柜内，放置数量为将蒸汽柜内的透气竹垫平铺覆盖为止；

5）、在布袋上覆一层透气隔布；

6）、将萎凋后的茶叶均铺在透气隔布上，茶叶的铺设厚度为10~30cm；

7）、蒸制，将蒸汽柜内的温度保持在130~150℃，蒸制3-5小时；

8）、茶叶自然冷却后将茶叶取出凉干，使茶叶含水率为20~25%；

9）、将茶果、茶梗混合后加水熬制7~8小时，制成茶制水，备用；

10）、按比例将茶制水倒入完成第八步骤的茶叶内，拌均，其中，茶制水与茶叶的重量比为2：10~15；

11）、将完成第十步骤的茶叶发酵2~4小时；

12）、将发酵后的茶叶放入相应模具内蒸制成型；

13）、将定型后的茶叶干燥、包装、即成成品。