CN105475529A - 一种普洱茶熟茶散茶制作工艺 - Google Patents

一种普洱茶熟茶散茶制作工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN105475529A
CN105475529A CN201610001083.5A CN201610001083A CN105475529A CN 105475529 A CN105475529 A CN 105475529A CN 201610001083 A CN201610001083 A CN 201610001083A CN 105475529 A CN105475529 A CN 105475529A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
loose
ripe
cooked
baking
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610001083.5A
Other languages
English (en)
Inventor
黄阿福
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201610001083.5A priority Critical patent/CN105475529A/zh
Publication of CN105475529A publication Critical patent/CN105475529A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

一种普洱茶熟茶散茶制作工艺，涉及茶产品制作技术领域，它包括以下步骤：①.蒸，将分筛出茶头的统级熟茶散茶放入蒸桶内，用110-130℃的蒸汽蒸10-20秒；②.摊凉，将步骤①蒸完后的熟茶散茶放入网状层板，置于室内，摊凉2-3个小时；③.烘烤，将网状层板错开累加平铺，进烘房，温度38-40度，烘烤45-50小时；④.摊凉装箱，烘烤完成后，将网状层板置于室内3—5个小时，待熟茶散茶降到室温后，装箱。采用本发明的工艺制备普洱茶熟茶散茶，能有效的去除渥堆产生的堆味，能减少茶内含物的流失，有效杀菌，提香，使茶汤滋味更具层次性和厚度。

Description

一种普洱茶熟茶散茶制作工艺
技术领域
本发明涉及茶产品制作技术领域，具体涉及一种普洱茶熟茶散茶制作工艺。
背景技术
普洱茶熟茶属于全发酵茶，采用人工渥堆发酵技术，在熟茶发酵完毕后，若制成熟散茶，一般会经过过筛分除去灰尘杂质、轻飘叶、粗老叶以及梗等等，而后过静电，去除毛发杂质以及一些细小的异物，而后人工捡剔，再次剔除机器无法去掉的一些异杂物，然后筛分出茶头部分，统级的散茶就算成了，也有按嫩度级数分筛，分成几个等级的产品，这是大多数散茶都要经历的过程，大厂和小厂基本大同小异，区别只是自动化和机械化运用以及工人作业熟练程度的问题。
常规熟散茶在完成以上作业后，再经过包装，装箱，入库后精制基本上也就完成了。
散茶如果不进行蒸压做形，制成砖、饼、沱，瓜之类的，就不会进行蒸和烘制，所以相较于一般的紧压茶来说，虽然散茶转化快，会有一定程度的氧化过度，茶气不足，香气较低，滋味纯度不足，易受外界环境的影响，易氧化，不能更好地保持原有的滋味和品质口感。
发明内容
本发明的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种普洱茶熟茶散茶制作工艺。
本发明包括以下步骤：
①.蒸，将分筛出茶头的统级熟茶散茶放入蒸桶内，用100-130℃的蒸汽蒸10-20秒；
②.摊凉，将步骤①蒸完后的熟茶散茶放入网状层板，置于室内，摊凉2-3个小时；
③.烘烤，将网状层板错开累加平铺，进烘房，温度38-40度，烘烤45-50小时；
④.摊凉装箱，烘烤完成后，将网状层板置于室内3—5个小时，待熟茶散茶降到室温后，装箱。
烘房设有排风扇，步骤③烘烤期间保持排风扇开启。
烘房的热源是锅炉蒸汽导管导热的供热系统。
本发明具有以下优点：采用本发明的工艺制备普洱茶熟茶散茶，能有效的去除渥堆产生的堆味，能减少茶内含物的流失，有效杀菌，提香，使茶汤滋味更具层次性和厚度。
具体实施方式
本发明包括以下步骤：
①.蒸，将分筛出茶头的统级熟茶散茶放入蒸桶内，用100-130℃的锅炉蒸
汽蒸10-20秒；
优选用110℃的锅炉蒸汽蒸15秒；
②.摊凉，将步骤①蒸完后的熟茶散茶放入网状层板，1公斤统级熟茶散茶均匀铺在一层网状层板上，置于室内，摊凉2-3个小时；
③.烘烤，将网状层板错开累加平铺，15层一组，进烘房，温度38-40度，烘烤45-50小时；
优选烘烤48小时；
④.摊凉装箱，烘烤完成后，将网状层板置于室内3—5个小时，待熟茶散茶降到室温后，装箱。
烘房设有排风扇，步骤③烘烤期间保持排风扇开启。
烘房的热源是锅炉蒸汽导管导热的供热系统。
工艺原理：运用熟散茶新制法，在后期的制作中进行了汽蒸和烘制作业，具体做法是散茶直接过蒸汽，在汽蒸完毕进行烘干的时候，使用网状层板摊开干燥，预防茶叶气蒸吸入蒸汽后导致的部分粘结，也增加了干燥面积加快了干燥速度，而更重要的是，使用的是锅炉蒸汽余温进行长时间的低温干燥，温度值长期保持在38-40℃，烘干时，烘房保持排风扇开启，热能挥发杂味，排气系统达到排放杂味的作用，低温最大程度地保持了熟散茶的后期转化空间，这样的制法完全不同于行业的常规制法。
这种全新的工艺可以大幅度地改善和提高熟散茶的口感和品质：
从卫生状况的角度，发酵茶在发酵完毕后，由于周围环境的影响以及后期的一系列精制作业比如筛分、捡剔、匀堆以及运输中难免沾染一些有害菌，高温气蒸有利于杀灭这些致病菌体，使其更益于人体健康；
其次，高温气蒸的散茶，可以极大的提高茶叶本身的柔韧性，软化纤维素，使茶条卷紧，有利于更好地保留茶气，还可以更好地激发内含物质，比如果胶等粘稠物质，使茶汤滋味更具层次性和厚度；
再次，高温气蒸后的低温烘干有利于挥发杂味和提高熟散茶的香气，熟茶出堆后，传统地面发酵，堆味明显，发酵茶在汽蒸烘干前，香气本就不高，尤其相对于紧压熟茶来说，低温慢烘熟散茶，不仅保留了熟散茶的后期转化空间，而且低温烘焙的叠加效应可以有效去除堆味，可以极大的提高香气，使其品质更佳。
以上实施方式仅用于说明本发明，而并非对本发明的限制，有关技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由权利要求限定。

