CN109042988A - 一种花香红茶的加工方法 - Google Patents

一种花香红茶的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种花香红茶的加工方法，涉及茶叶加工技术领域，本发明的花香红茶的加工方法包括以下步骤：(1)茶叶筛选、(2)摊晾、(3)揉捻、(4)喷洒营养液、(5)发酵、(6)喷洒茶汤、(7)炒香；本发明的花香红茶加工方法从原料到加工过程均不添加或产生任何有害物质，通过科学的加工方法，使得本发明的花香红茶具有帮助消化，增强体力，保护肝脏，清肠消毒等保健功效，且添加了花卉提取物，赋予红茶怡人的花香，其口感绵延、味道清香，饮后回甘悠久。

Description

一种花香红茶的加工方法
【技术领域】
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种花香红茶的加工方法。
【背景技术】
红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱；红茶是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功效，经科学分析和时间证明，红茶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容、延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病及糖尿病等功效。
随着我国茶产业的蓬勃发展，优质茶叶的开发越来也受到重视。目前，红茶产品多为单一的发酵茶茶品，汤色浑浊，还有一部分涩味，且保健功能欠佳，导致其市场售价低，给茶农造成极大的损失。
【发明内容】
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种花香红茶的加工方法，本发明的花香红茶加工方法从原料到加工过程均不添加或产生任何有害物质，通过科学的加工方法，使得本发明的花香红茶具有帮助消化，增强体力，保护肝脏，清肠消毒等保健功效，且添加了花卉提取物，赋予红茶怡人的花香，其口感绵延、味道清香，饮后回甘悠久。
为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：
一种花香红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)茶叶筛选：用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
(2)摊晾：将经过筛选得到的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为0.5-1.5cm，将其放置在室内，摊晾7-9h，在该过程中，在摊放茶叶的筛子下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；
(3)揉捻：将经步骤(2)处理后的茶叶于揉捻机上进行揉捻，揉捻时间为1-3小时，揉捻结束后，将茶叶进行人工解块；
(4)喷洒营养液：采用温度为45-55℃的营养液均匀喷洒于经过揉捻的茶叶上，并将二者混匀，所述营养液由以下重量份的原料组成：桂花5-10份、百合3-8份、丁香3-8份、辣木2-6份、党参2-6份和水适量；
(5)发酵：发酵机温度调至28-32℃、湿度80-90％，将揉捻好的茶叶放入发酵室发酵，发酵时间为3-5小时；
(6)喷洒茶汤：将干绿茶进行提取，在提取物中加入含多酚氧化酶和过氧化物酶的新鲜苹果果浆进行有氧搅拌发酵，茶黄素含量达到茶汤固形物含量的1％以上时，停止发酵，滤去果渣即可得到茶汤；接着将茶汤均匀喷洒于经过发酵后的茶叶上；
(7)炒香：在炒香前首先对炒锅进行以下预处理：配置浓度为60-68％的盐水，在盐水中加入盐水总质量2-5％的黄酒拌匀得到处理水，接着将该处理水倒入铁锅内进行加热，加热时间60-90min，停止加热并泡锅10-15后将处理水倒出，即完成炒锅的预处理工作；将茶叶放入处理后的炒锅中，小火慢炒至茶叶失水度在82-90％即可。
本发明中，进一步地，所述步骤(4)中的营养液由以下重量份的原料组成：桂花7份、百合6份、丁香6份、辣木4份、党参4份和水适量。
本发明中，进一步地，所述步骤(6)中干绿茶的提取物通过以下方法得到：将干绿茶放入多能提取罐内，然后加入适量提取剂至漫过茶叶表面4-5cm，浸泡38-50分钟，再加入复合酶浸泡8-12分钟，浸泡后加热将多能提取罐内的物料煮沸后保持微沸熬制2-4小时，然后将提取液排出，采用蝶式离心机去除提取液中肉眼可见的颗粒状杂质，即得绿茶提取物。
