CN104920680B - 浅度发酵的红砖茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浅度发酵的红砖茶的生产方法，主要工艺步骤为备料、回水、杀杂菌、渥堆、压块。本发明的方法属于轻度发酵，能够保持茶叶的原味和清香。本发明浅度发酵的红砖茶饮品选料精细，原料细嫩，品质优良，香气纯正，口感优于普通米砖茶，用开水冲泡，汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，滋味醇和，口劲强，耐冲泡，并且产品无酸味涩味。该饮品长期饮用，能够帮助消化，有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病理预防作用，还具有一定的助消化、减肥、降血压、降血糖、降血脂等药用功能和保健作用。
Description
技术领域
本发明公开一种浅度发酵的红砖茶的生产方法，属于茶叶加工技术领域。
背景技术
茶是一种以茶叶经加工制成的一种饮料。茶叶本身除含有茶素外，还有多种维生素和矿物质。茶还具有一定的助消化、减肥、调节人体新陈代谢、降血压、降血糖、降血脂等药用功能和保健作用。长期以来，人们根据自己的饮食习惯，形成了自己的茶文化，也创造了各种各样的制茶工艺和茶品种。目前国内的茶品种主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶及紧压茶等，其中紧压茶又分为青砖茶、茯砖茶、黑砖茶、花砖茶等系列产品其产品的生产工艺各异，产品的风味也各不相同。
砖茶主要是以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生冠突曲霉，其汤如琥珀，滋味醇厚，香气纯正，独具菌花香，长期饮用砖茶，能够帮助消化，有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病理预防作用。由于边疆少数民族肉、奶食品吃得较多，蔬菜较少，而喝茶既可消食去腻，又可补充人体所需的多种维生素和微量元素，故在中国西北地区有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。
数百年来，砖茶以其独特的、不可替代的作用和功效，与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶”。砖茶的种类繁多，如云南产的紧茶、小方砖茶；四川产的康砖茶；湖北产的青砖茶（又名洞茶），湖南产的黑砖茶、茯砖茶、花砖茶等等。也有用红茶为原料做成的红砖茶，俗称米砖茶。
米砖茶，是产于"中国砖茶之乡" - 湖北赤壁市羊楼洞古镇的一种特有茶，为紧压的红茶-红砖茶。米砖原料是红茶叶，分洒面、洒底和里茶三种规格，原料经过筛分、拼料、压制、退砖、检砖、干燥、包装等工序而制成米砖茶。米砖茶成品外形十分美观，棱角分明，表面图案清晰秀丽，砖面色泽乌亮，冲泡后汤色红浓，香气纯和，滋味十分醇厚。主销新疆及华北，部分出口俄罗斯和蒙古，近年亦有少量远销欧美，是国内砖茶中独树一帜的红砖茶。19世纪70年代，汉口设立茶厂，用机械压制米砖，运往俄国转手出口。1888年是米砖生产和出口的全盛期，目前，主销新疆和华北等地，并有部分出口到俄罗斯，蒙古和欧洲等地。米砖茶表面光洁，色泽乌润，内质香气平和，滋味醇甘。由于米砖形美，有些西方人在家中客厅将米砖配上框架，当作工艺品陈放。米砖还分为“牌楼牌”、“凤凰牌”、“火车头牌”等牌号。米砖原分“72米砖”和“48米砖”两种规格，即每篓装72块和48块砖茶。目前只生产“48米砖”，砖片规格为长23.7厘米，宽18.7厘米，厚2厘米，重1.125公斤。砖面色泽乌润，砖形四角平整，表面光滑，内质香味醇和，汤色深红，叶底均匀色红暗。
