CN104171172A - 茶树花的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶树花的加工方法，涉及加工技术领域，包括以下步骤：于10月中旬至12月上旬采收茶树花花苞；剪除花托，摊放于水筛；将花苞放入纱布袋内进行冷冻，温度低于零下20℃，冷冻12~14小时；再将花苞放入真空干燥机进行冷冻干燥，温度低于零下20℃时，抽真空，至压力为－0.1Mpa时，开启油加热系统，加热温度为50℃~52℃，持续加热干燥24~26小时，至花苞水分含量≤4%；将花苞放入烘焙机进行烘培，温度为90℃~100℃，时间为15~20分钟。本发明解决了茶树花加工产品外形欠饱满、欠美观、色泽欠鲜活，香气低闷不纯正，汤色偏黄欠明亮等不利于品质提高的问题。
Description
技术领域
本发明涉及茶产品加工技术领域，尤其是一种茶树花的加工方法。
背景技术
茶树花是茶树生长的繁殖后代的生殖花芽，着生于茶树新稍腋芽间，单生或朵丛生，一般在当年10月至12月开放，在此期间，茶树开花孕育新生命，与芽叶互争水肥、养料，头年的花果和当年的花朵占花芽总量的45%-55%，严重抑制了茶叶营养的吸收，对茶叶产量和质量造成一定的影响，基于上述原因，茶农通过加强培肥管理，从而抑制花蕾的盛开，抑或通过人工摘除、修剪等方式去除花蕾，来保障茶叶营养生长。目前发现茶树花富含极其丰富的茶多糖、茶多酚、蛋白质、维生素等各类活性物质，是一种优质的蛋白质营养源，饮、食用价值极高，具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，是茶树体上的精华。现有的一种茶树花的食用加工方法，如2008年《茶业通报》（2008.30（4）：191-192）刊出的“茶树花初加工技术研究”，公开了几种茶树花的加工工艺，其主要工艺为杀青、干燥，其中，杀青方式分为：热力杀青、微波杀青、蒸汽杀青；干燥方式分为：热风干燥、远红外干燥、紫微光复合干燥。以上工艺所得产品均存在下列问题：外形失水皱缩、欠饱满、欠美观，色泽欠鲜活，香气低闷不纯正，未能完好保留原有的清甜花香，汤色偏黄欠明亮，成品花整体品质不理想。
发明内容
本发明的目的是提供一种茶树花的加工方法，这种方法可以解决现有茶树花加工所得产品存在的外形欠饱满、欠美观、色泽欠鲜活，香气低闷不纯正，未能完好保留原有的清甜花香，汤色偏黄欠明亮的不利于品质提高的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种茶树花的加工方法包括以下步骤：
A、采收：于10月中旬至12月上旬，选择新鲜、无损伤、未开放的茶树花花苞连带花托进行采收；
B、剪除处理：将采收的茶树花花托剪除后，把花苞摊放在簸箕内，放置于阴凉处，摊放厚度为6厘米～10厘米；
C、预冻处理：把茶树花花苞分袋放入纱布袋内进行冷冻，冷冻温度低于零下20℃，冷冻时间12小时～14小时，至茶树花花苞全部冷冻结冰；
D、真空冷冻干燥：将冷冻后的茶树花花苞（纱布取出）及时放入真空干燥机进行冷冻干燥，真空干燥机的制冷温度低于零下20℃时，开启真空干燥机的抽真空系统，至真空压力为－0.1Mpa时，开启真空干燥机的导热油加热系统，加热温度设置为50℃~52℃，持续加热干燥24小时~26小时，至花苞水分含量≤4%；
E、热风提香：将步骤D得到的茶树花花苞及时放入烘焙机进行烘培，烘培温度为90℃~100℃，烘焙时间为15分钟~20分钟。
上述茶树花的加工方法的技术方案中，更具体的技术方案还可以是：在步骤B中，剪除花托时，一并剪除茶树花花苞的花蒂，保留其花萼。
进一步的，在步骤C中，剪除处理后的茶树花花苞按5千克一袋放入纱布袋内进行冷冻，冷冻时间为12小时。
进一步的，在步骤D中，真空冷冻干燥的茶树花花苞堆放厚度为2厘米~4厘米。
进一步的，步骤D中的加热温度控制为50℃，持续加热干燥24小时。
进一步的，步骤E中的烘焙时间20分钟。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、花朵饱满、完整：采用冷冻真空干燥技术，鲜花游离水由固态升华为气态，水分均匀散失，同时避免了细胞破坏，不会导致花瓣的皱缩、花朵紧结，同时，加工工序比传统工艺更为精简，损伤小，保持了成品花的饱满性和完整性。
2、色泽更加鲜活：采用冷冻真空干燥技术，能够充分保持了干花鲜活的色泽，同时保证汤色的鲜活明亮。
3、滋味清甜鲜爽：采用本技术加工的产品，首先剪除了鲜花花托，避免成品花冲泡时花托带来茶汤滋味苦涩，同时通过修剪花托，促使成品花更加匀整美观。
4、保留更多的生理活性成分：采用真空冷冻干燥，能够较为容易保留更多黄酮类化合物、茶多酚、多糖、维生素及其色素转化和破坏，提高成品花的饮用价值。
