CN107494851A - 荷叶连翘茶的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种荷叶连翘茶的制作工艺，它包括以下步骤，鲜叶分级：连翘绿茶的鲜叶要求在一芽二叶以上，但鲜叶要分级采摘，将一芽二、三叶的鲜叶作一等次，一芽三、四叶的又分一等次，老茶作另一档次分开，采茶时采用提折采，禁用指甲捏采及一手抓采，避免损伤嫩叶，荷叶鲜叶采摘，采摘回的鲜叶忌紧压、曝晒、雨淋；摇青：鲜叶转移室内6‑10小时后进行摇青，摇青时通过两手伸开，掌心向上，手指叉开，将晒青叶轻轻捧起，掌心抖动，手指微向上提，使青叶从手掌两边及指隙间滑下，叶子受振支散开，叶边受到摩擦；再经晾青、杀青、整形、回火、筛选、配比、烘干、晾置、包装包装即可。本发明提升了茶叶品质和口感，而且制作的茶叶外形美观。

Description

荷叶连翘茶的制作工艺

技术领域

本发明属于茶叶制作技术领域，具体涉及一种荷叶连翘茶的制作工艺。

背景技术

现有的茶叶按加工方法的不同可分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黑茶、白茶、花茶等多品种，其均以茶树嫩叶加工而成使其条形紧结。传统的茶叶在制作过程中，一般都是通过杀青、炒揉所生产茶叶外形各一、口感各异。而且由于制作方法不合适，导致茶叶中的干物质大量减少，甚至受损或变质，如茶叶中的氨基酸、多糖、有机酸、类脂类、色素和维生素等，另外茶叶的整体利用率低，外形过于单一，冲泡后汤汁容易变色，直接影响饮用时的口感和外观。

发明内容

本发明的目的在于提供一种荷叶连翘茶的制作工艺。本发明最大限度地避免茶叶中干物质的减少，提升了茶叶品质和口感，而且制作的茶叶外形美观。

本发明采用的技术方案：荷叶连翘茶的制作工艺，它包括以下步骤，

(1)、鲜叶分级：连翘绿茶的鲜叶要求在一芽二叶以上，但鲜叶要分级采摘，将一芽二、三叶的鲜叶作一等次，一芽三、四叶的又分一等次，老茶作另一档次分开，采茶时采用提折采，禁用指甲捏采及一手抓采，避免损伤嫩叶，荷叶鲜叶采摘，采摘回的鲜叶忌紧压、曝晒、雨淋；

(2)、摇青：鲜叶转移室内6-10小时后进行摇青，摇青时通过两手伸开，掌心向上，手指叉开，将晒青叶轻轻捧起，掌心抖动，手指微向上提，使青叶从手掌两边及指隙间滑下，叶子受振支散开，叶边受到摩擦；

(3)、晾青：把鲜叶放在阴凉、干燥、通风的环境中晾一晾，晾晒时间为7-8.5小时，环境温度控制在20℃-38℃，叶温控制在20-35℃，当芽叶变软，叶色变暗绿，闻有芳香，失水率为25-35％；

