CN105918524A

CN105918524A - 一种新型茯砖茶及其制作工艺

Info

Publication number: CN105918524A
Application number: CN201610272627.1A
Authority: CN
Inventors: 向华; 唐忠海
Original assignee: CHANGSHA XIANGZI BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: CHANGSHA XIANGZI BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2016-04-28
Filing date: 2016-04-28
Publication date: 2016-09-07

Abstract

本发明涉及了一种新型茯砖茶的制作工艺，更具体地说是涉及了一种花香型的茯砖茶制作工艺。取天然花香料提取物10～200g和茶发酵物800～1500g放入同一个密闭容器内，再对天然花香料提取物进行加热，温度控制在80～120℃，加压，静置20～60min，取出吸香后的发花黑毛茶用一定形状的容器进行压制，将压制成型的黑毛茶装袋至袋泡茶包装中，置于干燥通风处保存，获得新型茯砖茶产品。通过加热增香的方式，使对花粉过敏人群也适于饮用，能扩大花茶的使用范围，同时结合袋泡茶快速冲饮的方式，有利于鲜花和茶产业相结合，健康发展。

Description

一种新型茯砖茶及其制作工艺

所属技术领域

本发明属于茶叶领域，涉及了一种新型茯砖茶的制作工艺，更具体地说是涉及了一种天然花香型的茯砖茶制作工艺。

背景技术

花粉性过敏又称花粉症，指具有过敏体质的人因接触或吸入致敏花粉，身体出现各种过敏反应的免疫性疾病，据统计，目前我国因干花花粉导致过敏的人群逐年增加，故各类花茶中的花粉过敏不容忽视。

袋泡茶横跨茶饮料、保健品、药茶三大黄金行业，既可品茗，又能保健养生。据统计，2009年我国袋泡茶年销售额为3亿，2010年我国袋泡茶年销售额为已破10亿元。袋泡茶已成为现阶段人们养生的一个趋势，但目前市场仍是以传统的袋泡红茶、袋泡绿茶、袋泡花茶等为主要的产品。传统袋泡茶类型单一，口感单调，不能有效满足市场经济下人们对茶饮料产品多元化的需求，不能真正意义到达高效快捷，天然健康的要求。

茯砖茶是黑茶中的高档品种，因旧时制作此茶必须在夏季伏天，故称为“伏茶”，又因其口感似中药土茯苓，又取名“茯茶”。当时主销西北各少数名族地区，为了便于运输和保藏，生产商们将其制作成砖样，后改称“茯砖茶”。据《明史·茶法》记载，早在明嘉靖三年即1524年，茯砖茶就规定为运往西北少数民数所需的官茶，已成为我国西北地区各少数民族居民的生活必需品，在我国西北地区有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。随着人们生活水平的提高，茯砖茶不仅仅是边疆少数民族食用的保健品，目前随着高血脂、高血糖、高血压及肥胖症人群大量出现，黑茶已成为了人们普遍的保健品，具有广阔市场。

冠突散囊菌在传统茯砖茶中生长，俗称为金花。该菌具有能促进茶叶中各种有机物质的转化，大大提高发酵茶的品质和营养，使茶叶汤色棕红，香气纯正，滋味醇厚的特点。现代研究还表明它具有改善人体血液生化指标和明显去油腻、利消化、降脂减肥的作用，因此越来越引起人们的重视。为了促进各种茶叶的发花，许多茶叶科研人员对此进行了大量的研究，例如：在2005年的《茶叶科学技术》中《茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展》有记载：茯砖茶发花的最适宜温度为28～30℃，发花初期控制在25℃左右，中期可提高到28～32℃，pH值为5，湿度为70％以下。在公开号为CN102217688A的中国专利中，详细介绍了通过低温慢发酵和降低茶叶密度进行大规模生产，以改变发花效果和提高产品质量，同时又能防止对茶叶烧芯和霉变。但还是存在着一定的局限：一方面，制茶主要以春夏季节为主，气温较高，微生物容易生长且种类繁多，采用低温慢发酵不易控制。若人为降低茶叶密度虽不会造成对茶叶烧芯，但残留的微生物更多易发生霉变。另一方面，茶叶上长出金花经长时间存放后金花消失。

