CN110178926A - 一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法 - Google Patents

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赵京帅
陶鹏
陈锴妮
雷秦睿
孙强
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Abstract

一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，涉及茯茶的制备方法技术领域，包括以下步骤，选料，将白茶原料去杂除尘，选取一芽3‑5叶的茶叶备用；含量测定；配置氧化酶，根据配方配置氧化剂，根据计算出的白茶原料与茶多酚的比例，以及茶多酚与氧化剂的混合比例，准备配置完成后的氧化剂；渥堆，将氧化剂与水均匀混合，使用喷淋设备将氧化剂溶液喷洒在白茶的表面，水分蒸发后将白茶进行渥堆处理；发花；包装。该使用白茶作为原料制备茯茶的方法，能够帮助茶叶加快氧化发酵，缩短渥堆所需时间，提高了茯茶制作的速度，同时发花后的茶叶中乳酸的含量增加，具备一定的酸甜口味，能够更好的吸引年轻人的喜爱，扩大了茯茶的消费市场。

Description

一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法
技术领域
本发明涉及茯茶的制备方法技术领域，具体为一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法。
背景技术
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地，基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序，云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，萎凋是形成白茶品质的关键工序。现有的茯茶通常使用黑毛茶作为原料制作，制作的过程中渥堆需要漫长的时间，生产效率较低，同时生产出的茯茶口感醇厚，不能满足年轻人的喜好。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，解决了现有的茯茶制作的过程中渥堆需要漫长的时间，生产效率较低，同时生产出的茯茶口感醇厚，不能满足年轻人的喜好的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，包括以下步骤，
(1)选料，将白茶原料去杂除尘，选取一芽3-5叶的茶叶备用；
(2)含量测定，按照《茶取样》的规定取5-50g白茶原料，试样的制备按《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，制备试样，然后按照《茶水浸出物测定》中的规定，制备试液，测量计算茶叶中茶多酚的含量以及茶多酚与茶叶的比例；
(3)配置氧化酶，根据配方配置氧化剂，根据计算出的白茶原料与茶多酚的比例，以及茶多酚与氧化剂的混合比例，准备配置完成后的氧化剂；
(4)渥堆，将氧化剂与水均匀混合，使用喷淋设备将氧化剂溶液喷洒在白茶的表面，水分蒸发后将白茶进行渥堆处理；
(5)发花，将白茶压制成茶砖，然后放入发花室，在茶砖的表面涂抹菌种，然后进行发花处理；
(6)包装，发花后将茶砖干燥，然后包装保存。
优选的，所述氧化剂有以下重量份组分制成，丰水梨多酚氧化酶20-40重量份、茶多酚氧化酶20-40重量份、酸性氧化剂40-60重量份和碱性氧化剂10-20重量份。
优选的，所述氧化剂有以下重量份组分制成，丰水梨多酚氧化酶30重量份、茶多酚氧化酶30重量份、酸性氧化剂50重量份和碱性氧化剂15重量份。
优选的，所述碱性氧化剂由K3Fe(CN)6和NaHCO3，并且K3Fe(CN)6和NaHCO3的质量比为1:1。
优选的，所述茶多酚和氧化剂的质量比为1:40-45。
优选的，所述渥堆的反应时间为30-60min，渥堆的环境温度为20℃。
优选的，所述氧化剂溶液中氧化剂和水的体积比为1：5。
优选的，所述菌种包括冠突散囊菌、德氏酵母和假丝酵母中的一种或几种。
优选的，所述白茶发花时茶砖之间的距离为5-10cm。
优选的，所述白茶压制成茶砖前使用刀具切成小段。
(三)有益效果
本发明提供了一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法。具备以下有益效果：
