CN105961664A - 一种绿茶加工工艺 - Google Patents
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- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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Abstract
本专利公开了茶叶加工技术领域的一种绿茶加工工艺，采摘的鲜叶置于室内自然萎凋，然后热风萎凋；反复操作至萎凋叶的含水量为45～55%；利用冷风冷却至萎凋叶的温度为15～20℃；将冷却后的萎凋叶转移至滚筒杀青机中进行一次杀青；取出摊放在簸箕中，5～10min后迅速转移至微波杀青机中进行二次杀青；杀青后的茶叶取出后，置于炒锅中翻炒，炒锅温度为60～70℃，翻炒3～5min后取出；揉捻；烘干；烘干后的茶叶置于提香机中，提香机温度为90～100℃，3～5min后制得成品。该发明杀青均匀、透彻，制得的绿茶香气浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶加工工艺。
背景技术
茶叶，是人们喜爱的一种饮料，也是传统最长使用的饮料原料，茶和茶叶饮品被誉为“世界三大饮料之一”，古人曾曰：“一日无茶则滞，三日无茶则病”。现代科学研究证实，茶叶中含有与人体健康密切相关的生化成分，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
按照茶的发酵与否及发酵程度分类，茶被分为六大类：绿茶，不发酵；黄茶，微发酵；白茶，轻发酵；青茶，半发酵；红茶，全发酵；黑茶，后发酵。其中绿茶被英国人称为“健康之液，灵魂之饮”。在我国被誉为“国饮”。
不同种类的茶叶的生产工艺各不相同，同种类不同品质的茶叶加工工艺也存在差异。其中绿茶的杀青工艺是其加工过程中较为关键的步骤，影响成品绿茶的品质。茶叶的杀青包括滚筒杀青和微波杀青，滚筒杀青得到的茶叶香气宜人，但是经常会出现杀青不透、不均匀的现象；微波杀青，可以使茶叶的内部和外表面同时受热，杀青透彻、均匀，但是获得的茶叶香气不足。
发明内容
本发明针对上述存在的技术问题，提供一种杀青透彻、均匀；香气足的绿茶加工工艺。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种绿茶加工工艺，包括以下步骤：
a、采摘鲜叶：采摘一芽一叶的鲜茶叶作为绿茶原料；
b、萎凋：将鲜叶放置于室内自然萎凋60～70min，然后热风萎凋40～50min；反复操作至萎凋叶的含水量为45～55%；
c、冷却：利用温度10～15℃的冷风冷却至萎凋叶的温度为15～20℃；
d、杀青：将冷却后的萎凋叶转移至滚筒杀青机中进行一次杀青，滚筒杀青机的温度为100～120℃，杀青30～40s；取出摊放在簸箕中，5～10min后迅速转移至微波杀青机中进行二次杀青，微波杀青机的温度为80～90℃，杀青时间为2～3min；
e、翻炒：杀青后的茶叶取出后，置于炒锅中翻炒，炒锅温度为60～70℃，翻炒3～5min后取出；
f、揉捻：将翻炒后的茶叶取出后风冷至25～35℃后进行揉捻；
g、烘干：烘干机的温度调节至70～80℃后，将茶叶置于烘干机中烘干至含水量为8～10%；
h、提香：将烘干后的茶叶置于提香机中，提香机温度为90～100℃，3～5min后制得成品茶叶。
本发明的有益效果为：鲜叶萎凋，目的是适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生部分物理、化学变化，散发部分水分，使鲜叶萎蔫，色泽暗绿，助于青草气味散失。因为萎凋时，鲜叶与空气直接接触，茶叶处于静止状态，一次萎凋不能保证同批鲜叶的失水率相同，因此本发明通过将自然萎凋与热风萎凋交替进行，使鲜叶中的水分循序渐进地散失，达到均匀萎凋的效果，使得同批加工的茶叶青草味均能获得同等程度的降低。同时，还有助于萎凋叶均匀杀青。
为保证杀青时同批萎凋叶受热均匀，所以杀青前将萎凋叶冷却至15～20℃，各片萎凋叶的温度相近，且与室内温度相适应，便于控制杀青机的温度。本方案，先对萎凋叶进行滚筒杀青，由茶叶的外部到内部进行加热，散发茶叶青草味，使茶叶的香气得到提升；再经过微波杀青，使茶叶的梗、茎部分的水分获得充分蒸发，杀青透彻。杀青过程中，5～10min后进行转移，且5～10min期间茶叶摊放在簸箕上，使滚筒杀青后的茶叶充分散热，避免茶叶出现闷黄、闷红等影响绿茶品质的现象。
因为杀青过程中，茶叶置于杀青机中，空间相对密闭，萎凋叶中蒸发的水蒸气过多，青草气味不能充分散发，本发明对杀青后的茶叶进行翻炒，通过频繁翻动，助于杀青茶叶中水蒸气的散发，从而也夹带着青草气味散发，加工得到的绿茶的青草味和水闷味大大减弱。最后再经过提香处理，使得成品绿茶的茶香味浓郁。
进一步，步骤b所述热风的温度为60～80℃。鲜叶受到过高温度的热风吹后，随着吹的时间的延长，茶叶中散发的水分增多，鲜叶失水量过多，杀青时容易焦糊；温度过低，短时间内达不到萎凋效果，效率降低，故通过多次加工成品的品质联系实际操作发现，步骤b热风的温度为60～80℃范围时，保证了较高的加工效率，也避免焦糊的现象发生。