Claims (3)

1.一种普洱茶熟茶散茶制作工艺，其特征在于它包括以下步骤：
①.蒸，将分筛出茶头的统级熟茶散茶放入蒸桶内，用110-130℃的蒸汽蒸10-20秒；
②.摊凉，将步骤①蒸完后的熟茶散茶放入网状层板，置于室内，摊凉2-3个小时；
③.烘烤，将网状层板错开累加平铺，进烘房，温度38-40度，烘烤45-50小时；
④.摊凉装箱，烘烤完成后，将网状层板置于室内3—5个小时，待熟茶散茶降到室温后，装箱。
2.根据权利要求1所述的一种普洱茶熟茶散茶制作工艺，其特征在于烘房设有排风扇，在步骤③烘烤期间保持排风扇开启。
3.根据权利要求1所述的一种普洱茶熟茶散茶制作工艺，其特征在于烘房的热源是锅炉蒸汽导管导热的供热系统。
CN201610001083.5A 2016-01-05 2016-01-05 一种普洱茶熟茶散茶制作工艺 Pending CN105475529A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610001083.5A CN105475529A (zh) 2016-01-05 2016-01-05 一种普洱茶熟茶散茶制作工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610001083.5A CN105475529A (zh) 2016-01-05 2016-01-05 一种普洱茶熟茶散茶制作工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105475529A true CN105475529A (zh) 2016-04-13

Family

ID=55663108

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610001083.5A Pending CN105475529A (zh) 2016-01-05 2016-01-05 一种普洱茶熟茶散茶制作工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105475529A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105975922A (zh) * 2016-04-29 2016-09-28 乐视控股（北京）有限公司 信息处理方法及装置
CN106954698A (zh) * 2017-03-29 2017-07-18 吕宣翰 一种普洱茶熟茶发酵工艺
CN113973936A (zh) * 2021-11-05 2022-01-28 云南昆船设计研究院有限公司 一种利用真空负压条件去除渥堆后茶堆味的方法
CN114027364A (zh) * 2021-11-05 2022-02-11 云南昆船设计研究院有限公司 全自动普洱茶渥堆摊晾生产加工工艺
CN114982834A (zh) * 2022-06-08 2022-09-02 周春福 一种无尘净味熟茶生产工艺

