KR102582067B1 - 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법 - Google Patents
즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법은, a) 건조된 상태의 황기, 엄나무, 오가피, 헛개, 당귀, 대추, 그리고 인삼을 각각 채집하여 겉표면의 이물을 제거하는 재료 채집 및 손질단계; b) 손질된 재료를 중량%로, 황기 : 25~35%, 엄나무 : 20~30%, 오가피 : 15~25%, 헛개 : 10~15%, 당귀 : 3~7%, 대추 : 3~7%, 인삼 : 1~5%의 비율로 배합하는 단계; c) 배합된 재료를 용기(容器)에 넣어서 100~150℃의 온도에서 6~10시간 10배수의 물로 추출하는 단계; d) 추출액을 30 mesh 필터로 여과하는 단계; e) 얻어진 여과액을 농축기에서 30~40 브릭스(Brix)로 농축하는 단계; f) 농축액을 포장용기에 일정량 주입하여 밀봉포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법은, a) 건조된 상태의 황기, 엄나무, 오가피, 헛개, 당귀, 대추, 그리고 인삼을 각각 채집하여 겉표면의 이물을 제거하는 재료 채집 및 손질단계; b) 손질된 재료를 중량%로, 황기 : 25~35%, 엄나무 : 20~30%, 오가피 : 15~25%, 헛개 : 10~15%, 당귀 : 3~7%, 대추 : 3~7%, 인삼 : 1~5%의 비율로 배합하는 단계; c) 배합된 재료를 용기(容器)에 넣어서 100~150℃의 온도에서 6~10시간 10배수의 물로 추출하는 단계; d) 추출액을 30 mesh 필터로 여과하는 단계; e) 얻어진 여과액을 농축기에서 30~40 브릭스(Brix)로 농축하는 단계; f) 농축액을 포장용기에 일정량 주입하여 밀봉포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 기능성 스프의 제조방법에 관한 것으로, 특히 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법에 관한 것이다.
주지된 바와 같이, 삼계탕은 닭에 인삼, 대추, 밤, 찹쌀 등을 넣고 끓여내는 영양식으로 필수 아미노산 및 단백질이 풍부하여 특히 여름철에 땀을 많이 흘려 기운이 빠지고 식욕이 떨어지거나 만성 피로 등의 증세가 나타날 때 먹는 일종의 전통적 보양 음식이다.
최근 양계산업의 발달로 생 닭의 생산량이 증대되어 닭의 소비 및 가공식품이 증대되고 있다. 또한, 삼계탕에 대한 소비성향은 날씨와 기온의 영향을 점점 덜 받고 있는 추세이며, 삼계탕이 우리나라 대표 먹거리로 자리 잡은 것이 크다고 분석했다(출처:뉴시스/2014.07.20, KBS뉴스/2014.05.13).
보양식에 대한 인지도 및 선호도 연구(이행순, 신민자, 2009)에 따르면 22가지 보양식 중에서 삼계탕에 대한 시식경험은 89.6%의 높은 수치로 6위를 차지했다. 또한, 인지도 면에서도 6위로 높은 편이었으며, 선호도에서는 5위를 차지했다. 이는 삼계탕이 많은 사람들이 즐기는 매우 대중적이며 사랑받는 보양식임을 알 수 있다.
삼계탕 요리를 위해서는 생 닭, 마늘, 대추 등 이외에 한약재(황기, 인삼, 오가피, 헛개나무, 당귀, 산수유, 감초 등)를 첨가하여 고기의 잡내를 제거하고 맛과 영양을 보충한다.
그러나, 과거 양기를 북돋을 수 있도록 한약재를 첨가한 전통 삼계탕과 달리, 현재의 삼계탕은 보양식의 제 기능을 하지 못하고 있다. 즉, 우리나라 전통 삼계탕은 따뜻한 성질로 알려진 닭을 기반으로 하여 보양(補陽)의 대표 한약재인 인삼 및 각종 양기를 북돋을 수 있는 한약재가 첨가되는 대표적인 보양식으로서, 최근 약선(藥膳)이라 불리는, 질병을 관리 및 치료하는 한방요리의 한 범주에도 포함된다.
