CN104012695B - 一种烘青绿茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茶叶的制备方法，特别涉及一种烘青绿茶的制备方法。所述方法包括以下步骤：1)摊青；2)杀青；3)揉捻；4)初烘；5)精揉：将步骤4)初烘后的茶叶采用精揉机进行精揉，设置温度为70℃，投叶量5kg，时间30‑40min，所得茶叶条形紧细圆直、形似松针、色泽翠绿油润，取出茶叶，摊开30min；6)干燥提香：茶叶含水量为5‑6％时结束提香。本发明烘青绿茶的制备方法与现有绿茶制作工艺相比增加了精操工序，精揉目的在于使条形更加细紧，固定鲜，绿润的颜色，促进绿茶的香气和滋味的形成，制备的烘青绿茶具有条索紧细圆直、茶叶耐泡、叶底香气持久、芽叶完整、适宜存储、色泽绿润等优点。

Description

一种烘青绿茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制备方法，特别涉及一种烘青绿茶的制备方法。

背景技术

松溪县产茶历史悠久，松溪绿茶“湛庐春”是福建省绿茶中的翘楚，为松溪绿茶之佳品。制作“湛庐春”绿茶的时期在每年春季谷雨前，原料来自高海拔山区的菜茶的嫩芽。“湛庐春”属于烘青绿茶，外形多为条形茶。目前采用的烘青绿茶的制备方法中，揉捻步骤中，常常因揉捻不适当，而出现茶叶不耐泡及条索不完整的问题；同时，烘焙及干燥提香的效果也不好，从而造成叶底香气不持久的问题。

发明内容

本发明的技术问题是：提供一种烘青绿茶的茶叶耐泡、条索完整及香气持久的烘青绿茶的制备方法。

为解决上述问题，本发明公开了一种烘青绿茶的制备方法，包括以下步骤：

1)摊青：将新鲜茶叶摊放于竹筛上，厚度3cm，时间2-3h，至叶子失水使其含水量为70％；

2)杀青：将步骤1)摊青后的茶叶进行杀青，杀青温度为90℃，时间为1-2min，所得杀青叶散失青草气，茶叶梗折不断，叶色转为铁青色；

3)揉捻：将步骤2)得到的杀青叶摊开，温度降至25-30℃时放入揉捻机揉捻，时间为15min，所得茶叶整理成条略有茶汁外溢；

4)初烘：将步骤3)揉捻后的茶叶放入提香机进行烘焙，烘焙温度为100-110℃，时间为10-15min，至茶叶含水量为30％时取出，摊开30min；

5)精揉：将步骤4)初烘后的茶叶采用精揉机进行精揉，设置温度为70℃，投叶量5kg，时间30-40min，所得茶叶条形紧细圆直、形似松针、色泽翠绿油润，取出茶叶，摊开30min；

6)干燥提香：将步骤5)精揉后的茶叶用提香机进行干燥提香；干燥温度为90-100℃，时间10-15min，茶叶含水量为10-12％时结束干燥，摊开3-5h；之后再进行提香，提香温度70℃，时间30min，茶叶含水量为5-6％时结束提香。

本发明有益效果：本发明对烘青绿茶的制备方法进行改进，与现有绿茶制作工艺相比增加了精操工序，精揉目的在于使条形更加细紧，固定鲜，绿润的颜色，促进烘青绿茶的香气和滋味的形成。本发明制备的烘青绿茶具有条索紧细圆直、茶叶耐泡、叶底香气持久、芽叶完整、适宜存储、色泽绿润等优点。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。

本发明最关键的构思在于：增加了精操工序，解决现有烘青绿茶不耐泡、条索不完整、香气不持久等问题。

实施例1

本实施方式提供一种烘青绿茶的制备方法，包括以下步骤：

1)摊青：将新鲜茶叶摊放于竹筛上，厚度3cm，时间2-3h，至叶子失水使其含水量为70％；

2)杀青：将步骤1)摊青后的茶叶进行杀青，杀青温度为90℃，时间为1-2min，所得杀青叶散失青草气，茶叶梗折不断，叶色转为铁青色；

3)揉捻：将步骤2)得到的杀青叶摊开，温度降至25-30时放入揉捻机揉捻，时间为15min，所得茶叶整理成条略有茶汁外溢；

4)初烘：将步骤3)揉捻后的茶叶放入提香机进行烘焙，烘焙温度为100-110℃，时间为10-15min，至茶叶含水量为30％时取出，摊开30min；

5)精揉：将步骤4)初烘后的茶叶采用精揉机进行精揉，设置温度为70℃，投叶量5kg，时间30-40min，所得茶叶条形紧细圆直、形似松针、色泽翠绿油润，取出茶叶，摊开30min；

