CN103330022B - 一种暖胃、暖宫茶的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种暖胃、暖宫茶的加工工艺。一种暖胃、暖宫茶的加工工艺，通过以下步骤得到：将含水量为5.0-5.5%的红茶2-5份和含水量均为5.5-6.0%的蒲公英8-12份、干姜4-8份、红枣5-10份、莱菔子6-15份、樱桃叶18-25份、肉桂2-5份混合，投入软化罐进行软化作业；然后转移至揉捻机进行揉捻做型，轻-重-轻交替揉捻时间1-2分钟；做型完成转入杀青机进行初烘干燥，温度为110-120度，时间为10-15分钟，进行初步定型，香气初呈后转入提香机定型提香，即制成暖胃、暖宫茶茶品。本发明一种暖胃、暖宫茶的加工工艺采用新型加工工艺，原材料混合均匀，整体感强，条索紧结匀整，色泽油润，饮用时口味纯正鲜爽，清香四溢，不失原茶韵味，饮后爽口止渴、消炎祛火，长期饮用具有较好的暖胃、暖宫功效。

Description

一种暖胃、暖宫茶的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种茶的加工工艺，特别涉及一种暖胃、暖宫茶的加工工艺。

背景技术

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶性温和，暖胃，降三高效果很不错，具有健胃整肠助消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏等功能。

蒲公英含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，对消化不良、便秘都有改善的作用，具暖胃功能。

干姜含挥发油，油中主成分为姜醇、姜烯、没药烯、α-姜黄烯、芳樟醇、桉油素及α-龙脑；另含辛辣成分姜辣素及分解产物姜酮；尚含多种氨基酸等。干姜具有辛热、温中散寒、回阳通脉、温肺化饮等性能，在暖胃、通脉具有独特功效，故在临床上主要用于治疗脾胃虚寒、亡阳虚脱、手足厥冷及咳喘之症等。

红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富。治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，具较好的驱寒暖胃功效。

莱菔子含脂肪油、挥发油；挥发油内有甲硫醇等；脂肪油中含多量芥酸、亚油酸、亚麻酸、芥子酸甘油酯。性平，味辛、甘。能消食除胀，降气化痰。主治食积气滞，脘腹胀满，嗳气，下痢后重，咳嗽痰多，喘促胸满。暖胃效果显著。

樱桃叶含有(3S，5R，6R，7E，9R)-megastigmane-7-烯-3，5，6，9-四醇-9-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、芦丁、山柰酚-3-O-α-L-吡喃鼠李糖苷和槲皮素-3-O-α-L-吡喃鼠李糖苷。性温、味干苦，具有温胃、健脾、止血、解毒和暖宫等作用。治痛经和阴道炎效果较好。

肉桂含挥发油，其主要成分为桂皮醛，还有乙酸桂皮酯，桂皮酸乙酯，苯甲酸苄酯，苯甲醛，香豆精，β-荜澄茄烯，菖蒲烯，β-榄香烯，原儿茶酸，反式桂皮酸等。性大热，味辛、甘。补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经和温经通脉。

目前市场上的红茶类茶品，基本全部采用多种干茶物理拼配而成，主要存在以下问题：1）原料分离，外形杂乱易碎、不紧结；2）不易冲泡，冲泡时原材料分离漂浮于水面；3）口感青涩、香气低沉；4）耐泡度较差，损失原茶口味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是如何克服现有技术的上述缺陷，提供一种暖胃、暖宫茶的加工工艺，该一种暖胃、暖宫茶的加工工艺解决了多种干茶物理拼配的复合茶品外形不够紧结，冲泡时原材料分离漂浮于水面，且口感青涩，香气低沉，耐泡度较差，损失原茶口味等问题，具有较好的暖胃、暖宫功效。

