CN106616815A - 一种肉蟹煲料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种肉蟹煲料及其制备方法，其肉蟹煲料以草果、花椒、八角、酵母提取物、火腿、牛骨、黑虎掌菌和美味牛肝菌等为原料，经过粉碎及混合等制备工艺得到成品。本发明的有益效果为：本发明的肉蟹煲料中含有的草果、花椒、八角、桂皮、白胡椒、豆蔻起到调味料的作用，能除腥气、增进食欲；酵母提取物、火腿、牛骨、黑虎掌菌和美味牛肝菌适当搭配了蛋白质、脂肪和碳水化合物，特别是其中的氨基酸配合，使得成品口感不仅味道鲜美，而且营养更加均衡；砂仁、紫苏与鸡骨香协同作用，更好发挥化湿开胃、舒筋活血的保健作用。所有原料搭配后加工成粉状，使得肉蟹不仅更好的和煲汤融合，营养也完全与煲汤合为一体。

Description

一种肉蟹煲料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味料，具体涉及一种肉蟹煲料及其制备方法。

背景技术

青蟹中腹脐部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉，肉蟹不仅味美，而且营养价值高，含有丰富的脂肪和蛋白质，具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效，深受消费者喜爱。

目前，市场上肉蟹的食用方法基本为盐焗或蒸制后再炒制，少量采用煲汤的方法进行食用，主要采用肉蟹进行煲汤时，汤的融入效果并不好，煲料的选择和配比只是简单的堆砌，口感也不好。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种肉蟹煲料及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：一种肉蟹煲料，包括以下重量份的原料：白胡椒30-40份，花椒5-15份，草果3-7份，八角35-45份，桂皮35-45份，砂仁5-15份，豆蔻10-20份，紫苏10-20份，鸡骨香70-90份，酵母提取物5-15份，白砂糖5-15份，火腿5-15份，牛骨5-15份，黑虎掌菌10-20份，竹笋6-10份，美味牛肝菌5-15份。

进一步地，包括以下重量份的原料：白胡椒35份，花椒10份，草果5份，八角40份，桂皮30份，砂仁10份，豆蔻15份，紫苏15份，鸡骨香80份，酵母提取物10份，白砂糖10份，火腿10份，牛骨10份，黑虎掌菌15份，竹笋8份，美味牛肝菌10份。

一种所述的肉蟹煲料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将各原料分别进行干燥；

(2)将干燥后的各原料分别进行粉碎，再将粉碎后的各原料混合搅拌均匀得混合粉末；

(3)对混合粉末进行杀菌，得所述的肉蟹煲料。

进一步地，步骤(1)中，将各原料在温度为40-50℃的条件下，干燥至恒重。

进一步地，步骤(2)中，所述搅拌的搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间为20-30min。

进一步地，步骤(2)中，所述混合粉末的细度为80-90目。

进一步地，步骤(3)中，所述杀菌为微波杀菌。

进一步地，所述微波杀菌的温度为60-70℃，微波杀菌的时间为10-20min。

下面，对本发明的肉蟹煲料在生产时所用的原料做进一步详细介绍：

白胡椒为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一，味辛、性温，白胡椒具有袪腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲，此外，带有胡椒的菜肴不易变质，即胡椒有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。

砂仁，拉丁学名：Amomum villosum Lour.，味辛、性温，具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎的功效。

花椒，学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.，花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

豆蔻为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实，味辛、性温，具有化湿行气，温中止呕，开胃消食的功效，常用来治疗湿阻中焦，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消等症状。

紫苏为唇形科一年生草本植物，具有特异的芳香，能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和蛤蒌相提并论。

鸡骨香来源于巴豆属植物鸡骨香，以根入药，味苦、辛，性温；归心、肾、肝、胃、肺经；行气止痛，祛风消肿、舒筋；用于风湿性关节痛，腰腿痛，胃痛，腹痛，疝痛，痛经，跌打肿痛。砂仁、紫苏与鸡骨香协同作用，更好发挥化湿开胃、舒筋活血的作用。

草果，学名：Amomum tsaoko Crevost et Lemarie，是姜科，豆蔻属多年生草本植物，味辛、性温，草果常作为调味香料，草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气、增进食欲、是烹调佐料中的佳品。此外，草果具有燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿的功效。

八角为著名的调味香料，八角中含有芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等，八角具有祛风理气、和胃调中的功能。

桂皮，学名：柴桂，又称：肉桂、官桂或香桂，味辛、性温，本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料，桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增，在菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

酵母提取物是采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。

火腿是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，本发明采用的是金华火腿的火腿肉。火腿是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美。本发明中先将火腿碎，其与白糖搭配可以在煲汤过程中使得汤更浓，且可以更好的发挥火腿的香气。

黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一，含有丰富的胞外多糖、不易腐烂且营养丰富，黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、降低胆固醇、舒筋活血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏的功效。此外，它还能提高人体免疫功能，有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化等功效。

竹笋为禾本科植物毛竹的嫩苗，是中国传统佳肴，味香质脆，竹笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C等营养成分，具有开胃健脾、通肠排便、增强机体免疫力的功效。