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101785509A (zh) * 2010-01-12 2010-07-28 冯霞 免洗普洱茶制备工艺
CN102302065A (zh) * 2011-09-29 2012-01-04 昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司 一种免洗茶加工方法
CN103493918A (zh) * 2013-09-26 2014-01-08 谢大高 普洱茶的二次发酵方法及设备
CN103535458A (zh) * 2012-07-12 2014-01-29 云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司 一种黑茶人工快速陈化方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101785509A (zh) * 2010-01-12 2010-07-28 冯霞 免洗普洱茶制备工艺
CN102302065A (zh) * 2011-09-29 2012-01-04 昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司 一种免洗茶加工方法
CN103535458A (zh) * 2012-07-12 2014-01-29 云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司 一种黑茶人工快速陈化方法
CN103493918A (zh) * 2013-09-26 2014-01-08 谢大高 普洱茶的二次发酵方法及设备

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
陈文品，等: "蒸汽杀菌工序对普洱熟茶陈化品质的影响研究", 《第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集（摘要）》 *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105975922A (zh) * 2016-04-29 2016-09-28 乐视控股（北京）有限公司 信息处理方法及装置
CN106954698A (zh) * 2017-03-29 2017-07-18 吕宣翰 一种普洱茶熟茶发酵工艺
CN113973936A (zh) * 2021-11-05 2022-01-28 云南昆船设计研究院有限公司 一种利用真空负压条件去除渥堆后茶堆味的方法
CN114027364A (zh) * 2021-11-05 2022-02-11 云南昆船设计研究院有限公司 全自动普洱茶渥堆摊晾生产加工工艺
CN114027364B (zh) * 2021-11-05 2023-09-01 云南昆船设计研究院有限公司 全自动普洱茶渥堆摊晾生产加工工艺
CN113973936B (zh) * 2021-11-05 2024-04-30 云南昆船设计研究院有限公司 一种利用真空负压条件去除渥堆后茶堆味的方法
CN114982834A (zh) * 2022-06-08 2022-09-02 周春福 一种无尘净味熟茶生产工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105475529A (zh) 一种普洱茶熟茶散茶制作工艺
CN104012694A (zh) 一种云雾绿茶的制作工艺
CN105410207B (zh) 金花天尖袋泡茶及其加工方法
CN107372901A (zh) 一种绿茶的制作方法
CN101953408A (zh) 一种绿茶的加工方法
CN103988890B (zh) 一种有机食用花卉的烘干方法
CN101442913A (zh) 黑参、黑参浓缩液及黑参正果的制造方法
CN104026318A (zh) 一种蒸青绿茶的生产方法
CN208821620U (zh) 一种九华曲毫茶连续化生产线
CN107467227A (zh) 一种珠形绿茶的加工方法
CN105475549A (zh) 黑毛茶及其制备方法、黑茶
CN107372902A (zh) 一种高香型夏绿茶的加工方法
CN102517143B (zh) 一种油茶籽的前处理工艺
CN109566789A (zh) 一种九华安茶的制作方法
CN110800817B (zh) 一种嫩甜香型颗粒红茶的制备方法
CN105166101A (zh) 碧螺春茶的加工方法
CN104738233A (zh) 一种竹香绿茶的加工方法
CN107173471B (zh) 一种红茶的加工方法
CN108112713A (zh) 一种白茶毛茶去青醇化的方法
CN105767240A (zh) 白茶加工方法
CN103549043A (zh) 一种免独立发酵的炒青红茶加工方法
CN110074212A (zh) 一种红茶的制作方法
CN107348017B (zh) 一种鲜花椒的综合利用方法
KR101330886B1 (ko) 녹차 자동 건조 및 살청 장치
CN112189721A (zh) 一种绿茶的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160413

RJ01 Rejection of invention patent application after publication