CN107467233A - 一种花香绿茶的制备方法 - Google Patents

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徐大明
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Abstract

本发明涉及一种茶叶的制备方法，特别涉及一种花香绿茶的制备方法，包括以下步骤：1)摊青；2)摇青；3)杀青；4)加香揉捻：将步骤3)得到的杀青后茶叶摊开，将茉莉花的浓缩液均匀的喷洒在杀青后茶叶上，所述茉莉花与杀青后茶叶的重量份比为1‑2：10；杀青后茶叶温度降至室温时放入揉捻机揉捻；5)初烘；6)精揉；7)干燥提香得到成品。本发明有益效果：本发明对花香绿茶的制备方法进行改进，与现有绿茶制作工艺相比增加了加香和精揉工序，精揉目的在于促进花香绿茶的香气和茉莉香气的持久固定，并使茶叶条形更加细紧。本发明制备的花香绿茶具有条索紧细圆直、茶叶耐泡、茉莉香气持久等优点。

Description

一种花香绿茶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制备方法，特别涉及一种花香绿茶的制备方法。
背景技术
绿茶是中国的主要茶类之一，是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
目前市场上绿茶存在着青草气比较重，不耐泡，香气单一等缺点，导致其市场售价低，给茶农造成极大的损失。
发明内容
本发明的技术问题是：提供一种花香绿茶的茶叶耐泡、具有茉莉香气，香气持久的花香绿茶的制备方法。
为解决上述问题，本发明公开了一种花香绿茶的制备方法，包括以下步骤：
1)茶鲜叶摊青；
2)摇青；
3)杀青；
4)加香揉捻：将步骤3)得到的杀青后茶叶摊开，将茉莉花的浓缩液均匀的喷洒在杀青后茶叶上，所述茉莉花与杀青后茶叶的重量份比为1-2：10；杀青后茶叶温度降至室温时放入揉捻机揉捻；
5)初烘：将步骤4)揉捻后的茶叶进行烘焙，烘焙温度为100-110℃，时间为10-15min，至茶叶含水量为30％时取出；
6)精揉：将步骤5)初烘后的茶叶采用精揉机进行精揉，设置温度为70℃，时间30-40min；
7)干燥提香：将步骤6)精揉后的茶叶按1cm-2cm摊叶厚度置于温度为90℃-100℃的提香机内烘焙120min-180min，即可得到成品。
优选的，上述的花香绿茶的制备方法中，所述步骤摊青具体为：将新鲜茶叶摊放于竹筛上，厚度2-3cm，时间2-3h，至叶子失水减重10-12％，鲜叶含水量为60-65％。
优选的，上述的花香绿茶的制备方法中，摇青次数为5次，每次摇青后静置30min，历时8h，至叶脉透明、叶色黄绿、失去光泽、青气消失，叶缘向外卷呈龟背形，叶质柔软，翻动时有沙沙声。
优选的，上述的花香绿茶的制备方法中，将步骤2)摇青后的茶叶放入滚筒杀青机中，杀青温度为90℃，时间为2-3min，以杀青后茶叶散失青草气，至叶片变软，富有粘性，叶色转暗，发出清香，无青臭味。
优选的，上述的花香绿茶的制备方法中，所茉莉花的浓缩液的制备方法为：茉莉花加5倍重量份水煮沸5-10分钟后，过滤，得浸出液，浓缩得浓缩液，浸出液与浓缩液的比为5：2-3。
本发明有益效果：本发明对花香绿茶的制备方法进行改进，与现有绿茶制作工艺相比增加了加香和精揉工序，精揉目的在于促进花香绿茶的香气和茉莉香气的持久固定，并使茶叶条形更加细紧。本发明制备的花香绿茶具有条索紧细圆直、茶叶耐泡、茉莉香气持久等优点。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。
本发明最关键的构思在于：增加了加香和精揉工序，解决现有绿茶香气单一，不耐泡的问题。
实施例1
一种花香绿茶的制备方法，包括以下步骤：
1)茶鲜叶摊青；将新鲜茶叶摊放于竹筛上，厚度2-3cm，时间2-3h，至叶子失水减重10-12％，鲜叶含水量为60-65％。
2)摇青；摇青次数为5次，每次摇青后静置30min，历时8h，至叶脉透明、叶色黄绿、失去光泽、青气消失，叶缘向外卷呈龟背形，叶质柔软，翻动时有沙沙声。
3)杀青；将步骤2)摊青后的茶叶放入滚筒杀青机中，杀青温度为90℃，时间为2-3min，以杀青后茶叶散失青草气，至叶片变软，富有粘性，叶色转暗，发出清香，无青臭味。
4)加香揉捻：将步骤3)得到的杀青后茶叶摊开，将茉莉花的浓缩液均匀的喷洒在杀青后茶叶上，所述茉莉花与杀青后茶叶的重量份比为1-2：10；杀青后茶叶温度降至室温时放入揉捻机揉捻；
所茉莉花的浓缩液的制备方法为：茉莉花加5倍重量份水煮沸5-10分钟后，过滤，得浸出液，浓缩得浓缩液，浸出液与浓缩液的比为5：2-3。
5)初烘：将步骤4)揉捻后的茶叶进行烘焙，烘焙温度为100-110℃，时间为10-15min，至茶叶含水量为30％时取出；
6)精揉：将步骤5)初烘后的茶叶采用精揉机进行精揉，设置温度为70℃，时间30-40min，以茶叶条形紧细圆直、形似松针、色泽翠绿油润判断为精揉适度，取出茶叶；
7)干燥提香：将步骤6)精揉后的茶叶按1cm-2cm摊叶厚度置于温度为90℃-100℃的提香机内烘焙120min-180min，即可得到成品。
实施例2
一种花香绿茶的制备方法，包括以下步骤：
1)茶鲜叶摊青：将新鲜茶叶摊放于竹筛上，厚度2-3cm，时间2-3h，至叶子失水减重10-12％，鲜叶含水量为60-65％；
2)摇青：摇青次数为5次，每次摇青后静置30min，历时8h，至叶脉透明、叶色黄绿、失去光泽、青气消失，叶缘向外卷呈龟背形，叶质柔软，翻动时有沙沙声；
3)杀青：将步骤1)摊青后的茶叶放入滚筒杀青机中，杀青温度为90℃，时间为2-3min，以杀青后茶叶散失青草气，至叶片变软，富有粘性，叶色转暗，发出清香，无青臭味；
4)加香揉捻：将步骤3)得到的杀青后茶叶摊开，将茉莉花浓缩液均匀的喷洒在杀青后茶叶上，所述茉莉花与杀青后茶叶的重量份比为1-2：10；
所茉莉花浓缩液的制备方法为：茉莉花加5倍重量份水煮沸5-10分钟后，过滤，得浸出液，浓缩得浓缩液，浸出液与浓缩液的比为5：2-3；
所得杀青后茶叶温度降至室温时放入揉捻机揉捻，揉捻设置“轻—重—轻”程序进行，时间为15-20min，以茶叶整理成条略有茶汁外溢时判断为揉捻适度；
5)初烘：将步骤4)揉捻后的茶叶放入提香机进行烘焙，烘焙温度为100-110℃，时间为10-15min，至茶叶含水量为30％时取出，摊开30min，通过该步骤的烘焙效果好，牙叶完整，同时为干燥提香提供基础；
6)精揉：将步骤5)初烘后的茶叶采用精揉机进行精揉，设置温度70℃，时间30-40min，以茶叶条形紧细圆直、形似松针、色泽翠绿油润判断为精揉适度，取出茶叶，摊开30min，精揉适度可以保障茶叶颜色保持嫩绿；
7)干燥提香：将步骤6)精揉后的茶叶按1cm-2cm摊叶厚度置于温度为90℃-100℃的提香机内烘焙120min-180min，即可得到成品。
本发明上述方法有益效果为：本发明对花香绿茶的制备方法进行改进，与现有绿茶制作工艺相比增加了加香和精揉工序，精揉目的在于促进花香绿茶的香气和茉莉香气的持久固定，并使茶叶条形更加细紧。本发明制备的花香绿茶具有条索紧细圆直、茶叶耐泡、茉莉香气持久等优点。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (5)