현재 음식점에서 시판되고 있는 삼계탕은 식품가공공장에서 대량 생산하여 냉동처리한 후, 음식점에 제공하면 음식점에서는 육수를 넣고 끓어 소비자에게 제공하고 있는 실정이다. 따라서 삼계탕의 고유의 맛과 기능성(보양성)을 상실한 가공 식품에 불과한 실정이다.
삼계탕에 곁들이는 인삼은 체내 효소를 활성화시켜 신진대사를 촉진하고 피로회복을 앞당긴다. 밤과 대추는 위를 보하면서 빈혈을 예방한다. 하지만 현대의 삼계탕을 보면 인삼에만 크게 치중하는 모습을 볼 수 있다. 양기를 북돋아 주어야 하는 한약재인 엄나무, 황기, 당기 등은 거의 포함되지 않고, 인삼과 닭만 넣고 푹 끓인 국물에 불과하다고 할 수 있다(출처:헬스조선-경희대동서신의학병원 사상체질과 김달래 교수/2010.07.29.)
최근 1~2인 가구 증가로 간단하게 바로 먹을 수 있는 간편식을 선호하는 소비자들이 크게 증가했다. 같은 삼계탕이라도 생 닭보다 살짝 데우기만 하면 바로 먹는 간편 보양식 삼계탕을 선호하는 사람이 매년 늘어나는 추세이다.
즉, 일반 가정이나 음식업소에서 삼계탕을 조리하여 먹기에는 조리하는 과정에서 번거로움이 많기 때문에 최근의 수요자는 즉석에서 간편하게 조리할 수 있는 패스트푸드를 선호하고 있다.
가정에서 삼계탕 요리를 준비시, 다양한 종류의 한약재 준비는 비용이 많이 들고 번거롭다. 또한, 천연재료 특성상 또는 날씨 변화등에 의해 변질이 발생하고, 재료들로 국물만 우려낸 후 음식물 쓰레기 발생 및 약재 효능이 떨어지고, 요리시간이 오래 걸린다.
시중에 삼계탕 요리를 위한 한약재 세트 제품(소량)이 출시되어 구입의 편리성을 증대시켰으나, 앞서 언급한 천연재료 원물을 이용할 때 발생하는 단점(요리시간, 음식쓰레기 발생, 재료의 변질 등)은 여전히 남아있다.
이에 따라 1~2인 가구의 니즈(needs)에 맞추어 즉석조리(ready-to cook) 또는 즉석섭취(ready-to eat)와 같이 간편식으로 요리 후 먹을 수 있고(취식), 보양이라는 삼계탕 고유의 기능성을 증대할 수 있는 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 개발이 시급한 실정에 있었다.
본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점과 필요성을 감안하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 황기, 엄나무, 오가피, 헛개, 당귀, 대추, 인삼과 더불어 닭고기의 유용한 효능을 발현시켜서 삼계탕의 고유의 맛과 기능성(보양성)을 얻을 수 있는 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 날씨 변화등에 무관하게 섭취가 용이하고, 음식물 쓰레기의 발생이 방지되며, 요리시간이 단축되는 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 1~2인 가구의 니즈(needs)에 맞추어 즉석조리 또는 즉석섭취와 같이 간편식으로 요리 후 취식이 가능한 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위해, a) 건조된 상태의 황기, 엄나무, 오가피, 헛개, 당귀, 대추, 그리고 인삼을 각각 채집하여 겉표면의 이물을 제거하는 재료 채집 및 손질단계; b) 손질된 재료를 중량%로, 황기 : 25~35%, 엄나무 : 20~30%, 오가피 : 15~25%, 헛개 : 10~15%, 당귀 : 3~7%, 대추 : 3~7%, 인삼 : 1~5%의 비율로 배합하는 단계; c) 배합된 재료를 용기(容器)에 넣어서 100~150℃의 온도에서 6~10시간 10배수의 물로 추출하는 단계; d) 추출액을 30 mesh 필터로 여과하는 단계; e) 얻어진 여과액을 농축기에서 30~40 브릭스(Brix)로 농축하는 단계; f) 농축액을 포장용기에 일정량 주입하여 밀봉포장하는 단계로 이루어지는 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법이 제공된다.
