CN105901193A - 一种绿碎茶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种绿碎茶的制作方法，按照下述步骤进行制作：A、鲜叶采摘；B、摊青；C、杀青；D、揉切；E、挤切；F、解块；G、初烘；H、足干；I、成品分级。本发明制作工艺简单、机械化程度高，成本低且产量高；采用本发明方法制作的绿碎茶，相较于从其它绿茶加工中产生的绿碎茶副产品，其含有：茶多酚25‑37%，儿茶素18‑22%，氨基酸2.5‑3.9%，咖啡碱3‑5%，总黄酮0.3‑0.55%，水浸出物≥39%，感官指标达到或优于国家相关标准，尤其是其酚氨比在10左右，更是达到了优质名优绿茶的口感风味，即冲即饮，方便快捷。

Description

一种绿碎茶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制作方法，更具体地说，尤其涉及一种绿碎茶的制作方法。
背景技术
现有传统的绿茶类的碎茶一般是将炒青或烘青绿茶通过筛分、拣剔等工序而产生的，是一种从正品茶叶中分离出来的副产品，这种碎茶严格意义上讲，只是精制工艺中产生的副产品，它被视作茶叶中的边脚料，在品质上没有正品绿茶的好，不适宜直接饮用，主要供作花茶窨制原料。以绿碎茶窨制的花茶，比条形烘青茶吸香力强，其下花量可节约20%左右；以绿碎茶加工包装的袋泡茶，具有品质优、溶性好、价格低等优点，深受消费者的喜爱。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种直接采用茶鲜叶制作绿碎茶的方法，制成的绿碎茶能够保留名优绿茶的风味，且能即冲即饮。
为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种绿碎茶的制作方法，按照下述步骤进行制作：A、鲜叶采摘；B、摊青；C、杀青；D、揉切；E、挤切；F、解块；G、初烘；H、足干；I、成品分级。
在上述的制作方法中：
所述步骤A鲜叶采摘：通过机械化实现鲜叶的采摘，以提高生产效率，降低生产成本；
所述步骤B摊青为：将采摘的鲜叶置于阴凉、通风的地方进行摊青，时间为3-6小时，摊放厚度不超过50cm，室内温度达到22℃以上时，应每3小时翻动一次；
所述步骤C杀青为：采用80型滚筒杀青机对摊青后的茶叶进行杀青，杀青时滚筒温度控制在280-300℃，滚筒转速控制在25-30转/分，杀青时间为2-4分钟，杀青叶含水量控制在55-60%；
所述步骤D揉切为：采用螺旋式揉切机对杀青叶趁热初切，使茎叶分离，初切时控制揉切机内螺旋推进轴的转速为70-80转/分，初切后茶坯含水量为53-58%；
所述步骤E挤切为：采用转子挤切机对初切后的杀青叶进行挤切，挤切时控制挤切机内螺旋推进轴的转速为50-60转/分，挤切后茶坯含水量为52-56%；
所述步骤F解块为：采用解块机对挤切出来的茶坯进行快速分解，使茶坯团块彻底分解为细小个体，并使茶叶含水量控制在52-56%；
所述步骤G初烘为：采用20型链板式烘干机进行初烘，控制投叶量厚度为1-2cm，烘干机转速为500转/分，烘干温度为150-155℃，烘干时间为20-30分钟，在茶叶含水量为16-18%时下机；
所述步骤H足干为：采用30型链板式烘干机进行足干，控制投叶量厚度为2-3cm，烘干机转速为600转/分，烘干温度为125-135℃，烘干时间为20-30分钟，烘干后茶叶含水量控制在6%以内；
所述步骤I成品分级为：采用自制脱梗机进行梗叶分离后，再通过平面圆筛机筛分、静电拣梗机多层连续反复拣梗，去除筋梗、毛衣等杂物，要求成品分级后的茶产品呈颗粒状、色泽翠绿，茶梗及毛衣不超过3%。
本发明绿碎茶制作方法具有以下有益效果：
1、工艺简单、机械化程度高，茶鲜叶的采摘可100%实行机械化采收，且整个生产工艺全部采用机械化加工，可实现流水线作业。