在公开号为CN104304520A的中国专利中，一种花香黑茶的制作，将所需鲜花采集，去杂质后清洗、晒干，将干花装入布袋，将布袋放入蒸汽柜内，在布袋上覆一层透气隔布；将萎凋后的茶叶均铺在透气隔布上，蒸制3～5小时；将茶叶取出凉干，再将茶果、茶梗混合后加水熬制成茶制水；按比例将茶制水倒入茶叶内，拌均，将茶叶发酵2～4小时；将发酵后的茶叶放入相应模具内蒸制成型、干燥、包装、即成成品。该专利虽然能区别于其他黑茶，使其具备特定的花香，但花香效果在黑茶的贮藏过程中容易散发，香气持久力较弱。在公开号为CN104543119A的中国专利中，公开了一种茶树花手筑茯砖茶，按如下成份的重量百分比配制而成：黑毛茶80～95％，干茶树花5～20％。其加工方法是：黑毛茶原料复制，茶树花晒干去杂质，原材料处理～混合和配料～渥堆发酵～发酵料搅拌～蒸茶压制～晾置定型～退模～干燥发花～成品包装。但在该专利中，茯砖茶本身保质期长，而茶树花储藏时间过长，仍然不可避免氧化、生虫等现象，从而导致产品整体保质期缩短。

上述资料表明，现有花香型茯砖茶由于存在各种花瓣残留物造成饮用人群单一问题，或花香味存留时间过短等问题会出现该产品保质期缩短，易造成该茶叶品质下降。为茯砖茶产品的多元化发展，提出了一种天然新型玫瑰茄茯砖茶产品，必将具备广阔的市场前景。

发明内容

本发明目的是为了提供一种风味独特、口感醇和、汤色橙红透明、饮用方便快捷、持续具有浓郁花香的茯砖茶制作方法。

本发明采用人工添加冠突散囊菌孢子，达到缩短黑毛茶发花的发酵周期，通过高温高压条件，使花香料间接接触茶叶的方法，达到增香的效果，获得一种天然花香型茯砖茶产品。

在一个实施方案中，天然花香料提取物和茶发酵物组合物产品是由各原料成份以以下重量份组成：取天然花香料提取物10～200份和茶发酵物800～1500份放入同一个密闭容器内，但不直接接触，再对天然花香料提取物进行加热至蒸发完全，温度控制在80～120℃，使天然花香料中香气充分释放，加压至1个大气压～5个大气压，静置20～60min，取出吸香后的发花黑毛茶用一定形状的容器进行压制，加压至1个大气压～5个大气压，将压制成型的黑毛茶装袋至袋泡茶包装中,置于干燥通风处保存，获得即得新型茯砖茶产品。

在一个具体实施方案中，其中各原料成分以以下重量份组成：取天然花香料提取物30～120份和茶发酵物900～1300份放入同一个密闭容器内，但不直接接触，再对天然花香料提取物进行加热至蒸发完全，温度控制在80～120℃，使天然花香料中香气充分释放，加压至1个大气压～5个大气压，静置20～60min，取出吸香后的发花黑毛茶用一定形状的容器进行压制，加压至1个大气压～5个大气压，将压制成型的黑毛茶装袋至袋泡茶包装中,置于干燥通风处保存，获得即得新型茯砖茶产品。

在另一个具体实施方案中，其中各原料成分以以下重量份组成：取天然花香料提取物60份和茶发酵物1100份放入同一个密闭容器内，但不直接接触，再对天然花香料提取物进行加热至蒸发完全，温度控制在80～120℃，使天然花香料中香气充分释放，加压至1个大气压～5个大气压，静置20～60min，取出吸香后的发花黑毛茶用一定形状的容器进行压制，加压至1个大气压～5个大气压，将压制成型的黑毛茶装袋至袋泡茶包装中，置于干燥通风处保存，获得即得新型茯砖茶产品。

本发明的第二个目的是提供一种茶发酵物的制作方法，其具体步骤如下：

(1)渥堆：取干燥的黑毛茶原料1000g，用喷雾器喷洒90～120mL水在黑毛茶原料中，水分控制在20～26％，温度控制在65～85℃，空气相对湿度为70～85％，渥堆6～12小时。

(2)蒸茶：用120～150℃的蒸汽蒸15～30min，冷却到常温，得到杀菌后黑毛茶；

(3)接种：将15g～25g的冠突散囊菌孢子粉喷洒在1000g杀菌后黑毛茶上，得到接种后黑毛茶；

(4)发花：将接种后黑毛茶的含水量控制在20～35％范围内，温度控制在26～35℃，空气相对湿度控制在65～90％，发花时间为12～24小时，使得茶叶充分发花，得到发花后的黑毛茶。