本发明中，进一步地，所述步骤(6)中苹果果浆与干绿茶提取物的质量比为1-2:10。
本发明中，进一步地，所述营养液通过以下方法得到：a.一次提取：将所述桂花、百合、丁香、辣木、党参混合放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入上述5味原料重量6-9倍的水，提取30-60分钟，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出提取液，并进行过滤，得到营养液。
本发明中，进一步地，所述提取液的过滤方法是采用双层纱布进行过滤。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明的花香红茶加工方法从原料到加工过程均不添加或产生任何有害物质，通过科学的加工方法，使得本发明的花香红茶具有帮助消化，增强体力，保护肝脏，清肠消毒等保健功效，且添加了花卉提取物，以及绿茶提取物，所制成的花香红茶饮料，具有天然果香和甜香，且含有丰富的维生素、氨基酸、儿茶素、茶黄素及茶红素等多种营养保健物质，其口感绵延、味道清香，饮后回甘悠久。
2.本发明在摊晾过程中采用吹风机和抽风机配合在茶叶下方位置进行吹风和抽风，降低下方位置空气的湿度，保持上下空气均匀流动，保证不翻动茶叶便可均匀萎凋茶叶，提高产品质量。
3.本发明在揉捻之后添加了营养液，添加了桂花、百合、丁香、辣木、党参成分，能够赋予红茶花香味，且改善茶内外品质，同时还赋予了红茶清热解毒、清肝明目、补中益气、健脾益肺、提高抵抗力等保健功效。
4.本发明通过浓度为60-68％的盐水配合黄酒对铁锅进行泡制，将盐水中的氯化钠浸入到铁锅内，在实际对茶叶进行翻炒的过程中，茶叶中的苦味成分如苦味氨基酸、茶叶碱成分与铁锅的铁元素和盐水氯化钠进行充分反应，从而将茶叶中的苦味进行分解，减少茶叶中的苦涩味保证其口感，黄酒能够进一步促上述反应。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
本实施例提供一种花香红茶的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)茶叶筛选：用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
(2)摊晾：将经过筛选得到的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为0.5cm，将其放置在室内，摊晾7h，在该过程中，在摊放茶叶的筛子下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；
(3)揉捻：将经步骤(2)处理后的茶叶于揉捻机上进行揉捻，揉捻时间为1小时，揉捻结束后，将茶叶进行人工解块；
(4)喷洒营养液：采用温度为45℃的营养液均匀喷洒于经过揉捻的茶叶上，并将二者混匀，其中，营养液由以下重量份的原料组成：桂花5份、百合3份、丁香3份、辣木2份、党参2份和水适量；营养液通过以下方法得到：a.一次提取：将所述桂花、百合、丁香、辣木、党参混合放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入上述5味原料重量6倍的水，提取30分钟，提取温度为70℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出提取液，并采用双层纱布进行过滤，得到营养液；
(5)发酵：发酵机温度调至28℃、湿度80％，将揉捻好的茶叶放入发酵室发酵，发酵时间为3-5小时；
(6)喷洒茶汤：将干绿茶进行如下提取：将干绿茶放入多能提取罐内，然后加入适量提取剂至漫过茶叶表面4cm，浸泡38分钟，再加入复合酶浸泡8分钟，浸泡后加热将多能提取罐内的物料煮沸后保持微沸熬制2小时，然后将提取液排出，采用蝶式离心机去除提取液中肉眼可见的颗粒状杂质，即得绿茶提取物；在提取物中加入含多酚氧化酶和过氧化物酶的新鲜苹果果浆进行有氧搅拌发酵，苹果果浆与干绿茶提取物的质量比为1:10；当茶黄素含量达到茶汤固形物含量的1％以上时，停止发酵，滤去果渣即可得到茶汤；接着将茶汤均匀喷洒于经过发酵后的茶叶上；
(7)炒香：在炒香前首先对炒锅进行以下预处理：配置浓度为60％的盐水，在盐水中加入盐水总质量2-5％的黄酒拌匀得到处理水，接着将该处理水倒入铁锅内进行加热，加热时间60min，停止加热并泡锅10后将处理水倒出，即完成炒锅的预处理工作；将茶叶放入处理后的炒锅中，小火慢炒至茶叶失水度在82％即可。
实施例2
本实施例提供一种花香红茶的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)茶叶筛选：用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
