CN106490236A - 一种红枣茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了一种红枣茶的加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:步骤一:原料制备:采取新鲜的茶叶和红枣以重量比5:1混合均匀,在红枣上开设若干深0.5厘米长度等于红枣长度的小口;步骤二:杀青:滚筒杀青机中杀青5分钟;步骤三:萎凋:将杀青后得到的茶叶和红枣混合物装入萎凋槽中进行萎凋,在萎凋槽中萎凋8小时,萎凋槽中采用热风萎凋,热风的温度为30—50℃;步骤四:揉捻:将萎凋后的混合物盛出放入容器内,在容器中加入萎凋后的混合物重量的10%—20%的红糖;步骤五:筛选;步骤六:烘干;步骤七:提香;红枣和茶叶一起加工,使红枣内部蒸发的营养成分附着于茶叶上,制作出一种具有红枣的营养价值的茶叶。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶的加工工艺,具体涉及一种红枣茶的加工工艺。
背景技术
红枣性温味甘,含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2,此外还含有胡萝卜素等,营养十分丰富,民间有“天天吃红枣,一生不显老”之说。
红枣不仅是人们喜爱的果品,也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。产妇食用红枣,能补中益气、养血安神,加速机体复原;老年体弱者食用红枣,能增强体质,延缓衰老;尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者,用红枣煮汤,能安心守神,增进食欲。素有茶癖的人,晚间过饮,难免辗转不眠,若每晚以红枣煎汤,可免除失眠之苦。春秋季节,乍寒乍暖,在红枣中加几片桑叶煎汤,可预防伤风感冒;夏令炎热,红枣与荷叶同煮可利气消暑;冬日严寒,红枣汤加生姜红糖,可驱寒暖胃。
茶叶具有能清头目,醒精神,解烦渴,利小便,消食积,解毒。用于风热上犯,头晕目昏;暑热烦渴,或饮酒过度;多睡好眠,神疲体倦;小便短赤不利,或水肿尿少;油腻食积,消化不良;湿热腹泻、痢疾等。
将茶叶与红枣结合制成红枣茶,有消食暖胃、解毒驱寒的功效,对人体的胃部具有保健作用,增加胃部对外来有害物质的抵抗作用,加快胃部的新陈代谢,使食入人体胃部的食物消化加快,避免食物在胃部积累出现积食的现象。
发明内容
本发明意在提供一种红枣茶的加工工艺,目的在于提供一种食用红枣茶,该红枣茶对胃部有保健作用。
为解决上述问题,本发明的技术方案如下:
步骤一:原料制备:采取新鲜的茶叶和红枣以重量比5:1混合均匀,并在红枣上开设若干深0.5厘米长度等于红枣长度的小口,并使相邻两小口间相互交叉;
步骤二:杀青:将混合均匀的茶叶和红枣混合物放入滚筒杀青机中杀青5分钟;
步骤三:萎凋:将杀青后得到的茶叶和红枣混合物装入萎凋槽中进行萎凋,在萎凋槽中萎凋8小时,萎凋槽中采用热风萎凋,热风的温度为30—50℃;
步骤四:揉捻:将萎凋后的混合物盛出放入容器内,在容器中加入萎凋后的混合物重量的10%—20%的红糖;
步骤五:筛选:揉捻后红枣的籽裸露出来,将裸露出来的红枣籽筛选出来;
步骤六:烘干:将得出的红枣和茶叶混合物在烘干机中烘干;
步骤七:提香:将烘干完成的红枣和茶叶混合物放入提香机中提香。
本方案的有益效果:
