CN103027136B - 一种绿茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿茶的加工工艺，杀青工艺是采用高温蒸汽对茶叶进行杀青，揉捏工艺是采用加压的方式，干燥工艺是采用先烘后炒的方法。本发明的绿茶加工工艺方便、简单，且生产出的茶叶具有兰花香型，达到了色、香、质俱全。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶，尤其涉及一种绿茶的加工工艺。
背景技术
绿茶作为中国的主要茶类之一，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶是以茶树叶为原料，主要是经过杀青、揉捏、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
目前市场上的绿茶普遍的缺点是品种单一，在香气和滋味上不够突出。四川省叙府茶叶有限公司在研究清香型绿茶机械化和标准化生产工艺上去的初步进展，可较好地解决绿茶生产存在的问题，但产品香型还是较单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种绿茶的加工工艺，其加工工艺方便、简单。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种绿茶的加工工艺，其中，该茶的加工工艺包括以下步骤：
1）萎凋：采摘新鲜的茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行30～60分钟的萎凋，然后移至室内，然后将鲜叶摊放，摊放厚度为5～8cm,摊放时间10～15h，直至鲜叶透出清香味为宜；
2）杀青：通过传送带把萎凋后的茶叶传送至蒸汽锅内进行杀青，杀青温度控制在200～220℃，杀青时间5～10分钟；
3）揉捻：将杀青后的鲜叶立即取出摊开散热至叶温30～40℃，放入揉捻桶内揉捻，先空揉2～5分钟，再加轻压揉捏5～10分钟，最后加重压揉捏2～5分钟至茶条紧卷，汁液溢而不成滴流时即可；
4）干燥：将揉捻后的茶条放入烘干机内进行烘干，烘干温度控制在105～115℃，摊叶厚度3～5cm,烘干时间为5～10分钟，然后取出茶条摊凉至叶温30～40℃，然后放入炒锅中，先在温度为70～80℃下慢炒至茶条转为浅绿色，然后将温度降至50～60℃进行快炒至有茶香味即可出锅，得到成品茶。
本发明的有益效果为：
本发明的得到的绿茶具有兰花香型，茶色绿润，汤色绿色透明，从整体上提高了绿茶的品质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
一种绿茶的加工工艺，其中，该茶的加工工艺包括以下步骤：
1）萎凋：采摘新鲜的茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行30分钟的萎凋，然后移至室内，然后将鲜叶摊放，摊放厚度为5cm,摊放时间10h，直至鲜叶透出清香味为宜；
2）杀青：通过传送带把萎凋后的茶叶传送至蒸汽锅内进行杀青，杀青温度控制在200℃，杀青时间5分钟；
3）揉捻：将杀青后的鲜叶立即取出摊开散热至叶温30℃，放入揉捻桶内揉捻，先空揉2分钟，再加轻压揉捏5分钟，最后加重压揉捏2分钟至茶条紧卷，汁液溢而不成滴流时即可；
4）干燥：将揉捻后的茶条放入烘干机内进行烘干，烘干温度控制在105℃，摊叶厚度3cm,烘干时间为5分钟，然后取出茶条摊凉至叶温30℃，然后放入炒锅中，先在温度为70℃下慢炒至茶条转为浅绿色，然后将温度降至50℃进行快炒至有茶香味即可出锅，得到成品茶。
实施例2
一种绿茶的加工工艺，其中，该茶的加工工艺包括以下步骤：
1）萎凋：采摘新鲜的茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行45分钟的萎凋，然后移至室内，然后将鲜叶摊放，摊放厚度为6cm,摊放时间13h，直至鲜叶透出清香味为宜；
2）杀青：通过传送带把萎凋后的茶叶传送至蒸汽锅内进行杀青，杀青温度控制在210℃，杀青时间8分钟；
3）揉捻：将杀青后的鲜叶立即取出摊开散热至叶温35℃，放入揉捻桶内揉捻，先空揉3分钟，再加轻压揉捏8分钟，最后加重压揉捏4分钟至茶条紧卷，汁液溢而不成滴流时即可；
4）干燥：将揉捻后的茶条放入烘干机内进行烘干，烘干温度控制在110℃，摊叶厚度4cm,烘干时间为8分钟，然后取出茶条摊凉至叶温35℃，然后放入炒锅中，先在温度为75℃下慢炒至茶条转为浅绿色，然后将温度降至55℃进行快炒至有茶香味即可出锅，得到成品茶。
实施例3
一种绿茶的加工工艺，其中，该茶的加工工艺包括以下步骤：
1）萎凋：采摘新鲜的茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行60分钟的萎凋，然后移至室内，然后将鲜叶摊放，摊放厚度为8cm,摊放时间15h，直至鲜叶透出清香味为宜；
2）杀青：通过传送带把萎凋后的茶叶传送至蒸汽锅内进行杀青，杀青温度控制在220℃，杀青时间10分钟；
3）揉捻：将杀青后的鲜叶立即取出摊开散热至叶温40℃，放入揉捻桶内揉捻，先空揉5分钟，再加轻压揉捏10分钟，最后加重压揉捏5分钟至茶条紧卷，汁液溢而不成滴流时即可；
4）干燥：将揉捻后的茶条放入烘干机内进行烘干，烘干温度控制在115℃，摊叶厚度5cm,烘干时间为10分钟，然后取出茶条摊凉至叶温40℃，然后放入炒锅中，先在温度为80℃下慢炒至茶条转为浅绿色，然后将温度降至60℃进行快炒至有茶香味即可出锅，得到成品茶。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的例子。
Claims (1)
1.一种绿茶的加工工艺，其特征在于：其加工工艺包括以下步骤：
1)萎凋：采摘新鲜的茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行30～60分钟的萎凋，然后移至室内，然后将鲜叶摊放，摊放厚度为5～8cm，摊放时间13～15h，直至鲜叶透出清香味为宜；
2)杀青：通过传送带把萎凋后的茶叶传送至蒸汽锅内进行杀青，杀青温度控制在200～220℃，杀青时间5～10分钟；
3)揉捻：将杀青后的鲜叶立即取出摊开散热至叶温30～40℃，放入揉捻桶内揉捻，先空揉2～5分钟，再加轻压揉捏5～10分钟，最后加重压揉捏2～5分钟至茶条紧卷，汁液溢而不成滴流时即可；
4)干燥：将揉捻后的茶条放入烘干机内进行烘干，烘干温度控制在105～115℃，摊叶厚度3～5cm，烘干时间为5～10分钟，然后取出茶条摊凉至叶温30～40℃，然后放入炒锅中，先在温度为70～80℃下慢炒至茶条转为浅绿色，然后将温度降至50～60℃进行快炒至有茶香味即可出锅，得到成品茶。
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