6)干燥提香：将步骤5)精揉后的茶叶用提香机进行干燥提香；干燥温度为90-100℃，时间10-15min，茶叶含水量为10-12％时结束干燥，摊开3-5h；之后再进行提香，提香温度70℃，时间30min，茶叶含水量为5-6％时结束提香。

本发明上述的制备“湛庐春”绿茶的方法与现有绿茶制作工艺相比增加了精操工序，精揉目的在于使条形更加细紧，固定鲜，绿润的颜色，促进湛庐春绿茶的香气和滋味的形成，制备的烘青绿茶具有条索紧细圆直、茶叶耐泡、叶底香气持久、芽叶完整、适宜存储、色泽绿润等优点。

实施例2

一种烘青绿茶的制备方法，包括以下步骤：

1)摊青：将新鲜茶叶摊放于竹筛上，厚度3cm，时间2-3h，至叶子失水减重8％，鲜叶含水量为70％；

所用的新鲜茶叶采摘自海拔600m以上高山，新鲜茶叶的采摘标准为：清明前，采摘标准为一芽一叶初展(叶长不得超过芽长一半)；清明至谷雨之间，采摘标准为一芽一叶，要求茶青大小相对均匀、无杂质，按病虫芽叶不采、损伤芽叶不采，露天、雨天不采的“三不采”原则，采用竹篓装茶青，保证原料及时新鲜；

2)杀青：将步骤1)摊青后的茶叶放入“6CS-60C”型号连续滚筒杀青机，杀青温度为90℃，时间为1min，以杀青叶散失青草气，茶叶梗折不断，叶色转为铁青色判断为杀青适度；

3)揉捻：将步骤2)得到的杀青叶摊开，温度降至室温时放入55型揉捻机揉捻，揉捻设置“轻—重—轻”程序进行，时间为15min，以茶叶整理成条略有茶汁外溢时判断为揉捻适度，揉捻“轻—重—轻”程序可以通过手动设置，通过此揉捻步骤制备出的茶叶具有耐泡、条索完整的有益效果；

4)初烘：将步骤3)揉捻后的茶叶放入“JP-6CH-7”型号提香机进行烘焙，烘焙温度为100-110℃，时间为10-15min，至茶叶含水量为30％时取出，摊开30min，通过该步骤的烘焙效果好，牙叶完整，同时为干燥提香提供基础；

5)精揉：将步骤4)初烘后的茶叶采用“HAS-120”型号精揉机进行精揉，设置锅温70℃，投叶量5kg，时间30-40min，以茶叶条形紧细圆直、形似松针、色泽翠绿油润判断为精揉适度，取出茶叶，摊开30min，精揉适度可以保障茶叶颜色保持嫩绿；

6)干燥提香：将步骤5)精揉后的茶叶用“JY-6CH-7”型号提香机进行干燥提香；干燥温度为90-100℃，时间10-15min，茶叶含水量为10-12％时结束干燥，摊开3-5h；提香温度70℃，时间30min，茶叶含水量为5-6％时结束提香，干燥提香后的茶叶即为毛茶，该步骤保证干燥提香效果，从而叶底香气持久。

进一步地，烘青绿茶的制备方法还包括步骤7)风选：将步骤6)干燥提香后的茶叶放入茶叶风选机，去除茶叶片和茶叶末。

进一步地，还包括步骤8)拣剔：将步骤7)风选后的茶叶进行人工拣剔，剔除茶叶中的杂质和黄片，即为成品茶。

进一步地，还包括步骤9)成品包装：根据成品茶质量不同进行拼配，拼配后的茶叶进行匀堆包装，包装材料用出口纸箱，内袋用铝泊复合袋，可分为特级：一芽一叶初展(芽长于叶)；一级：一芽一叶；二级：一芽二叶。

