CN106213445A - 一种松针酱油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种松针酱油，按重量份计，该松针酱油的制作原料包松针粉80~120份、糖化酶粉4~6份、透骨草粉1.5~3份、黑黄豆粉10~20份、稻草粉6~12份、花生3~7份、醪糟汁2~4份以及食盐10~15份，上述松针酱油的制备方法包括以下步骤：（1）原料粉末的制备；（2）制备曲料；（3）发酵；（4）提取原汁；以及（5）调配。本发明制备得到的松针酱油，作为调味品使用，加大松针的推广应用，所制备得到的松针酱油口感好、营养价值高，具有良好的食疗作用，极具推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种松针酱油及其制备方法，属于酱油生产技术领域。
背景技术
松针中富含了丰富的蛋白质、葡萄糖、维生素E、维生素B、维生素C等多种维生素还有钙、铁、锌、硒等多种微量矿物元素都是人体所必须的营养物质。松针作为绿色植物还含有丰富的叶绿素、胡萝卜素、膳食纤维等都是对人体非常有好处的营养元素。松针中还富含了珍贵的各种氨基酸、水溶性黄酮类和植物油脂等都对人体的某些疾病具有很好地治疗作用。
因为富含了松针丰富的营养价值，所以具有很高的中医保健功效，极具推广价值。但是，目前松针的使用极为少见。酱油是家家户户常备的一种调味品，但是，采用松针制作的酱油目前还是一个空白，如何将松针制作成酱油，必将提高松针的经济价值。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种松针酱油及其制备方法，加大松针的推广应用，所制备得到的松针酱油口感好、营养价值高，具有良好的食疗作用，极具推广价值。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种松针酱油，按重量份计，该松针酱油的制作原料包松针粉80~120份、糖化酶粉4~6份、透骨草粉1.5~3份、黑黄豆粉10~20份、稻草粉6~12份、花生3~7份、醪糟汁2~4份以及食盐10~15份。
上述一种松针酱油，其制备方法，包括以下步骤：
（1）原料粉末的制备：
将松针清洗干净、消毒、烘干，之后粉碎，得到松针粉；
将糖化酶粉碎，得到糖化酶粉；
将透骨草清洗之后烘干，粉碎，得到透骨草粉；
将黑黄豆用砂锅炒干、炒脆，之后粉碎，得到黑黄豆粉；
将稻草清洗干净后烘干，粉碎，得到稻草粉；
将花生炒干、炒脆，粉碎，得到花生粉；
（2）制备曲料：
按重量份称取上述松针粉、糖化酶粉、透骨草粉、黑黄豆粉、稻草粉以及花生粉进行混合，加入醪糟汁，搅拌均匀得到曲料；
（3）发酵：将曲料放入发酵缸中，加水并搅拌均匀，之后密封发酵三个月，所述曲料与水重量份之比为1：（0.4~0.5）。
（4）提取原汁：将发酵后的产物进行蒸煮，分离提取，得到酱油原汁；
（5）调配：将得到的酱油原汁，加食盐调味，即得到松针酱油。
优选的，所述稻草为糯米的稻草杆。
优选的，步骤（1）中，松针粉、糖化酶粉、透骨草粉、黑黄豆粉、稻草粉以及花生粉均为80~100目。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
1、本发明制备得到的松针酱油，作为调味品使用，加大松针的推广应用，所制备得到的松针酱油口感好、营养价值高，起到了现有酱油没有的功效，不仅能够补充人体所需的营养还能活血补气、提高精气神、强身健体，提高人体素质，还可以用来预防冬季夏季的头疼脑热，还能保护我们的心脏和血管，对于心脏病、心脑血管疾病都具有很好地预防好治疗作用，极具推广价值。
2、本发明中，使用透骨草，可以起到杀菌的作用，防止制备得到的酱油发酸，同时还具备良好的祛风除湿、舒筋活络等功效，进一步增强了所制备得到的松针酱油的食疗效果。
3、本发明中，采用稻草粉末来调整松针的酸碱度，可以进一步发酵松针，是其产生人体需要的钾、磷、钙等微量元素，促使松针的营养元素最大化地释放出来，另外，在本发明在制备曲料的时候，醪糟汁与糖化酶二者相结合使用，可以促进发酵，加快发酵的速度。
4、本发明中使用花生可以增加酱油的油脂含量，同时还可以提高酱油的香味，补充人体所需的蛋白质、矿物质钙、磷、铁等营养成分。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对发明进行进一步介绍：
实施例1：
一种松针酱油，按重量份计，该松针酱油的制作原料包松针粉80份、糖化酶粉4份、透骨草粉1.5份、黑黄豆粉10份、稻草粉6份、花生3份、醪糟汁2份以及食盐10份。
上述一种松针酱油，其制备方法，包括以下步骤：
（1）原料粉末的制备：
将松针清洗干净、消毒、烘干，之后粉碎，得到松针粉；
将糖化酶粉碎，得到糖化酶粉；
将透骨草清洗之后烘干，粉碎，得到透骨草粉；
将黑黄豆用砂锅炒干、炒脆，之后粉碎，得到黑黄豆粉；
将稻草清洗干净后烘干，粉碎，得到稻草粉；
将花生炒干、炒脆，粉碎，得到花生粉；
（2）制备曲料：
按重量份称取上述松针粉、糖化酶粉、透骨草粉、黑黄豆粉、稻草粉以及花生粉进行混合，加入醪糟汁，搅拌均匀得到曲料；
（3）发酵：将曲料放入发酵缸中，加水并搅拌均匀，之后密封发酵三个月，所述曲料与水重量份之比为1：0.4。
（4）提取原汁：将发酵后的产物进行蒸煮，分离提取，得到酱油原汁；
（5）调配：将得到的酱油原汁，加食盐调味，即得到松针酱油。
在本实施例中，所述稻草为糯米的稻草杆。
