CN108208217A - 一种富硒黑茶的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富硒黑茶的制备工艺，包含以下步骤：选料→摊晾萎凋→注水→杀青→揉捻→渥堆发酵→干燥→陈化→蒸茶发酵→干燥→拼料→汽蒸→搅拌→称茶→汽蒸→压制→定型→发花→干燥→陈化。本发明的茶叶营养丰富，并且拥有独特的青草味，十分美味，并且相对与普通茶叶相比少了一些苦涩味。

Description

一种富硒黑茶的制备工艺
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种富硒黑茶的制备工艺。
背景技术
茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。也泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶。茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。随着时代进步，人们对茶叶的要求逐渐提升，应运而生的保健茶不断的出现，保健茶因为其内有丰富的营养同时也具有茶的味道，而逐渐被广大人民群众所爱戴。
然而现有技术中的保健茶叶因为加入了保健品导致了茶香淡、并且茶汤色泽不好看，大大降低了茶叶的口感，以及人们对茶叶的喜爱。
因此，研发一种具有保健茶的保健功效，并且拥有茶香浓，茶汤色泽好的保健茶，是当前重中之重。
发明内容
鉴于现有技术中存在的上述问题，本发明的主要目的在于提供一种富硒黑茶的制备工艺，以解决现有技术中存在的缺陷。
为了达到上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种富硒黑茶的制备工艺，包含以下步骤：
(1)选料：挑选适合的茶叶作为原材料；
(2)摊晾萎凋：将茶叶至于露天通风环境下摊晾3-8小时；
(3)注水：向摊晾后的茶叶中注入水；
(4)杀青：将茶叶置于温箱中进行杀青；
(5)揉捻：对茶叶进行揉捻；
(6)渥堆发酵：对揉捻后的茶叶进行渥堆发酵；
(7)干燥：将茶叶置入烘干机内烘干，水分至5％～8％时取出，制得黑毛料茶；
(8)陈化：将干燥后的茶叶在通风、干燥、无异味儿的环境下堆放一年；
(9)蒸茶发酵：将茶叶置入发酵机中进行蒸茶；
(10)二次干燥：再次将茶叶置入烘干机中烘干，在110℃到150℃的温度下，持续1h，水分为5％～8％取出；
(11)制备其他辅料：
春料：选取4月19日至4月21日之间的一芽一叶的茶鲜叶为原料，由上述步骤(1)～(8)制得；
夏料：选取立夏至立秋期间的一芽两叶和三叶的茶鲜叶为原料，由上述步骤(1)～(8)制得；
秋料：选取立秋后半个月的一芽两叶和一芽三四叶为原料，由上述步骤(1)～(8)制得；
茶梗：选取嫩茶梗，经过破碎机打碎制得；
茶汁；由步骤(8)制得的茶叶熬汁制得；
(12)混合：将春料、夏料、秋料、茶梗、茶汁与步骤(10)制得的茶叶混合；
(13)二次蒸茶；将混合茶叶置入发酵机中进行二次汽蒸，温度为150℃，气压为0.6pa，汽蒸1min；
(14)将混合茶叶取出，用烟熏1～6h；
(15)处理：将混合茶叶搅拌、称量，确定干茶的质量、已知干茶与湿茶的质量；
(16)三次蒸茶：将混合茶叶置入发酵机中进行三次蒸茶，在150℃的温度、0.6pa的气压下汽蒸15秒；
(17)压制：对混合茶叶进行压制，用60吨液油压机进行，压制4秒；
(18)定型发花：将混合茶叶冷却至15℃后，进行发花，发花7～9天，在室温28℃～30℃、湿度为60～70的条件下进行，培养冠突散囊菌，随后干燥；
干燥进行10天，温度每天在29℃的基础上增加1℃；
(19)二次陈化：将混合茶叶在通风、干燥、无异味儿的环境下堆放一年。
在步骤(1)中，茶叶原料为有机茶或4月19日至21日之间的一芽二叶到一芽四叶茶。
步骤(2)中，摊晾萎凋6小时。
步骤(3)中注水量为茶叶原料总量的8％～12％，注入水为饮用水。