进一步地，还包括步骤10)贮存：贮存环境以清洁、干燥、阴凉和无异味为标准，贮存温度为5-8℃，可用冷库贮藏。

本发明上述方法有益效果为：

1)通过采用55型揉捻机揉捻，揉捻设置“轻—重—轻”程序进行，时间为15min的揉捻步骤，当结束揉捻时，茶叶整理成条略有茶汁外溢，揉捻适度，因而制备出的茶叶耐泡，条索完整；

2)通过采用“JP-6CH-7”型号提香机进行烘焙，烘焙温度为100-110℃，时间为10-15min，至茶叶含水量为30％时取出，摊开30min的烘焙步骤，烘焙效果好，牙叶完整，为干燥提香提供基础；

3)通过采用“HAS-120”型号精揉机进行精揉，设置锅温70℃，投叶量5kg，时间30-40min，以茶叶条形紧细圆直、形似松针、色泽翠绿油润判断为精揉适度，取出茶叶，摊开30min的精揉步骤，可以保障茶叶颜色保持嫩绿；由日本引进的型号为HAS-120的精揉机，具有理条与包揉的效果，茶叶条形更紧细圆直，显锋苗。现有绿茶厂家加工绿茶，采用的理条机(型号为：上洋茶机厂的振动理条机602LJ/11),没有包揉的功能，条形松散扁直，色泽暗绿，香气和滋味不清爽；

4)通过采用“JY-6CH-7”型号提香机进行干燥提香；干燥温度为90-100℃，时间10-15min，茶叶含水量为10-12％时结束干燥，摊开3-5h；提香温度70℃，时间30min，茶叶含水量为5-6％时结束提香的干燥提香步骤，干燥提香的效果好，从而叶底香气持久；

5)本发明制备出的茶叶含水量为5-6％，低于8％，既保证茶叶质量稳定不易腐坏，同时保证一定的含水量，茶叶没有火候的味道。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (7)

1.一种烘青绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)摊青：将新鲜茶叶摊放于竹筛上，厚度3cm，时间2-3h，至茶叶失水使其含水量为70％；

2)杀青：将步骤1)摊青后的茶叶放入“6CS-60C”型号连续滚筒杀青机，杀青温度为90℃，时间为1min，所得杀青叶散失青草气，茶叶梗折不断，叶色转为铁青色；

3)揉捻：将步骤2)得到的杀青叶摊开，温度降至25-30℃时放入55型揉捻机揉捻，揉捻设置“轻—重—轻”程序进行，时间为15min，所得茶叶整理成条略有茶汁外溢；

4)初烘：将步骤3)揉捻后的茶叶放入“JP-6CH-7”型号提香机进行烘焙，烘焙温度为100-110℃，时间为10-15min，至茶叶含水量为30％时取出，摊开30min；

5)精揉：将步骤4)初烘后的茶叶采用“HAS-120”型号精揉机进行精揉，设置温度70℃，投叶量5kg，时间30-40min，所得茶叶条形紧细圆直、形似松针、色泽翠绿油润，取出茶叶，摊开30min；

6)干燥提香：将步骤5)精揉后的茶叶用“JY-6CH-7”型号提香机进行干燥提香；干燥温度为90-100℃，时间10-15min，茶叶含水量为10-12％时结束干燥，摊开3-5h；之后再进行提香，提香温度70℃，时间30min，茶叶含水量为5-6％时结束提香。

2.根据权利要求1所述的烘青绿茶的制备方法，其特征在于，还包括步骤7)风选：将步骤6)干燥提香后的茶叶放入茶叶风选机，去除茶叶片和茶叶末。

3.根据权利要求2所述的烘青绿茶的制备方法，其特征在于，还包括步骤8)拣剔：将步骤7)风选后的茶叶进行人工拣剔，剔除茶叶中的杂质和黄片。

4.根据权利要求3所述的烘青绿茶的制备方法，其特征在于，还包括步骤9)成品包装：根据成品茶质量不同进行拼配，拼配后的茶叶进行包装。

5.根据权利要求4所述的烘青绿茶的制备方法，其特征在于，还包括步骤10)贮存：贮存环境以清洁、干燥、阴凉和无异味为标准，贮存温度为5-8℃。

6.根据权利要求1所述的烘青绿茶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)摊青所用的新鲜茶叶采摘自海拔600m以上高山。

7.一种根据权利要求1-6任意一项所述的烘青绿茶的制备方法制备的烘青绿茶。