该使用白茶作为原料制备茯茶的方法，通过测量计算茶叶中茶多酚的含量以及茶多酚与茶叶的比例，根据配方配置氧化剂，根据计算出的白茶原料与茶多酚的比例，以及茶多酚与氧化剂的混合比例，准备配置完成后的氧化剂，将氧化剂与水均匀混合，使用喷淋设备将氧化剂溶液喷洒在白茶的表面，水分蒸发后将白茶进行渥堆处理，在茶叶渥堆环节在茶叶表面添加了氧化剂，能够帮助茶叶加快氧化发酵，缩短渥堆所需时间，提高了茯茶制作的速度。
本发明将白茶压制成茶砖，然后放入发花室，在茶砖的表面涂抹菌种，然后进行发花处理，菌种包括冠突散囊菌、德氏酵母和假丝酵母中的一种或几种，白茶发花时在茶叶表面添加了德氏酵母和假丝酵母，发花后的茶叶中乳酸的含量增加，具备一定的酸甜口味，能够更好的吸引年轻人的喜爱，扩大了茯茶的消费市场。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例一
一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，包括以下步骤，
(1)选料，将白茶原料去杂除尘，选取一芽3-5叶的茶叶备用；
(2)含量测定，按照《茶取样》的规定取5g白茶原料，试样的制备按《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，制备试样，然后按照《茶水浸出物测定》中的规定，制备试液，测量计算茶叶中茶多酚的含量以及茶多酚与茶叶的比例；
(3)配置氧化酶，根据配方配置氧化剂，根据计算出的白茶原料与茶多酚的比例，以及茶多酚与氧化剂的混合比例，准备配置完成后的氧化剂；
(4)渥堆，将氧化剂与水均匀混合，使用喷淋设备将氧化剂溶液喷洒在白茶的表面，水分蒸发后将白茶进行渥堆处理；
(5)发花，将白茶压制成茶砖，然后放入发花室，在茶砖的表面涂抹菌种，然后进行发花处理；
(6)包装，发花后将茶砖干燥，然后包装保存。
氧化剂有以下重量份组分制成，丰水梨多酚氧化酶20重量份、茶多酚氧化酶20重量份、酸性氧化剂40重量份和碱性氧化剂10重量份。
碱性氧化剂由K3Fe(CN)6和NaHCO3，并且K3Fe(CN)6和NaHCO3的质量比为1:1。
茶多酚和氧化剂的质量比为1:40。
渥堆的反应时间为30min，渥堆的环境温度为20℃。
氧化剂溶液中氧化剂和水的体积比为1：5。
菌种包括冠突散囊菌、德氏酵母和假丝酵母中的一种或几种。
白茶发花时茶砖之间的距离为5cm。
白茶压制成茶砖前使用刀具切成小段。
实施例二
一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，包括以下步骤，
(1)选料，将白茶原料去杂除尘，选取一芽3-5叶的茶叶备用；
(2)含量测定，按照《茶取样》的规定取30g白茶原料，试样的制备按《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，制备试样，然后按照《茶水浸出物测定》中的规定，制备试液，测量计算茶叶中茶多酚的含量以及茶多酚与茶叶的比例；
(3)配置氧化酶，根据配方配置氧化剂，根据计算出的白茶原料与茶多酚的比例，以及茶多酚与氧化剂的混合比例，准备配置完成后的氧化剂；
(4)渥堆，将氧化剂与水均匀混合，使用喷淋设备将氧化剂溶液喷洒在白茶的表面，水分蒸发后将白茶进行渥堆处理；
(5)发花，将白茶压制成茶砖，然后放入发花室，在茶砖的表面涂抹菌种，然后进行发花处理；
(6)包装，发花后将茶砖干燥，然后包装保存。
氧化剂有以下重量份组分制成，丰水梨多酚氧化酶30重量份、茶多酚氧化酶30重量份、酸性氧化剂50重量份和碱性氧化剂15重量份。
碱性氧化剂由K3Fe(CN)6和NaHCO3，并且K3Fe(CN)6和NaHCO3的质量比为1:1。
茶多酚和氧化剂的质量比为1:43。
渥堆的反应时间为40min，渥堆的环境温度为20℃。
氧化剂溶液中氧化剂和水的体积比为1：5。
菌种包括冠突散囊菌、德氏酵母和假丝酵母中的一种或几种。
白茶发花时茶砖之间的距离为8cm。
白茶压制成茶砖前使用刀具切成小段。
实施例三
一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，包括以下步骤，
(1)选料，将白茶原料去杂除尘，选取一芽3-5叶的茶叶备用；
(2)含量测定，按照《茶取样》的规定取50g白茶原料，试样的制备按《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，制备试样，然后按照《茶水浸出物测定》中的规定，制备试液，测量计算茶叶中茶多酚的含量以及茶多酚与茶叶的比例；