步骤(4)中，将茶叶置于温箱中在180℃～260℃的温度下停留40S、16℃的温度下停留40S、60℃～100℃的温度下停留40S。
趁热揉捻5min。
在步骤(6)中，将茶叶堆成堆高1米、堆长1.5米、宽1.2米、长方体形状，室温28℃，茶堆温度在45℃以下，6小时翻一次堆，总时长为10小时，至叶片发黄透光。
步骤(9)中，将茶叶置入发酵机中，汽蒸4h，温度为80℃。
优选的，步骤(12)中，春料、夏料、秋料、茶梗、茶汁与步骤(10)制得的茶叶混合比为25:25:10:15:15:10。
优选的，步骤(12)中，春料、夏料、秋料、茶梗、茶汁与步骤(10)制得的茶叶混合比为20:20:10:15:15:20。
本发明具有以下的优点和有益效果：
本发明的茶叶营养丰富的同时并且口感好，耐冲泡，并且茶香浓郁，茶汤通透明亮。
具体实施方式
下面将参照具体实施例对本发明作进一步的说明。
本发明的一种富硒黑茶的制备工艺,其特征在于包含以下步骤：
(1)选料：挑选适合的茶叶作为原材料；
(2)摊晾萎凋：将茶叶至于露天通风环境下摊晾3-8小时；
(3)注水：向摊晾后的茶叶中注入水；
(4)杀青：将茶叶置于温箱中进行杀青；
(5)揉捻：对茶叶进行揉捻，趁热揉捻可以使得茶叶内的分泌物更容易分泌出，增加了其营养性；
(6)渥堆发酵：对揉捻后的茶叶进行渥堆发酵；
(7)干燥：将茶叶置入烘干机内烘干，水分至5％～8％时取出，制得黑毛料茶；
(8)陈化：将干燥后的茶叶在通风、干燥、无异味儿的环境下堆放一年；
(9)蒸茶发酵：将茶叶置入发酵机中进行蒸茶；
(10)二次干燥：再次将茶叶置入烘干机中烘干，在110℃到150℃的温度下，持续1h，水分为5％～8％取出；
(11)制备其他辅料：
春料：选取4月19日至4月21日之间的一芽一叶的茶鲜叶为原料，由上述步骤(1)～(8)制得；
夏料：选取立夏至立秋期间的一芽两叶和三叶的茶鲜叶为原料，由上述步骤(1)～(8)制得；
秋料：选取立秋后半个月的一芽两叶和一芽三四叶为原料，由上述步骤(1)～(8)制得；
茶梗：选取嫩茶梗，经过破碎机打碎制得；
茶汁；由步骤(8)制得的茶叶熬汁制得；
(12)混合：将春料、夏料、秋料、茶梗、茶汁与步骤(10)制得的茶叶混合；
(13)二次蒸茶；将混合茶叶置入发酵机中进行二次汽蒸，温度为150℃，气压为0.6pa，汽蒸1min；
(14)将混合茶叶取出，用烟熏1～6h；
(15)处理：将混合茶叶搅拌、称量，确定干茶的质量、已知干茶与湿茶的质量；
(16)三次蒸茶：将混合茶叶置入发酵机中进行三次蒸茶，在150℃的温度、0.6pa的气压下汽蒸15秒；
(17)压制：对混合茶叶进行压制，用60吨液油压机进行，压制4秒；
(18)定型发花：将混合茶叶冷却至15℃后，进行发花，发花7～9天，在室温28℃～30℃、湿度为60～70的条件下进行，培养冠突散囊菌，随后干燥；
干燥进行10天，温度每天在29℃的基础上增加1℃；
(19)二次陈化：将混合茶叶在通风、干燥、无异味儿的环境下堆放一年。
在步骤(1)中，茶叶原料为有机茶或4月19日至21日之间的一芽二叶到一芽四叶茶。
实施例1
本实施例的一种富硒黑茶的制备工艺,包含以下步骤：
(1)选料：挑选4月19日至21日之间的一芽二叶到一芽四叶茶作为原材料；
(2)摊晾萎凋：将茶叶至于露天通风环境下摊晾3小时；
(3)注水：向摊晾后的茶叶中注入水，注水量为茶叶原料总量的8％；
(4)杀青：将茶叶置于温箱中进行杀青，将茶叶置于温箱中在180℃的温度下停留40S、16℃的温度下停留40S、60℃～100℃的温度下停留40S；
(5)揉捻：对茶叶趁热揉捻5min；
(6)渥堆发酵：对揉捻后的茶叶进行渥堆发酵，将茶叶堆成堆高1米、堆长1.5米、宽1.2米、长方体形状，室温28℃，茶堆温度在45℃以下，6小时翻一次堆，总时长为10小时，至叶片发黄透光。；
(7)干燥：将茶叶置入烘干机内烘干，水分至5％～8％时取出，制得黑毛料茶；