1.一种花香绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)茶鲜叶摊青；
2)摇青；
3)杀青；
4)加香揉捻：将步骤3)得到的杀青后茶叶摊开，将茉莉花的浓缩液均匀的喷洒在杀青后茶叶上，所述茉莉花与杀青后茶叶的重量份比为1-2：10；杀青后茶叶温度降至室温时放入揉捻机揉捻；
5)初烘：将步骤4)揉捻后的茶叶进行烘焙，烘焙温度为100-110℃，时间为10-15min，至茶叶含水量为30％时取出；
6)精揉：将步骤5)初烘后的茶叶采用精揉机进行精揉，设置温度为70℃，时间30-40min；
7)干燥提香：将步骤6)精揉后的茶叶按1cm-2cm摊叶厚度置于温度为90℃-100℃的提香机内烘焙120min-180min，即可得到成品。
2.根据权利要求1所述的花香绿茶的制备方法，其特征在于，所述步骤摊青具体为：将新鲜茶叶摊放于竹筛上，厚度2-3cm，时间2-3h，至叶子失水减重10-12％，鲜叶含水量为60-65％。
3.根据权利要求1所述的花香绿茶的制备方法，其特征在于，所述步骤摇青具体为：摇青次数为5次，每次摇青后静置30min，历时8h，至叶脉透明、叶色黄绿、失去光泽、青气消失，叶缘向外卷呈龟背形，叶质柔软，翻动时有沙沙声。
4.根据权利要求1所述的花香绿茶的制备方法，其特征在于，所述步骤杀青具体为：将步骤2)摇青后的茶叶放入滚筒杀青机中，杀青温度为90℃，时间为2-3min，以杀青后茶叶散失青草气，至叶片变软，富有粘性，叶色转暗，发出清香，无青臭味。
5.根据权利要求1所述的花香绿茶的制备方法，其特征在于，所茉莉花的浓缩液的制备方法为：茉莉花加5倍重量份水煮沸5-10分钟后，过滤，得浸出液，浓缩得浓缩液，浸出液与浓缩液的比为5：2-3。
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