为解决上述技术问题，本一种暖胃、暖宫茶的加工工艺，其特征在于：所述加工工艺是以红茶为原料，以蒲公英、干姜、红枣、莱菔子、樱桃叶和肉桂为辅料，通过以下步骤得到： 

1）软化作业：首先将含水量为5.0-5.5%的红茶原料和含水量均为5.5-6.0%的蒲公英、干姜、红枣、莱菔子、樱桃叶和肉桂辅料混合，得到红茶类茶品的混合原料，其次，将所得的红茶类茶品的混合原料投入软化罐喷淋舱进行初喷淋作业，投料速度控制在5-10kg/min，喷水量控制在1-2kg/min，再次，将初喷淋作业后的红茶类茶品的混合原料投放到软化罐加温软化舱中，在90±1℃的恒温软化舱中软化2-5分钟，最后，将红茶类茶品的混合原料从软化罐加温软化舱中取出，投放到软化罐软化喷淋舱，喷水量控制在0.5-1kg/min，水温为60-70℃，软化时间为5-8分钟；

2）揉捻做型：将步骤1）所得软化后的红茶类茶品的混合原料从软化罐软化喷淋舱中取出，转移至揉捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为1-2分钟，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成； 

3）干燥工序：将步骤2）所得揉捻做型完成后的红茶类茶品的混合原料从揉捻机中取出，转入杀青机进行初烘干燥，温度为110-120℃，干燥时间为10-15分钟，然后，进行初步定型，香气初呈后，从杀青机中取出冷却，冷却时间为50分钟，得到红茶类茶品半成品；

4）定型提香：将步骤3）所得红茶类茶品半成品，转入提香机中进行定型提香，共分三个阶段进行：第一阶段，温度控制在95±1℃，时间为20分钟，第二阶段，烘干到七成干时，温度控制在65±1℃，时间为50分钟，第三阶段，烘干到九成干时，温度控制在105±1℃，时间为10-15分钟，直到含水量达到6%以内，即制成暖胃、暖宫茶成品。

作为优化，原辅料按以下重量份配制：红茶2-5份、蒲公英8-12份、干姜4-8份、红枣5-10份、莱菔子6-15份、樱桃叶18-25份、肉桂2-5份。

作为优化，红茶原料为正山小种、祁门红茶、滇红、坦洋工夫或金凤眉。

该暖胃、暖宫茶最佳饮用方式为：取此暖胃、暖宫茶2-3g投入透明玻璃杯，注入85-90度开水，冲泡1-2分钟即可品饮，茶香荷香相得益彰，清爽高雅，滋味醇鲜浓厚，回甘明显，每杯可续泡3-5次而韵味不变，实为绿色天然的新型健康饮品。

本发明的有益效果是：本发明采用的一种暖胃、暖宫茶的加工工艺，由于采用软化作业，使原、辅料得到充分软化，便于下一步揉捻成型且减少短碎，其次，投料速度与喷水量相匹配，能够满足原、辅料软化需水要求，并且不会造成溶有原、辅料内含营养成分的多余的水分流失，保持了原、辅料营养及保健功效不衰减，另外，温度及时间指标能满足全部原、辅料软化需求，此外，通过原、辅料混合-初喷淋-恒温软化-软化喷淋，分步进行，软化效果较好；通过揉捻做型，将原、辅料均匀混合成为一个整体，使暖胃、暖宫茶成品具备良好的外形；通过干燥工序，对揉捻做型完成后的红茶类茶品的混合原料进行快速干燥，保持色泽油润；通过定型提香，将参数控制在满足干燥效果的同时分阶段进行提香，进一步促进了此过程中原、辅料内香气物质的形成，使暖胃、暖宫茶成品具备丰富高雅的香气，饮用起来更加天然舒爽。

因此，本发明加工出的暖胃、暖宫茶成品，具备以下优点：

1、本暖胃、暖宫茶成品由纯天然原料经过科学配比，采用新型加工工艺制作而成，原材料混合均匀，整体感强，条索紧结匀整，色泽油润，滋味天然鲜爽，饮之对人体有较好的保健作用。

2、饮用时口味纯正鲜爽，清香四溢，不失原茶韵味，饮后爽口止渴、消炎祛火，长期饮用可起到暖胃、暖宫等作用。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举实施例，对本发明进一步详细说明。