(8)陈化：将干燥后的茶叶在通风、干燥、无异味儿的环境下堆放一年；
(9)蒸茶发酵：将茶叶置入发酵机中进行蒸茶；
(10)二次干燥：再次将茶叶置入烘干机中烘干，在110℃到150℃的温度下，持续1h，水分为5％～8％取出；
(11)制备其他辅料：
春料：选取4月19日至4月21日之间的一芽一叶的茶鲜叶为原料，由上述步骤(1)～(8)制得；
夏料：选取立夏至立秋期间的一芽两叶和三叶的茶鲜叶为原料，由上述步骤(1)～(8)制得；
秋料：选取立秋后半个月的一芽两叶和一芽三四叶为原料，由上述步骤(1)～(8)制得；
茶梗：选取嫩茶梗，经过破碎机打碎制得；
茶汁：由步骤(8)制得的茶叶熬汁制得；
(12)混合：将春料、夏料、秋料、茶梗、茶汁与步骤(10)制得的茶叶混合，混合比为25:25:10:15:15:10。
(13)二次蒸茶；将混合茶叶置入发酵机中进行二次汽蒸，温度为150℃，气压为0.6pa，汽蒸1min；
(14)将混合茶叶取出，用烟熏1～6h；
(15)处理：将混合茶叶搅拌、称量，确定干茶的质量、已知干茶与湿茶的质量；
(16)三次蒸茶：将混合茶叶置入发酵机中进行三次蒸茶，在150℃的温度、0.6pa的气压下汽蒸15秒；
(17)压制：对混合茶叶进行压制，用60吨液油压机进行，压制4秒；
(18)定型发花：将混合茶叶冷却至15℃后，进行发花，发花7～9天，在室温28℃～30℃、湿度为60～70的条件下进行，培养冠突散囊菌，随后干燥；
干燥进行10天，温度每天在29℃的基础上增加1℃；
(19)二次陈化：将混合茶叶在通风、干燥、无异味儿的环境下堆放一年。
实施例2
本实施例的一种富硒黑茶的制备工艺,包含以下步骤：
(1)选料：挑选有机茶或谷雨后的一芽二叶到一芽四叶茶作为原材料；
(2)摊晾萎凋：将茶叶至于露天通风环境下摊晾8小时；
(3)注水：向摊晾后的茶叶中注入水，注水量为茶叶原料总量的8％；
(4)杀青：将茶叶置于温箱中进行杀青，将茶叶置于温箱中在180℃的温度下停留40S、16℃的温度下停留40S、100℃的温度下停留40S；
(5)揉捻：对茶叶趁热揉捻5min；
(6)渥堆发酵：对揉捻后的茶叶进行渥堆发酵，将茶叶堆成堆高1米、堆长1.5米、宽1.2米、长方体形状，室温28℃，茶堆温度在45℃以下，6小时翻一次堆，总时长为10小时，至叶片发黄透光。；
(7)干燥：将茶叶置入烘干机内烘干，水分至8％时取出，制得黑毛料茶；
(8)陈化：将干燥后的茶叶在通风、干燥、无异味儿的环境下堆放一年；
(9)蒸茶发酵：将茶叶置入发酵机中进行蒸茶；
(10)二次干燥：再次将茶叶置入烘干机中烘干，在150℃的温度下，持续1h，水分为8％取出；
(11)制备其他辅料：
春料：选取4月19日至4月21日之间的一芽一叶的茶鲜叶为原料，由上述步骤(1)～(8)制得；
夏料：选取立夏至立秋期间的一芽两叶和三叶的茶鲜叶为原料，由上述步骤(1)～(8)制得；
秋料：选取立秋后半个月的一芽两叶和一芽三四叶为原料，由上述步骤(1)～(8)制得；
茶梗：选取嫩茶梗，经过破碎机打碎制得；
茶汁；由步骤(8)制得的茶叶熬汁制得；
(12)混合：将春料、夏料、秋料、茶梗、茶汁与步骤(10)制得的茶叶混合，混合比为20:20:10:15:15:20；
(13)二次蒸茶；将混合茶叶置入发酵机中进行二次汽蒸，温度为150℃，气压为0.6pa，汽蒸1min；
(14)将混合茶叶取出，用烟熏1～6h；
(15)处理：将混合茶叶搅拌、称量，确定干茶的质量、已知干茶与湿茶的质量；
(16)三次蒸茶：将混合茶叶置入发酵机中进行三次蒸茶，在150℃的温度、0.6pa的气压下汽蒸15秒；
(17)压制：对混合茶叶进行压制，用60吨液油压机进行，压制4秒；
(18)定型发花：将混合茶叶冷却至15℃后，进行发花，发花7～9天，在室温28℃～30℃、湿度为60～70的条件下进行，培养冠突散囊菌，随后干燥；
干燥进行10天，温度每天在29℃的基础上增加1℃；
(19)二次陈化：将混合茶叶在通风、干燥、无异味儿的环境下堆放一年。
