CN101317613A - 一种造型白茶的加工方法 - Google Patents
一种造型白茶的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101317613A CN101317613A CNA2007100090563A CN200710009056A CN101317613A CN 101317613 A CN101317613 A CN 101317613A CN A2007100090563 A CNA2007100090563 A CN A2007100090563A CN 200710009056 A CN200710009056 A CN 200710009056A CN 101317613 A CN101317613 A CN 101317613A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- white tea
- tea
- modelling
- white
- processing method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
一种造型白茶的加工方法，包括原料、萎凋、杀青、造型和烘干。本发明针对传统白茶难造型的问题，采取对白茶萎凋叶进行蒸汽杀青，蒸汽杀青后仍保留了白茶原有的色、香、味等品质特征，含水率提高了1％～4％，使之适合后续加工造型；揉捻造型后的成条率达98％，揉切形成的白茶颗粒紧实均匀；加工成条形白茶、颗粒白茶的水浸出物泡出速率是传统白茶的1.4倍和4.7倍。条形白茶与揉切形成的颗粒白茶不但减小了白茶的体积，减少运输成本，而且提高了泡茶速度。
Description
所属技术领域 本发明涉及一种茶叶加工方法，特别是一种造型白茶的加工方法。
背景技术
白茶是中国传统的六大茶类之一，是福建的特产。白茶的传统制茶工艺中，没有杀青和揉捻造型工序。
传统白茶的制作工艺一般为原料、萎凋、烘干、成品。传统白茶萎凋后直接烘干，没有揉捻造型工序，因此外形蓬松，运输成本是其他茶类的178％，且需打碎后才能二次利用，增加成本。
传统白茶无法造型的原因是：白茶萎凋后的含水率只有15％左右，揉捻后极易断碎，且由于没有杀青工序，茶叶中多酚氧化酶等酶的活性没有被破坏，揉捻后的细胞破碎促进茶多酚与多酚氧化酶接触，促进茶多酚等物质氧化，影响白茶品质。
发明内容
本发明的目的是针对传统白茶无法造型的缺点，提供一种造型白茶的加工方法。
本发明的一种造型白茶的加工方法，包括以下步骤：
1、原料：采摘一芽二叶的新鲜茶叶为原料；
2、萎凋：采用加温萎凋32～35℃、萎凋时间20～24小时。
3、杀青：将萎凋后的白茶进行蒸汽杀青，一般蒸汽温度为100～130℃，杀青时间为20～40秒；
4、造型：将杀青后的白茶在揉捻机中揉捻5～40分钟，形成长条形；或将杀青叶放到揉切机中揉切30～90秒，形成碎颗粒型；
5、烘干：放到烘干机中烘干，烘干温度100℃，烘干时间20min。
本发明的一种造型白茶的加工方法，白茶萎凋叶蒸汽杀青后的水分含量约提高了1％～4％，含水量在20％～23％之间，有利于茶叶造型。揉捻后的白茶达到绿茶外形效果，虽然重萎凋的白茶外形不如轻萎凋的紧结，揉切后形成的颗粒仍紧结均匀。具体如表一。
表一萎凋叶蒸汽杀青造型效果
注：以直接烘干样(CK)为对照
研究结果表明，比较传统自然形状白茶、揉捻成型的条形白茶、揉切成型的颗粒白茶和压制成型的块型白茶的水浸出物的泡出速率，揉切成的细颗粒白茶的泡出速率最大，80％水浸出物泡出的时间约为1min40s，5分钟后，内含物基本泡出。其他造型白茶80％水浸出物泡出的时间分别是：白茶饼约6min，传统白茶约7min，条形白茶约5min。冲泡10分钟的水浸出物比率分别是：揉切成的细颗粒白茶100％，白茶饼约97％，传统白茶约91％，条形白茶约94％。揉切成的细颗粒白茶的细胞破碎率高，有利于内含物的泡出；条形白茶经过揉捻作用，细胞破碎率较高，前期的泡出速度较快。加工成条形白茶、颗粒白茶的水浸出物泡出速率是传统白茶的1.4倍和4.7倍。
条形白茶与揉切形成的颗粒白茶不但减小了白茶的体积，减少运输成本，而且提高了泡茶速度。
具体实施例为了充分公开本发明的一种造型白茶的加工方法，下面结合实施例加以说明。
实施例：一种造型白茶的加工方法，包括以下步骤：
1、原料：采摘一芽二叶的新鲜茶叶为原料；
2、萎凋：将鲜叶均匀薄摊在筛网上，置于茶叶烘干箱中，32℃加温萎凋，萎凋时间为23小时；
3、杀青：将萎凋后的白茶进行蒸汽杀青，蒸汽温度110℃，时间为20秒；
4、造型：将杀青后的白茶在揉捻机中揉捻20分钟，形成长条形；或将杀青叶放到揉切机中揉切40秒，形成碎颗粒型；
5、烘干：放到烘干机中烘干，烘干温度100℃，烘干时间20min。
