CN103315091A - 一种健脾、助消化茶的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种健脾、助消化茶的生产方法。本一种健脾、助消化茶的生产方法，通过以下步骤得到：将含水量为4.5-5.0%的黄茶3-5份和含水量均为5.0-5.5%的山楂3-8份、麦芽12-25份、砂仁8-12份、玉竹15-28份混合，投入软化罐进行软化作业；然后转移至揉捻机进行揉捻做型，轻-重-轻交替揉捻时间1-2分钟；做型完成转入杀青机进行初烘干燥，温度为110-120度，时间为10-15分钟，进行初步定型，香气初呈后转入提香机定型提香，即制成健脾、助消化茶茶品。本发明一种健脾、助消化茶的生产方法采用新型加工工艺，原材料混合均匀，整体感强，条索紧结匀整，色泽油润，饮用时口味纯正鲜爽，清香四溢，不失原茶韵味，饮后爽口止渴、消炎祛火，长期饮用可起到健脾、助消化等作用。

Description

一种健脾、助消化茶的生产方法

技术领域

本发明涉及一种茶的生产方法，特别涉及一种健脾、助消化茶的生产方法。

背景技术

黄茶属于发酵茶类。黄茶性寒，含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素，加工后叶绿素被破坏，叶黄素和胡萝卜素占主导地位。叶黄素和胡萝卜素统称为类胡萝卜素，在长时间高温高湿条件下类胡萝卜素发生环化作用，产生具有紫罗兰花香气的紫罗兰酮。同时，在黄茶闷堆过程中有微生物大量滋生，这些微生物能将大分子糖类物质和粗脂肪分解为醇、醛、有机酸、二氧化碳等小分子物质，还将蛋白质分解为氨基酸。黄茶在其发酵过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，对消化不良、食欲不振有很好作用，健脾、助消化功效显著。

山楂性微温，味甘、酸。含有水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C 、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等。尚含解脂酶、鞣质等以及对大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌有抑制作用的成分。山楂能健胃消食、化滞消积、活血化淤、收敛止痢、降血压、降血脂、降胆固醇、扩张血管、营养心肌。具有较好的健脾、助消化作用。

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。其性微温，具有行气消食，健脾开胃，退乳消胀功能。健脾、助消化作用显著。

砂仁含挥发油，油中含乙酸龙脑酯、樟脑、樟烯、柠檬烯、β-蒎烯、苦橙油醇及α-蒎烯、莰烯、桉油精、芳樟醇、α-胡椒烯、愈创木醇等；另含黄酮类成分。砂仁味辛，性温，具有化湿开胃，温脾止泻，辛散温通等作用，其化湿醒脾，助消化之效均佳。

玉竹味甘，微寒，性平。具有滋阴润肺、生津止渴作用。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽于口渴，内热消渴。对消化不良、胃痛、腹胀等症状具有明显效果。

目前市场上的黄茶类茶品，基本全部采用多种干茶物理拼配而成，主要存在以下问题：1）原料分离，外形杂乱易碎、不紧结；2）不易冲泡，冲泡时原材料分离漂浮于水面；3）口感青涩、香气低沉；4）耐泡度较差，损失原茶口味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是如何克服现有技术的上述缺陷，提供一种健脾、助消化茶的生产方法，该一种健脾、助消化茶的生产方法解决了多种干茶物理拼配的复合茶品外形不够紧结，冲泡时原材料分离漂浮于水面，且口感青涩，香气低沉，耐泡度较差，损失原茶口味等问题，具有较好的健脾、助消化功效。

为解决上述技术问题，本一种健脾、助消化茶的生产方法，其特征在于：所述生产方法是以黄茶为原料，以山楂、麦芽、砂仁和玉竹为辅料，通过以下步骤得到： 

1）软化作业：首先将含水量为4.5-5.0%的黄茶原料和含水量均为5.0-5.5%的山楂、麦芽、砂仁和玉竹辅料混合，得到黄茶类茶品的混合原料，其次，将所得的黄茶类茶品的混合原料投入软化罐喷淋舱进行初喷淋作业，投料速度控制在5-10kg/min，喷水量控制在1-2kg/min，再次，将初喷淋作业后的黄茶类茶品的混合原料投放到软化罐加温软化舱中，在90±1℃的恒温软化舱中软化2-5分钟，最后，将黄茶类茶品的混合原料从软化罐加温软化舱中取出，投放到软化罐软化喷淋舱，喷水量控制在0.5-1kg/min，水温为60-70℃，软化时间为5-8分钟；

