CN106306264B - 一种金花石斛茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金花石斛茶及其制备方法，制备方法为：将铁皮石斛花经萎凋、揉捻处理后，进行堆渥发酵；将经过处理的铁皮石斛花进行翻炒；然后向经处理过的铁皮石斛花中倒入沸水，然后隔绝空气，进行发酵；然后加入金花，经混合后进行炭焙；将处理过的混合物陈化放置100天~180天，即得所制金花石斛茶。本发明将铁皮石斛花与金花结合制茶，充分利用了铁皮石斛的营养价值，与金花结合，更是提高了金花石斛茶的口感与品相，使得制得的金花石斛茶具有良好的经济价值和市场竞争力。

Description

一种金花石斛茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及制茶领域，具体涉及一种金花石斛茶及其制备方法。

背景技术

铁皮石斛是多年生兰科石斛属草本植物，是一种名贵兰花，铁皮石斛的茎经加工炮制，边烤边扭成螺旋形或弹簧状制成的铁皮枫斗具有极高的药用价值，但是铁皮石斛的叶目前多制成附加价值较低的产品，利用率不高。铁皮石斛花具有丰富的多糖、多酚类物质、石斛碱、微量元素以及人体必需的氨基酸等生物活性物质，是茶的理想材料之一。因此，充分利用铁皮石斛花制茶是有效利用铁皮石斛和提高其经济价值、拓展市场竞争力的行之有效的方法。

金花，又名忍冬、金银花，自古被誉为清热解毒的良药，其性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，可泡水作为茶品饮用，具有很好的经济价值。

铁皮石斛花当茶泡，回甘，营养成份多，价值高，但色淡，几乎如白开水。金花茶营养成份也多，价值高，色金黄，但口感略差，两者互补，可兼具营养、品相与口感，具有良好的经济价值和市场竞争力。

中国专利CN201410255883.0公开了一种金花石斛茶及其制备方法，所述的金花石斛茶由1~90重量份茶叶、1~50重量份石斛、0.01~10重量份金花菌组成。但是该专利采用整株石斛作为制茶原料，其造价很高，金花菌制菌过程对器皿清洁程度要求很高，反复制菌会造成菌群污染，影响制茶品质。

因此，将铁皮石斛花与金花结合制茶，不仅充分利用铁皮石斛，具有很好的营养价值，还可通过与金花结合，提高铁皮石斛花的口感与品相，具有良好的经济价值和市场竞争力。

发明内容

本发明针对上述问题，提供一种金花石斛茶及其制备方法。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种金花石斛茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1，第一次发酵：将铁皮石斛花经萎凋、揉捻处理后，进行堆渥发酵，使第一次发酵后的铁皮石斛花的含水率控制为65%~80%；其中，萎凋为将新鲜铁皮石斛花均匀地摊放在萎凋槽上，在日光常温下自然萎凋，萎凋的时间优选为16h~20h；揉捻为将经过萎凋的铁皮石斛花经揉捻机揉捻，揉捻转速优选为20rad/min~30rad/min，揉捻时间优选为1.5h~2h；

步骤S2，炒制：将经过步骤S1处理后的铁皮石斛花进行翻炒，使炒制后的铁皮石斛花的含水率控制为45%~50%；

步骤S3，第二次发酵：将经步骤S2处理过的铁皮石斛花中倒入沸水，然后隔绝空气，进行发酵，使第二次发酵后的铁皮石斛花的含水率控制为38%~42%；

步骤S4，炭焙：向经步骤S3处理过的铁皮石斛花中加入处理后的金花，经混合后，形成混合物，在95°C~105°C的温度条件下进行炭焙0.5h~1h，使经炭焙处理后的混合物的含水率控制为2.5%~3%；

步骤S5，陈化：将经步骤S4处理过的混合物陈化放置100天~180天，即得所制金花石斛茶。

进一步地，步骤S1中，堆渥发酵具体为：在28°C~38°C的温度条件下进行堆渥发酵18h~48h。

进一步地，步骤S2中，翻炒具体为：在35°C~45°C的温度条件下翻炒30min~50min。

进一步地，步骤S3中，发酵具体为：在15°C~18°C的温度条件下进行发酵24h~48h。

进一步地，步骤S4中，处理后的金花为：经萎凋、揉捻处理的金花。其中，萎凋、揉捻均为传统制茶工艺，萎凋为将新鲜金花均匀地摊放在萎凋槽上，在日光常温下自然萎凋，萎凋的时间优选为12h~14h；揉捻为将经过萎凋的金花经揉捻机揉捻，揉捻转速优选为20rad/min~30rad/min，揉捻时间优选为40nin~60min。

进一步地，步骤S4中，金花的加入量是经步骤S3处理过的铁皮石斛花质量的1%~30%。

进一步地，步骤S5中，陈化时的环境要求为：环境湿度为20%~30%，环境温度为18°C~24°C。

本发明的另一发明目的，在于提供一种金花石斛茶，采用上述制备方法制备而成。

本发明的优点是：

1.本发明采用铁皮石斛花作为制茶原料，充分利用了制备枫斗时不用的铁皮石斛花，其营养价值同样丰富，充分提高了铁皮石斛花的附加价值，拓宽了铁皮石斛花的应用领域，还丰富了制茶的种类；

