CN102302065A - 一种免洗茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种免洗茶的加工方法，本发明属于茶叶加工技术，特别应用于普洱熟茶品质提升加工的工艺方法。本方法的特征是，将熟茶经纯水清洗，再经过脱水，进行首次干燥至15～18wt%，干燥后的茶叶通入蒸汽蒸茶，再经二次干燥至至含水11～13wt%，得到成品。本发明采用了最佳的工艺处理和合适的干燥条件对熟茶进行处理，它不仅保持了茶叶的良好外观，而且提高了茶叶的洁净度，更进一步增加了茶的口感和品质。
Description
技术领域
本发明属于茶叶（Camellia sinensis）加工技术，特别应用于普洱熟茶品质提升加工的工艺方法。
背景技术
普洱熟茶传统加工以晒青、发酵、风干失水、起堆、筛分、拼配、散装或压饼步骤进行，因此市场销售普洱熟茶在饮用时均要经过洗茶这一步骤，其主要原因是由于普洱茶的制作过程中，会引入菌体及代谢产物和发酵产生的堆味，所以在喝之前都需进行洗茶处理，这样给饮茶的人造成了不便。加之传统生产的普洱熟茶需陈化，其口感和品质才得以提升，而目前尚未见通过相应的加工工艺来克服这一缺点的有关报道。
由于在普洱熟茶传统加工方法中未见不仅能保持产品原有的外观等特点，而且能有效除去茶叶中发酵过程中的堆味、霉味及菌体的代谢产物，能达到提升茶叶冲泡后的口感和品质要求的方法，因此研发一种相应的作为茶叶加工过程中的重要加工技术方法具有重要意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种云南大叶种茶(普洱熟茶)免洗茶的加工工艺，它不仅保持了茶叶的良好外观，而且提高了茶叶的洁净度，更进一步增加了茶的口感和品质。
解决本发明的技术问题所采用的方案是：将熟茶经水溶液洗脱，再经过脱水，进行首次干燥至15～18wt%，干燥后的茶叶通入蒸汽蒸茶，再经二次干燥至至含水11～13wt%，得到成品。
所述的熟茶洗脱的水温为15～35℃，洗脱时间为7～15min，再脱水干燥。
所述的首次干燥是先对洗脱的熟茶离心脱水，再在温度50～60℃下干燥至设定含水量。
所述的蒸茶温度是在90～110℃，湿度保持在20～25%，蒸汽压力为4～5Mpa；二次干燥的温度为50～55℃，干燥7～10 h，直到茶叶干燥至所设定含水量。
所述的熟茶采用云南种大叶茶制备的普洱熟茶。
本发明的有益效果是：利用水溶液洗脱和合理的干燥烘焙技术，能提高云南大叶种熟茶在加工过程中的香气和品质特点。采用最佳的工艺处理和合适的干燥条件，用水溶液洗脱能有效去除茶叶中的杂质和异味，再经高温湿度处理，能引起茶叶内含物质的变化，加快催熟的作用。运用本技术发明加工的茶叶不仅保持了传统云南大叶茶的外观，而且进一步提高了成品的香气和口感，从而提升了云南大叶成品茶的品质。
具体实施方式
实施例1：选取已制备好的云南大叶种普洱茶10 KG，加入水溶液，搅拌洗脱7分钟，离心将茶叶和洗脱液分离。之后将茶叶均匀铺平，在50℃温度下干燥，至水分15%。再将干燥的茶叶均匀铺平，经过90～110℃、4Mpa蒸气蒸茶2分钟，之后移入干燥室，保持50℃温度干燥，烘焙10小时，制成水分含量在11%的成品。本发明专利不仅保持了传统云南大叶茶的外观，而且进一步提高了成品的香气和口感，从而丰富了云南大叶成品茶的种类和品质。
实施例2：选取已制备好的云南大叶种茶50 KG，加入水溶液，搅拌洗脱10分钟，离心将茶叶和洗脱液分离。之后将茶叶均匀铺平，在55℃温度下干燥，至水分18%。再将干燥的茶叶均匀铺平，经过90～110℃、4.5Mpa蒸气蒸茶2分钟，之后移入干燥室，保持55℃温度干燥，烘焙10 小时，制成水分含量在13%的成品。本发明专利不仅保持了传统云南大叶茶的外观，而且进一步提高了成品的香气和口感，从而丰富了云南大叶成品茶的种类和品质。
实施例3：选取已制备好的云南大叶种茶100 KG，加入水溶液，搅拌洗脱15分钟，离心将茶叶和洗脱液分离。之后将茶叶均匀铺平，在60℃温度下干燥，至水分17%。再将干燥的茶叶均匀铺平，经过90℃、5Mpa蒸气蒸茶2分钟，之后移入干燥室，保持60℃温度干燥，烘焙10 小时，制成水分含量在11%的成品。本发明专利不仅保持了传统云南大叶茶的外观，而且进一步提高了成品的香气和口感，从而丰富了云南大叶成品茶的种类和品质。
Claims (5)
1.一种免洗茶叶加工的方法，其特征在于：将熟茶经水溶液洗脱，再经过脱水，进行首次干燥至15～18wt%，干燥后的茶叶通入蒸汽蒸茶，再经二次干燥至至含水11～13wt%，得到成品。
2.按权利要求1所述的茶叶，其特征在于：熟茶洗脱的水温为15～35℃，洗脱时间为7～15min，再脱水干燥。
3.按权利要求1所述的免洗茶叶加工的方法，其特征在于：首次干燥先对洗脱的熟茶离心脱水，再在温度50～60℃下干燥至设定含水量。
4.按权利要求1所述的免洗茶叶加工的方法，其特征在于：蒸茶温度在90～110℃，湿度保持在20～25%，蒸汽压力为4～5Mpa；二次干燥的温度为50～55℃，干燥7～10 h，直到茶叶干燥至所设定含水量。
5.按按权利要求2、3或4所述的免洗茶叶加工的方法，其特征在于：熟茶采用云南种大叶茶制备的普洱熟茶。
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