한편, 상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위해, a) 건조된 상태의 황기, 엄나무, 오가피, 헛개, 당귀, 대추, 그리고 인삼을 각각 채집하여 겉표면의 이물을 제거하는 재료 채집 및 손질단계; b) 손질된 재료를 중량%로, 황기 : 25~35%, 엄나무 : 20~30%, 오가피 : 15~25%, 헛개 : 10~15%, 당귀 : 3~7%, 대추 : 3~7%, 인삼 : 1~5%의 비율로 배합하는 단계; c) 배합된 재료를 용기(容器)에 넣어서 100~150℃의 온도에서 6~10시간 10배수의 물로 추출하는 단계; d) 추출액을 30 mesh 필터로 여과하는 단계; e) 얻어진 여과액을 농축기에서 30~40 브릭스(Brix)로 농축하는 단계; f) 농축된 재료를 동결건조(freeze-drying)하는 단계; g) 건조된 재료를 포장용기에 일정량 주입하여 밀봉포장하는 단계로 이루어지는 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법이 제공된다.
상기한 바와 같은 본 발명의 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법에 따르면, 다음과 같은 효과가 있다.
첫째, 농축액 또는 동결건조된 스프를 삼계탕에 가미하여 섭취시 황기, 엄나무, 오가피, 헛개, 당귀, 대추, 인삼과 더불어 닭고기의 유용한 효능을 발현시켜서 삼계탕의 고유의 맛과 기능성(보양성)을 얻을 수 있다.
둘째, 스프가 폴리에틸렌 내포장 재질의 포장용기에 일정량 개별 포장되므로 날씨 변화등에 무관하게 섭취가 용이하고, 음식물 쓰레기의 발생이 방지되며, 요리시간이 단축된다.
셋째, 1~2인 가구의 니즈(needs)에 맞추어 즉석조리 또는 즉석섭취와 같이 간편식으로 요리 후 취식이 가능하다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법의 공정 흐름도.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법의 공정 흐름도.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법의 공정 흐름도.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.
이하에서 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 할 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법의 공정 흐름도이다. 이를 참조하면, 우선, 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프 제조를 위한 재료(한약재)를 채집하여 이를 손질한다(S11).
즉, 건조된 상태의 황기, 엄나무, 오가피, 헛개, 당귀, 대추, 그리고 인삼을 각각 채집하여 겉표면의 이물을 제거한다.
황기는 산지에 자라고 약초로 흔히 재배된다. 한약재로 쓰이는 황기는 뿌리로 가늘고 긴 원통 모양이다. 만성쇠약에 효과가 있으며, 중추신경계의 흥분작용 효과도 있다. 체질을 개선하고 전신 근육의 긴장을 높임으로써 효과를 나타낸다. 부종을 없앨 뿐 아니라 전신의 영양상태를 개선한다.
엄나무는 두릅나무과에 속하는 낙엽활엽교목이다. 한방에서는 수피(樹皮)를 채취하여 약재로 이용한다. 약성은 평(平)하고 고미신(苦微辛)하며, 거풍습(祛風濕)·활혈(活血)·진통(鎭痛)·소종(消腫)의 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 풍습비통(風濕痺痛)·신경통·요통·관절염·질타손상(跌打損傷)·옹저(癰疽)·개선(疥癬) 등에 사용한다.
오가피는 혈액순환에 좋고 기운을 회복하는데 도움을 주며, 해독 작용과 항암효과가 탁월한 아칸토산이 함유되어 있어 고혈압, 당뇨, 관절염 예방에 좋는 등 다양한 효능이 있다.
