CN101480209A - 花香型绿茶的制造方法 - Google Patents

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Abstract

花香型绿茶的制造方法，属茶叶的制造方法，制作步骤为萎调、摇青、杀青、揉捻定型、干燥等工序，本工艺于鲜叶在萎调后经过一摇青工序，让茶叶有个运动过程，然后再让茶叶静止，循环二次以上，让茶叶内部的酶发生转化，散发出明显浓郁的芳香。

Description

花香型绿茶的制造方法
技术领域
本发明属茶叶的制造方法，尤其是指一种带有花香型的绿茶的制造方法。
背景技术
中国专利申请02155217.7公开了一种“花香绿茶加工方法”，取鲜叶晒青20-30分钟，然后放入萎凋槽，在25-28℃下摊青10-12小时，用滚筒式连续杀青机杀青后鼓风摊晾，再用揉捻机揉捻20-25分钟，在120℃下烘二青15分钟，复揉15-20分钟后解块分筛，用烘干机在110-120℃的毛火下烘干15-20分钟，摊晾后在100-110℃下第一次足火15分钟，110-120℃下第二次足火15-20分钟后得毛茶。
用本方法加工成的绿茶，要具备花香型，其原料鲜叶必须选用施用有机肥的鲜叶，经过日光萎凋、摊青、杀青、揉捻等工艺，较容易就能让鲜叶中的芳香物质挥发出来，这是施用有机肥的茶叶本身的明显特性所致。但事实上，现在的工业化生产中，施用有机肥较少，多用工业肥料替代有机肥，以这种鲜叶为原料，用上述方法来制造绿茶，事实上做出的绿茶花香并不明显。
另外，因其工艺中鲜叶先要晒青，晒青是通过日光照射散失水份，可以推测，本工艺中所用的鲜叶为一芽三叶或二叶的全展鲜叶，其含水份多，在晒青的过程中会形成红叶红梗，故制作出来的茶叶也只能是普通绿茶，其对外观质地要求不高。
发明内容
本发明正是为了克服上述不足，提供一种香味浓郁的花香型绿茶的制造方法，主要创新在于鲜叶在萎调后经过一摇青工序，让茶叶有个运动过程，然后再让茶叶静止，循环二次以上，让茶叶内部的酶发生转化，由青草味转化为明显的芳香型。具体是这样来实施的：
花香型绿茶的制造方法，其特征在于制作步骤为：
1、萎调：鲜叶进入加工厂后及时摊放，摊放的厚薄依据温度而定，含水率小于95％；
2、摇青：进入摇青机，转速每分钟16—20转，摇2-3分钟，取出，摊放30-60分钟后进行第二次摇青，时间2-3分钟，摊放30-60分钟，摇青循环二次以上，直至含水率为80-85％；
3.杀青：含水率小于65％；
4.揉捻定型；
5.干燥。
干燥时，第一遍毛火110℃，烘干机烘干时间4-5分钟，凉透后，第二次连续烘干机烘干温度在120℃，时间4-5分钟，花香型香气显现。
本工序中，必须经过摇青，摇青能让茶叶叶脉中的水份经过运动，从叶边四周散发，经过运动-静止的循环往复，茶叶内部的酶发生了转化，由青草味转化为浓郁的芳香型。
如果本工艺采用施用有机肥的鲜叶来制作，可相对减少摇青循环次数，获得浓郁的花香型绿茶。
为了提高所制茶叶的品质，即制作名优茶，其要求成品茶叶的叶底不能出现红叶红梗标准，则鲜叶采用独芽或一芽一叶的初展鲜叶，其含水量低，不必对原料进行晒青前处理，制作出的成品茶叶外形纯粹，花香四溢。
本工艺于鲜叶在萎调后经过一摇青工序，让茶叶有个运动过程，然后再让茶叶静止，循环二次以上，让茶叶内部的酶发生转化，散发出明显浓郁的芳香。
具体实施方式
花香型绿茶的制造方法，制作步骤为：
1、萎调：鲜叶进入加工厂后及时摊放，摊放的厚薄依据温度而定，含水率小于95％；
2、摇青：进入摇青机，转速每分钟16—20转，摇2-3分钟，取出，摊放30-60分钟后进行第二次摇青，时间2-3分钟，摊放30-60分钟，摇青循环二次以上，直至含水率为80-85％；
3.杀青：含水率小于65％；
4.揉捻定型；
5.干燥。
干燥时，第一遍毛火110℃，烘干机烘干时间4-5分钟，凉透后，第二次连续烘干机烘干温度在120℃，时间4-5分钟，花香型香气显现。

Claims (2)

1.花香型绿茶的制造方法，其特征在于制作步骤为：
(1)萎调：鲜叶进入加工厂后及时摊放，含水率小于95％；
(2)摇青：进入摇青机，转速每分钟16—20转，摇2-3分钟，取出，摊放30-60分钟后进行第二次摇青，时间2-3分钟，摊放30-60分钟，摇青循环二次以上，直至含水率为80-85％；
(3)杀青：含水率小于65％；
(4)揉捻定型；
(5)干燥。
2.根据权利要求1所述的花香型绿茶的制造方法，其特征在于干燥时，第一遍毛火110℃，烘干机烘干时间4-5分钟，凉透后，第二次连续烘干机烘干温度在120℃，时间4-5分钟，花香型香气显现。
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