(2)摊晾：将经过筛选得到的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为1cm，将其放置在室内，摊晾8h，在该过程中，在摊放茶叶的筛子下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；
(3)揉捻：将经步骤(2)处理后的茶叶于揉捻机上进行揉捻，揉捻时间为2小时，揉捻结束后，将茶叶进行人工解块；
(4)喷洒营养液：采用温度为50℃的营养液均匀喷洒于经过揉捻的茶叶上，并将二者混匀，其中，营养液由以下重量份的原料组成：桂花7份、百合6份、丁香6份、辣木4份、党参4份和水适量；营养液通过以下方法得到：a.一次提取：将所述桂花、百合、丁香、辣木、党参混合放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入上述5味原料重量7倍的水，提取45分钟，提取温度为75℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出提取液，并采用双层纱布进行过滤，得到营养液；
(5)发酵：发酵机温度调至30℃、湿度85％，将揉捻好的茶叶放入发酵室发酵，发酵时间为4小时；
(6)喷洒茶汤：将干绿茶进行如下提取：将干绿茶放入多能提取罐内，然后加入适量提取剂至漫过茶叶表面4.5cm，浸泡42分钟，再加入复合酶浸泡10分钟，浸泡后加热将多能提取罐内的物料煮沸后保持微沸熬制3小时，然后将提取液排出，采用蝶式离心机去除提取液中肉眼可见的颗粒状杂质，即得绿茶提取物；在提取物中加入含多酚氧化酶和过氧化物酶的新鲜苹果果浆进行有氧搅拌发酵，苹果果浆与干绿茶提取物的质量比为1:5；当茶黄素含量达到茶汤固形物含量的1％以上时，停止发酵，滤去果渣即可得到茶汤；接着将茶汤均匀喷洒于经过发酵后的茶叶上；
(7)炒香：在炒香前首先对炒锅进行以下预处理：配置浓度为64％的盐水，在盐水中加入盐水总质量3％的黄酒拌匀得到处理水，接着将该处理水倒入铁锅内进行加热，加热时间75min，停止加热并泡锅12后将处理水倒出，即完成炒锅的预处理工作；将茶叶放入处理后的炒锅中，小火慢炒至茶叶失水度在86％即可。
实施例3
本实施例提供一种花香红茶的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)茶叶筛选：用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
(2)摊晾：将经过筛选得到的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为1.5cm，将其放置在室内，摊晾9h，在该过程中，在摊放茶叶的筛子下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；
(3)揉捻：将经步骤(2)处理后的茶叶于揉捻机上进行揉捻，揉捻时间为3小时，揉捻结束后，将茶叶进行人工解块；
(4)喷洒营养液：采用温度为55℃的营养液均匀喷洒于经过揉捻的茶叶上，并将二者混匀，其中，营养液由以下重量份的原料组成：桂花10份、百合8份、丁香8份、辣木6份、党参6份和水适量；营养液通过以下方法得到：a.一次提取：将所述桂花、百合、丁香、辣木、党参混合放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入上述5味原料重量9倍的水，提取60分钟，提取温度为80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出提取液，并采用双层纱布进行过滤，得到营养液；
(5)发酵：发酵机温度调至32℃、湿度90％，将揉捻好的茶叶放入发酵室发酵，发酵时间为5小时；
(6)喷洒茶汤：将干绿茶进行如下提取：将干绿茶放入多能提取罐内，然后加入适量提取剂至漫过茶叶表面5cm，浸泡50分钟，再加入复合酶浸泡12分钟，浸泡后加热将多能提取罐内的物料煮沸后保持微沸熬制4小时，然后将提取液排出，采用蝶式离心机去除提取液中肉眼可见的颗粒状杂质，即得绿茶提取物；在提取物中加入含多酚氧化酶和过氧化物酶的新鲜苹果果浆进行有氧搅拌发酵，苹果果浆与干绿茶提取物的质量比为1:5；当茶黄素含量达到茶汤固形物含量的1％以上时，停止发酵，滤去果渣即可得到茶汤；接着将茶汤均匀喷洒于经过发酵后的茶叶上；
(7)炒香：在炒香前首先对炒锅进行以下预处理：配置浓度为68％的盐水，在盐水中加入盐水总质量5％的黄酒拌匀得到处理水，接着将该处理水倒入铁锅内进行加热，加热时间90min，停止加热并泡锅15后将处理水倒出，即完成炒锅的预处理工作；将茶叶放入处理后的炒锅中，小火慢炒至茶叶失水度在90％即可。