实施例1：

1）软化作业：首先将含水量为5.0%的红茶原料3kg和含水量均为5.5%的辅料蒲公英10kg、干姜5kg、红枣5kg、莱菔子10kg、樱桃叶20kg和肉桂3kg混合，得到红茶类茶品的混合原料，其次，将所得的红茶类茶品的混合原料投入软化罐喷淋舱进行初喷淋作业，投料速度控制在5kg/min，喷水量控制在1kg/min，再次，将初喷淋作业后的红茶类茶品的混合原料投放到软化罐加温软化舱中，在90±1℃的恒温软化舱中软化2分钟，最后，将红茶类茶品的混合原料从软化罐加温软化舱中取出，投放到软化罐软化喷淋舱，喷水量控制在0.5kg/min，水温为60℃，软化时间为5分钟；

2）揉捻做型：将步骤1）所得软化后的红茶类茶品的混合原料从软化罐低温软化喷淋舱中取出，转移至揉捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为1分钟，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成； 

3）干燥工序：将步骤2）所得揉捻做型完成后的红茶类茶品的混合原料从揉捻机中取出，转入杀青机进行初烘干燥，温度为110℃，干燥时间为10分钟，然后，进行初步定型，香气初呈后，从杀青机中取出冷却，冷却时间为50分钟，得到红茶类茶品半成品；

4）定型提香：将步骤3）所得红茶类茶品半成品，转入提香机中进行定型提香，共分三个阶段进行：第一阶段，温度控制在95±1℃，时间为20分钟，第二阶段，烘干到七成干时，温度控制在65±1℃，时间为50分钟，第三阶段，烘干到九成干时，温度控制在105±1℃，时间为10分钟，直到含水量达到5%，即制成红茶类茶品。

红茶原料为正山小种。

该红茶类茶品最佳饮用方式为：取此红茶类茶品2g投入透明玻璃杯，注入85度开水，冲泡1分钟即可品饮，清爽高雅，滋味醇鲜浓厚，回甘明显，每杯可续泡5次而韵味不变，实为绿色天然的新型健康饮品。

实施例2：

1）软化作业：首先将含水量为5.5%的红茶原料5kg和含水量均为6.0%的辅料蒲公英8kg、干姜6kg、红枣5kg、莱菔子12kg、樱桃叶18kg和肉桂3kg混合，得到红茶类茶品的混合原料，其次，将所得的红茶类茶品的混合原料投入软化罐喷淋舱进行初喷淋作业，投料速度控制在10kg/min，喷水量控制在2kg/min，再次，将初喷淋作业后的红茶类茶品的混合原料投放到软化罐加温软化舱中，在90±1℃的恒温软化舱中软化5分钟，最后，将红茶类茶品的混合原料从软化罐加温软化舱中取出，投放到软化罐软化喷淋舱，喷水量控制在1kg/min，水温为65℃，软化时间为8分钟；

2）揉捻做型：将步骤1）所得软化后的红茶类茶品的混合原料从软化罐软化喷淋舱中取出，转移至揉捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为2分钟，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成； 

3）干燥工序：将步骤2）所得揉捻做型完成后的红茶类茶品的混合原料从揉捻机中取出，转入杀青机进行初烘干燥，温度为120℃，干燥时间为15分钟，然后，进行初步定型，香气初呈后，从杀青机中取出冷却，冷却时间为50分钟，得到红茶类茶品半成品；

4）定型提香：将步骤3）所得红茶类茶品半成品，转入提香机中进行定型提香，共分三个阶段进行：第一阶段，温度控制在95±1℃，时间为20分钟，第二阶段，烘干到七成干时，温度控制在65±1℃，时间为50分钟，第三阶段，烘干到九成干时，温度控制在105±1℃，时间为15分钟，直到含水量达到6%，即制成红茶类茶品。

红茶原料为祁门红茶。

该红茶类茶品最佳饮用方式为：取此红茶类茶品3g投入透明玻璃杯，注入87度开水，冲泡2分钟即可品饮，清爽高雅，滋味醇鲜浓厚，回甘明显，每杯可续泡5次而韵味不变，实为绿色天然的新型健康饮品。

对比实验：在本市随机选择300名志愿者，其中男150名，女150名，孕妇33名，志愿者年龄在10-80岁之间，按照性别及年龄将300名志愿者平均分成甲、乙、丙三组，每组100人。