(4)、杀青：将鲜叶置入杀青机内，温度调至300-330℃，时间控制在2-4分钟；

(5)、整形：在整形机中采用由轻到重再到轻的揉捻压力使茶叶成型；

(6)、回火：整形后的茶叶在180-220℃下回火，时间为2-4分钟；

(7)、筛选：用茶叶筛选设备对茶叶进行二次分捡，将茶型不规则的、杂质、发黑的、叶梗捡除；

(8)、配比：将以上工序完成的连翘叶和荷叶按1：1配比，拌合均匀；

(9)、烘干：将混合的连翘叶和荷叶放入烘干机中，烘干温度在75-85℃，时间为15-25分钟；

(10)、晾置：荷叶连翘绿茶烘干后在阴凉通风的冷藏室摊铺晾置；

(11)、包装：荷叶连翘绿茶经烘干摊凉后进行包装即可。

进一步地，所述摇青步骤中再通过两手紧握筛沿，前后左右轻轻抖动，使叶子在筛内互相碰撞，这两种方法在摇青过程中经常交叉使用。

进一步地，在整形步骤中，揉捻结束后迅速解块，并薄摊散热。

进一步地，在整形步骤中，成条率在80％-100％、细胞破坏率在45％-60％、茶叶粘附叶面，手摸有沾手的感觉。

本发明与现有技术相比其有益效果是：本发明的加工方法合理，最大限度地减小了茶叶中具有的干物质受损或变质，只微量流失；利用本发明的方法制得的茶叶口味醇香浓厚，色泽外形美观，在色、香、味、形方面俱佳，更能被广大消费者接受和认可。

具体实施方式

实施例1

一种荷叶连翘茶的制作工艺，它包括以下步骤，(1)、鲜叶分级：连翘绿茶的鲜叶要求在一芽二叶以上，但鲜叶要分级采摘，将一芽二、三叶的鲜叶作一等次，一芽三、四叶的又分一等次，老茶作另一档次分开，采茶时采用提折采，禁用指甲捏采及一手抓采，避免损伤嫩叶，荷叶鲜叶采摘，采摘回的鲜叶忌紧压、曝晒、雨淋；

(2)、摇青：鲜叶转移室内6小时后进行摇青，摇青时通过两手伸开，掌心向上，手指叉开，将晒青叶轻轻捧起，掌心抖动，手指微向上提，使青叶从手掌两边及指隙间滑下，叶子受振支散开，叶边受到摩擦；

(3)、晾青：摘下来的鲜叶不能立即下锅炒制，把鲜叶放在阴凉、干燥、通风的环境中晾一晾，二、这个过程叫摊青，又叫晾青，是绿茶加工前必不可少的处理工序，这个工序又叫轻度自然萎凋，晾青对于连翘茶增加香气，改善滋味，提高品质起到重要作用。

在晾青过程中，鲜叶的含水量逐步失去，鲜叶由原来的脆硬呈现萎蔫状态，叶色由鲜绿变为暗绿，并散发青草气。鲜叶经多酚类化合物轻微氧化，进而减轻涩味。部分蛋白质水解为氨基酸，使滋味带鲜。同时，部分淀粉在淀粉酶的作用下，一部分轻化为可溶性的糖类，使滋味带甘。另外，水分减少，叶质变软，可避免加工粘锅，便于操作，有利于提高品质。鲜嫩茶叶采回，剔别以后，要尽快簿摊于光洁的竹垫上。经过适度的摊放，使芽叶内的水分轻度散发，有清香气产生时即可炒制。

晾青场地要阴凉通风、干燥、清洁、无尘、无异味、不受阳光直射，以保持鲜叶的新鲜度。晾晒时间为7小时，环境温度控制在20℃，叶温控制在20℃，绝对不超过40℃。当芽叶变软，叶色变暗绿，闻有芳香，失水率为25％，这样才利于绿茶香气品质的形成；

(4)、杀青：将鲜叶置入杀青机内，温度调至300℃，时间控制在2分钟；杀青是绿茶初制的第一道工序，鲜叶通过杀青，使鲜叶中的酶活性降低，当通过之后的工序时，茶叶里的其他化学成分基本是在没有酶的作用下发生一些物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特性。

(5)、整形：在整形机中采用由轻到重再到轻的揉捻压力使茶叶成型，在整形步骤中，成条率在80％、细胞破坏率在45％、茶叶粘附叶面，手摸有沾手的感觉。因为在最初的时候，茶叶还比较脆弱，茶汁还未曾破，未曾被揉捻出来，所以轻压、待中间时，茶汁出来，茶叶比较湿润，所以可以重压、最后茶叶基本成形，防止揉碎条形，要尽量轻揉；揉捻结束后，应迅速解块，及时上烘，烘焙不及时，应薄摊散热，不得堆积。其中，在揉捻机中，装叶量要适宜。装叶量过多或过少均会影响揉捻效果。装叶量过多，揉捻机旋转慢，叶团翻转不灵活，容易出现揉捻不均匀和茶条索松弛现象，装叶量多，揉捻时间长，揉捻叶闷黄，影响品质，装叶量过少，揉捻叶停滞于揉盘中，旋转不灵，起不到揉捻作用。