Claims (2)
1、一种造型白茶的加工方法，包括原料、萎凋、杀青、造型和烘干，其特征在于
(1)所述的杀青，将萎凋叶进行蒸汽杀青，蒸汽温度为100～130℃，杀青时间为20～40秒；
(2)将杀青后的白茶在揉捻机中揉捻5～40分钟，形成长条形；或将杀青叶放到揉切机中揉切30～90秒，形成碎颗粒型。
2、根据权利要求1所述的一种造型白茶的加工方法，其特征在于
(1)所述的杀青，蒸汽温度为100℃，杀青时间为30秒；
(2)所述的造型，将杀青后的白茶在揉捻机中揉捻20分钟，或放到揉切机中揉切40秒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2007100090563A CN101317613A (zh) | 2007-06-05 | 2007-06-05 | 一种造型白茶的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2007100090563A CN101317613A (zh) | 2007-06-05 | 2007-06-05 | 一种造型白茶的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101317613A true CN101317613A (zh) | 2008-12-10 |
Family
ID=40178092
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2007100090563A Pending CN101317613A (zh) | 2007-06-05 | 2007-06-05 | 一种造型白茶的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101317613A (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102018063A (zh) * | 2010-12-09 | 2011-04-20 | 云南龙生茶业股份有限公司 | 白茶加工工艺 |
| CN102187923A (zh) * | 2011-06-23 | 2011-09-21 | 福鼎市芳茗茶业有限公司 | 一种虫草白茶的制作工艺 |
| CN102187918A (zh) * | 2011-06-23 | 2011-09-21 | 福鼎市芳茗茶业有限公司 | 一种新工艺白茶的制作方法 |
| CN102640827A (zh) * | 2011-02-21 | 2012-08-22 | 贵州玉金龙茶叶有限公司 | 一种压缩藤茶加工工艺 |
| CN103005097A (zh) * | 2012-12-14 | 2013-04-03 | 浙江益龙芳茶业有限公司 | 一种茶树花的生产方法 |
| CN103493913A (zh) * | 2013-09-18 | 2014-01-08 | 林志宾 | 团形白茶制备方法及其制品 |
| CN103947774A (zh) * | 2014-04-26 | 2014-07-30 | 长沙县金井茶厂 | 一种烘青白茶生产制作工艺 |
| CN104886283A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-09-09 | 安徽省上行山茶叶有限公司 | 一种白茶加工工艺 |
| CN107494784A (zh) * | 2017-08-29 | 2017-12-22 | 贵州普定印象朵贝农业开发有限公司 | 一种珠形白茶的加工方法 |
| CN108740078A (zh) * | 2018-04-26 | 2018-11-06 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 一种饮料用专用黄茶的加工方法 |
| CN109007091A (zh) * | 2018-08-20 | 2018-12-18 | 福建省农业科学院茶叶研究所 | 一种清甜花香型蒸青白茶的加工方法 |
-
2007
- 2007-06-05 CN CNA2007100090563A patent/CN101317613A/zh active Pending
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102018063A (zh) * | 2010-12-09 | 2011-04-20 | 云南龙生茶业股份有限公司 | 白茶加工工艺 |
| CN102018063B (zh) * | 2010-12-09 | 2013-05-01 | 云南龙生茶业股份有限公司 | 白茶加工工艺 |