2、生产成本低，仅为一般绿茶（如炒青绿茶、珍眉、普通毛峰等）生产成本的1/5，产量却是一般绿茶的5倍。其原因在于本发明制作方法对茶鲜叶的老嫩度要求标准相对较低，一芽三五叶均可利用，甚至其茎杆已经木质化仍可生产，因此，解决了困扰本地甚至是全国的夏秋茶加工成本高、效益低下等难题。
采用本发明方法制作的绿碎茶，相较于从其它绿茶加工中产生的绿碎茶副产品，其含有：茶多酚25-37%，儿茶素18-22%，氨基酸2.5-3.9%，咖啡碱3-5%，总黄酮0.3-0.55%，水浸出物≥39%；其感官指标、水分、灰分、水浸出物等理化均与其它绿茶正品相符，达到或优于国家相关标准，尤其是其酚氨比在10左右，更是达到了优质名优绿茶的口感风味，即冲即饮，方便快捷。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
实施例 1
一种绿碎茶的制作方法，按照下述步骤进行制作：
A、鲜叶采摘：通过机械化实现鲜叶的采摘；
B、摊青：将采摘的鲜叶置于阴凉、通风的地方进行摊青，时间为3-6小时，摊放厚度不超过50cm，室内温度达到22℃以上时，应每3小时翻动一次；
C、杀青：采用80型滚筒杀青机对摊青后的茶叶进行杀青，杀青时滚筒温度控制在280℃，滚筒转速控制在25转/分，杀青时间为4分钟，杀青叶含水量控制在55-60%；
D、揉切：采用螺旋式揉切机对杀青叶趁热初切，使茎叶分离，初切时控制揉切机内螺旋推进轴的转速为70转/分，初切后茶坯含水量为53-58%；
E、挤切：采用转子挤切机对初切后的杀青叶进行挤切，挤切时控制挤切机内螺旋推进轴的转速为50转/分，挤切后茶坯含水量为52-56%；
F、解块：采用解块机对挤切出来的茶坯进行快速分解，使茶坯团块彻底分解为细小个体，并使茶叶含水量控制在52-56%；
G、初烘：采用20型链板式烘干机进行初烘，控制投叶量厚度为1cm，烘干机转速为500转/分，烘干温度为150℃，烘干时间为30分钟，在茶叶含水量为16-18%时下机；
H、足干：采用30型链板式烘干机进行足干，控制投叶量厚度为2cm，烘干机转速为600转/分，烘干温度为125℃，烘干时间为30分钟，烘干后茶叶含水量控制在6%以内；
I、成品分级：采用自制脱梗机进行梗叶分离后，再通过平面圆筛机筛分、静电拣梗机多层连续反复拣梗，去除筋梗、毛衣等杂物，要求成品分级后的茶产品呈颗粒状、色泽翠绿，茶梗及毛衣不超过3%。
实施例 2
一种绿碎茶的制作方法，按照下述步骤进行制作：
A、鲜叶采摘：通过机械化实现鲜叶的采摘；
B、摊青：将采摘的鲜叶置于阴凉、通风的地方进行摊青，时间为3-6小时，摊放厚度不超过50cm，室内温度达到22℃以上时，应每3小时翻动一次；
C、杀青：采用80型滚筒杀青机对摊青后的茶叶进行杀青，杀青时滚筒温度控制在290℃，滚筒转速控制在28转/分，杀青时间为3分钟，杀青叶含水量控制在55-60%；
D、揉切：采用螺旋式揉切机对杀青叶趁热初切，使茎叶分离，初切时控制揉切机内螺旋推进轴的转速为75转/分，初切后茶坯含水量为53-58%；
E、挤切：采用转子挤切机对初切后的杀青叶进行挤切，挤切时控制挤切机内螺旋推进轴的转速为55转/分，挤切后茶坯含水量为52-56%；
F、解块：采用解块机对挤切出来的茶坯进行快速分解，使茶坯团块彻底分解为细小个体，并使茶叶含水量控制在52-56%；
G、初烘：采用20型链板式烘干机进行初烘，控制投叶量厚度为1.5cm，烘干机转速为500转/分，烘干温度为153℃，烘干时间为25分钟，在茶叶含水量为16-18%时下机；
H、足干：采用30型链板式烘干机进行足干，控制投叶量厚度为2.5cm，烘干机转速为600转/分，烘干温度为130℃，烘干时间为25分钟，烘干后茶叶含水量控制在6%以内；