(6)、回火：整形后的茶叶在180℃下回火，时间为2分钟；

(7)、筛选：用茶叶筛选设备对茶叶进行二次分捡，将茶型不规则的、杂质、发黑的、叶梗捡除；

(8)、配比：将以上工序完成的连翘叶和荷叶按1：1配比，拌合均匀；

(9)、烘干：将混合的连翘叶和荷叶放入烘干机中，烘干温度在75℃，时间为15分钟；

(10)、晾置：荷叶连翘绿茶烘干后在阴凉通风的冷藏室摊铺晾置；

(11)、包装：荷叶连翘绿茶经烘干摊凉后进行包装即可。

实施例2

一种荷叶连翘茶的制作工艺，它包括以下步骤，(1)、鲜叶分级：连翘绿茶的鲜叶要求在一芽二叶以上，但鲜叶要分级采摘，将一芽二、三叶的鲜叶作一等次，一芽三、四叶的又分一等次，老茶作另一档次分开，采茶时采用提折采，禁用指甲捏采及一手抓采，避免损伤嫩叶，荷叶鲜叶采摘，采摘回的鲜叶忌紧压、曝晒、雨淋；

(2)、摇青：鲜叶转移室内8小时后进行摇青，摇青时通过两手伸开，掌心向上，手指叉开，将晒青叶轻轻捧起，掌心抖动，手指微向上提，使青叶从手掌两边及指隙间滑下，叶子受振支散开，叶边受到摩擦；

(3)、晾青：摘下来的鲜叶不能立即下锅炒制，把鲜叶放在阴凉、干燥、通风的环境中晾一晾，二、这个过程叫摊青，又叫晾青，是绿茶加工前必不可少的处理工序，这个工序又叫轻度自然萎凋，晾青对于连翘茶增加香气，改善滋味，提高品质起到重要作用。在晾青过程中，鲜叶的含水量逐步失去，鲜叶由原来的脆硬呈现萎蔫状态，叶色由鲜绿变为暗绿，并散发青草气。鲜叶经多酚类化合物轻微氧化，进而减轻涩味。部分蛋白质水解为氨基酸，使滋味带鲜。同时，部分淀粉在淀粉酶的作用下，一部分轻化为可溶性的糖类，使滋味带甘。另外，水分减少，叶质变软，可避免加工粘锅，便于操作，有利于提高品质。鲜嫩茶叶采回，剔别以后，要尽快簿摊于光洁的竹垫上。经过适度的摊放，使芽叶内的水分轻度散发，有清香气产生时即可炒制。

晾青场地要阴凉通风、干燥、清洁、无尘、无异味、不受阳光直射，以保持鲜叶的新鲜度。晾晒时间为8小时，环境温度控制在23℃，叶温控制在30℃，绝对不超过40℃。当芽叶变软，叶色变暗绿，闻有芳香，失水率为30％，这样才利于绿茶香气品质的形成；

(4)、杀青：将鲜叶置入杀青机内，温度调至320℃，时间控制在3分钟；杀青是绿茶初制的第一道工序，鲜叶通过杀青，使鲜叶中的酶活性降低，当通过之后的工序时，茶叶里的其他化学成分基本是在没有酶的作用下发生一些物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特性。