最后应说明的是：以上所述的各实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或全部技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种富硒黑茶的制备工艺,其特征在于包含以下步骤：
(1)选料：挑选适合的茶叶作为原材料；
(2)摊晾萎凋：将茶叶至于露天通风环境下摊晾3-8小时；
(3)注水：向摊晾后的茶叶中注入水；
(4)杀青：将茶叶置于温箱中进行杀青；
(5)揉捻：对茶叶进行揉捻；
(6)渥堆发酵：对揉捻后的茶叶进行渥堆发酵；
(7)干燥：将茶叶置入烘干机内烘干，水分至5％～8％时取出，制得黑毛料茶；
(8)陈化：将干燥后的茶叶在通风、干燥、无异味儿的环境下堆放一年；
(9)蒸茶发酵：将茶叶置入发酵机中进行蒸茶；
(10)二次干燥：再次将茶叶置入烘干机中烘干，在110℃到150℃的温度下，持续1h，水分为5％～8％取出；
(11)制备其他辅料：
春料：选取4月19日至4月21日之间的一芽一叶的茶鲜叶为原料，由上述步骤(1)～(8)制得；
夏料：选取立夏至立秋期间的一芽两叶和三叶的茶鲜叶为原料，由上述步骤(1)～(8)制得；
秋料：选取立秋后半个月的一芽两叶和一芽三四叶为原料，由上述步骤(1)～(8)制得；
茶梗：选取嫩茶梗，经过破碎机打碎制得；
茶汁；由步骤(8)制得的茶叶熬汁制得；
(12)混合：将春料、夏料、秋料、茶梗、茶汁与步骤(10)制得的茶叶混合；
(13)二次蒸茶；将混合茶叶置入发酵机中进行二次汽蒸，温度为150℃，气压为0.6pa，汽蒸1min；
(14)将混合茶叶取出，用烟熏1～6h；
(15)处理：将混合茶叶搅拌、称量，确定干茶的质量、已知干茶与湿茶的质量；
(16)三次蒸茶：将混合茶叶置入发酵机中进行三次蒸茶，在150℃的温度、0.6pa的气压下汽蒸15秒；
(17)压制：对混合茶叶进行压制，用60吨液油压机进行，压制4秒；
(18)定型发花：将混合茶叶冷却至15℃后，进行发花，发花7～9天，在室温28℃～30℃、湿度为60～70的条件下进行，培养冠突散囊菌，随后干燥；
干燥进行10天，温度每天在29℃的基础上增加1℃；
(19)二次陈化：将混合茶叶在通风、干燥、无异味儿的环境下堆放一年。
2.如权利要求1所述的一种富硒黑茶的制备工艺,其特征在于：在步骤(1)中，茶叶原料为有机茶或4月19日至21日之间的一芽二叶到一芽四叶茶。
3.如权利要求1所述的一种富硒黑茶的制备工艺,其特征在于：步骤(2)中，摊晾萎凋6小时。
4.如权利要求1所述的一种富硒黑茶的制备工艺,其特征在于：步骤(3)中注水量为茶叶原料总量的8％～12％，注入水为饮用水。
5.如权利要求1所述的一种富硒黑茶的制备工艺,其特征在于：步骤(4)中，将茶叶置于温箱中在180℃～260℃的温度下停留40S、16℃的温度下停留40S、60℃～100℃的温度下停留40S。
6.如权利要求1所述的一种富硒黑茶的制备工艺,其特征在于：趁热揉捻5min。
7.如权利要求1所述的一种富硒黑茶的制备工艺,其特征在于：在步骤(6)中，将茶叶堆成堆高1米、堆长1.5米、宽1.2米、长方体形状，室温28℃，茶堆温度在45℃以下，6小时翻一次堆，总时长为10小时，至叶片发黄透光。
8.如权利要求1所述的一种富硒黑茶的制备工艺,其特征在于：步骤(9)中，将茶叶置入发酵机中，汽蒸4h，温度为80℃。
9.如权利要求1所述的一种富硒黑茶的制备工艺,其特征在于：步骤(12)中，春料、夏料、秋料、茶梗、茶汁与步骤(10)制得的茶叶混合比为25:25:10:15:15:10。
10.如权利要求1所述的一种富硒黑茶的制备工艺,其特征在于：步骤(12)中，春料、夏料、秋料、茶梗、茶汁与步骤(10)制得的茶叶混合比为20:20:10:15:15:20。
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