本发明的第三个目的是提供一种天然花香料提取物的制备方法，其具体步骤是：以各种花萼为原料，进行粉碎后，采用常规超临界CO₂流体萃取法，获得天然花香料提取物。

技术效果：

1、通过加热增香的方式，使对花粉过敏人群也适于饮用，能扩大花茶的使用范围，同时结合袋泡茶快速冲饮的方式，有利于鲜花和茶业产业相结合，健康发展。

2、充分利用了茶叶具备强吸附力的物理特性，有利于增加鲜花香气的吸附，增香方式即安全又健康。通过加压增香及加压包装，有利于茯砖空隙之间锁住香气成分，同时包装也能起到包裹香气的效果。

3、将加热增香及茶叶发花相结合，获得特有的茯砖花茶。

4、采用了冠突散囊菌孢子粉进行快速发酵，减少了杂菌的生长，不会造成茶叶霉变问题，避免了冠突散囊菌液中培养基对茶叶原有风味的影响。

5、采用特别的增香工艺提香，通过超临界CO₂流体萃取玫瑰茄，提高鲜花花瓣的利用率，充分利用鲜花的香气成分。

具体实施方式

下面用本发明的实施实例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限制本发明。

实施例1：玫瑰茄香料的制备方法

将500.00g玫瑰茄花粉碎后，置于2L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO₂在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa，调节好CO₂的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比5：3)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO₂，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即得到天然的玫瑰茄花香提取物。

实施例2：黑毛茶发花的制作工艺

取干燥的黑毛茶原料1000g，用喷雾器喷洒100ml水在黑毛茶原料中，水分控制在20％，温度控制在70～80℃，空气相对湿度为75～85％，渥堆12小时。用120～150℃的蒸汽蒸20min，冷却到常温；将20～25g的冠突散囊菌孢子粉喷洒在1000g经杀菌的黑毛茶上，得到接种后黑毛茶，控制其含水量在25～35％范围内，温度为28～30℃，空气相对湿度为80～90％，发花时间为24小时，使得茶叶充分发花，得到发花后的黑毛茶。

实施例3：玫瑰茄花香型茯茶产品

取实验例1中所得到的玫瑰茄花香浓缩液60g和实验例2中所得到的茶发酵物1100克放入同一个密闭容器内，但不直接接触，再对玫瑰茄花香浓缩液进行加热至蒸发完全，温度控制在80～90℃，使玫瑰茄香气充分释放，加压至2个大气压，静置50min，取出吸香后的发花黑毛茶用一定形状的容器进行压制，加压至2个大气压，将压制成型的黑毛茶装袋至袋泡茶包装中，置于干燥通风处保存，获得即得新型玫瑰茄茯茶产品。

实施例4：玫瑰茄花香型茯茶产品

取实验例1中所得到的玫瑰茄花香浓缩液30g和实验例2中所得到的茶发酵物1100克放入同一个密闭容器内，但不直接接触，再对玫瑰茄花香浓缩液进行加热至蒸发完全，温度控制在90～100℃，使玫瑰茄香气充分释放，加压至3个大气压，静置30min，取出吸香后的发花黑毛茶用一定形状的容器进行压制，加压至2个大气压，将压制成型的黑毛茶装袋至袋泡茶包装中,置于干燥通风处保存，获得即得新型玫瑰茄茯茶产品。

对照实施例1：一种牡丹黑茶制备工艺

按公开号为CN104322738A所介绍的一种牡丹黑茶制备工艺方法：选取含水量为5％的黑茶为原料备用；采摘新鲜的牡丹花花瓣，根据需要，最好是在晴天的上午8～10点采摘朵大饱满的牡丹花花瓣，从而以利于摘得质量较佳的牡丹花；为进一步确保牡丹花花瓣的质量，采摘的牡丹花花瓣优选单色的红牡丹、白牡丹或黑牡丹的花瓣，且要在采摘24小时内对鲜牡丹花瓣依次进行晾干、清洗、脱水、脱膜、脱脂和烘干工序，期间要求有效脱去牡丹花瓣表面的二硫脂和植物脂肪，从而有效的避免这些物质可能会对饮用人产生的过敏反应，确保了饮用安全；此外，要求烘干后的花瓣重量为鲜花瓣重量的15～18％；将烘干后的牡丹花瓣与黑茶均匀混合在一起，要求牡丹花瓣占总质量的25％，黑茶占总质量的75％；通过揉茶机对均匀混合的牡丹黑茶进行20分钟的揉捻，然后再进行15分钟的手工揉捻，要求揉捻后牡丹黑茶细胞破坏率在75～85％；在35℃环境中对揉捻均匀的牡丹黑茶进行9小时的静置，以便其发酵使牡丹黑茶的色泽更为饱满；对静置后的牡丹黑茶进行烘干，要求烘干后的牡丹黑茶含水量为3～5％，从而利于后期的包装、存放及运输；烘干后牡丹黑茶放在避光的环境中自然冷却至常温，然后将其摊平放入提香机进行提香处理，提香后即为制成的牡丹黑茶；根据需要，还能够将制成的牡丹黑茶进行相应的粉碎，然后在过筛后分装于相应的滤纸袋中，并封口灭菌制成牡丹黑茶袋泡装。

