CN110742162A - 一种茉莉花茗茶的冷窨加工方法 - Google Patents
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- A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
- A23F3/405—Flavouring with flavours other than natural tea flavour or tea oil
Abstract
一种茉莉花茗茶的冷窨加工方法，本通过茶坯处理、养花待窨、堆花冷窨、复窨和起花包装的工序。最终所得茉莉花香味清新纯粹，茶色青绿鲜艳，可避免茉莉花朵在热条件下容易熟烂变质，所散发的香气味道发生变化，影响茉莉花茶气味的清新纯粹。
Description
技术领域
本发明涉及花茶制备领域，具体为一种茉莉花茗茶的冷窨加工方法。
背景技术
中国有悠久的茶文化，茉莉花茶作为传统花茶，国内外都有着庞大的市场，至今已有1000多年历史 ，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大众产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
目前大部分的茉莉花茶在加工中，通过窨花，将茶叶吸收茉莉花香味，大部分的茉莉花茶在窨花过程中，因花苞绽开释放出大量热量导致温度不断升高，窨花过程中堆头的内部温度甚至会达到40-49℃，因此经过窨花后茶叶容易发生养化使汤色变黄变暗，品质下降；另一方面，茉莉花朵在热条件下容易熟烂变质，所散发的香气味道发生变化，影响茉莉花茶气味的清新纯粹。
发明内容
本发明的目的是提供一种茉莉花茗茶的冷窨加工方法，最终所得茉莉花香味清新纯粹，茶色青绿鲜艳。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种茉莉花茗茶的冷窨加工方法，其特征在于，包括：
（1）茶坯处理：选用清明前的高山茗茶作为原材料，将原材料过筛去掉茶梗后放在通风处保存；
（2）养花待窨：选用广西横县本地新鲜茉莉花，放在阴凉的养花室中，养花温度13～22℃，养花至夜间花朵即将开放时收花待窨；
（3）堆花冷窨：将摊凉后的茉莉花和处理好的原材料混合均匀堆放在不锈钢板上窨制，堆高不超过13cm，保持堆内温度20～28℃，窨制5-6h；由于不锈钢板的导热系数很好，原料堆的热量很快传导到不锈钢板上散发，使原料堆内温度能够保持在一个较低的范围，不会引起茉莉花朵的变质变味。
（4）复窨：用筛网或起花机起花，花茶分离，加入新茉莉花混合，重复步骤（3）的冷窨操作1-8次；
（5）起花包装：用筛网或起花机起花，花茶分离，茶叶装袋，并送入冷库冷藏，冷藏温度2-8℃。
所述步骤（3）中不锈钢板下方设置循环冷水管，管内通冰凉地下井水；当夏季夜晚天气十分炎热的时候，不锈钢板散热能力不足时，则开启循环冷水管，进一步加大散热的效果。
所述不锈钢板也可替换为铝板；铝板具有比钢铁还要高的导热系数，使用其作为底板，散热能力可以得到大幅提升。
所述步骤（3）和（4）中茉莉花和茶叶的比例为1:4至1:5；经过申请人的长期测试，此茶花比例冷窨出来的茉莉花茶，既能完全利用茉莉花的香味，也不会产生浪费。
本发明的优点：
（1）本申请在窨花时传统窨花都直接在水泥地板上进行混合窨花，而本申请在不锈钢板上进行窨花，并控制堆高配合散热，由于不锈钢板有良好的传热散热性能，因此堆内温度能够保持在一个相对较低的温度内进行窨花，避免茉莉花朵在热条件下容易熟烂变质，所散发的香气味道发生变化，影响茉莉花茶气味的清新纯粹。
（2）本申请先将新鲜茉莉花养花至即将开放后冷藏，此时茉莉花由于被处于开放的临界点，释放香气速率是最大的，在窨花时茉莉花能够重新回到最大释放香气的速率状态，从而减少窨花时间提高窨花效率，另一方面，也提高了生产的灵活性，防止原料配比的难度。
具体实施方式
实施例1
一种茉莉花茗茶的冷窨加工方法，包括：