美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木和不孕症。黑虎掌菌与美味牛肝菌协同作用，可以更好的起到降血压、养血活血的作用。

牛骨为牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛的骨骼，味甘、性温，具有治疗关节炎，泻痢，疟疾，疳疮的功效。

本发明的有益效果为：本发明的肉蟹煲料中含有的草果、花椒、八角、桂皮、白胡椒、豆蔻起到调味料的作用，能除腥气、增进食欲；酵母提取物、火腿、牛骨、黑虎掌菌和美味牛肝菌适当搭配了蛋白质、脂肪和碳水化合物，特别是其中的氨基酸配合，使得成品口感不仅味道鲜美，而且营养更加均衡；砂仁、紫苏与鸡骨香协同作用，更好发挥化湿开胃、舒筋活血的保健作用；制得的成品进行煲汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，所有原料搭配后加工成粉状，使得肉蟹不仅更好的和煲汤融合，营养也完全与煲汤合为一体。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案和效果做进一步详细说明。

如无特别意外说明，本发明中使用的各原料皆为行业通用原料。

实施例1

一种肉蟹煲料，包括以下原料：白胡椒30kg，花椒15kg，草果7kg，八角45kg，桂皮35kg，砂仁15kg，豆蔻10kg，紫苏20kg，鸡骨香70kg，酵母提取物15kg，白砂糖5kg，火腿15kg，牛骨5kg，黑虎掌菌20kg，竹笋6kg，美味牛肝菌5kg。

制备方法，包括以下步骤：

(1)将各原料分别在45℃的条件下进行干燥至恒重；

(2)将干燥后的各原料分别进行粉碎，再将粉碎后的各原料混合，以55r/min的速度进行搅拌25min，至混合均匀，得细度为85目混合粉末；

(3)对混合粉末进行杀菌，得肉蟹煲料。

实施例2

一种肉蟹煲料，由以下原料制成：

白胡椒40kg，花椒5kg，草果3kg，八角35kg，桂皮45kg，砂仁5kg，豆蔻20kg，紫苏10kg，鸡骨香90kg，酵母提取物5kg，白砂糖15kg，火腿5kg，牛骨15kg，黑虎掌菌10kg，竹笋10kg，美味牛肝菌15kg。

制备方法，包括以下步骤：

(1)将各原料分别在40℃的条件下进行干燥至恒重；

(2)将干燥后的各原料分别进行粉碎，再将粉碎后的各原料混合，以50r/min的速度进行搅拌30min，至混合均匀，得细度为90目混合粉末；

(3)对混合粉末进行在60℃条件下进行微波杀菌20min，得肉蟹煲料。

实施例3

一种肉蟹煲料，由以下原料制成：

白胡椒35kg，花椒10kg，草果5kg，八角40kg，桂皮30kg，砂仁10kg，豆蔻15kg，紫苏15kg，鸡骨香80kg，酵母提取物10kg，白砂糖10kg，火腿10kg，牛骨10kg，黑虎掌菌15kg，竹笋8kg，美味牛肝菌10kg。

制备方法，包括以下步骤：

(1)将各原料分别在50℃的条件下进行干燥至恒重；

(2)将干燥后的各原料分别进行粉碎，再将粉碎后的各原料混合，以60r/min的速度进行搅拌20min，至混合均匀，得细度为80目混合粉末；

(3)对混合粉末进行在70℃条件下进行微波杀菌10min，得肉蟹煲料。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种肉蟹煲料，其特征在于，包括以下重量份的原料：白胡椒30-40份，花椒5-15份，草果3-7份，八角35-45份，桂皮35-45份，砂仁5-15份，豆蔻10-20份，紫苏10-20份，鸡骨香70-90份，酵母提取物5-15份，白砂糖5-15份，火腿5-15份，牛骨5-15份，黑虎掌菌10-20份，竹笋6-10份，美味牛肝菌5-15份。

2.根据权利要求1所述的肉蟹煲料，其特征在于，包括以下重量份的原料：白胡椒35份，花椒10份，草果5份，八角40份，桂皮30份，砂仁10份，豆蔻15份，紫苏15份，鸡骨香80份，酵母提取物10份，白砂糖10份，火腿10份，牛骨10份，黑虎掌菌15份，竹笋8份，美味牛肝菌10份。

3.一种如权利要求1或2所述的肉蟹煲料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将各原料分别进行干燥；

(2)将干燥后的各原料分别进行粉碎，再将粉碎后的各原料混合搅拌均匀得混合粉末；

(3)对混合粉末进行杀菌，得所述的肉蟹煲料。

4.根据权利要求3所述肉蟹煲料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将各原料在温度为40-50℃的条件下，干燥至恒重。

5.根据权利要求3所述肉蟹煲料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述搅拌的搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间为20-30min。

6.根据权利要求3所述肉蟹煲料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述混合粉末的细度为80-90目。

7.根据权利要求3所述肉蟹煲料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述杀菌为微波杀菌。

8.根据权利要求7所述肉蟹煲料的制备方法，其特征在于，所述微波杀菌的温度为60-70℃，微波杀菌的时间为10-20min。