在本实施例中，步骤（1）中，松针粉、糖化酶粉、透骨草粉、黑黄豆粉、稻草粉以及花生粉均为80目。
实施例2：
一种松针酱油，按重量份计，该松针酱油的制作原料包松针粉80~120份、糖化酶粉5份、透骨草粉2份、黑黄豆粉15份、稻草粉8份、花生5份、醪糟汁3份以及食盐12份。
上述一种松针酱油，其制备方法，包括以下步骤：
（1）原料粉末的制备：
将松针清洗干净、消毒、烘干，之后粉碎，得到松针粉；
将糖化酶粉碎，得到糖化酶粉；
将透骨草清洗之后烘干，粉碎，得到透骨草粉；
将黑黄豆用砂锅炒干、炒脆，之后粉碎，得到黑黄豆粉；
将稻草清洗干净后烘干，粉碎，得到稻草粉；
将花生炒干、炒脆，粉碎，得到花生粉；
（2）制备曲料：
按重量份称取上述松针粉、糖化酶粉、透骨草粉、黑黄豆粉、稻草粉以及花生粉进行混合，加入醪糟汁，搅拌均匀得到曲料；
（3）发酵：将曲料放入发酵缸中，加水并搅拌均匀，之后密封发酵三个月，所述曲料与水重量份之比为1：0.4。
（4）提取原汁：将发酵后的产物进行蒸煮，分离提取，得到酱油原汁；
（5）调配：将得到的酱油原汁，加食盐调味，即得到松针酱油。
在本实施例中，所述稻草为糯米的稻草杆。
在本实施例中，步骤（1）中，松针粉、糖化酶粉、透骨草粉、黑黄豆粉、稻草粉以及花生粉均为90目。
实施例3：
一种松针酱油，按重量份计，该松针酱油的制作原料包松针粉~120份、糖化酶粉6份、透骨草粉3份、黑黄豆粉20份、稻草粉12份、花生7份、醪糟汁4份以及食盐15份。
上述一种松针酱油，其制备方法，包括以下步骤：
（1）原料粉末的制备：
将松针清洗干净、消毒、烘干，之后粉碎，得到松针粉；
将糖化酶粉碎，得到糖化酶粉；
将透骨草清洗之后烘干，粉碎，得到透骨草粉；
将黑黄豆用砂锅炒干、炒脆，之后粉碎，得到黑黄豆粉；
将稻草清洗干净后烘干，粉碎，得到稻草粉；
将花生炒干、炒脆，粉碎，得到花生粉；
（2）制备曲料：
按重量份称取上述松针粉、糖化酶粉、透骨草粉、黑黄豆粉、稻草粉以及花生粉进行混合，加入醪糟汁，搅拌均匀得到曲料；
（3）发酵：将曲料放入发酵缸中，加水并搅拌均匀，之后密封发酵三个月，所述曲料与水重量份之比为1：0.5。
（4）提取原汁：将发酵后的产物进行蒸煮，分离提取，得到酱油原汁；
（5）调配：将得到的酱油原汁，加食盐调味，即得到松针酱油。
优选的，所述稻草为糯米的稻草杆。
优选的，步骤（1）中，松针粉、糖化酶粉、透骨草粉、黑黄豆粉、稻草粉以及花生粉均为100目。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种松针酱油，其特征在于，按重量份计，该松针酱油的制作原料包松针粉80~120份、糖化酶粉4~6份、透骨草粉1.5~3份、黑黄豆粉10~20份、稻草粉6~12份、花生3~7份、醪糟汁2~4份以及食盐10~15份。
2.根据权利要求1所述的一种松针酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料粉末的制备：
将松针清洗干净、消毒、烘干，之后粉碎，得到松针粉；
将糖化酶粉碎，得到糖化酶粉；
将透骨草清洗之后烘干，粉碎，得到透骨草粉；
将黑黄豆用砂锅炒干、炒脆，之后粉碎，得到黑黄豆粉；
将稻草清洗干净后烘干，粉碎，得到稻草粉；
将花生炒干、炒脆，粉碎，得到花生粉；
（2）制备曲料：
按重量份称取上述松针粉、糖化酶粉、透骨草粉、黑黄豆粉、稻草粉以及花生粉进行混合，加入醪糟汁，搅拌均匀得到曲料；
（3）发酵：将曲料放入发酵缸中，加水并搅拌均匀，之后密封发酵三个月，所述曲料与水重量份之比为1：（0.4~0.5）；
（4）提取原汁：将发酵后的产物进行蒸煮，分离提取，得到酱油原汁；
（5）调配：将得到的酱油原汁，加食盐调味，即得到松针酱油。
3.根据权利要求2所述的一种松针酱油的制备方法，其特征在于：所述稻草为糯米的稻草杆。
4.根据权利要求2所述的一种松针酱油的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，松针粉、糖化酶粉、透骨草粉、黑黄豆粉、稻草粉以及花生粉均为80~100目。
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|---|---|---|---|---|
| CN107495290A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-12-22 | 孙德善 | 微生物发酵酱油及其酿造方法 |
Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN1247034A (zh) * | 1999-08-13 | 2000-03-15 | 夏榆凌 | 营养保健型的调味品添加剂 |
| CN103783482A (zh) * | 2014-01-20 | 2014-05-14 | 曲阜师范大学 | 一种花生酱油的制作方法 |
| CN104172101A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-03 | 湖南省老谭味道特色原料产品研发有限公司 | 酱油及其制备方法 |
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2016
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