2）揉捻做型：将步骤1）所得软化后的黄茶类茶品的混合原料从软化罐软化喷淋舱中取出，转移至揉捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为1-2分钟，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成； 

3）干燥工序：将步骤2）所得揉捻做型完成后的黄茶类茶品的混合原料从揉捻机中取出，转入杀青机进行初烘干燥，温度为110-120℃，干燥时间为10-15分钟，然后，进行初步定型，香气初呈后，从杀青机中取出冷却，冷却时间为50分钟，得到黄茶类茶品半成品；

4）定型提香：将步骤3）所得黄茶类茶品半成品，转入提香机中进行定型提香，共分三个阶段进行：第一阶段，温度控制在95±1℃，时间为20分钟，第二阶段，烘干到七成干时，温度控制在65±1℃，时间为50分钟，第三阶段，烘干到九成干时，温度控制在105±1℃，时间为10-15分钟，直到含水量达到7%以内，即制成健脾、助消化茶成品。

作为优化，原辅料按以下重量份配制：黄茶3-5份、山楂3-8份、麦芽12-25份、砂仁8-12份、玉竹15-28份。

作为优化，黄茶原料为黄芽茶、黄小茶或黄大茶。

该黄茶类茶品最佳饮用方式为：取此黄茶类茶品2-3g投入透明玻璃杯，注入85-90度开水，冲泡1-2分钟即可品饮，茶香荷香相得益彰，清爽高雅，滋味醇鲜浓厚，回甘明显，每杯可续泡3-5次而韵味不变，实为绿色天然的新型健康饮品。

本发明的有益效果是：本发明采用的一种健脾、助消化茶的生产方法，由于采用软化作业，使原、辅料得到充分软化，便于下一步揉捻成型且减少短碎，其次，投料速度与喷水量相匹配，能够满足原、辅料软化需水要求，并且不会造成溶有原、辅料内含营养成分的多余的水分流失，保持了原、辅料营养及保健功效不衰减，另外，温度及时间指标能满足全部原、辅料软化需求，此外，通过原、辅料混合-初喷淋-恒温软化-软化喷淋，分步进行，软化效果较好；通过揉捻做型，将原、辅料均匀混合成为一个整体，使健脾、助消化茶成品具备良好的外形；通过干燥工序，对揉捻做型完成后的黄茶类茶品的混合原料进行快速干燥，保持色泽油润；通过定型提香，将参数控制在满足干燥效果的同时分阶段进行提香，进一步促进了此过程中原、辅料内香气物质的形成，使健脾、助消化茶成品具备丰富高雅的香气，饮用起来更加天然舒爽。

因此，本发明加工出的健脾、助消化茶成品，具备以下优点：

1、本健脾、助消化茶成品由纯天然原料经过科学配比，采用新型加工工艺制作而成，原材料混合均匀，整体感强，条索紧结匀整，色泽油润，滋味天然鲜爽，饮之对人体有较好的保健作用。

2、饮用时口味纯正鲜爽，清香四溢，不失原茶韵味，饮后爽口止渴、消炎祛火，长期饮用可起到健脾、助消化等作用。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举实施例，对本发明进一步详细说明。

实施例1： 

1）软化作业：首先将含水量为4.5%的黄茶原料3kg和含水量均为5.5%的辅料山楂5kg、麦芽20kg、砂仁10kg和玉竹20kg混合，得到黄茶类茶品的混合原料，其次，将所得的黄茶类茶品的混合原料投入软化罐喷淋舱进行初喷淋作业，投料速度控制在5kg/min，喷水量控制在1kg/min，再次，将初喷淋作业后的黄茶类茶品的混合原料投放到软化罐加温软化舱中，在90±1℃的恒温软化舱中软化2分钟，最后，将黄茶类茶品的混合原料从软化罐加温软化舱中取出，投放到软化罐软化喷淋舱，喷水量控制在0.5kg/min，水温为60℃，软化时间为5分钟；