进一步，完成步骤h后，将成品茶叶取出放置在温度为50～60℃，湿度为13～18%的室内进行冷却，然后转移至封闭的容器中进行保存。这样的操作，使提香后的绿茶逐渐降温，避免接触冷空气而迅速受潮，杜绝了发霉，产生霉味的现象。
具体实施方式
下面结合施例对本发明技术方案进一步说明：
实施例1：一种绿茶加工工艺，包括以下步骤：
a、采摘鲜叶：采摘一芽一叶的鲜茶叶作为绿茶原料；
b、萎凋：将鲜叶放置于室内自然萎凋60～70min，然后在80℃的热风萎凋40～50min；反复操作至萎凋叶的含水量为50%；
c、冷却：利用温度10～15℃的冷风冷却至萎凋叶的温度为15～20℃；
d、杀青：将冷却后的萎凋叶转移至滚筒杀青机中进行一次杀青，滚筒杀青机的温度为100～120℃，杀青40s；取出摊放在簸箕中，5min后迅速转移至微波杀青机中进行二次杀青，微波杀青机的温度为80～90℃，杀青时间为2～3min；
e、翻炒：杀青后的茶叶取出后，置于炒锅中翻炒，炒锅温度为60～70℃，翻炒4min后取出；
f、揉捻：将翻炒后的茶叶取出后风冷至25～35℃后进行揉捻；
g、烘干：烘干机的温度调节至70～80℃后，将茶叶置于烘干机中烘干至含水量为8～10%；
h、提香：将烘干后的茶叶置于提香机中，提香机温度为90～100℃，5min后制得成品茶叶；将成品茶叶取出放置在温度为50℃，湿度为13%的室内进行冷却，然后转移至封闭的容器中进行保存。
实施例2：
一种绿茶加工工艺，包括以下步骤：
a、采摘鲜叶：采摘一芽一叶的鲜茶叶作为绿茶原料；
b、萎凋：将鲜叶放置于室内自然萎凋60～70min，然后在60℃的热风萎凋40～50min；反复操作至萎凋叶的含水量为45%；
c、冷却：利用温度10～15℃的冷风冷却至萎凋叶的温度为15～20℃；
d、杀青：将冷却后的萎凋叶转移至滚筒杀青机中进行一次杀青，滚筒杀青机的温度为100～120℃，杀青35s；取出摊放在簸箕中，10min后迅速转移至微波杀青机中进行二次杀青，微波杀青机的温度为80～90℃，杀青时间为2～3min；
e、翻炒：杀青后的茶叶取出后，置于炒锅中翻炒，炒锅温度为60～70℃，翻炒3min后取出；
f、揉捻：将翻炒后的茶叶取出后风冷至25～35℃后进行揉捻；
g、烘干：烘干机的温度调节至70～80℃后，将茶叶置于烘干机中烘干至含水量为8～10%；
h、提香：将烘干后的茶叶置于提香机中，提香机温度为90～100℃，4min后制得成品茶叶；将成品茶叶取出放置在温度为55℃，湿度为18%的室内进行冷却，然后转移至封闭的容器中进行保存。
实施例3：一种绿茶加工工艺，包括以下步骤：
a、采摘鲜叶：采摘一芽一叶的鲜茶叶作为绿茶原料；
b、萎凋：将鲜叶放置于室内自然萎凋60～70min，然后在70℃的热风萎凋40～50min；反复操作至萎凋叶的含水量为55%；
c、冷却：利用温度10～15℃的冷风冷却至萎凋叶的温度为15～20℃；
d、杀青：将冷却后的萎凋叶转移至滚筒杀青机中进行一次杀青，滚筒杀青机的温度为100～120℃，杀青30s；取出摊放在簸箕中，8min后迅速转移至微波杀青机中进行二次杀青，微波杀青机的温度为80～90℃，杀青时间为2～3min；
e、翻炒：杀青后的茶叶取出后，置于炒锅中翻炒，炒锅温度为60～70℃，翻炒5min后取出；
f、揉捻：将翻炒后的茶叶取出后风冷至25～35℃后进行揉捻；
g、烘干：烘干机的温度调节至70～80℃后，将茶叶置于烘干机中烘干至含水量为8～10%；
h、提香：将烘干后的茶叶置于提香机中，提香机温度为90～100℃，3min后制得成品茶叶；将成品茶叶取出放置在温度为60℃，湿度为15%的室内进行冷却，然后转移至封闭的容器中进行保存。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (3)
1.一种绿茶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
a、采摘鲜叶：采摘一芽一叶的鲜茶叶作为绿茶原料；
b、萎凋：将鲜叶放置于室内自然萎凋60～70min，然后热风萎凋40～50min；反复操作至萎凋叶的含水量为45～55%；
c、冷却：利用温度10～15℃的冷风冷却至萎凋叶的温度为15～20℃；
d、杀青：将冷却后的萎凋叶转移至滚筒杀青机中进行一次杀青，滚筒杀青机的温度为100～120℃，杀青30～40s；取出摊放在簸箕中，5～10min后迅速转移至微波杀青机中进行二次杀青，微波杀青机的温度为80～90℃，杀青时间为2～3min；
e、翻炒：杀青后的茶叶取出后，置于炒锅中翻炒，炒锅温度为60～70℃，翻炒3～5min后取出；
f、揉捻：将翻炒后的茶叶取出后风冷至25～35℃后进行揉捻；
g、烘干：烘干机的温度调节至70～80℃后，将茶叶置于烘干机中烘干至含水量为8～10%；
h、提香：将烘干后的茶叶置于提香机中，提香机温度为90～100℃，3～5min后制得成品茶叶。
2.如权利要求1所述的绿茶加工工艺，其特征在于：步骤b所述热风的温度为60～80℃。
3.如权利要求1所述的绿茶加工工艺，其特征在于：完成步骤h后，将成品茶叶取出放置在温度为50～60℃，湿度为13～18%的室内进行冷却，然后转移至封闭的容器中进行保存。
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