I、成品分级：采用自制脱梗机进行梗叶分离后，再通过平面圆筛机筛分、静电拣梗机多层连续反复拣梗，去除筋梗、毛衣等杂物，要求成品分级后的茶产品呈颗粒状、色泽翠绿，茶梗及毛衣不超过3%。
实施例 1
一种绿碎茶的制作方法，按照下述步骤进行制作：
A、鲜叶采摘：通过机械化实现鲜叶的采摘；
B、摊青：将采摘的鲜叶置于阴凉、通风的地方进行摊青，时间为3-6小时，摊放厚度不超过50cm，室内温度达到22℃以上时，应每3小时翻动一次；
C、杀青：采用80型滚筒杀青机对摊青后的茶叶进行杀青，杀青时滚筒温度控制在300℃，滚筒转速控制在30转/分，杀青时间为2分钟，杀青叶含水量控制在55-60%；
D、揉切：采用螺旋式揉切机对杀青叶趁热初切，使茎叶分离，初切时控制揉切机内螺旋推进轴的转速为80转/分，初切后茶坯含水量为53-58%；
E、挤切：采用转子挤切机对初切后的杀青叶进行挤切，挤切时控制挤切机内螺旋推进轴的转速为60转/分，挤切后茶坯含水量为52-56%；
F、解块：采用解块机对挤切出来的茶坯进行快速分解，使茶坯团块彻底分解为细小个体，并使茶叶含水量控制在52-56%；
G、初烘：采用20型链板式烘干机进行初烘，控制投叶量厚度为2cm，烘干机转速为500转/分，烘干温度为155℃，烘干时间为20分钟，在茶叶含水量为16-18%时下机；
H、足干：采用30型链板式烘干机进行足干，控制投叶量厚度为3cm，烘干机转速为600转/分，烘干温度为135℃，烘干时间为20分钟，烘干后茶叶含水量控制在6%以内；
I、成品分级：采用自制脱梗机进行梗叶分离后，再通过平面圆筛机筛分、静电拣梗机多层连续反复拣梗，去除筋梗、毛衣等杂物，要求成品分级后的茶产品呈颗粒状、色泽翠绿，茶梗及毛衣不超过3%。

Claims (3)

1.一种绿碎茶的制作方法，其特征在于：按照下述步骤进行制作：A、鲜叶采摘；B、摊青；C、杀青；D、揉切；E、挤切；F、解块；G、初烘；H、足干；I、成品分级。
2.一种如权利要求1所述的绿碎茶的制作方法，其特征在于：
所述步骤A鲜叶采摘：通过机械化实现鲜叶的采摘；
所述步骤B摊青为：将采摘的鲜叶置于阴凉、通风的地方进行摊青，时间为3-6小时，摊放厚度不超过50cm；
所述步骤C杀青为：采用80型滚筒杀青机对摊青后的茶叶进行杀青，杀青时滚筒温度控制在280-300℃，滚筒转速控制在25-30转/分，杀青时间为2-4分钟，杀青叶含水量控制在55-60%；
所述步骤D揉切为：采用螺旋式揉切机对杀青叶趁热初切，使茎叶分离，初切时控制揉切机内螺旋推进轴的转速为70-80转/分，初切后茶坯含水量为53-58%；
所述步骤E挤切为：采用转子挤切机对初切后的杀青叶进行挤切，挤切时控制挤切机内螺旋推进轴的转速为50-60转/分，挤切后茶坯含水量为52-56%；
所述步骤F解块为：采用解块机对挤切出来的茶坯进行快速分解，使茶坯团块彻底分解为细小个体，并使茶叶含水量控制在52-56%；
所述步骤G初烘为：采用20型链板式烘干机进行初烘，控制投叶量厚度为1-2cm，烘干机转速为500转/分，烘干温度为150-155℃，烘干时间为20-30分钟，在茶叶含水量为16-18%时下机；
所述步骤H足干为：采用30型链板式烘干机进行足干，控制投叶量厚度为2-3cm，烘干机转速为600转/分，烘干温度为125-135℃，烘干时间为20-30分钟，烘干后茶叶含水量控制在6%以内；
所述步骤I成品分级为：采用自制脱梗机进行梗叶分离后，再通过平面圆筛机筛分、静电拣梗机多层连续反复拣梗，去除筋梗、毛衣等杂物，要求成品分级后的茶产品呈颗粒状、色泽翠绿，茶梗及毛衣不超过3%。
3.根据权利要求2所述的绿碎茶的制作方法，其特征在于，在所述步骤B摊青过程中，当室内温度达到22℃以上时，应每3小时翻动一次。
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