CN102178000B - 一种以白茶为胚料的茉莉花茶加工方法 - Google Patents

一种以白茶为胚料的茉莉花茶加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102178000B
CN102178000B CN 201110102867 CN201110102867A CN102178000B CN 102178000 B CN102178000 B CN 102178000B CN 201110102867 CN201110102867 CN 201110102867 CN 201110102867 A CN201110102867 A CN 201110102867A CN 102178000 B CN102178000 B CN 102178000B
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
embryo
basement system
jasmine
controlled
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN 201110102867
Other languages
English (en)
Other versions
CN102178000A (zh
Inventor
吴曲
郑继辉
李宏林
王宁
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SICHUAN WENJUN TEA-INDUSTRY Co Ltd
Original Assignee
SICHUAN WENJUN TEA-INDUSTRY Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SICHUAN WENJUN TEA-INDUSTRY Co Ltd filed Critical SICHUAN WENJUN TEA-INDUSTRY Co Ltd
Priority to CN 201110102867 priority Critical patent/CN102178000B/zh
Publication of CN102178000A publication Critical patent/CN102178000A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102178000B publication Critical patent/CN102178000B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明涉及一种茉莉花茶的加工方法，具体是一种以白茶为胚料的茉莉花茶的加工方法。本发明以白茶为茶胚，配与新鲜茉莉花，经过窨制、通花、起花、烘干、摊晾而成。本发明采用的白茶茶胚是以早春采摘的白茶嫩，按照传统绿茶加工工艺制成。与传统绿茶相比，早春采摘的白茶嫩芽叶色很浅，唯有叶脉处呈绿色，其叶绿色含量很低，氨基酸含量很高，克服了传统茉莉花茶中氨基酸含量低的缺点。同时以白茶为茶胚制成的茉莉花茶滋味特别鲜、醇、爽，独具口感。

Description

一种以白茶为胚料的茉莉花茶加工方法
技术领域
本发明涉及一种茉莉花茶的加工方法，具体是一种以白茶为胚料的茉莉花茶的加工方法。
背景技术
传统的茉莉花茶多数是以普通绿茶和茉莉花为原料，经窨制加工而成。其中作为茶胚的绿茶是用茶鲜叶经传统杀青、揉捻、干燥而成。绿茶经过了杀青工序，高温钝化了多酚氧化酶活性，阻止了多酚类物质的酶促氧化，而形成了清汤绿叶的特有风格。以普通绿茶为原料，经茉莉鲜花窨制后，吸收了茉莉花的芳香成分，形成了茉莉花茶特有的香气浓郁鲜灵、滋味醇爽的特点，但是普通的绿茶中的氨基酸含量低，故以其为茶胚制成的茉莉花茶营养价值不高。
发明内容
本发明以白茶即早春采摘的白茶嫩芽制成的茶胚为原料，配以茉莉花经窨制加工而成。早春采摘的白茶嫩芽叶色很浅，唯有叶脉处呈绿色，其叶绿色含量很低，氨基酸含量很高，克服了传统茉莉花茶中氨基酸含量低的缺点。同时以白茶为茶胚制成的茉莉花茶滋味特别鲜、醇、爽，独具口感。
具体实施步骤
本发明制作工艺如下：
(一)备料：选用早春采摘的白茶嫩芽，按照传统绿茶加工工艺制成白茶茶胚；按传统方法采摘新鲜茉莉花；
(二)茉莉花茶的窨制：
(1)第一次窨制：以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，均匀拌和，茶花重量配合比例为100∶180～200；茶花拌和在25℃～30℃室温环境下窨制5～6小时，茶胚内温度上升到40℃～41℃时，进行通花；通花后再继续窨制4～5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在100℃～105℃，烘干后的茶胚水分含量控制在6.8％～7.0％；待茶胚温度降低到25℃～30℃时，进行第二次窨制；
(2)第二次窨制：方法同第一次窨制，区别之处在于：茶花重量配合比例100∶50～55，烘干时温度控制在94℃～96℃，茶胚含水量控制在6.6％～6.9％；
(3)第三次窨制：方法同第一次窨制，区别之处在于：茶花重量配合比例100∶45～50，烘干机温度控制在90℃～93℃，茶胚含水量控制在6.6％～6.9％；
(4)第四次窨制：方法同第一次窨制，区别之处在于：茶花重量配合比例100∶35～40，烘干机温度控制在89℃～93℃，茶胚含水量控制在6.7％～6.8％；
根据需求，还可以进行第五次，第六次窨制。
(三)炒花：选用洁白成熟的茉莉鲜花，去花蒂，拆成花瓣，茶花配合比例100∶18～23，窨制3～5小时，用炒干机炒至含水量7.3％～7.6％时，适当摊晾，得到本发明所述的茉莉花茶。
具体实施方式：
实施例一：
包含以下步骤：
一)备料：选用早春采摘的白茶嫩芽，按照传统绿茶加工工艺制成白茶茶胚；按传统方法采摘新鲜茉莉花；
(二)茉莉花茶的窨制：
(1)第一次窨制：以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，均匀拌和，茶花重量配合比例为100∶180～200；茶花拌和在25℃～30℃室温环境下窨制5～6小时，茶胚内温度上升到40℃～41℃时，进行通花；通花后再继续窨制4～5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在100℃～105℃，烘干后的茶胚水分含量控制在6.8～7.0％；待茶胚温度降低到25℃～30℃时，进行第二次窨制；
(2)第二次窨制：方法同第一次窨制，区别之处在于：茶花重量配合比例100∶50～55，烘干时温度控制在94℃～96℃，茶胚含水量控制在6.6％～6.9％；
(3)第三次窨制：方法同第一次窨制，区别之处在于：茶花重量配合比例100∶45～50，烘干机温度控制在90℃～93℃，茶胚含水量控制在6.6％～6.9％；
(4)第四次窨制：方法同第一次窨制，区别之处在于：茶花重量配合比例100∶35～40，烘干机温度控制在89℃～93℃，茶胚含水量控制在6.7％～6.8％；
(三)炒花：选用洁白成熟的茉莉鲜花，去花蒂，拆成花瓣，茶花配合比例100∶18～23，窨制3～5小时，用炒干机炒至含水量7.3％～7.6％时，适当摊晾，得到本发明所述的茉莉花茶。
实施例二：
在实施例一中第四次窨制后，炒花前进行第五次次窨制，第五次窨制的茶花配合比例为100∶20～30，烘干机温度控制在89℃～92℃，烘干后的茶胚含水量控制在6.7％～6.9％。
实施例三：
在实施例二中第五次窨制后炒花前进行第六次窨制，步骤是：茶花重量配合比例为100∶10～20；烘干机进风口温度控制在88℃～91℃，烘干后的茶胚水分含量控制在6.7％～6.9％。