使用本方案制作红枣茶时,将新鲜的红枣与新鲜待加工的茶叶混合均匀,混合比例按照茶叶和红枣重量比5:1,由于新鲜的茶叶和红枣中大部分的重量来自于其中所含的水分,在加工过程中,蒸发的是茶叶和红枣内部的水分,所以混合时的比例采取重量比;采用新鲜的茶叶和新鲜的红枣,新鲜的茶叶由于表面比较柔软,新鲜的红枣表面比较圆润,茶叶会服帖于红枣上,将红枣包裹,加工时红枣蒸发的水分会经过茶叶,红枣蒸发的水分中含有部分的糖以及部分维生素成分,这些蒸发的成分会被茶叶阻挡,并且附着于茶叶表面,泡茶时这些附着的成分会被开水冲刷,停留在茶水中,增加了茶叶的营养成分;在红枣上开设若干深0.5厘米长度等于红枣长度的小口,红枣表面到红枣核的距离通常为1厘米,在红枣表面开设深度为0.5厘米的小口,红枣的营养成分大多集中在红枣表面到红枣核0.5厘米处,加工时可以使红枣内的营养成分蒸发的更多,而且在加工时,茶叶中蒸发出来的茶叶内部物质也会渗透到开设的红枣的小口上,使红枣内部富含茶香味,相邻两小口间相互交叉,加工时,红枣受热会缩小,使小口交叉,缩小时由于各个红枣果肉都独立,不会造成红枣切口粘合在一起的现象;由于红枣被茶叶包裹,长时间搁置会导致红枣缺氧而发酵腐烂,进一步会导致茶叶腐烂,将新鲜的茶叶和红枣先进行杀青再萎凋,杀青时间较短温度较高,可以先将红枣和茶叶中的大部分水分蒸发,避免新鲜的茶叶和红枣在萎凋时,随着时间的推移出现腐烂的现象;杀青时采用滚筒杀青机杀青,热风杀青时会产生水汽,使茶叶粘合在一起,减少了茶叶和红枣的接触面积;杀青时间为5分钟,若杀青小于5分钟,会导致红枣和茶叶中的水分蒸发过少,后续萎凋时腐烂,若大于5分钟,会导致蒸发水分过多,使茶叶和红枣过于干燥不方便后续的揉捻;茶叶萎凋时采用热风萎凋8小时,热风萎凋的速度大于其他萎凋方法的萎凋速度,避免萎凋时间过长导致未杀青彻底的部分红枣腐烂,萎凋温度采用30—50℃,一般的茶叶的萎凋温度采用30℃,本发明采用萎凋温度为30—50℃,若温度低于30℃,热风萎凋的效果会比较差,若温度高于50℃,茶叶会快速的蒸发水分,使茶叶变得脆硬,不便于后续的揉捻;揉捻时在混合物中加入红糖,红糖含有维生素和微量元素,铁、锌、锰、铬等,营养成分多,对女性身体也有滋补作用,揉捻时加入红糖一起揉捻,红糖会随着揉捻的进行附着于茶叶和红枣表面,增加红枣茶的营养成分,红糖的为重量混合物10%—20%,加入10%的红糖时会刚好使红糖附着于茶叶和红枣表面,20%会多出一部分红糖,可以根据自己的口味调节红糖的量,但是多余20%会导致糖的成分过多,不利于人体的身体健康,少于10%,红糖含量太少,对人体营养的补充不够。
进一步,所述步骤三中通入热风的温度为40℃。萎凋时的热风温度采用40℃,经过多次的测试与实验,并结合后续揉捻的步骤和做得到的产品分析,结果显示,热风温度为40℃时萎凋的效果做好。
进一步,所述步骤四中加入的红糖的重量为混合物重量的15%。经过研究分析当加入的红糖的重量为总混合物的15%时,正好满足人体需求,口感也是最佳的。
进一步,将步骤七中红枣和茶叶通过振动筛进行分离。将红枣和茶叶分选开来,茶叶可以作为富含有红枣营养和香气的产品出售,红枣也可以作为含有茶香的产品出售,两种产品同时销售可以增加利润。
具体实施方式
本发明提供一种红枣茶的加工工艺,具体实施步骤如下:
步骤一:原料制备:采取新鲜的茶叶和红枣以重量比5:1混合均匀,并在红枣上开设若干深0.5厘米长度等于红枣长度的小口,并使相邻两小口间相互交叉;混合比例按照茶叶和红枣重量比5:1,由于新鲜的茶叶和红枣中大部分的重量来自于其中所含的水分,在加工过程中,蒸发的是茶叶和红枣内部的水分,所以混合时的比例采取重量比;在红枣上开设若干深0.5厘米长度等于红枣长度的小口,红枣表面到红枣核的距离通常为1厘米,在红枣表面开设深度为0.5厘米的小口,红枣的营养成分大多集中在红枣表面到红枣核0.5厘米处,加工时可以使红枣内的营养成分蒸发的更多,而且在加工时,茶叶中蒸发出来的茶叶内部物质也会渗透到开设的红枣的小口上,使红枣内部富含茶香味;