2.本发明对铁皮石斛花进行两次发酵处理，使得处理后的铁皮石斛花的涩味消除，口感温润、清香、回味无穷；

3.本发明采用营养丰富、色泽金黄的金花与经两次发酵的铁皮石斛花互相配合，解决了铁皮石斛花泡茶时的色淡如水问题，制得的金花石斛茶营养丰富、口感清香、色泽温润，乃茶之上品。

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。

实施例1

一种金花石斛茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1，第一次发酵：将铁皮石斛花经萎凋、揉捻处理后，在28°C的温度条件下进行堆渥发酵18h，使第一次发酵后的铁皮石斛花的含水率控制为80%；其中，萎凋为将新鲜铁皮石斛花均匀地摊放在萎凋槽上，在日光常温下自然萎凋16h；揉捻为将经过萎凋的铁皮石斛花经揉捻机揉捻，揉捻转速为20rad/min，揉捻1.5h；

步骤S2，炒制：将经过步骤S1处理后的铁皮石斛花在35°C的温度条件下翻炒30min，使炒制后的铁皮石斛花的含水率控制为45%；

步骤S3，第二次发酵：将经步骤S2处理过的铁皮石斛花中倒入沸水，然后隔绝空气，在15°C的温度条件下进行发酵24h，使第二次发酵后的铁皮石斛花的含水率控制为38%；

步骤S4，炭焙：向经步骤S3处理过的铁皮石斛花中加入处理后的金花，经混合后，形成混合物，在95°C的温度条件下进行炭焙0.5h，使经炭焙处理后的混合物的含水率控制为2.5%；其中，处理后的金花为：经萎凋、揉捻处理的金花。萎凋、揉捻均为传统制茶工艺，萎凋为将新鲜金花均匀地摊放在萎凋槽上，在日光常温下自然萎凋，萎凋12h；揉捻为将经过萎凋的金花经揉捻机揉捻，揉捻转速为20rad/min，揉捻40nin；金花的加入量是经步骤S3处理过的铁皮石斛花质量的1%；

步骤S5，陈化：将经步骤S4处理过的混合物在环境湿度为20%，环境温度为18°C的条件下陈化放置100天，即得所制金花石斛茶。

实施例2

一种金花石斛茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1，第一次发酵：将铁皮石斛花经萎凋、揉捻处理后，在38°C的温度条件下进行堆渥发酵48h，使第一次发酵后的铁皮石斛花的含水率控制为65%；其中，萎凋为将新鲜铁皮石斛花均匀地摊放在萎凋槽上，在日光常温下自然萎凋，萎凋20h；揉捻为将经过萎凋的铁皮石斛花经揉捻机揉捻，揉捻转速为30rad/min，揉捻2h；

步骤S2，炒制：将经过步骤S1处理后的铁皮石斛花在45°C的温度条件下翻炒50min，使炒制后的铁皮石斛花的含水率控制为50%；

步骤S3，第二次发酵：将经步骤S2处理过的铁皮石斛花中倒入沸水，然后隔绝空气，在18°C的温度条件下进行发酵48h，使第二次发酵后的铁皮石斛花的含水率控制为42%；

步骤S4，炭焙：向经步骤S3处理过的铁皮石斛花中加入处理后的金花，经混合后，形成混合物，在105°C的温度条件下进行炭焙1h，使经炭焙处理后的混合物的含水率控制为3%；其中，处理后的金花为：经萎凋、揉捻处理的金花。萎凋、揉捻均为传统制茶工艺，萎凋为将新鲜金花均匀地摊放在萎凋槽上，在日光常温下自然萎凋，萎凋14h；揉捻为将经过萎凋的金花经揉捻机揉捻，揉捻转速优选为30rad/min，揉捻60min；金花的加入量是经步骤S3处理过的铁皮石斛花质量的30%；

步骤S5，陈化：将经步骤S4处理过的混合物在环境湿度为30%，环境温度为24°C的条件下陈化放置180天，即得所制金花石斛茶。

实施例3

一种金花石斛茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1，第一次发酵：将铁皮石斛花经萎凋、揉捻处理后，在33°C的温度条件下进行堆渥发酵33h，使第一次发酵后的铁皮石斛花的含水率控制为72%；其中，萎凋为将新鲜铁皮石斛花均匀地摊放在萎凋槽上，在日光常温下自然萎凋，萎凋18h；揉捻为将经过萎凋的铁皮石斛花经揉捻机揉捻，揉捻转速为25rad/min，揉捻1.7h；

步骤S2，炒制：将经过步骤S1处理后的铁皮石斛花在40°C的温度条件下翻炒40min，使炒制后的铁皮石斛花的含水率控制为47%；

步骤S3，第二次发酵：将经步骤S2处理过的铁皮石斛花中倒入沸水，然后隔绝空气，在16°C的温度条件下进行发酵36h，使第二次发酵后的铁皮石斛花的含水率控制为40%；