甲组志愿者，均品尝实施例1所得红茶类茶品，每人每天取实施例1红茶类茶品2g投入透明玻璃杯，注入85度开水，冲泡1分钟后饮用，每杯续泡5次饮用，连续饮用3个月。

乙组志愿者，均品尝市售的蒲公英、干姜、红枣、莱菔子、樱桃叶和肉桂的干茶物理拼配的复合茶，每人每天取市售复合茶2g投入透明玻璃杯，注入85度开水，冲泡1分钟后饮用，每杯续泡5次饮用，连续饮用3个月。

丙组志愿者，不饮用任何茶，作为阴性对照组，连续3个月。

统计数据显示：

甲组志愿者85人认为本红茶类茶品色泽油润，口感佳，滋味天然鲜爽，无涩味。坚持饮用本红茶类茶品3个月后79人认为暖胃效果明显，42位女士认为暖宫效果明显。

乙组志愿者36人认为市售复合茶色泽油润，口感佳，滋味天然鲜爽，无涩味；74人认为市售复合茶口感差，外形分散难看，不易冲泡。坚持饮用市售复合茶3个月后，志愿者认为变化不明显。

丙组志愿者变化不明显。

用实施例2所得红茶类茶品重复上述对比实验，所得结果无实质变化。

上述实验显示，本发明红茶类茶品，色泽油润，口感佳，滋味天然鲜爽，无涩味，饮之对人体有较好的保健作用。饮用时口味纯正鲜爽，清香四溢，不失原茶韵味，饮后爽口止渴、消炎祛火，长期饮用可起到暖胃、暖宫等作用。

上述具体实施例仅是本发明的具体个案，本发明的专利保护范围包括但不限于上述具体实施例，任何符合本发明权利要求书的一种暖胃、暖宫茶的加工工艺且任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应落入本发明的专利保护范围。

Claims (2)

1. 一种暖胃、暖宫茶的加工工艺，其特征在于：所述加工工艺是以红茶为原料，以蒲公英、干姜、红枣、莱菔子、樱桃叶和肉桂为辅料，通过以下步骤得到： 

1）软化作业：首先将含水量为5.0-5.5%的红茶原料和含水量均为5.5-6.0%的蒲公英、干姜、红枣、莱菔子、樱桃叶和肉桂辅料混合，按以下重量份配制：红茶2-5份、蒲公英8-12份、干姜4-8份、红枣5-10份、莱菔子6-15份、樱桃叶18-25份、肉桂2-5份，得到红茶类茶品的混合原料，其次，将所得的红茶类茶品的混合原料投入软化罐喷淋舱进行初喷淋作业，投料速度控制在5-10kg/min，喷水量控制在1-2kg/min，再次，将初喷淋作业后的红茶类茶品的混合原料投放到软化罐加温软化舱中，在90±1℃的恒温软化舱中软化2-5分钟，最后，将红茶类茶品的混合原料从软化罐加温软化舱中取出，投放到软化罐软化喷淋舱，喷水量控制在0.5-1kg/min，水温为60-70℃，软化时间为5-8分钟；

2）揉捻做型：将步骤1）所得软化后的红茶类茶品的混合原料从软化罐软化喷淋舱中取出，转移至揉捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为1-2分钟，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成； 

3）干燥工序：将步骤2）所得揉捻做型完成后的红茶类茶品的混合原料从揉捻机中取出，转入杀青机进行初烘干燥，温度为110-120℃，干燥时间为10-15分钟，然后，进行初步定型，香气初呈后，从杀青机中取出冷却，冷却时间为50分钟，得到红茶类茶品半成品；

4）定型提香：将步骤3）所得红茶类茶品半成品，转入提香机中进行定型提香，共分三个阶段进行：第一阶段，温度控制在95±1℃，时间为20分钟，第二阶段，烘干到七成干时，温度控制在65±1℃，时间为50分钟，第三阶段，烘干到九成干时，温度控制在105±1℃，时间为10-15分钟，直到含水量达到6%以内，即制成暖胃、暖宫茶成品。

2.根据权利要求1所述的一种暖胃、暖宫茶的加工工艺，其特征在于：所述红茶原料为正山小种、祁门红茶、滇红、坦洋工夫或金凤眉。