CN108902366A - 一种有机茉莉花福鼎大白茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种有机茉莉花福鼎大白茶的制作方法，包括以下步骤：选择清明前采摘有机福鼎大白茶园中1000～1500m的高山茶；采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为120～150℃；采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为90～120℃，茶叶含水量降至30%～20%；将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形；将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度20～25cm，窨花温度控制在30～40℃，窨花时间2～6h后通花复窨，复窨3～8次，堆窨厚度10～15cm，窨花温度每次下降2～5℃，每次窨花时间2～4h；将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度90～120℃，烘干至含水量3～6%包装成品，本发明提供一种茉莉花与福鼎大白茶相结合的制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及有机茶叶领域，具体为一种有机茉莉花福鼎大白茶树的制作方法。
背景技术
福鼎大白茶原产于福鼎太姥山。生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达90%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性，是最原始、最自然、最健康的茶类珍品。
福鼎大白茶的功效与作用：
1、预防糖尿病
福鼎大白茶具有出色的药用功效，它对人类高发的糖尿病有明显预防作用，它本身糖分含量特别低，而且能提高人体胰腺功能，促进胰岛素分泌，对人体的血糖过高和脂肪与蛋白质代谢紊乱，都有明显预防与调节作用，平时坚持饮用，能让糖尿病的发病率明显降低。
2、保护心脑血管
福鼎大白茶对人类的心脑血管有明显保护作用，它不但能提高血小板活性，预防血液凝集，减少血栓生成，还能增加血管弹性，促进血液循环，对于现在人类高发的血管破裂以及动脉硬化和冠心病等症都有明显预防作用。
3、预防高血压
福鼎大白茶中含有丰富的茶多酚和维生素c以及维生素p，这些物质对人类的心血管都有明显影响，它们不但可以提高血管通透性，还能抑制人体对胆固醇的吸收，增强心肌的收缩功能，能有效促进血液循环，预防血压升高。
4、抗病毒提高身体免疫力
福鼎大白茶具有超强的抗病毒能力，它对人体内的链球菌和肺炎球菌，以及流感病毒和麻疹病毒都有很好的抑制与消除作用，能预防病毒感染，减少多种流行疾病发生，除此以外，它含有的维生素c还能促进人体内免疫细胞再生，对增强人体免疫力有很大好处。
但是目前福鼎大白茶还没有针对有机福鼎大白茶与茉莉花制备茉莉花福鼎大白茶的资料，茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
广西横县是全国茉莉花的主产地之一，如何将福鼎大白茶和茉莉花相结合，取两者所长，不抢夺福鼎大白茶本身茶香的基础上添加入茉莉花的清香是广西横县许多茶厂在研究的课题。
发明内容
本发明的目的是提供一种有机茉莉花福鼎大白茶的制作方法，采用的技术方案如下：
一种有机茉莉花福鼎大白茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择清明前采摘有机福鼎大白茶园中1000～1500m的高山茶；
（2）采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为120～150℃；
（3）采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为90～120℃，茶叶含水量降至30%～20%；
（4）将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形；
（5）将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度20～25cm，窨花温度控制在30～40℃，窨花时间2～6h后通花复窨，复窨3～8次，堆窨厚度10～15cm，窨花温度每次下降2～5℃，每次窨花时间2～4h；
（6）将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度90～120℃，烘干至含水量3～6%包装成品。
所述茉莉花采用有机种植的茉莉花。
茉莉花，别名：茉莉，拉丁文名：Jasminum sambac (L.) Ait，木犀科、素馨属直立或攀援灌木，高达3米。小枝圆柱形或稍压扁状，有时中空，疏被柔毛。叶对生，单叶，叶片纸质，圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形，两端圆或钝，基部有时微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，细脉在两面常明显，微凸起，除下面脉腋间常具簇毛外，其余无毛；裂片长圆形至近圆形，先端圆或钝;有机茉莉花由于采用了有机种植的方式，所以比普通茉莉花的芬芳度更高、由于不含任何农药添加剂所以更绿色安全。
本发明的优点：
（1）本发明采用蒸汽杀青，蒸汽杀青的杀青时间短,杀青均匀,叶形不变，利用高温蒸汽可以把青草气的芳香物质完全挥发，蒸汽杀青虽热源温度较锅炒杀青方式的热源温度为低，但因摊叶薄，蒸汽穿透力强，且直接作用于茶叶持续加温，具有提温快，叶温高，受热均匀，热能损失小的特点，在制鲜叶叶温远高于锅炒杀青，杀青所需时间极短，最大限度保留茶叶本身的茶青色。