2）揉捻做型：将步骤1）所得软化后的黄茶类茶品的混合原料从软化罐软化喷淋舱中取出，转移至揉捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为1分钟，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成； 

3）干燥工序：将步骤2）所得揉捻做型完成后的黄茶类茶品的混合原料从揉捻机中取出，转入杀青机进行初烘干燥，温度为110℃，干燥时间为10分钟，然后，进行初步定型，香气初呈后，从杀青机中取出冷却，冷却时间为50分钟，得到黄茶类茶品半成品；

4）定型提香：将步骤3）所得黄茶类茶品半成品，转入提香机中进行定型提香，共分三个阶段进行：第一阶段，温度控制在95±1℃，时间为20分钟，第二阶段，烘干到七成干时，温度控制在65±1℃，时间为50分钟，第三阶段，烘干到九成干时，温度控制在105±1℃，时间为10分钟，直到含水量达到5%，即制成黄茶类茶品。

黄茶原料为黄芽茶。

该黄茶类茶品最佳饮用方式为：取此黄茶类茶品3g投入透明玻璃杯，注入85度开水，冲泡1分钟即可品饮，清爽高雅，滋味醇鲜浓厚，回甘明显，每杯可续泡5次而韵味不变，实为绿色天然的新型健康饮品。

实施例2：

1）软化作业：首先将含水量为5.0%的黄茶原料5kg和含水量均为5.0%的辅料山楂8kg、麦芽25kg、砂仁8kg和玉竹20kg混合，得到黄茶类茶品的混合原料，其次，将所得的黄茶类茶品的混合原料投入软化罐喷淋舱进行初喷淋作业，投料速度控制在10kg/min，喷水量控制在2kg/min，再次，将初喷淋作业后的黄茶类茶品的混合原料投放到软化罐加温软化舱中，在90±1℃的恒温软化舱中软化5分钟，最后，将黄茶类茶品的混合原料从软化罐加温软化舱中取出，投放到软化罐软化喷淋舱，喷水量控制在1kg/min，水温为65℃，软化时间为8分钟；

2）揉捻做型：将步骤1）所得软化后的黄茶类茶品的混合原料从软化罐软化喷淋舱中取出，转移至揉捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为2分钟，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成； 

3）干燥工序：将步骤2）所得揉捻做型完成后的黄茶类茶品的混合原料从揉捻机中取出，转入杀青机进行初烘干燥，温度为120℃，干燥时间为15分钟，然后，进行初步定型，香气初呈后，从杀青机中取出冷却，冷却时间为50分钟，得到黄茶类茶品半成品；

4）定型提香：将步骤3）所得黄茶类茶品半成品，转入提香机中进行定型提香，共分三个阶段进行：第一阶段，温度控制在95±1℃，时间为20分钟，第二阶段，烘干到七成干时，温度控制在65±1℃，时间为50分钟，第三阶段，烘干到九成干时，温度控制在105±1℃，时间为15分钟，直到含水量达到7%，即制成黄茶类茶品。

黄茶原料为黄小茶。

该黄茶类茶品最佳饮用方式为：取此黄茶类茶品2g投入透明玻璃杯，注入87度开水，冲泡2分钟即可品饮，清爽高雅，滋味醇鲜浓厚，回甘明显，每杯可续泡5次而韵味不变，实为绿色天然的新型健康饮品。

对比实验：在本市随机选择300名志愿者，其中男150名，女150名，志愿者年龄在10-80岁之间，按照性别及年龄将300名志愿者平均分成甲、乙、丙三组，每组100人。