其中，米砖茶中的红茶为全发酵茶，在加工过程中，茶鲜叶的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行一系列的酶化学变化，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素和茶红素。鲜叶经过加工制成红茶，茶多酚的主要成分儿茶素减少80％以上，形成红茶的特征性物质茶黄素和茶红素，茶黄素和茶红素含量的高低影响茶叶的品质及风格。
研究表明，红茶在强壮骨骼、防治心梗、抗疲劳、预防流行性感冒和帕金森症等方面具有特殊效果。根据加工方法与产品形状不同，一般分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。茶树品种原料、茶园生态环境、栽培管理和加工技术等因素共同决定了红茶品质。红茶制造通过萎凋提高鲜叶酶系活性。揉捻和发酵利用酶促氧化促使多酚化合物生成茶黄素、茶红素等物质，烘焙终止发酵、散失水分和发展香气，最终形成红汤红叶的品质特征。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以红茶叶为原料，通过科学的制作工艺生产出浅度发酵的红砖茶。
为达到上述目的，本发明的技术解决方案是：这种浅度发酵的红砖茶的生产方法步骤如下：
1、备料：采购市场上的干净的普通红茶，去除发霉、发臭的茶叶，挑选出粗茶梗、树叶，将红茶叶置于用竹子或藤做成的筛子在太阳下面晒干至含水量在6%以下，在干燥仓库存储。
2、回水：将上面存储的普通红茶用泉水喷雾，每100公斤用泉水15-20公斤，给普通红茶叶进行表面软化。
3、杀杂菌：将表面软化的普通红茶叶用110-125℃的蒸汽蒸3-8分钟，然后自然冷却到室温。
4、渥堆：将杀杂菌的红茶叶堆放成高度为50-100cm，上覆干净麻布，渥堆时间16-24小时，温度30-40℃。
5、压块：将渥堆的茶叶至于茶砖机中压成块，每块茶砖净重均为1-3公斤，然后用干净的砂纸包裹，置于阴凉的室内存放，给其进行自然的后发酵，3-5个月茶砖上生长出金黄色的冠突散囊菌，气味有花的清香。
本发明的积极效果是：
1、传统的渥堆时间为2天-5天，温度超过50℃，还洒水，这样发酵太长，影响茶叶的品质。本发明的方法属于轻度发酵，能够保持茶叶的原味和清香。
2、本发明的浅度发酵的红砖茶饮品选料精细，原料细嫩，品质优良，香气纯正，口感优于普通米砖茶，用开水冲泡，汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，滋味醇和，口劲强，耐冲泡，且无酸味涩味。
3、红砖茶滋味醇厚，香气纯正，独具菌花香，长期饮用，能够帮助消化，有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病理预防作用，还具有一定的助消化、减肥、降血压、降血糖、降血脂等药用功能和保健作用。另外，红砖茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，能有效降低心肌梗塞的发病率。
4、除此之外，本发明的红砖茶在强壮骨骼、防治心梗、抗疲劳、预防流行性感冒和帕金森症等方面具有特殊效果。
5、本发明的生产技术可行，工艺简单易操作，且无重金属污染源，产品饮用方便，卫生安全，更符合时尚饮品所追求的“天然、健康、卫生、高档”的潮流。
具体实施方式
实施例1
1、备料：采购市场上的干净的普通红茶，扔掉发霉、发臭的茶叶，挑选出粗茶梗、树叶，将茶叶放置于用竹子做成的筛子在太阳下面晒干至含水量在6%以下，在干燥仓库存储。
2、回水：将上面存储的普通红茶用泉水喷雾，每100公斤用泉水15公斤，给普通红茶叶进行表面软化。
3、杀杂菌：将表面软化的普通红茶叶用110-125℃的蒸汽蒸3分钟，然后自然冷却到室温。
4、渥堆：将杀杂菌的红茶叶堆放成高度为50cm，上覆干净麻布，渥堆时间16小时，温度30-40℃。
5、压块：将渥堆的茶叶至于茶砖机中压成块，每块茶砖净重均为1公斤，然后用干净的砂纸包裹，置于阴凉的室内存放，给其进行自然的后发酵，3个月茶砖上生长出金黄色的冠突散囊菌，气味有花的清香，得到产品。
实施例2
1、备料：采购市场上的干净的普通红茶，扔掉发霉、发臭的茶叶，挑选出粗茶梗、树叶，将茶叶放置于用藤做成的筛子在太阳下面晒干至含水量在6%以下，在干燥仓库存储。