헛개는 탁월한 해독작용을 통해 간에 쌓여 있는 노폐물 제거를 기대할 수 있으며 손상된 간세포의 회복과 치유를 돕는 간에 좋은 음식으로 알려져 있다.
간에 좋은 음식으로 지방간, 간경화 등과 같은 간질환 등에 헛개나무와 열매를 약용하였는데, 실질적으로 헛개가 혈중 알코올 농도를 낮추고 숙취에 의한 갈증을 풀어 주며 간수치를 낮춰주는 등 간 기능 및 간 해독에 좋은 음식으로 입증되었다.
당귀는 풍병(風病), 혈병(血病), 허로(虛勞)를 낫게 하며 궂은 피를 헤치고[破惡血] 새 피를 생겨나게 한다. 부인의 붕루(崩漏)와 임신 못 하는 것에 주로 쓰며 여러 가지 나쁜 창양(瘡瘍)과 쇠붙이에 다쳐서 어혈이 속에 뭉친 것을 낫게 한다. 이질로 배가 아픈 것을 멎게 하고 오장을 보(補)하며 살이 살아나게 한다.
대추는 대추나무의 열매로서 그 색이 붉다 하여 홍조(紅棗)라고도 하는데, 홍조는 찬 이슬을 맞고 건조한 것이라야 양질의 대추가 된다. 과육에는 주로 당분이 들어 있으며 점액질·능금산·주석산 등도 들어 있다. 씨에는 베툴린·베투릭산·지방 등이 들어 있어 한방에서는 이뇨강장·건위진정·건위자양의 약재로 널리 쓰인다.
인삼은 한방에서 인정되는 약효를 요약하면, 강장·강심·건위보정(健胃補精)·진정약으로 널리 상용되고, 위장기능 쇠약에 의한 신진대사기능의 저하에 진흥약(振興藥)으로 사용되며, 병약자의 위부정체감(胃部停滯感)·소화불량·구토·흉통(胸痛)·이완성하리(弛緩性下痢)·식욕부진 등에도 응용된다.
이후, 상기 7가지 재료를 배합한다(S12). 이때, 배합비율은 황기 : 25~35%, 바람직하게는 30 중량%, 엄나무 : 20~30%, 바람직하게는 25 중량%, 오가피 : 15~25%, 바람직하게는 20 중량%, 헛개 : 10~15%, 바람직하게는 12 중량%, 당귀 : 3~7%, 바람직하게는 5 중량%, 대추 : 3~7%, 바람직하게는 5 중량%, 인삼 : 1~5%, 바람직하게는 3 중량%이다.
황기의 배합비를 위와 같이 한정한 것은 25중량% 미만시 효과가 미미하고, 35중량%를 초과할 경우 다른 재료의 혼합에 따른 효능을 저하시키기 때문이다.
엄나무의 배합비를 위와 같이 한정한 것은 20중량% 미만시 효과가 미미하고, 30중량%를 초과할 경우 다른 재료의 혼합에 따른 효능을 저하시키기 때문이다.
오가피의 배합비를 위와 같이 한정한 것은 15중량% 미만시 효과가 미미하고, 25중량%를 초과할 경우 다른 재료의 혼합에 따른 효능을 저하시키기 때문이다.
헛개의 배합비를 위와 같이 한정한 것은 10중량% 미만시 효과가 미미하고, 15중량%를 초과할 경우 다른 재료의 혼합에 따른 효능을 저하시키기 때문이다.
당귀와 대추의 배합비를 위와 같이 한정한 것은 3중량% 미만시 효과가 미미하고, 7중량%를 초과할 경우 다른 재료의 혼합에 따른 효능을 저하시키기 때문이다.
인삼의 배합비를 위와 같이 한정한 것은 1중량% 소량 배합시 효과가 미미하고, 5중량%를 초과할 경우 가격 상승 요인과 더불어 다른 재료의 혼합에 따른 효능을 저하시키기 때문이다.
위와 같이 배합된 재료를 용기(容器)에 넣어서 100~150℃, 바람직하게는 120℃의 온도에서 6~10시간, 바람직하게는 8시간 동안 10배수의 물로 추출한다(S13).