(5)、整形：在整形机中采用由轻到重再到轻的揉捻压力使茶叶成型，在整形步骤中，成条率在80％、细胞破坏率在45％、茶叶粘附叶面，手摸有沾手的感觉。因为在最初的时候，茶叶还比较脆弱，茶汁还未曾破，未曾被揉捻出来，所以轻压、待中间时，茶汁出来，茶叶比较湿润，所以可以重压、最后茶叶基本成形，防止揉碎条形，要尽量轻揉；揉捻结束后，应迅速解块，及时上烘，烘焙不及时，应薄摊散热，不得堆积。其中，在揉捻机中，装叶量要适宜。装叶量过多或过少均会影响揉捻效果。装叶量过多，揉捻机旋转慢，叶团翻转不灵活，容易出现揉捻不均匀和茶条索松弛现象，装叶量多，揉捻时间长，揉捻叶闷黄，影响品质，装叶量过少，揉捻叶停滞于揉盘中，旋转不灵，起不到揉捻作用。

(6)、回火：整形后的茶叶在200℃下回火，时间为3分钟；

(7)、筛选：用茶叶筛选设备对茶叶进行二次分捡，将茶型不规则的、杂质、发黑的、叶梗捡除；

(8)、配比：将以上工序完成的连翘叶和荷叶按1：1配比，拌合均匀；

(9)、烘干：将混合的连翘叶和荷叶放入烘干机中，烘干温度在80℃，时间为20分钟；

(10)、晾置：荷叶连翘绿茶烘干后在阴凉通风的冷藏室摊铺晾置；

(11)、包装：荷叶连翘绿茶经烘干摊凉后进行包装即可。

实施例3

一种荷叶连翘茶的制作工艺，它包括以下步骤，(1)、鲜叶分级：连翘绿茶的鲜叶要求在一芽二叶以上，但鲜叶要分级采摘，将一芽二、三叶的鲜叶作一等次，一芽三、四叶的又分一等次，老茶作另一档次分开，采茶时采用提折采，禁用指甲捏采及一手抓采，避免损伤嫩叶，荷叶鲜叶采摘，采摘回的鲜叶忌紧压、曝晒、雨淋；

(2)、摇青：鲜叶转移室内10小时后进行摇青，摇青时通过两手伸开，掌心向上，手指叉开，将晒青叶轻轻捧起，掌心抖动，手指微向上提，使青叶从手掌两边及指隙间滑下，叶子受振支散开，叶边受到摩擦；

(3)、晾青：摘下来的鲜叶不能立即下锅炒制，把鲜叶放在阴凉、干燥、通风的环境中晾一晾，二、这个过程叫摊青，又叫晾青，是绿茶加工前必不可少的处理工序，这个工序又叫轻度自然萎凋，晾青对于连翘茶增加香气，改善滋味，提高品质起到重要作用。在晾青过程中，鲜叶的含水量逐步失去，鲜叶由原来的脆硬呈现萎蔫状态，叶色由鲜绿变为暗绿，并散发青草气。鲜叶经多酚类化合物轻微氧化，进而减轻涩味。部分蛋白质水解为氨基酸，使滋味带鲜。同时，部分淀粉在淀粉酶的作用下，一部分轻化为可溶性的糖类，使滋味带甘。另外，水分减少，叶质变软，可避免加工粘锅，便于操作，有利于提高品质。鲜嫩茶叶采回，剔别以后，要尽快簿摊于光洁的竹垫上。经过适度的摊放，使芽叶内的水分轻度散发，有清香气产生时即可炒制。

晾青场地要阴凉通风、干燥、清洁、无尘、无异味、不受阳光直射，以保持鲜叶的新鲜度。晾晒时间为8.5小时，环境温度控制在38℃，叶温控制在35℃，绝对不超过40℃。当芽叶变软，叶色变暗绿，闻有芳香，失水率为35％，这样才利于绿茶香气品质的形成；

(4)、杀青：将鲜叶置入杀青机内，温度调至330℃，时间控制在4分钟；杀青是绿茶初制的第一道工序，鲜叶通过杀青，使鲜叶中的酶活性降低，当通过之后的工序时，茶叶里的其他化学成分基本是在没有酶的作用下发生一些物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特性。