2、回水：将上面存储的普通红茶用泉水喷雾，每100公斤用泉水17公斤，给普通红茶叶进行表面软化。
3、杀杂菌：将表面软化的普通红茶叶用110-125℃的蒸汽蒸5分钟，然后自然冷却到室温。
4、渥堆：将杀杂菌的红茶叶堆放成高度为70cm，上覆干净麻布，渥堆时间18小时，温度30-40℃。
5、压块：将渥堆的茶叶至于茶砖机中压成块，每块茶砖净重均为1.5公斤，然后用干净的砂纸包裹，置于阴凉的室内存放，给其进行自然的后发酵，3.5个月茶砖上生长出金黄色的冠突散囊菌，气味有花的清香，得到产品。。
实施例3
1、备料：采购市场上的干净的普通红茶，扔掉发霉、发臭的茶叶，挑选出粗茶梗、树叶，将茶叶放置于用竹子做成的筛子在太阳下晒干至含水量在6%以下，在干燥仓库存储。
2、回水：将上面存储的普通红茶用泉水喷雾，每100公斤用泉水18公斤，给普通红茶叶进行表面软化。
3、杀杂菌：将表面软化的普通红茶叶用110-125℃的蒸汽蒸6分钟，然后自然冷却到室温。
4、渥堆：将杀杂菌的红茶叶堆放成一定高度为80cm，上覆干净麻布，渥堆时间20小时，温度30-40℃。
5、压块：将渥堆的茶叶至于茶砖机中压成块，每块茶砖净重均为2公斤，然后用干净的砂纸包裹，置于阴凉的室内存放，给其进行自然的后发酵，4个月茶砖上生长出金黄色的冠突散囊菌，气味有花的清香，得到产品。。
实施例4
1、备料：采购市场上的干净的普通红茶，扔掉发霉、发臭的茶叶，挑选出粗茶梗、树叶，将茶叶放置于用藤做成的筛子在太阳下面晒干至含水量在6%以下，在干燥仓库存储。
2、回水：将上面存储的普通红茶用泉水喷雾，每100公斤用泉水19公斤，给普通红茶叶进行表面软化。
3、杀杂菌：将表面软化的普通红茶叶用110-125℃的蒸汽蒸7分钟，然后自然冷却到室温。
4、渥堆：将杀杂菌的红茶叶堆放成高度为90cm，上覆干净麻布，渥堆时间22小时，温度30-40℃。
5、压块：将渥堆的茶叶至于茶砖机中压成块，每块茶砖净重均为2.5公斤，然后用干净的砂纸包裹，置于阴凉的室内存放，给其进行自然的后发酵，4.5个月茶砖上生长出金黄色的冠突散囊菌，气味有花的清香，得到产品。
实施例5
1、备料：采购市场上的干净的普通红茶，扔掉发霉、发臭的茶叶，挑选出粗茶梗、树叶，将茶叶放置于用竹子做成的筛子在太阳下面晒干至含水量在6%以下，在干燥仓库存储。
2、回水：将上面存储的普通红茶用泉水喷雾，每100公斤用泉水20公斤，给普通红茶叶进行表面软化。
3、杀杂菌：将表面软化的普通红茶叶用110-125℃的蒸汽蒸8分钟，然后自然冷却到室温。
4、渥堆：将杀杂菌的红茶叶堆放成高度为100cm，上覆干净麻布，渥堆时间24小时，温度30-40℃。
5、压块：将渥堆的茶叶至于茶砖机中压成块，每块茶砖净重均为3公斤，然后用干净的砂纸包裹，置于阴凉的室内存放，给其进行自然的后发酵，5个月茶砖上生长出金黄色的冠突散囊菌，气味有花的清香，得到产品。
Claims (1)
1.浅度发酵的红砖茶的生产方法，在特征在于：主要工艺步骤为备料、回水、杀杂菌、渥堆和压块；
所述的备料为：采购市场上的干净的普通红茶，扔掉发霉、发臭的茶叶，挑选出粗茶梗、树叶，将红茶叶置于用竹子或藤做成的筛子在太阳下面晒干至含水量在 6% 以下，在干燥仓库存储；
所述的回水为：将上面存储的普通红茶用泉水喷雾，每100公斤用泉水15-20公斤，给普通红茶叶进行表面软化；
所述的杀杂菌为：将表面软化过的普通红茶叶用 110-125℃的蒸汽蒸 3-8 分钟，然后自然冷却到室温；
所述的渥堆为：将杀杂菌的红茶叶堆放成高度为 50-100cm，上覆干净麻布，渥堆时间16-24小时，温度30-40℃；
所述的压块为：将渥堆的茶叶至于茶砖机中压成块，每块茶砖净重均为 1-3 公斤，然后用干净的砂纸包裹，置于阴凉的室内存放，给其进行自然的后发酵，3-5 个月茶砖上生长出金黄色的冠突散囊菌，气味有花的清香，得到产品。
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