步骤S4，炭焙：向经步骤S3处理过的铁皮石斛花中加入处理后的金花，经混合后，形成混合物，在100°C的温度条件下进行炭焙0.8h，使经炭焙处理后的混合物的含水率控制为2.8%；其中，处理后的金花为：经萎凋、揉捻处理的金花。萎凋、揉捻均为传统制茶工艺，萎凋为将新鲜金花均匀地摊放在萎凋槽上，在日光常温下自然萎凋，萎凋13h；揉捻为将经过萎凋的金花经揉捻机揉捻，揉捻转速为25rad/min，揉捻50min；金花的加入量是经步骤S3处理过的铁皮石斛花质量的16%；

步骤S5，陈化：将经步骤S4处理过的混合物在环境湿度为25%，环境温度为22°C的条件下陈化放置140天，即得所制金花石斛茶。

实施例4

一种金花石斛茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1，第一次发酵：将铁皮石斛花经萎凋、揉捻处理后，在35°C的温度条件下进行堆渥发酵40h，使第一次发酵后的铁皮石斛花的含水率控制为67%；其中，萎凋为将新鲜铁皮石斛花均匀地摊放在萎凋槽上，在日光常温下自然萎凋，萎凋19h；揉捻为将经过萎凋的铁皮石斛花经揉捻机揉捻，揉捻转速为22rad/min，揉捻1.9h；

步骤S2，炒制：将经过步骤S1处理后的铁皮石斛花在42°C的温度条件下翻炒45min，使炒制后的铁皮石斛花的含水率控制为46%；

步骤S3，第二次发酵：将经步骤S2处理过的铁皮石斛花中倒入沸水，然后隔绝空气，在17°C的温度条件下进行发酵42h，使第二次发酵后的铁皮石斛花的含水率控制为39%；

步骤S4，炭焙：向经步骤S3处理过的铁皮石斛花中加入处理后的金花，经混合后，形成混合物，在98°C的温度条件下进行炭焙0.6h，使经炭焙处理后的混合物的含水率控制为2.6%；其中，处理后的金花为：经萎凋、揉捻处理的金花。萎凋、揉捻均为传统制茶工艺，萎凋为将新鲜金花均匀地摊放在萎凋槽上，在日光常温下自然萎凋，萎凋13.5h；揉捻为将经过萎凋的金花经揉捻机揉捻，揉捻转速为28rad/min，揉捻55min；金花的加入量是经步骤S3处理过的铁皮石斛花质量的25%；

步骤S5，陈化：将经步骤S4处理过的混合物在环境湿度为22%，环境温度为19°C的条件下陈化放置160天，即得所制金花石斛茶。

实验例1

选择50名经过专业培训的感官评价人员，对实施例1~4所制的金花石斛茶进行感官品质指标审评，审评标准见表1所示，审评结果见表2所示。

表1金花石斛茶的感官审评标准

表2 制得的金花石斛茶的感官测试审评结果

项目	外形	香气	滋味	汤色	综合
						实施例1制得的金花石斛茶	17	26	26	16	85
实施例2制得的金花石斛茶	16	26	27	17	86
						实施例3制得的金花石斛茶	18	28	28	18	92
实施例4制得的金花石斛茶	17	27	28	17	89

结果：实施例1~4所制的金花石斛茶外形匀整厚实，香气自然清香，滋味味浓爽口，回甘味强，汤色金黄。

结论：本申请将铁皮石斛花与金花结合制茶，充分利用了铁皮石斛的营养价值，与金花结合，更是提高了金花石斛茶的口感与品相，使得制得的金花石斛茶具有良好的经济价值和市场竞争力。

以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种金花石斛茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1，第一次发酵：将铁皮石斛花经萎凋、揉捻处理后，进行堆渥发酵，使第一次发酵后的铁皮石斛花的含水率控制为65％～80％；所述堆渥发酵具体为：在28℃～38℃的温度条件下进行堆渥发酵18h～48h；

步骤S2，炒制：将经过步骤S1处理后的铁皮石斛花进行翻炒，使炒制后的铁皮石斛花的含水率控制为45％～50％；

步骤S3，第二次发酵：将经步骤S2处理过的铁皮石斛花中倒入沸水，然后隔绝空气，进行发酵，使第二次发酵后的铁皮石斛花的含水率控制为38％～42％；

步骤S4，炭焙：向经步骤S3处理过的铁皮石斛花中加入处理后的金花，经混合后，形成混合物，在95℃～105℃的温度条件下进行炭焙0.5h～1h，使经炭焙处理后的混合物的含水率控制为2.5％～3％；所述处理后的金花为：经萎凋、揉捻处理的金花；所述金花的加入量是经步骤S3处理过的铁皮石斛花质量的1％～30％；

步骤S5，陈化：将经步骤S4处理过的混合物陈化放置100天～180天，即得所制金花石斛茶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述翻炒具体为：在35℃～45℃的温度条件下翻炒30min～50min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述发酵具体为：在15℃～18℃的温度条件下进行发酵24h～48h。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S5中，所述陈化时的环境要求为：环境湿度为20％～30％，环境温度为18℃～24℃。

5.一种金花石斛茶，其特征在于，采用权利要求1～4中任一项所述的制备方法制备而成。