（1）茶坯处理：选用清明前雅安茗茶作为原材料，将原材料过筛去掉茶梗后放在通风处保存；
（2）养花待窨：选用新鲜茉莉花，放在阴凉的养花室中，养花温度13～22℃，养花至夜间花朵即将开放时收花待窨；
（3）堆花冷窨：将摊凉后的茉莉花和处理好的原材料混合均匀堆放在不锈钢板上窨制，堆高不超过10cm，保持堆内温度20℃，窨制5-6h；
（4）复窨：用筛网或起花机起花，花茶分离，加入新茉莉花混合，重复步骤（3）的冷窨操作1次；
（5）起花包装：用筛网或起花机起花，花茶分离，茶叶装袋，并送入冷库冷藏，冷藏温度2℃。
所述步骤（3）和（4）中茉莉花和茶叶的比例为1:4。
实施例2
一种茉莉花茗茶的冷窨加工方法，包括：
（1）茶坯处理：选用清明前雅安茗茶作为原材料，将原材料过筛去掉茶梗后放在通风处保存；
（2）养花待窨：选用新鲜茉莉花，放在阴凉的养花室中，养花温度13～22℃，养花至夜间花朵即将开放时收花待窨；
（3）堆花冷窨：将摊凉后的茉莉花和处理好的原材料混合均匀堆放在不锈钢板上窨制，堆高13cm，保持堆内温度28℃，窨制5-6h；不锈钢板下方设置循环冷水管，管内通冰凉地下井水。
（4）复窨：用筛网或起花机起花，花茶分离，加入新茉莉花混合，重复步骤（3）的冷窨操作8次；
（5）起花包装：用筛网或起花机起花，花茶分离，茶叶装袋，并送入冷库冷藏，冷藏温度8℃。
所述步骤（3）和（4）中茉莉花和茶叶的比例为1:5。
实施例3
一种茉莉花茗茶的冷窨加工方法，包括：
（1）茶坯处理：选用清明前雅安茗茶作为原材料，将原材料过筛去掉茶梗后放在通风处保存；
（2）养花待窨：选用新鲜茉莉花，放在阴凉的养花室中，养花温度13～22℃，养花至夜间花朵即将开放时收花待窨；
（3）堆花冷窨：将摊凉后的茉莉花和处理好的原材料混合均匀堆放在铝板上窨制，堆高不超过12cm，保持堆内温度25℃，窨制5-6h；
（4）复窨：用筛网或起花机起花，花茶分离，加入新茉莉花混合，重复步骤（3）的冷窨操作3次；
（5）起花包装：用筛网或起花机起花，花茶分离，茶叶装袋，并送入冷库冷藏，冷藏温度6℃。
所述步骤（3）和（4）中茉莉花和茶叶的比例为1:4。
Claims (4)
1.一种茉莉花茗茶的冷窨加工方法，其特征在于，包括：
（1）茶坯处理：选用清明前雅安茗茶作为原材料，将原材料过筛去掉茶梗后放在通风处保存；
（2）养花待窨：选用新鲜茉莉花，放在阴凉的养花室中，养花温度13～22℃，养花至夜间花朵即将开放时收花待窨；
（3）堆花冷窨：将摊凉后的茉莉花和处理好的原材料混合均匀堆放在不锈钢板上窨制，堆高不超过13cm，保持堆内温度20～28℃，窨制5-6h；
（4）复窨：用筛网或起花机起花，花茶分离，加入新茉莉花混合，重复步骤（3）的冷窨操作1-8次；
（5）起花包装：用筛网或起花机起花，花茶分离，茶叶装袋，并送入冷库冷藏，冷藏温度2-8℃。
2.根据权利要求1所述茉莉花茗茶的冷窨加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中不锈钢板下方设置循环冷水管，管内通冰凉地下井水。
3.根据权利要求1或2所述茉莉花茗茶的冷窨加工方法，其特征在于，所述不锈钢板也可替换为铝板。
4.根据权利要求1所述茉莉花茗茶的冷窨加工方法，其特征在于，所述步骤（3）和（4）中茉莉花和茶叶的比例为1:4至1:5。
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| CN201911183228.8A CN110742162A (zh) | 2019-11-27 | 2019-11-27 | 一种茉莉花茗茶的冷窨加工方法 |
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| CN110742162A true CN110742162A (zh) | 2020-02-04 |
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