（2）本发明采用两次低温烘干对茶叶进行烘干，低温烘干的方式避免茶叶在烘干过程中由于烘干温度过高导致茶叶表面焦黄，茶叶卷曲变形等问题，低温烘干在降低含水量的同时保证茶叶最佳的品质，使茶叶汤色通透，外观清秀。
（3）传统堆窨堆高35cm以上，复窨与头窨工艺基本一致，堆窨6小时以上窨花温度收季节影响较大，本发明采用多次复窨的方式，控制窨花的时间、温度和堆高，头窨堆高较高，窨花温度较高，最大限度让茶叶吸收鲜花的气温，每次复窨则相应调整堆高和温度，降低多次窨花对茶叶品质的影响，使得茶叶完全吸收鲜花气味，茶叶更耐泡，花香味持久且不抢味。
（4）传统制茶工艺会在杀青或窨花后进行理条工序，由于刚杀青或窨花后茶叶含水量较高，茶叶较软，不易成型，理条效果较差，本发明将烘干工序分成两步，第一次烘干工序完成后进行理条，此时茶叶水份低于28%，容易成型定型，可以理呈细长针形。
具体实施方式
实施例1
一种有机茉莉花福鼎大白茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）选择清明前采摘有机福鼎大白茶园中1000m的高山茶；
（2）采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为120℃；
（3）采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为90℃，茶叶含水量降至30%；
（4）将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形；
（5）将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度25cm，窨花温度控制在30℃，窨花时间2h后通花复窨，复窨3次，堆窨厚度15cm，窨花温度每次下降5℃，每次窨花时间4h；
（6）将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度90℃，烘干至含水量6%包装成品。
所述茉莉花采用有机种植的茉莉花。
实施例2
一种有机茉莉花福鼎大白茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择清明前采摘有机福鼎大白茶园中1500m的高山茶；
（2）采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为110℃；
（3）采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为105℃，茶叶含水量降至28%；
（4）将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形；
（5）将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度20cm，窨花温度控制在38℃，窨花时间4h后通花复窨，复窨5次，堆窨厚度10cm，窨花温度每次下降2℃，每次窨花时间3h；
（6）将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度110℃，烘干至含水量5%包装成品。
所述茉莉花采用有机种植的茉莉花。
实施例3
一种有机茉莉花福鼎大白茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择清明前采摘有机福鼎大白茶园中1500m的高山茶；
（2）采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为150℃；
（3）采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为120℃，茶叶含水量降至20%；
（4）将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形；
（5）将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度25cm，窨花温度控制在40℃，窨花时间6h后通花复窨，复窨8次，堆窨厚度15cm，窨花温度每次下降4℃，每次窨花时间4h；
（6）将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度120℃，烘干至含水量3%包装成品。
所述茉莉花采用有机种植的茉莉花。
Claims (2)
1.一种有机茉莉花福鼎大白茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
选择清明前采摘有机福鼎大白茶园中1000～1500m的高山茶；
采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为120～150℃；
采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为90～120℃，茶叶含水量降至30%～20%；
将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形；
将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度20～25cm，窨花温度控制在30～40℃，窨花时间2～6h后通花复窨，复窨3～8次，堆窨厚度10～15cm，窨花温度每次下降2～5℃，每次窨花时间2～4h；
将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度90～120℃，烘干至含水量3～6%包装成品。
2.根据权利要求1所述的有机茉莉花福鼎大白茶的制作方法，其特征在于：所述茉莉花采用有机种植的茉莉花。
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