이후, 상기와 같이 추출된 추출액을 30 mesh 필터로 여과한다(S14).
이후, 상기 얻어진 여과액을 농축기에서 소정의 온도 범위에서 30~40 브릭스(Brix), 보다 바람직하게는 35 브릭스로 농축한다(S15).
이후, 농축액을 포장용기에 일정량 주입하여 밀봉포장한다(S16).
이하에서는 하기 실시예에 의하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다.
(실시예 1)
1) 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프 제조를 위한 재료로서 건조된 상태의 황기, 엄나무, 오가피, 헛개, 당귀, 대추, 그리고 인삼을 각각 채집하여 겉표면의 이물을 제거하였다.
2) 황기 30 중량%, 엄나무 25 중량%, 오가피 20 중량%, 헛개 12 중량%, 당귀 및 대추 각각 5 중량%, 인삼 3 중량%를 배합하였다.
3) 배합된 재료를 용기(容器)에 넣어서 120℃의 온도에서 8시간 동안 10배수의 물로 추출하였다.
4) 추출된 추출액을 30 mesh 필터로 여과하였다.
5) 얻어진 여과액을 농축기에서 40℃의 온도에서 35 브릭스로 농축하였다.
6) 얻어진 농축액을 폴리에틸렌 내포장 재질의 포장용기에 일정량 주입하여 개별 밀봉포장하였다.
상기와 같은 공정을 통해 제조된 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프는 삼계탕에 가미하여 섭취시 전술한 7가지 한방 재료 즉, 황기, 엄나무, 오가피, 헛개, 당귀, 대추, 인삼과 더불어 닭고기의 유용한 효능을 발현시켜서 삼계탕의 고유의 맛과 기능성(보양성)을 얻을 수 있다.
또한, 스프가 폴리에틸렌 내포장 재질의 포장용기에 일정량 개별 포장되므로 날씨 변화등에 무관하게 섭취가 용이하고, 음식물 쓰레기의 발생이 방지되며, 요리시간이 단축된다.
또한, 1~2인 가구의 니즈(needs)에 맞추어 즉석조리 또는 즉석섭취와 같이 간편식으로 요리 후 취식이 가능하다.
한편, 도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법의 공정 흐름도이다. 이를 참조하면, 전술한 바와 같이 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프 제조를 위한 재료(한약재)를 채집하여 이를 손질한다(S21).
즉, 건조된 상태의 황기, 엄나무, 오가피, 헛개, 당귀, 대추, 그리고 인삼을 각각 채집하여 겉표면의 이물을 제거한다.
이후, 상기 7가지 재료를 배합한다(S22). 이때, 각각의 배합비율은 실시예 1에서 설명한 바와 같이 황기 : 25~35%, 바람직하게는 30 중량%, 엄나무 : 20~30%, 바람직하게는 25 중량%, 오가피 : 15~25%, 바람직하게는 20 중량%, 헛개 : 10~15%, 바람직하게는 12 중량%, 당귀 : 3~7%, 바람직하게는 5 중량%, 대추 : 3~7%, 바람직하게는 5 중량%, 인삼 : 1~5%, 바람직하게는 3 중량%이다.
위와 같이 배합된 재료를 용기(容器)에 넣어서 100~150℃, 바람직하게는 120℃의 온도에서 6~10시간, 바람직하게는 8시간 동안 10배수의 물로 추출한다(S23).
이후, 상기와 같이 추출된 추출액을 30 mesh 필터로 여과한다(S24).
이후, 상기 얻어진 여과액을 농축기에서 소정의 온도 범위에서 30~40 브릭스(Brix), 보다 바람직하게는 35 브릭스로 농축한다(S25).
이후, 농축된 재료를 공지의 동결건조기계에 넣어서 40℃ 이하의 온도에서 동결건조(freeze-drying)한다(S26). 즉, 농축된 재료를 보편적인 조건하에서 동결건조한다. 동결건조는 영양성분이나 양의 손실이 가장 적은 방식이다.