| CN102640827A (zh) * | 2011-02-21 | 2012-08-22 | 贵州玉金龙茶叶有限公司 | 一种压缩藤茶加工工艺 |
| CN102187923A (zh) * | 2011-06-23 | 2011-09-21 | 福鼎市芳茗茶业有限公司 | 一种虫草白茶的制作工艺 |
| CN102187918A (zh) * | 2011-06-23 | 2011-09-21 | 福鼎市芳茗茶业有限公司 | 一种新工艺白茶的制作方法 |
| CN103005097A (zh) * | 2012-12-14 | 2013-04-03 | 浙江益龙芳茶业有限公司 | 一种茶树花的生产方法 |
| CN103493913A (zh) * | 2013-09-18 | 2014-01-08 | 林志宾 | 团形白茶制备方法及其制品 |
| CN103947774A (zh) * | 2014-04-26 | 2014-07-30 | 长沙县金井茶厂 | 一种烘青白茶生产制作工艺 |
| CN103947774B (zh) * | 2014-04-26 | 2015-11-11 | 长沙县金井茶厂 | 一种烘青白茶生产制作工艺 |
| CN104886283A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-09-09 | 安徽省上行山茶叶有限公司 | 一种白茶加工工艺 |
| CN107494784A (zh) * | 2017-08-29 | 2017-12-22 | 贵州普定印象朵贝农业开发有限公司 | 一种珠形白茶的加工方法 |
| CN108740078A (zh) * | 2018-04-26 | 2018-11-06 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 一种饮料用专用黄茶的加工方法 |
| CN109007091A (zh) * | 2018-08-20 | 2018-12-18 | 福建省农业科学院茶叶研究所 | 一种清甜花香型蒸青白茶的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101317613A (zh) | 一种造型白茶的加工方法 | |
| CN103518892B (zh) | 一种桑叶红茶加工方法 | |
| CN102067920B (zh) | 一种低咖啡因饮料专用红茶加工方法及产品 | |
| US20070071870A1 (en) | Tea process | |
| CN102302065B (zh) | 一种免洗茶加工方法 | |
| CN102771585A (zh) | 一种工夫红茶的定湿变温发酵方法 | |
| CN101744061A (zh) | 富含锌硒乌龙茶生产工艺 | |
| CN103960379B (zh) | 黑茶的制备方法及黑茶茶砖 | |
| CN104522210A (zh) | 陈皮六堡茶及其制备方法 | |
| CN106615255A (zh) | 信阳白茶及白茶饼的制作方法 | |
| CN105285186A (zh) | 一种毛峰的生产方法 | |
| CN106417698A (zh) | 一种冰冻乌龙茶 | |
| CN107279331A (zh) | 一种冷泡茶的制备方法 | |
| CN102715302A (zh) | 一种利用夏秋茶鲜叶加工无苦涩味夏秋绿茶的方法 | |
| CN109198075A (zh) | 一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺 | |
| CN103141600A (zh) | 野尖黑茶及其加工方法 | |
| CN105685279A (zh) | 一种黑毛茶的加工方法 | |
| CN104798919A (zh) | 一种具有多种作用的新型六堡茶的制备方法 | |
| CN104585371A (zh) | 一种正安白茶的加工方法 | |
| CN105211354B (zh) | 一种提高红茶品质的工艺 | |
| CN110074213A (zh) | 一种普洱生茶及其制备方法 | |
| CN104171069A (zh) | 一种红茶的生产工艺 | |
| CN107348017B (zh) | 一种鲜花椒的综合利用方法 | |
| CN105901193A (zh) | 一种绿碎茶的制作方法 | |
| CN1233253C (zh) | 一种红枇杷茶的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20081210 |