5、香气纯正：花托的剪除、真空冷冻干燥以及短时的烘焙干燥的配合，完好地保留了原有茶树花的清甜花香，使香气纯正。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1
一种茶树花的加工方法，包括以下步骤：
A、采收：于10月中旬，选择新鲜、无损伤、未开放的茶树花花苞连带花托进行采收；
B、剪除处理：将采收的茶树花花托剪除后，把花苞摊放在簸箕内，放置于阴凉处，摊放厚度为6厘米；
C、预冻处理：把摊晾后的茶树花花苞按5千克一袋分袋放入纱布袋内进行冷冻，冷冻温度低于零下20℃，冷冻时间为12小时，至茶树花花苞全部冷冻结冰；
D、真空冷冻干燥：将冷冻后的茶树花花苞及时放入真空干燥机进行冷冻干燥，花苞堆放厚度为2厘米，真空干燥机的制冷温度低于零下20℃时，开启真空干燥机的抽真空系统，至真空压力为－0.1Mpa时，开启真空干燥机的导热油加热系统，加热温度设置为50℃，持续加热干燥24小时，至花苞水分含量≤4%；
E、热风提香：将步骤D得到的茶树花花苞及时放入烘焙机进行烘培，烘培温度为90℃，烘焙时间为20分钟。
实施例2
一种茶树花的加工方法，包括以下步骤：
A、采收：于12月上旬，选择新鲜、无损伤、未开放的茶树花花苞连带花托进行采收；
B、剪除处理：将采收的茶树花花托剪除后，把花苞摊放在簸箕内，放置于阴凉处，摊放厚度为10厘米；
C、预冻处理：将剪除处理后的茶树花花苞分袋放入纱布袋内进行冷冻，冷冻温度低于零下20℃，冷冻时间为13小时，至茶树花花苞全部冷冻结冰；
D、真空冷冻干燥：将冷冻后的茶树花花苞及时放入真空干燥机进行冷冻干燥，花苞堆放厚度为4厘米，真空干燥机的制冷温度低于零下20℃时，开启真空干燥机的抽真空系统，至真空压力为－0.1Mpa时，开启真空干燥机的导热油加热系统，加热温度设置为52℃，持续加热干燥25小时，至花苞水分含量≤4%；
E、热风提香：将步骤D得到的茶树花花苞及时放入烘焙机进行烘培，烘培温度为100℃，烘焙时间为15分钟。
实施例3
一种茶树花的加工方法，包括以下步骤：
A、采收：于11月中旬，选择新鲜、无损伤、未开放的茶树花花苞连带花托进行采收；
B、剪除处理：将采收的茶树花花托剪除后，把花苞摊放在簸箕内，放置于阴凉处，摊放厚度为8厘米；
C、预冻处理：将剪除处理后的茶树花花苞分袋放入纱布袋内进行冷冻，冷冻温度低于零下20℃，冷冻时间为14小时，至茶树花花苞全部冷冻结冰；
D、真空冷冻干燥：将冷冻后的茶树花花苞及时放入真空干燥机进行冷冻干燥，花苞堆放厚度为3厘米，真空干燥机的制冷温度低于零下20℃时，开启真空干燥机的抽真空系统，至真空压力为－0.1Mpa时，开启真空干燥机的导热油加热系统，加热温度设置为51℃，持续加热干燥26小时，至花苞水分含量≤4%；
E、热风提香：将步骤D得到的茶树花花苞及时放入烘焙机进行烘培，烘培温度为95℃，烘焙时间为18分钟。
Claims (6)
1.一种茶树花的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
A、采收：于10月中旬至12月上旬，选择新鲜、无损伤、未开放的茶树花花苞连带花托进行采收；
B、剪除处理：将采收的茶树花花托剪除后，把花苞摊放在簸箕内，放置于阴凉处，摊放厚度为6厘米～10厘米；
C、预冻处理：把茶树花花苞分袋放入纱布袋内进行冷冻，冷冻温度低于零下20℃，冷冻时间12小时～14小时，至茶树花花苞全部冷冻结冰；
D、真空冷冻干燥：将冷冻后的茶树花花苞（纱布取出）及时放入真空干燥机进行冷冻干燥，真空干燥机的制冷温度低于零下20℃时，开启真空干燥机的抽真空系统，至真空压力为－0.1Mpa时，开启真空干燥机的导热油加热系统，加热温度设置为50℃~52℃，持续加热干燥24小时~26小时，至花苞水分含量≤4%；
E、热风提香：将步骤D得到的茶树花花苞及时放入烘焙机进行烘培，烘培温度为90℃~100℃，烘焙时间为15分钟~20分钟。
2.根据权利要求1所述的茶树花的加工方法，其特征在于：在步骤B中，剪除花托时，一并剪除茶树花花苞的花蒂，保留其花萼。
3.根据权利要求1或2所述的茶树花的加工方法，其特征在于：在步骤C中，剪除处理后的茶树花花苞按5千克一袋放入纱布袋内进行冷冻，冷冻时间为12小时。
4.根据权利要求3所述的茶树花的加工方法，其特征在于：在步骤D中，真空冷冻干燥的茶树花花苞堆放厚度为2厘米~4厘米。
5.根据权利要求4所述的茶树花的加工方法，其特征在于：步骤D中的加热温度控制为50℃，持续加热干燥24小时。
6.根据权利要求5所述的茶树花的加工方法，其特征在于：步骤E中的烘焙时间20分钟。
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