(5)、整形：在整形机中采用由轻到重再到轻的揉捻压力使茶叶成型，在整形步骤中，成条率在100％、细胞破坏率在60％、茶叶粘附叶面，手摸有沾手的感觉。因为在最初的时候，茶叶还比较脆弱，茶汁还未曾破，未曾被揉捻出来，所以轻压、待中间时，茶汁出来，茶叶比较湿润，所以可以重压、最后茶叶基本成形，防止揉碎条形，要尽量轻揉；揉捻结束后，应迅速解块，及时上烘，烘焙不及时，应薄摊散热，不得堆积。其中，在揉捻机中，装叶量要适宜。装叶量过多或过少均会影响揉捻效果。装叶量过多，揉捻机旋转慢，叶团翻转不灵活，容易出现揉捻不均匀和茶条索松弛现象，装叶量多，揉捻时间长，揉捻叶闷黄，影响品质，装叶量过少，揉捻叶停滞于揉盘中，旋转不灵，起不到揉捻作用。

(6)、回火：整形后的茶叶在220℃下回火，时间为4分钟；

(7)、筛选：用茶叶筛选设备对茶叶进行二次分捡，将茶型不规则的、杂质、发黑的、叶梗捡除；

(8)、配比：将以上工序完成的连翘叶和荷叶按1：1配比，拌合均匀；

(9)、烘干：将混合的连翘叶和荷叶放入烘干机中，烘干温度在85℃，时间为25分钟；

(10)、晾置：荷叶连翘绿茶烘干后在阴凉通风的冷藏室摊铺晾置；

(11)、包装：荷叶连翘绿茶经烘干摊凉后进行包装即可。

Claims (4)

1.荷叶连翘茶的制作工艺，其特征在于它包括以下步骤，

(1)、鲜叶分级：连翘绿茶的鲜叶要求在一芽二叶以上，但鲜叶要分级采摘，将一芽二、三叶的鲜叶作一等次，一芽三、四叶的又分一等次，老茶作另一档次分开，采茶时采用提折采，禁用指甲捏采及一手抓采，避免损伤嫩叶，荷叶鲜叶采摘，采摘回的鲜叶忌紧压、曝晒、雨淋；

(2)、摇青：鲜叶转移室内6-10小时后进行摇青，摇青时通过两手伸开，掌心向上，手指叉开，将晒青叶轻轻捧起，掌心抖动，手指微向上提，使青叶从手掌两边及指隙间滑下，叶子受振支散开，叶边受到摩擦；

(3)、晾青：把鲜叶放在阴凉、干燥、通风的环境中晾一晾，晾晒时间为7-8.5小时，环境温度控制在20℃-38℃，叶温控制在20-35℃，当芽叶变软，叶色变暗绿，闻有芳香，失水率为25-35％；

(4)、杀青：将鲜叶置入杀青机内，温度调至300-330℃，时间控制在2-4分钟；

(5)、整形：在整形机中采用由轻到重再到轻的揉捻压力使茶叶成型；

(6)、回火：整形后的茶叶在180-220℃下回火，时间为2-4分钟；

(7)、筛选：用茶叶筛选设备对茶叶进行二次分捡，将茶型不规则的、杂质、发黑的、叶梗捡除；

(8)、配比：将以上工序完成的连翘叶和荷叶按1∶1配比，拌合均匀；

(9)、烘干：将混合的连翘叶和荷叶放入烘干机中，烘干温度在75-85℃，时间为15-25分钟；

(10)、晾置：荷叶连翘绿茶烘干后在阴凉通风的冷藏室摊铺晾置；

(11)、包装：荷叶连翘绿茶经烘干摊凉后进行包装即可。

2.根据权利要求1所述的荷叶连翘茶的制作工艺，其特征在于，所述摇青步骤中再通过两手紧握筛沿，前后左右轻轻抖动，使叶子在筛内互相碰撞。

3.根据权利要求1所述的荷叶连翘茶的制作工艺，其特征在于，在整形步骤中，揉捻结束后迅速解块，并薄摊散热。

4.根据权利要求1所述的荷叶连翘茶的制作工艺，其特征在于，在整形步骤中，成条率在80％-100％、细胞破坏率在45％-60％、茶叶粘附叶面，手摸有沾手的感觉。