甲组志愿者，均品尝实施例1所得黄茶类茶品，每人每天取实施例1黄茶类茶品2g投入透明玻璃杯，注入85度开水，冲泡1分钟后饮用，每杯续泡5次饮用，连续饮用3个月。

乙组志愿者，均品尝市售的黄茶、山楂、麦芽、砂仁和玉竹的干茶物理拼配的复合茶，每人每天取市售复合茶2g投入透明玻璃杯，注入85度开水，冲泡1分钟后饮用，每杯续泡5次饮用，连续饮用3个月。

丙组志愿者，不饮用任何茶，作为阴性对照组，连续3个月。

统计数据显示：

甲组志愿者82人认为本黄茶类茶品色泽油润，口感佳，滋味天然鲜爽，无涩味。坚持饮用本黄茶类茶品3个月后75人认为健脾、助消化效果明显。

乙组志愿者37人认为市售复合茶色泽油润，口感佳，滋味天然鲜爽，无涩味；73人认为市售复合茶口感差，外形分散难看，不易冲泡。坚持饮用市售复合茶3个月后，志愿者认为变化不明显。

丙组志愿者变化不明显。

用实施例2所得黄茶类茶品重复上述对比实验，所得结果无实质变化。

上述实验显示，本发明黄茶类茶品，色泽油润，口感佳，滋味天然鲜爽，无涩味，饮之对人体有较好的保健作用。饮用时口味纯正鲜爽，清香四溢，不失原茶韵味，饮后爽口止渴、消炎祛火，长期饮用可起到健脾、助消化等作用。

上述具体实施例仅是本发明的具体个案，本发明的专利保护范围包括但不限于上述具体实施例，任何符合本发明权利要求书的一种健脾、助消化茶的生产方法且任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应落入本发明的专利保护范围。

Claims (3)

1.一种健脾、助消化茶的生产方法，其特征在于：所述生产方法是以黄茶为原料，以山楂、麦芽、砂仁和玉竹为辅料，通过以下步骤得到： 

1）软化作业：首先将含水量为4.5-5.0%的黄茶原料和含水量均为5.0-5.5%的山楂、麦芽、砂仁和玉竹辅料混合，得到黄茶类茶品的混合原料，其次，将所得的黄茶类茶品的混合原料投入软化罐喷淋舱进行初喷淋作业，投料速度控制在5-10kg/min，喷水量控制在1-2kg/min，再次，将初喷淋作业后的黄茶类茶品的混合原料投放到软化罐加温软化舱中，在90±1℃的恒温软化舱中软化2-5分钟，最后，将黄茶类茶品的混合原料从软化罐加温软化舱中取出，投放到软化罐软化喷淋舱，喷水量控制在0.5-1kg/min，水温为60-70℃，软化时间为5-8分钟；

2）揉捻做型：将步骤1）所得软化后的黄茶类茶品的混合原料从软化罐软化喷淋舱中取出，转移至揉捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为1-2分钟，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成； 

3）干燥工序：将步骤2）所得揉捻做型完成后的黄茶类茶品的混合原料从揉捻机中取出，转入杀青机进行初烘干燥，温度为110-120℃，干燥时间为10-15分钟，然后，进行初步定型，香气初呈后，从杀青机中取出冷却，冷却时间为50分钟，得到黄茶类茶品半成品；

4）定型提香：将步骤3）所得黄茶类茶品半成品，转入提香机中进行定型提香，共分三个阶段进行：第一阶段，温度控制在95±1℃，时间为20分钟，第二阶段，烘干到七成干时，温度控制在65±1℃，时间为50分钟，第三阶段，烘干到九成干时，温度控制在105±1℃，时间为10-15分钟，直到含水量达到7%以内，即制成健脾、助消化茶成品。

2.根据权利要求1所述的一种健脾、助消化茶的生产方法，其特征在于：所述原辅料按以下重量份配制：

黄茶3-5份、山楂3-8份、麦芽12-25份、砂仁8-12份、玉竹15-28份。

3.根据权利要求1或2所述的一种健脾、助消化茶的生产方法，其特征在于：所述黄茶原料为黄芽茶、黄小茶或黄大茶。