상기와 같이 하여 재료의 수분 함량이 5% 이하로 건조되면 포장용기에 일정량 주입하여 밀봉포장한다(S27).
이하에서는 하기 실시예에 의하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다.
(실시예 2)
1) 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프 제조를 위한 재료로서 건조된 상태의 황기, 엄나무, 오가피, 헛개, 당귀, 대추, 그리고 인삼을 각각 채집하여 겉표면의 이물을 제거하였다.
2) 황기 30 중량%, 엄나무 25 중량%, 오가피 20 중량%, 헛개 12 중량%, 당귀 및 대추 각각 5 중량%, 인삼 3 중량%를 배합하였다.
3) 배합된 재료를 용기(容器)에 넣어서 120℃의 온도에서 8시간 동안 10배수의 물로 추출하였다.
4) 추출된 추출액을 30 mesh 필터로 여과하였다.
5) 얻어진 여과액을 농축기에서 40℃의 온도에서 35 브릭스로 농축하였다.
6) 농축된 재료를 동결건조기계에 넣어서 보편적인 조건하에서 동결건조하였다.
7) 재료의 수분 함량이 5% 이하로 건조된 것을 확인 후, 폴리에틸렌 내포장 재질의 포장용기에 일정량 주입하여 개별 밀봉포장하였다.
상기와 같은 공정을 통해 제조된 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프 또한 전술한 바와 같이 삼계탕에 가미하여 섭취시 전술한 7가지 한방 재료 즉, 황기, 엄나무, 오가피, 헛개, 당귀, 대추, 인삼과 더불어 닭고기의 유용한 효능을 발현시켜서 삼계탕의 고유의 맛과 기능성(보양성)을 얻을 수 있다.
또한, 스프가 폴리에틸렌 내포장 재질의 포장용기에 일정량 개별 포장되므로 날씨 변화등에 무관하게 섭취가 용이하고, 음식물 쓰레기의 발생이 방지되며, 요리시간이 단축된다.
또한, 1~2인 가구의 니즈(needs)에 맞추어 즉석조리 또는 즉석섭취와 같이 간편식으로 요리 후 취식이 가능하다.
이와 같이 본 발명에 따른 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법을 예시된 도면을 참조로 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예와 도면에 의해 본 발명은 한정되지 않으며 그 발명의 기술사상 범위 내에서 당업자에 의해 다양한 변형이 이루어질 수 있음은 물론이다.
Claims (2)
- 삭제
- a) 건조된 상태의 황기, 엄나무, 오가피, 헛개, 당귀, 대추, 그리고 인삼을 각각 채집하여 겉표면의 이물을 제거하는 재료 채집 및 손질단계; b) 손질된 재료를 배합하는 단계; c) 배합된 재료를 용기(容器)에 넣어서 100~150℃의 온도에서 6~10시간 10배수의 물로 추출하는 단계; d) 추출액을 30 mesh 필터로 여과하는 단계; e) 얻어진 여과액을 농축하는 단계; f) 농축된 재료를 동결건조(freeze-drying)하는 단계; g) 건조된 재료를 포장용기에 일정량 주입하여 밀봉포장하는 단계로 이루어지는 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법에 있어서,
상기 배합단계에서는,
중량%로, 황기 : 25~35%, 엄나무 : 20~30%, 오가피 : 15~25%, 헛개 : 10~15%, 당귀 : 3~7%, 대추 : 3~7%, 인삼 : 1~5%의 비율로 배합되고,
상기 농축단계에서는,
여과단계를 통해 얻어진 여과액을 농축기에서 30~40 브릭스(Brix)로 농축하며,
상기 동결건조 단계에서는,
농축된 재료를 동결건조기계에 넣어서 40℃ 이하의 온도에서 동결건조하고,
상기 밀봉포장단계에서는,
동결건조를 통해 수분 함량이 5% 이하로 건조된 재료를 밀봉포장하는 것을 특징으로 하는 즉석 한방삼계탕용 기능성 스프의 제조방법.
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