CN106490236A - 一种红枣茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了一种红枣茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：原料制备：采取新鲜的茶叶和红枣以重量比5:1混合均匀，在红枣上开设若干深0.5厘米长度等于红枣长度的小口；步骤二：杀青：滚筒杀青机中杀青5分钟；步骤三：萎凋：将杀青后得到的茶叶和红枣混合物装入萎凋槽中进行萎凋，在萎凋槽中萎凋8小时，萎凋槽中采用热风萎凋，热风的温度为30—50℃；步骤四：揉捻：将萎凋后的混合物盛出放入容器内，在容器中加入萎凋后的混合物重量的10%—20%的红糖；步骤五：筛选；步骤六：烘干；步骤七：提香；红枣和茶叶一起加工，使红枣内部蒸发的营养成分附着于茶叶上，制作出一种具有红枣的营养价值的茶叶。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶的加工工艺，具体涉及一种红枣茶的加工工艺。
背景技术
红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。
红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老；尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤，能安心守神，增进食欲。素有茶癖的人，晚间过饮，难免辗转不眠，若每晚以红枣煎汤，可免除失眠之苦。春秋季节，乍寒乍暖，在红枣中加几片桑叶煎汤，可预防伤风感冒；夏令炎热，红枣与荷叶同煮可利气消暑；冬日严寒，红枣汤加生姜红糖，可驱寒暖胃。
茶叶具有能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾等。
将茶叶与红枣结合制成红枣茶，有消食暖胃、解毒驱寒的功效，对人体的胃部具有保健作用，增加胃部对外来有害物质的抵抗作用，加快胃部的新陈代谢，使食入人体胃部的食物消化加快，避免食物在胃部积累出现积食的现象。
发明内容
本发明意在提供一种红枣茶的加工工艺，目的在于提供一种食用红枣茶，该红枣茶对胃部有保健作用。
为解决上述问题，本发明的技术方案如下：
步骤一：原料制备：采取新鲜的茶叶和红枣以重量比5:1混合均匀，并在红枣上开设若干深0.5厘米长度等于红枣长度的小口，并使相邻两小口间相互交叉；
步骤二：杀青：将混合均匀的茶叶和红枣混合物放入滚筒杀青机中杀青5分钟；
步骤三：萎凋：将杀青后得到的茶叶和红枣混合物装入萎凋槽中进行萎凋，在萎凋槽中萎凋8小时，萎凋槽中采用热风萎凋，热风的温度为30—50℃；
步骤四：揉捻：将萎凋后的混合物盛出放入容器内，在容器中加入萎凋后的混合物重量的10%—20%的红糖；
步骤五：筛选：揉捻后红枣的籽裸露出来，将裸露出来的红枣籽筛选出来；
步骤六：烘干：将得出的红枣和茶叶混合物在烘干机中烘干；
步骤七：提香：将烘干完成的红枣和茶叶混合物放入提香机中提香。
本方案的有益效果：
使用本方案制作红枣茶时，将新鲜的红枣与新鲜待加工的茶叶混合均匀，混合比例按照茶叶和红枣重量比5:1，由于新鲜的茶叶和红枣中大部分的重量来自于其中所含的水分，在加工过程中，蒸发的是茶叶和红枣内部的水分，所以混合时的比例采取重量比；采用新鲜的茶叶和新鲜的红枣，新鲜的茶叶由于表面比较柔软，新鲜的红枣表面比较圆润，茶叶会服帖于红枣上，将红枣包裹，加工时红枣蒸发的水分会经过茶叶，红枣蒸发的水分中含有部分的糖以及部分维生素成分，这些蒸发的成分会被茶叶阻挡，并且附着于茶叶表面，泡茶时这些附着的成分会被开水冲刷，停留在茶水中，增加了茶叶的营养成分；在红枣上开设若干深0.5厘米长度等于红枣长度的小口，红枣表面到红枣核的距离通常为1厘米，在红枣表面开设深度为0.5厘米的小口，红枣的营养成分大多集中在红枣表面到红枣核0.5厘米处，加工时可以使红枣内的营养成分蒸发的更多，而且在加工时，茶叶中蒸发出来的茶叶内部物质也会渗透到开设的红枣的小口上，使红枣内部富含茶香味，相邻两小口间相互交叉，加工时，红枣受热会缩小，使小口交叉，缩小时由于各个红枣果肉都独立，不会造成红枣切口粘合在一起的现象；由于红枣被茶叶包裹，长时间搁置会导致红枣缺氧而发酵腐烂，进一步会导致茶叶腐烂，将新鲜的茶叶和红枣先进行杀青再萎凋，杀青时间较短温度较高，可以先将红枣和茶叶中的大部分水分蒸发，避免新鲜的茶叶和红枣在萎凋时，随着时间的推移出现腐烂的现象；杀青时采用滚筒杀青机杀青，热风杀青时会产生水汽，使茶叶粘合在一起，减少了茶叶和红枣的接触面积；杀青时间为5分钟，若杀青小于5分钟，会导致红枣和茶叶中的水分蒸发过少，后续萎凋时腐烂，若大于5分钟，会导致蒸发水分过多，使茶叶和红枣过于干燥不方便后续的揉捻；茶叶萎凋时采用热风萎凋8小时，热风萎凋的速度大于其他萎凋方法的萎凋速度，避免萎凋时间过长导致未杀青彻底的部分红枣腐烂，萎凋温度采用30—50℃，一般的茶叶的萎凋温度采用30℃，本发明采用萎凋温度为30—50℃，若温度低于30℃，热风萎凋的效果会比较差，若温度高于50℃，茶叶会快速的蒸发水分，使茶叶变得脆硬，不便于后续的揉捻；揉捻时在混合物中加入红糖，红糖含有维生素和微量元素，铁、锌、锰、铬等，营养成分多，对女性身体也有滋补作用，揉捻时加入红糖一起揉捻，红糖会随着揉捻的进行附着于茶叶和红枣表面，增加红枣茶的营养成分，红糖的为重量混合物10%—20%，加入10%的红糖时会刚好使红糖附着于茶叶和红枣表面，20%会多出一部分红糖，可以根据自己的口味调节红糖的量，但是多余20%会导致糖的成分过多，不利于人体的身体健康，少于10%，红糖含量太少，对人体营养的补充不够。