Claims (3)

1.一种以白茶为胚料的茉莉花茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(一)备料：选用早春采摘的白茶嫩芽，按照传统绿茶加工工艺制成白茶茶胚；按传统方法采摘茉莉鲜花；
(二)茉莉花茶的窨制：
(1)第一次窨制：以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，均匀拌和，茶花重量配合比例为100∶180～200；茶花拌和在25℃～30℃室温环境下窨制5～6小时，茶胚内温度上升到40℃～41℃时，进行通花；通花后再继续窨制4～5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在100℃～105℃，烘干后的茶胚水分含量控制在6.8％～7.0％；待茶胚温度降低到25℃～30℃时，进行第二次窨制；
(2)第二次窨制：
茶花重量配合比例为100∶50～55；茶花拌和在25℃～30℃室温环境下窨制5～6小时，茶胚内温度上升到40℃～41℃时，进行通花；通花后再继续窨制4～5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在94℃～96℃，烘干后的茶胚水分含量控制在6.8％～7.0％；待茶胚温度降低到25℃～30℃时，进行第三次窨制；
(3)第三次窨制：
茶花重量配合比例为100∶45～50；茶花拌和在25℃～30℃室温环境下窨制5～6小时，茶胚内温度上升到40℃～41℃时，进行通花；通花后再继续窨制4～5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在90℃～93℃，烘干后的茶胚水分含量控制在6.6％～6.9％；待茶胚温度降低到25℃～30℃时，进行第四次窨制；
(4)第四次窨制： 
茶花重量配合比例为100∶35～40；茶花拌和在25℃～30℃室温环境下窨制5～6小时，茶胚内温度上升到40℃～41℃时，进行通花；通花后再继续窨制4～5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在89℃～93℃，烘干后的茶胚水分含量控制在6.7％～6.8％；待茶胚温度降低到25℃～30℃时，进行炒花；
(三)炒花：选用洁白成熟的茉莉鲜花，去花蒂，拆成花瓣，茶花配合比例100∶18～23，窨制3～5小时，用炒干机炒至含水量7.3％～7.6％时，适当摊晾，得到茉莉花茶。
2.一种权利要求1所述的白茶为胚料的茉莉花茶加工方法，其特征是：在进行炒花前进行第五次窨制：茶花重量配合比例为100∶20～30；茶花拌和在25℃～30℃室温环境下窨制5～6小时，茶胚内温度上升到40℃～41℃时，进行通花；通花后再继续窨制4～5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在89℃～92℃，烘干后的茶胚水分含量控制在6.7％～6.9％；待茶胚温度降低到25℃～30℃时，进行炒花。
3.一种权利要求2所述的白茶为胚料的茉莉花茶加工方法，其特征是：在进行炒花前进行第六次窨制：茶花重量配合比例为100∶10～20；茶花拌和在25℃～30℃室温环境下窨制5～6小时，茶胚内温度上升到40℃～41℃时，进行通花；通花后再继续窨制4～5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在88℃～91℃，烘干后的茶胚水分含量控制在6.7％～6.9％；待茶胚温度降低到25℃～30℃时，进行炒花。
CN 201110102867 2011-04-25 2011-04-25 一种以白茶为胚料的茉莉花茶加工方法 Active CN102178000B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110102867 CN102178000B (zh) 2011-04-25 2011-04-25 一种以白茶为胚料的茉莉花茶加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110102867 CN102178000B (zh) 2011-04-25 2011-04-25 一种以白茶为胚料的茉莉花茶加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102178000A CN102178000A (zh) 2011-09-14
CN102178000B true CN102178000B (zh) 2013-02-20