(3)配置氧化酶，根据配方配置氧化剂，根据计算出的白茶原料与茶多酚的比例，以及茶多酚与氧化剂的混合比例，准备配置完成后的氧化剂；
(4)渥堆，将氧化剂与水均匀混合，使用喷淋设备将氧化剂溶液喷洒在白茶的表面，水分蒸发后将白茶进行渥堆处理；
(5)发花，将白茶压制成茶砖，然后放入发花室，在茶砖的表面涂抹菌种，然后进行发花处理；
(6)包装，发花后将茶砖干燥，然后包装保存。
氧化剂有以下重量份组分制成，丰水梨多酚氧化酶40重量份、茶多酚氧化酶40重量份、酸性氧化剂60重量份和碱性氧化剂20重量份。
碱性氧化剂由K3Fe(CN)6和NaHCO3，并且K3Fe(CN)6和NaHCO3的质量比为1:1。
茶多酚和氧化剂的质量比为1:45。
渥堆的反应时间为60min，渥堆的环境温度为20℃。
氧化剂溶液中氧化剂和水的体积比为1：5。
菌种包括冠突散囊菌、德氏酵母和假丝酵母中的一种或几种。
白茶发花时茶砖之间的距离为10cm。
白茶压制成茶砖前使用刀具切成小段。
本发明实施例与普通市场上茯茶制备方法对照表
从上述表格可以看出，在与普通市场上的茯茶制备方法相比，本发明具有明显的渥堆时间短的特点，生产效率较高，同时具备酸甜口味，能够满足年轻人的喜好，扩大了销售的市场，同时选用一芽3-5叶的茶叶，制作的茯茶外观统一、美观。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：包括以下步骤，
(1)选料，将白茶原料去杂除尘，选取一芽3-5叶的茶叶备用；
(2)含量测定，按照《茶取样》的规定取5-50g白茶原料，试样的制备按《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，制备试样，然后按照《茶水浸出物测定》中的规定，制备试液，测量计算茶叶中茶多酚的含量以及茶多酚与茶叶的比例；
(3)配置氧化酶，根据配方配置氧化剂，根据计算出的白茶原料与茶多酚的比例，以及茶多酚与氧化剂的混合比例，准备配置完成后的氧化剂；
(4)渥堆，将氧化剂与水均匀混合，使用喷淋设备将氧化剂溶液喷洒在白茶的表面，水分蒸发后将白茶进行渥堆处理；
(5)发花，将白茶压制成茶砖，然后放入发花室，在茶砖的表面涂抹菌种，然后进行发花处理；
(6)包装，发花后将茶砖干燥，然后包装保存。
2.根据权利要求1所述的一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述氧化剂有以下重量份组分制成，丰水梨多酚氧化酶20-40重量份、茶多酚氧化酶20-40重量份、酸性氧化剂40-60重量份和碱性氧化剂10-20重量份。
3.根据权利要求1所述的一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述氧化剂有以下重量份组分制成，丰水梨多酚氧化酶30重量份、茶多酚氧化酶30重量份、酸性氧化剂50重量份和碱性氧化剂15重量份。
4.根据权利要求1所述的一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述碱性氧化剂由K3Fe(CN)6和NaHCO3，并且K3Fe(CN)6和NaHCO3的质量比为1:1。
5.根据权利要求1所述的一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述茶多酚和氧化剂的质量比为1:40-45。
6.根据权利要求1所述的一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述渥堆的反应时间为30-60min，渥堆的环境温度为20℃。
7.根据权利要求1所述的一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述氧化剂溶液中氧化剂和水的体积比为1：5。
8.根据权利要求1所述的一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述菌种包括冠突散囊菌、德氏酵母和假丝酵母中的一种或几种。
9.根据权利要求1所述的一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述白茶发花时茶砖之间的距离为5-10cm。
10.根据权利要求1所述的一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述白茶压制成茶砖前使用刀具切成小段。
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