进一步，所述步骤三中通入热风的温度为40℃。萎凋时的热风温度采用40℃，经过多次的测试与实验，并结合后续揉捻的步骤和做得到的产品分析，结果显示，热风温度为40℃时萎凋的效果做好。
进一步，所述步骤四中加入的红糖的重量为混合物重量的15%。经过研究分析当加入的红糖的重量为总混合物的15%时，正好满足人体需求，口感也是最佳的。
进一步，将步骤七中红枣和茶叶通过振动筛进行分离。将红枣和茶叶分选开来，茶叶可以作为富含有红枣营养和香气的产品出售，红枣也可以作为含有茶香的产品出售，两种产品同时销售可以增加利润。
具体实施方式
本发明提供一种红枣茶的加工工艺，具体实施步骤如下：
步骤一：原料制备：采取新鲜的茶叶和红枣以重量比5:1混合均匀，并在红枣上开设若干深0.5厘米长度等于红枣长度的小口，并使相邻两小口间相互交叉；混合比例按照茶叶和红枣重量比5:1，由于新鲜的茶叶和红枣中大部分的重量来自于其中所含的水分，在加工过程中，蒸发的是茶叶和红枣内部的水分，所以混合时的比例采取重量比；在红枣上开设若干深0.5厘米长度等于红枣长度的小口，红枣表面到红枣核的距离通常为1厘米，在红枣表面开设深度为0.5厘米的小口，红枣的营养成分大多集中在红枣表面到红枣核0.5厘米处，加工时可以使红枣内的营养成分蒸发的更多，而且在加工时，茶叶中蒸发出来的茶叶内部物质也会渗透到开设的红枣的小口上，使红枣内部富含茶香味；
步骤二：杀青：将混合均匀的茶叶和红枣混合物放入滚筒杀青机中杀青5分钟；杀青时间为5分钟，若杀青小于5分钟，会导致红枣和茶叶中的水分蒸发过少，后续萎凋时腐烂，若大于5分钟，会导致蒸发水分过多，使茶叶和红枣过于干燥不方便后续的揉捻；
步骤三：萎凋：将杀青后得到的茶叶和红枣混合物装入萎凋槽中进行萎凋，在萎凋槽中萎凋8小时，萎凋槽中采用热风萎凋，热风的温度为30—50℃；茶叶萎凋时采用热风萎凋8小时，热风萎凋的速度大于其他萎凋方法的萎凋速度，避免萎凋时间过长导致未杀青彻底的部分红枣腐烂，萎凋温度采用30—50℃，一般的茶叶的萎凋温度采用30℃，本发明采用萎凋温度为30—50℃，若温度低于30℃，热风萎凋的效果会比较差，若温度高于50℃，茶叶会快速的蒸发水分，使茶叶变得脆硬，不便于后续的揉捻；
步骤四：揉捻：将萎凋后的混合物盛出放入容器内，在容器中加入萎凋后的混合物重量的10%—20%的红糖；揉捻时加入红糖一起揉捻，红糖会随着揉捻的进行附着于茶叶和红枣表面，增加红枣茶的营养成分，选用加入的红糖为总重量的15%，当加入的红糖的重量为总混合物的15%时，正好满足人体需求，口感也是最佳的。
步骤五：筛选：揉捻后红枣的籽裸露出来，将裸露出来的籽筛选出混合物中；将混合物中的红枣核筛选出来，避免红枣核混入其中影响茶叶的口感和外观。
步骤六：烘干：将得出的红枣和茶叶混合物在烘干机中烘干；将红枣和茶叶混合物烘干，便于后续的保存。
步骤七：提香：将烘干完成的红枣和茶叶混合物放入提香机中提香；提香使茶叶中的茶香味进一步释放，增加红枣的茶香味。
步骤八：分选：将最后得到的产品混合物中的红枣和茶叶分选开，分别作为两种产品出售，可以提高商家的利润率。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (4)
1.一种红枣茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料制备：采取新鲜的茶叶和红枣以重量比5:1混合均匀，并在红枣上开设若干深0.5厘米长度等于红枣长度的小口，并使相邻两小口间相互交叉；
步骤二：杀青：将混合均匀的茶叶和红枣混合物放入滚筒杀青机中杀青5分钟；
步骤三：萎凋：将杀青后得到的茶叶和红枣混合物装入萎凋槽中进行萎凋，在萎凋槽中萎凋8小时，萎凋槽中采用热风萎凋，热风的温度为30—50℃；
步骤四：揉捻：将萎凋后的混合物盛出放入容器内，在容器中加入萎凋后的混合物重量的10%—20%的红糖；
步骤五：筛选：揉捻后红枣的籽裸露出来，将裸露出来的红枣籽筛选出来；
步骤六：烘干：将得出的红枣和茶叶混合物在烘干机中烘干；
步骤七：提香：将烘干完成的红枣和茶叶混合物放入提香机中提香。
2.根据权利要求1所述的一种红枣茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤三中通入热风的温度为40℃。
3.根据权利要求1所述的一种红枣茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤四中加入的红糖的重量为混合物重量的15%。
4.根据权利要求1所述的一种红枣茶的加工工艺，其特征在于：将步骤七中红枣和茶叶通过振动筛进行分离。
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