步骤二:杀青:将混合均匀的茶叶和红枣混合物放入滚筒杀青机中杀青5分钟;杀青时间为5分钟,若杀青小于5分钟,会导致红枣和茶叶中的水分蒸发过少,后续萎凋时腐烂,若大于5分钟,会导致蒸发水分过多,使茶叶和红枣过于干燥不方便后续的揉捻;
步骤三:萎凋:将杀青后得到的茶叶和红枣混合物装入萎凋槽中进行萎凋,在萎凋槽中萎凋8小时,萎凋槽中采用热风萎凋,热风的温度为30—50℃;茶叶萎凋时采用热风萎凋8小时,热风萎凋的速度大于其他萎凋方法的萎凋速度,避免萎凋时间过长导致未杀青彻底的部分红枣腐烂,萎凋温度采用30—50℃,一般的茶叶的萎凋温度采用30℃,本发明采用萎凋温度为30—50℃,若温度低于30℃,热风萎凋的效果会比较差,若温度高于50℃,茶叶会快速的蒸发水分,使茶叶变得脆硬,不便于后续的揉捻;
步骤四:揉捻:将萎凋后的混合物盛出放入容器内,在容器中加入萎凋后的混合物重量的10%—20%的红糖;揉捻时加入红糖一起揉捻,红糖会随着揉捻的进行附着于茶叶和红枣表面,增加红枣茶的营养成分,选用加入的红糖为总重量的15%,当加入的红糖的重量为总混合物的15%时,正好满足人体需求,口感也是最佳的。
步骤五:筛选:揉捻后红枣的籽裸露出来,将裸露出来的籽筛选出混合物中;将混合物中的红枣核筛选出来,避免红枣核混入其中影响茶叶的口感和外观。
步骤六:烘干:将得出的红枣和茶叶混合物在烘干机中烘干;将红枣和茶叶混合物烘干,便于后续的保存。
步骤七:提香:将烘干完成的红枣和茶叶混合物放入提香机中提香;提香使茶叶中的茶香味进一步释放,增加红枣的茶香味。
步骤八:分选:将最后得到的产品混合物中的红枣和茶叶分选开,分别作为两种产品出售,可以提高商家的利润率。
以上所述的仅是本发明的实施例,方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出,对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明结构的前提下,还可以作出若干变形和改进,这些也应该视为本发明的保护范围,这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准,说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (4)
1.一种红枣茶的加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:
步骤一:原料制备:采取新鲜的茶叶和红枣以重量比5:1混合均匀,并在红枣上开设若干深0.5厘米长度等于红枣长度的小口,并使相邻两小口间相互交叉;
步骤二:杀青:将混合均匀的茶叶和红枣混合物放入滚筒杀青机中杀青5分钟;
步骤三:萎凋:将杀青后得到的茶叶和红枣混合物装入萎凋槽中进行萎凋,在萎凋槽中萎凋8小时,萎凋槽中采用热风萎凋,热风的温度为30—50℃;
步骤四:揉捻:将萎凋后的混合物盛出放入容器内,在容器中加入萎凋后的混合物重量的10%—20%的红糖;
步骤五:筛选:揉捻后红枣的籽裸露出来,将裸露出来的红枣籽筛选出来;
步骤六:烘干:将得出的红枣和茶叶混合物在烘干机中烘干;
步骤七:提香:将烘干完成的红枣和茶叶混合物放入提香机中提香。
2.根据权利要求1所述的一种红枣茶的加工工艺,其特征在于:所述步骤三中通入热风的温度为40℃。
3.根据权利要求1所述的一种红枣茶的加工工艺,其特征在于:所述步骤四中加入的红糖的重量为混合物重量的15%。
4.根据权利要求1所述的一种红枣茶的加工工艺,其特征在于:将步骤七中红枣和茶叶通过振动筛进行分离。
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