对照实施例2：一种新型玫瑰茄茯茶

按公开号为CN104304520A所介绍的一种花香黑茶的制作方法：(1)将所需花采集，捡选，去杂质后清洗；(2)将花凉干或晒干，使花的含水率为8％；(3)将干花装入布袋并对布袋进行封口；(4)将布袋放入特制的蒸汽柜内，放置数量为将蒸汽柜内的透气竹垫平铺覆盖为止；蒸汽柜包括有柜体，柜体内侧壁包覆有保温材料，柜体底部设有若干条蒸汽管，蒸汽管上方为透气竹垫，(5)在布袋上覆一层透气隔布，透气隔布可以采用网格布或纱布；(6)将萎凋后的茶叶均铺在透气隔布上，茶叶的铺设厚度为20cm；(7)蒸制，将蒸汽柜内的温度保持在150℃，蒸制3小时；蒸制时，蒸汽管内的蒸汽上升，将布袋内的花香蒸出进入茶叶内；(8)茶叶自然冷却后将茶叶取出凉干，使茶叶含水率为22％；(9)将茶果、茶梗混合后加水熬制8小时，制成茶制水，备用；(10)按比例将茶制水倒入完成第八步骤的茶叶内，拌均，其中，茶制水与茶叶的重量比为2：10；(11)将完成第十步骤的茶叶发酵3小时；(12)将发酵后的茶叶放入相应模具内蒸制成型；(13)将定型后的茶叶干燥、包装、即成成品。

表1各种花香型茶产品用95℃左右的水进行浸泡后效果比较表

注：++++++代表为花香气非常浓郁；++++代表为花香气浓郁；++代表为花香气较为浓郁；+代表为有花香气；-代表为无花香气。

Claims

1.一种新型茯砖茶的制作工艺，由各原料成份以以下重量份组成：取天然花香料提取物10～200份和茶发酵物800～1500份放入同一个密闭容器内，但不直接接触，再对天然花香料提取物进行加热至蒸发完全，温度控制在80～120℃，使天然花香料中香气充分释放，加压至1个大气压～5个大气压，静置20～60min，取出吸香后的发花黑毛茶用一定形状的容器进行压制，加压至1个大气压～5个大气压，将压制成型的黑毛茶装袋至袋泡茶包装中,置于干燥通风处保存，获得即得新型茯砖茶产品。

2.根据权利要求1的方法，其中各原料成分以以下重量份组成：取天然花香料提取物30～120份和茶发酵物900～1300份放入同一个密闭容器内，但不直接接触，再对天然花香料提取物进行加热至蒸发完全，温度控制在80～120℃，使天然花香料中香气充分释放，加压至1个大气压～5个大气压，静置20～60min，取出吸香后的发花黑毛茶用一定形状的容器进行压制，加压至1个大气压～5个大气压，将压制成型的黑毛茶装袋至袋泡茶包装中,置于干燥通风处保存，获得即得新型茯砖茶产品。

3.根据权利要求1的方法，其中各原料成分以以下重量份组成：取天然花香料提取物60份和茶发酵物1100份放入同一个密闭容器内，但不直接接触，再对天然花香料提取物进行加热至蒸发完全，温度控制在80～120℃，使天然花香料中香气充分释放，加压至1个大气压～5个大气压，静置20～60min，取出吸香后的发花黑毛茶用一定形状的容器进行压制，加压至1个大气压～5个大气压，将压制成型的黑毛茶装袋至袋泡茶包装中，置于干燥通风处保存，获得即得新型茯砖茶产品。

4.根据权利要求1-3的方法，其中茶发酵物的制作方法，其具体步骤如下：

(4)发花：将接种后的黑毛茶的含水量控制在20～35％范围内，温度控制在26～35℃，空气相对湿度控制在65～90％，发花时间为12～24小时，使得茶叶充分发花，得到茶发酵物。

5.根据权利要求1-3的方法，其中天然花香料提取物的制备方法，其具体步骤是：以各种花萼为原料，进行粉碎后，采用常规超临界CO₂流体萃取法，获得天然花香料提取物。