试验例
将本发明实施例1制得的花香红茶与普通红茶进行冲泡对比实验，冲泡之后，本发明的花香红茶，在气味方面，香气浓郁特别；在茶色方面，本发明的花香红茶茶汤为红浓、清亮，比普通红茶颜色更红更透亮；在滋味方面，本发明的花香红茶更润更醇，且没有苦涩味，而普通红茶具有苦涩味。
经过检验，本发明3个实施例所得到的红茶主要成分与普通红茶的成分含量见下表1。
另外申请人还进行以下对比试验：
对比例1：
对比例1和实施例1采用相同的原料，对比例1去掉炒香之前炒锅预处理的步骤，其他制作方法同实施例1。
发明人对对比例1制作的红茶进行试饮，结果显示，红茶含有苦涩味。
对比例2：
对比例2的红茶制作过程中不采用营养液进行喷洒，其他制作方法同实施例1。
结果：对比例2制作出的红茶有青臭气，且花香味。说明本发明通过添加营养液有效改善了红茶的口味。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种花香红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)茶叶筛选：用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
(2)摊晾：将经过筛选得到的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为0.5-1.5cm，将其放置在室内，摊晾7-9h，在该过程中，在摊放茶叶的筛子下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；
(3)揉捻：将经步骤(2)处理后的茶叶于揉捻机上进行揉捻，揉捻时间为1-3小时，揉捻结束后，将茶叶进行人工解块；
(4)喷洒营养液：采用温度为45-55℃的营养液均匀喷洒于经过揉捻的茶叶上，并将二者混匀，所述营养液由以下重量份的原料组成：桂花5-10份、百合3-8份、丁香3-8份、辣木2-6份、党参2-6份和水适量；
(5)发酵：发酵机温度调至28-32℃、湿度80-90％，将揉捻好的茶叶放入发酵室发酵，发酵时间为3-5小时；
(6)喷洒茶汤：将干绿茶进行提取，在提取物中加入含多酚氧化酶和过氧化物酶的新鲜苹果果浆进行有氧搅拌发酵，茶黄素含量达到茶汤固形物含量的1％以上时，停止发酵，滤去果渣即可得到茶汤；接着将茶汤均匀喷洒于经过发酵后的茶叶上；
(7)炒香：在炒香前首先对炒锅进行以下预处理：配置浓度为60-68％的盐水，在盐水中加入盐水总质量2-5％的黄酒拌匀得到处理水，接着将该处理水倒入铁锅内进行加热，加热时间60-90min，停止加热并泡锅10-15后将处理水倒出，即完成炒锅的预处理工作；将茶叶放入处理后的炒锅中，小火慢炒至茶叶失水度在82-90％即可。
2.根据权利要求1所述的一种花香红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中的营养液由以下重量份的原料组成：桂花7份、百合6份、丁香6份、辣木4份、党参4份和水适量。
3.根据权利要求1所述的一种花香红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中干绿茶的提取物通过以下方法得到：将干绿茶放入多能提取罐内，然后加入适量提取剂至漫过茶叶表面4-5cm，浸泡38-50分钟，再加入复合酶浸泡8-12分钟，浸泡后加热将多能提取罐内的物料煮沸后保持微沸熬制2-4小时，然后将提取液排出，采用蝶式离心机去除提取液中肉眼可见的颗粒状杂质，即得绿茶提取物。
4.根据权利要求1所述的一种花香红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中苹果果浆与干绿茶提取物的质量比为1-2:10。
5.根据权利要求1或2任一项所述的一种花香红茶的加工方法，其特征在于，所述营养液通过以下方法得到：a.一次提取：将所述桂花、百合、丁香、辣木、党参混合放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入上述5味原料重量6-9倍的水，提取30-60分钟，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出提取液，并进行过滤，得到营养液。
6.根据权利要求5所述的一种花香红茶的加工方法，其特征在于，所述提取液的过滤方法是采用双层纱布进行过滤。
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