CN104621277A - 一种金花白茶紧压茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明为利用微发酵白茶为原料，加工成金花紧压茶的制作方法，涉及一种紧压茶发花的加工方法，属于茶叶加工领域。主要工艺包括：原料准备、汽蒸、发酵、加茶汁混匀、第二次汽蒸、定型、发花、干燥。本金花白茶紧压茶在保留白茶的外部特征的情况下，突破了传统白茶紧压茶无法控制其发酵程度，让其自然生长冠突散囊菌等技术限制，在保持一部分白茶特有风味的基础上，使其口感得到进一步改善，同时使白茶越陈越香的特性得到更好保持，在很大程度上提升了白茶的品质和保健功效。

Description

一种金花白茶紧压茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种紧压茶发花的加工方法，属于茶叶加工领域。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，也是中国六大茶类之一。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷、江西靖安等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。

金花，即冠突散囊菌，发现于茯砖茶中。经科学研究发现，茯砖茶中的冠突散囊菌产生的茯茶素，具有降血脂、降血压、减肥等功能，长期饮用，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和疾病预防作用。本金花白茶紧压茶在保留白茶的外部特征的情况下，突破了传统白茶紧压茶无法控制其发酵程度，让其自然生长冠突散囊菌等技术限制，在保持一部分白茶特有风味的基础上，使其口感得到进一步改善，同时使白茶越陈越香的特性得到更好保持，在很大程度上提升了白茶的品质和保健功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用白茶为原料，加工出保持白茶特有色泽，风味，又提升白茶品质的金花白茶紧压茶的制作方法。

为实现上述目的，本发明金花白茶紧压茶以白茶散茶作为原料茶，所制备每块成品金花白茶紧压茶的质量为10-30000克，具体制作工序为：原料制作、汽蒸、发酵、加茶汁混匀、第二次汽蒸、定型、发花、干燥。

本发明的技术解决方案是：

1.原料准备：采用传统白茶生产工艺生产的白茶或白茶末为原料，通过精制(拣剔，过筛，风选，频切，拼配)准备好原料或不精制直接实验原料；

2.汽蒸：利用105-110℃蒸汽温度汽蒸软化茶叶5-10分钟，使茶叶含水量超过15％；

3.发酵：保持茶叶的含水量在15-25％，渥堆，在发酵仓中发酵10-18小时。；

4.加茶汁混匀：向已发酵好的茶叶中按5-10％比例加入老茶汁，并混匀。；

5.第二次汽蒸：用105-110℃蒸汽温度汽蒸软化茶叶1-2分钟。

6.定型：将软化好的原料茶压成预定形状(包括：片状、饼状、砖状、沱状等)。

7.发花：将凉置好的定型茶，移入烘房，进行发花，烘房温度控制在24-26℃，湿度控制在60％以下，发花7-15天；

8.干燥：发花结束后，温度从30℃开始每天加温2℃，在40℃保持1-2天。

本发明具有如下优点：

1.本发明通过的方法，实现了白茶紧压茶的自然发花，制备出了长有金花的白茶紧压茶，有效地提高了白茶的品质。

2.用简单实用可操作性强的生产方法实现了白茶紧压茶的制作，使白茶延续了越陈越香的特点，同时解决了白茶紧压茶中对发酵程度不好控制及容易引起霉变的技术难题。

3.本发明制得的金花白茶紧压茶，保持了一部分白茶的外形、色泽及特征，同时将白茶紧压茶与冠突散囊菌的有益功效完美融合，使白茶风味和品质得到进一步提升。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图

具体的实施方法：

实施例一：金花白茶紧压茶的制作方法，其工艺流程为：原料制作→汽蒸→发酵→加茶汁混匀→第二次汽蒸→定型→干燥→发花。1.原料制作：采用成品白毫银针为原料。2.汽蒸：利用105-110℃蒸汽温度汽蒸软化茶叶5-10分钟，使茶叶含水量超过15％；3.发酵：保持茶叶的含水量在15-20％，在发酵仓中渥堆12小时；4.加茶汁混匀：向已发酵好的茶叶中按10％比例加入煮好的老茶汁，在机器中混匀；使其含水量达到20％左右；5.第二次汽蒸：用105-110℃蒸汽温度汽蒸软化茶叶1分钟；6.定型：根据茶叶含水量的多少，司称规定量的茶叶，倒入附着在木模内的牛皮纸袋中，用杵筑轻压，折紧封口，待茶样冷却，卸掉模具，取出茶封，用棉绳捆扎；7.发花：将凉置好的筑压茶，移入烘房，控制烘房温度在24-26℃，湿度在60％以下，进行发花，发花12天；8.干燥：发花结束后，温度从30℃开始每天加温2℃，在40℃保持1天；6.检测包装：检查干燥好的紧压茶包装，重量合格的紧压茶整理装箱。

实施例二：1.原料制作：采用新鲜茶叶为原料按传统白茶制作工艺制得的白茶，经筛分，拣剔，频切，匀堆等精制工艺后，得到外形比较统一的白茶原料；2.汽蒸：利用105-110℃蒸汽温度汽蒸软化茶叶6-7分钟，使茶叶含水量超过15％；3.发酵：保持茶叶的含水量，在发酵仓中渥堆发酵12小时；4.每100斤原料茶叶加入老茶汁10斤，使茶叶含水量达到20-22％，机器拌匀；5.再利用105-110℃蒸汽温度汽蒸软化茶叶1分钟；6.定型：根据茶叶含水量的多少，司称出准确质量的茶叶，在圆盘形状的模具内倒入茶叶，然后用一定压力压紧，待茶样冷却，卸掉模具，取出圆盘状的茶块；7.发花：将凉置好的茶块，移入烘房，进行发花，烘房温度控制在25-26℃，湿度控制在60％以下，发花15天；8.干燥：发花结束后，温度从30℃开始每天加温2℃，在40℃保持2天。

Claims (9)

1.一种利用白茶为原料加工金花紧压茶的方法，其特征在于利用微发酵白茶为原料，主要工艺流程包括：原料制作、汽蒸、发酵、加茶汁混匀、第二次汽蒸、定型、发花、干燥。

2.根据权利1所述的方法，其特征在于原料茶叶既可以是按照传统白茶生产工艺处理得到的白茶，也可以是按照传统白茶生产工艺处理得到的白茶经过不同程度粉碎后的茶末。

3.根据权利1所述的汽蒸，其特征在用105-110℃蒸汽温度汽蒸软化茶叶5-10分钟。

4.根据权利要求1所述的发酵，其特征在于保持茶叶的含水量在15-25％，渥堆，发酵10-18小时。

5.根据权利要求1所述的加茶汁混匀，其特征在于向已发酵好的茶叶中按5-10％比例加入老茶汁，并混匀。

6.根据权利要求1所述的第二次汽蒸，其特征在于再次用105-110℃蒸汽温度汽蒸软化茶叶1-2分钟。

7.根据权利要求1所述的定型，其特征在于将软化好的原料茶压成预定形状(包括片状、饼状、砖状、沱状等)。

8.根据权利要求1所述的发花，其特征在于将凉置好的定型茶，移入烘房，进行发花，烘房温度控制在24-26℃，湿度控制在60％以下，发花7-15天。

9.根据权利要求1所述的干燥，其特征在于发花结束后，温度从30℃开始每天加温2℃，在40℃保持1-2天。