Family

ID=44564416

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201110102867 Active CN102178000B (zh) 2011-04-25 2011-04-25 一种以白茶为胚料的茉莉花茶加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102178000B (zh)

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102860398B (zh) * 2012-09-29 2014-09-24 福建仙洋洋食品科技有限公司 一种茉莉花茶的制备方法
CN103652052B (zh) * 2013-11-27 2015-08-12 四川省鹅背山茶业有限公司 碧潭飘雪茶叶加工工艺
CN103609776A (zh) * 2013-12-03 2014-03-05 福州市华茗茶业研究所 一种茉莉白茶的加工方法
CN104171124B (zh) * 2014-07-31 2017-01-11 四川省南方叶嘉茶业有限公司 一种蒙顶甘露花茶的加工方法
CN104738269A (zh) * 2015-03-31 2015-07-01 安徽国康农业有限公司 一种茉莉花枸杞茶的加工方法
CN109077143A (zh) * 2017-06-14 2018-12-25 统企业股份有限公司 花茶的制作方法
CN107372928A (zh) * 2017-09-07 2017-11-24 阙玉林 一种栀子白茶的制作方法
CN108902366A (zh) * 2018-06-26 2018-11-30 广西春之森茶业有限责任公司 一种有机茉莉花福鼎大白茶的制作方法
CN109548928A (zh) * 2019-01-23 2019-04-02 张纯伟 一种栀子花白茶的加工工艺
CN110604194A (zh) * 2019-11-06 2019-12-24 横县振茂茶厂 一种玳玳花香型茉莉花茶的制备方法
CN111802489A (zh) * 2020-07-30 2020-10-23 白晴 一种消炎止疼美白花茶及其加工方法
CN112616975A (zh) * 2021-01-11 2021-04-09 湖南平嘉鑫茶业有限公司 一种有机茉莉花茶生产工艺
CN112544746A (zh) * 2021-01-27 2021-03-26 湖南平嘉鑫茶业有限公司 一种茉莉花白茶的制备方法
CN114027373A (zh) * 2021-11-05 2022-02-11 徐培春 一种拼配花香白茶及其制作方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101223927A (zh) * 2008-01-22 2008-07-23 中国农业科学院茶叶研究所 绿茶鲜茶固体饮料及其生产工艺
CN101869158A (zh) * 2010-06-12 2010-10-27 成都市翻鑫家科技有限公司 适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101223927A (zh) * 2008-01-22 2008-07-23 中国农业科学院茶叶研究所 绿茶鲜茶固体饮料及其生产工艺
CN101869158A (zh) * 2010-06-12 2010-10-27 成都市翻鑫家科技有限公司 适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102178000A (zh) 2011-09-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102178000B (zh) 一种以白茶为胚料的茉莉花茶加工方法
CN102948521B (zh) 一种以红茶为胚料的茉莉花茶的加工方法
CN102783532B (zh) 乌龙红茶的制作工艺
CN103349094B (zh) 一种红碎茶的加工方法
CN103070254A (zh) 玫瑰茶的制作
CN101744061A (zh) 富含锌硒乌龙茶生产工艺
CN104489139A (zh) 红茶的加工方法
CN101785508A (zh) 一种花香型绿茶的加工方法
CN102077879A (zh) 一种炒青乌龙茶的加工方法
CN103621694A (zh) 一种白茶的制备方法
CN104171051A (zh) 一种利用夏秋茶鲜叶加工兰花香型红茶的方法
CN103478313B (zh) 一种壮乡红茶的制作工艺
CN105341272B (zh) 一种木槿花瓣茶的制作工艺
CN101700089A (zh) 一种绿茶的制作方法
CN107865125A (zh) 一种韵味观音红茶的加工方法
CN105341192A (zh) 一种金牡丹白茶的制备方法
CN103315076A (zh) 一种用白叶1号白茶制作红茶的加工方法
CN105341193A (zh) 一种普洱生茶晒青茶的制备方法
CN103211049B (zh) 颗粒工夫红茶加工工艺
CN104255962A (zh) 一种纯正花香甘甜柔和白茶及其制作方法
CN104430971A (zh) 一种白茶的制作方法
CN105211345A (zh) 一种绿茶的加工方法
CN106954690A (zh) 一种花香白茶的制备方法
CN103070251A (zh) 一种螺型红茶的制作方法
CN104146084A (zh) 一种绿茶的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant