CN103598368A - 一种茶树花的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了茶饮品加工领域的一种茶树花的加工方法，包含采摘、萎凋、杀青、高温脱水、分筛、烘焙、摊凉、低温干燥和包装过程，通过采摘时间的准确把握，保证的茶树花的营养价值最高，使用内设有离心设备的微波炉进行高温脱水步骤，保证了茶树花不受燃料的污染，同时在更均匀的同时能快速脱去水份，通过改变烘焙温度，可以在去掉茶树花水份的同时最大限度保护茶树花素等对人体有益成分的损失，通过低温干燥，避免了茶树花在自然降温过程中吸收空气中的部分水份，增加干茶树花的保质期。

Description

一种茶树花的加工方法

技术领域

本发明涉及一种茶产品的加工方法，特别涉及一种茶树花的加工方法。

背景技术

茶树花在我国分布极广，生于茶树新梢叶腋间，单生或朵丛生，由短花梗、花托、花萼、花瓣、雄蕊群和雌蕊组成。茶树于每年5月开始花芽分化，开花时间因茶树品种和种植地区而异，高温会促使茶树花提前开放。近年研究表明，茶树花中重金属和农残含量远远低于欧盟标准，是一种健康的绿色食品原料，而且茶树花的花粉中抗氧化物质多，茶树花开始被大规模开发利用。

茶树花最主要的有益成分是茶花素，茶树花素有“安全植物的胎盘”、“茶树上的精华”的美誉。很多研究表明，茶树鲜花与芽叶的主要化学成分大体相同，富含蛋白质、茶多酚、茶多糖、茶皂素、黄酮类、氨基酸、维生素、微量元素和超氧化物歧化酶（SOD)、可可碱等多种有益成分和活性物质。其中，氨基酸含量2.84％、咖啡碱2.59％、蛋白质27.46％、总糖38.47％、儿茶素63.42mg/g，黄酮类物质含量较其他花卉高，微量元素锰、钴、铭及烟酸含量也比较高。蛋白质和茶多糖含量高于茶叶。可见，茶树花同茶叶一样对人体健康有益，具有调节内分泌、提高免疫力、解毒、抑菌、降脂、降低血糖、抗癌和抗氧化等重要功效。

虽然，我国是最早对茶树花进行开发研究的国家，但是如何提供一个更加精良的加工环境，使得茶树花的活性成分得以最大程度的保留，保持茶树花最佳的保健功能却一直无人问津。

与此同时，我国茶叶加工过程中的各种技术标准、卫生标准与发达国家相比存在很大差距，还远未达到现代化的要求。我国茶叶加工企业普遍存在卫生条件差和自动化程度低的现象，存在的突出问题和薄弱环节是企业质量安全意识不强,缺乏清洁化加工理念,没有使用清洁化能源。主要加工设备不配套，加工设备选材不当，缺乏连续化设计和自动化控制手段,缺乏清洁加工配套设施,工艺设计不合理,加工效率低,管理粗放,加工产品质量难以控制,不能实现标准化生产等。

目前，国家知识产权局公布有专利号为201210539508.X的发明专利“一种茶树花的生产方法”介绍了一种茶树花通过萎凋、汽热蒸杀、脱水烘干、烘干摊凉和体香过程，该发明的缺点是：1、该方法缺少最主要的茶树花的采摘时期的选择；2、该发明在在脱水烘干和烘干晾晒步骤的温度过高，会破坏茶树花素的化学键，增加其损失；专利号为CN11336123A的发明专利“茶树花加工工艺”公开了一种通过采摘、脱水、蒸青、干燥、速冻和粉粹步骤制成的茶树花成品，干燥步骤的温度过高时，会破坏茶树花素的化学键，增加其损失。

发明内容

针对以上技术难题，本发明提供了一种茶树花制作方法，通过设备上和流程上的改进，提供出一种能制作出最大限度保留原色泽、香味宜人和营养价值高的茶树花成品。

本发明通过以下技术方案得以实现：

一种茶树花的加工方法，包含采摘、萎凋、杀青、高温脱水、分筛、烘焙、摊凉、低温干燥和包装过程，其特征在于：所述的采摘时间是在茶树花授粉前的2天至授粉后的2天；所述的萎凋是在萎调床上进行，温度为45～55℃，风速1～2m/s，时间无2～3h；所述的杀青在真空杀青机中进行，温度为85～95℃，时间为8～12min；所述的高温脱水在高温脱水装置中进行，温度设定在130～140℃，时间10～15min；所述的烘焙在热风干燥机中进行，第一阶段烘焙温度设定在60～70℃之间，风速2～3m/s，当茶树花的失重率为75～80%时，调整为第二阶段烘焙温度为45～50℃，风速为0.5～1m/s，当其失重率为85～90%时停止；所述的低温干燥是在放有吸附剂的房间中进行，温度设定在0～5℃，时间为1～2h。

进一步的，为了更好的脱去水分，所述的所述的高温脱水设备是内设有离心装置的微波炉。

进一步的，所述的萎调温度为50℃，时间为2.5h。

进一步的，所述的杀青温度为90℃，时间为10min。

进一步的，所述的烘焙的第一阶段烘焙温度为65℃，风速为2.5m/s。

进一步的，所述的烘焙的第二阶段烘焙温度为48℃，风速为0.8m/s。

进一步的，所述的吸附剂为无水硫酸铜、氯化钙、硅胶中的任意一种或者几种。

进一步的，所述的低温干燥的温度设定在3℃，时间为1.5h。

本发明的有益效果在于：通过采摘时间的准确把握，保证的茶树花的营养价值最高，使用内设有离心设备的微波炉进行高温脱水步骤，保证了茶树花不受燃料的污染，同时在更均匀的同时能快速脱去水份，通过改变烘焙温度，可以在去掉茶树花水份的同时最大限度保护茶树花素等对人体有益成分的损失，通过低温干燥，避免了茶树花在自然降温过程中吸收空气中的部分水份，增加干茶树花的保质期。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方法进行详细介绍：

实施例一

一种茶树花的加工方法，主要包括以下步骤：

1、采摘，经研究，茶树花从幼蕾期、露白期到开放期，茶多酚和咖啡碱含量呈下降趋势，而水浸出物和水溶性总糖呈上升趋势，其中开放期的茶多酚、咖啡碱含量显著地低于幼蕾期、露白期，开放期的水浸出物含量极显著地高于幼蕾期、露白期。因此，将茶树花采摘时间定在授粉前的2天至授粉后的2天最好；

2、萎凋，萎凋是茶叶的一个发酵过程，通过味道工序会增加茶叶的香醇度，茶树花与茶叶一样，只是茶树花对温度的敏感度很大，故此在萎凋床上的温度设定为为45℃，风速1m/s，时间无3h；

3、杀青，杀青是茶叶加工的重要工序，与茶叶不同的是，茶树花对温度的敏感度很大，尤其是刚采摘的茶树花，如果温度太高，会烤焦花瓣，而且茶树花也会有一股焦味，生产出来的茶树花色泽焦黄，严重影响产品的外观；如果温度太低，则会杀不透或者耗时过长，继而降低生产效益。在真空杀青机中进行，温度为85℃，时间为12min；

4、高温脱水，为下一步烘培做准备，在内部有离心设备的微波炉中进行，温度设定在130℃，时间15min；

5、烘培，烘培工序是茶树花加工方法的一种要工序，新鲜茶树花含水率在75%左右，为保持其新鲜度和营养价值，必须在短时间内通过干燥方法干制。自然晾晒成本低，但受环境因素影响大，产品质量得不到保证；自然对流烘干，也存在干燥速率慢，特别是高湿度条件下酶活活跃，干燥时间长对花品质破坏较大。故此本实施例采用两阶段的烘培：第一阶段，茶树花的水分较多，需要及时去除水分，温度设定在60℃之间，风速2m/s；第二阶段，当茶树花的失重率为75%时，在继续高温烘培会增加茶树花素的损失，故调整为第二阶段烘焙温度为45℃，风速为0.5m/s，当其失重率为85%时停止。

6、低温干燥，在茶树花进行烘培完成后，如果在自然条件下降温，会吸收空气中的水分，减短茶树花的保质期，故此低温干燥是在放有吸附剂的房间中进行，温度设定在0℃，时间为2h。所述的吸附剂为无水硫酸铜、氯化钙和硅胶混合而成。

7、包装，进行称量如包后，进行抽空封口工作。

实施例二

1、采摘，经研究，茶树花从幼蕾期、露白期到开放期，茶多酚和咖啡碱含量呈下降趋势，而水浸出物和水溶性总糖呈上升趋势，其中开放期的茶多酚、咖啡碱含量显著地低于幼蕾期、露白期，开放期的水浸出物含量极显著地高于幼蕾期、露白期。因此，将茶树花采摘时间定在授粉前的2天至授粉后的2天最好；

2、萎凋，萎凋是茶叶的一个发酵过程，通过味道工序会增加茶叶的香醇度，茶树花与茶叶一样，只是茶树花对温度的敏感度很大，故此在萎凋床上的温度设定为为50℃，风速1.5m/s，时间无2.5h；

3、杀青，杀青是茶叶加工的重要工序，与茶叶不同的是，茶树花对温度的敏感度很大，尤其是刚采摘的茶树花，如果温度太高，会烤焦花瓣，而且茶树花也会有一股焦味，生产出来的茶树花色泽焦黄，严重影响产品的外观；如果温度太低，则会杀不透或者耗时过长，继而降低生产效益。在真空杀青机中进行，温度为90℃，时间为10min；

4、高温脱水，为下一步烘培做准备，在内部有离心设备的微波炉中进行，温度设定在135℃，时间12min；

5、烘培，烘培工序是茶树花加工方法的一种要工序，新鲜茶树花含水率在75%左右，为保持其新鲜度和营养价值，必须在短时间内通过干燥方法干制。自然晾晒成本低，但受环境因素影响大，产品质量得不到保证；自然对流烘干，也存在干燥速率慢，特别是高湿度条件下酶活活跃，干燥时间长对花品质破坏较大。故此本实施例采用两阶段的烘培：第一阶段，茶树花的水分较多，需要及时去除水分，温度设定在65℃之间，风速2.5m/s；第二阶段，当茶树花的失重率为78%时，在继续高温烘培会增加茶树花素的损失，故调整为第二阶段烘焙温度为48℃，风速为0.8m/s，当其失重率为88%时停止。

6、低温干燥，在茶树花进行烘培完成后，如果在自然条件下降温，会吸收空气中的水分，减短茶树花的保质期，故此低温干燥是在放有吸附剂的房间中进行，温度设定在3℃，时间为1.5h。所述的吸附剂为无水硫酸铜、氯化钙和硅胶混合而成。

7、包装，进行称量如包后，进行抽空封口工作。

实施例三

1、采摘，经研究，茶树花从幼蕾期、露白期到开放期，茶多酚和咖啡碱含量呈下降趋势，而水浸出物和水溶性总糖呈上升趋势，其中开放期的茶多酚、咖啡碱含量显著地低于幼蕾期、露白期，开放期的水浸出物含量极显著地高于幼蕾期、露白期。因此，将茶树花采摘时间定在授粉前的2天至授粉后的2天最好；

2、萎凋，萎凋是茶叶的一个发酵过程，通过味道工序会增加茶叶的香醇度，茶树花与茶叶一样，只是茶树花对温度的敏感度很大，故此在萎凋床上的温度设定为为55℃，风速2m/s，时间无2h；

3、杀青，杀青是茶叶加工的重要工序，与茶叶不同的是，茶树花对温度的敏感度很大，尤其是刚采摘的茶树花，如果温度太高，会烤焦花瓣，而且茶树花也会有一股焦味，生产出来的茶树花色泽焦黄，严重影响产品的外观；如果温度太低，则会杀不透或者耗时过长，继而降低生产效益。在真空杀青机中进行，温度为95℃，时间为8min；

4、高温脱水，为下一步烘培做准备，在内部有离心设备的微波炉中进行，温度设定在140℃，时间10min；

5、烘培，烘培工序是茶树花加工方法的一种要工序，新鲜茶树花含水率在75%左右，为保持其新鲜度和营养价值，必须在短时间内通过干燥方法干制。自然晾晒成本低，但受环境因素影响大，产品质量得不到保证；自然对流烘干，也存在干燥速率慢，特别是高湿度条件下酶活活跃，干燥时间长对花品质破坏较大。故此本实施例采用两阶段的烘培：第一阶段，茶树花的水分较多，需要及时去除水分，温度设定在70℃之间，风速3m/s；第二阶段，当茶树花的失重率为80%时，在继续高温烘培会增加茶树花素的损失，故调整为第二阶段烘焙温度为50℃，风速为1m/s，当其失重率为90%时停止。

8、低温干燥，在茶树花进行烘培完成后，如果在自然条件下降温，会吸收空气中的水分，减短茶树花的保质期，故此低温干燥是在放有吸附剂的房间中进行，温度设定在5℃，时间为1h。所述的吸附剂为无水硫酸铜、氯化钙和硅胶混合而成。

9、包装，进行称量如包后，进行抽空封口工作。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的是让熟悉该技术领域的技术人员能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此来限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神本质所作出的等同变换或修饰，都应涵盖本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种茶树花的加工方法，包含采摘、萎凋、杀青、高温脱水、分筛、烘焙、摊凉、低温干燥和包装过程，其特征在于：所述的采摘时间是在茶树花授粉前的2天至授粉后的2天；所述的萎凋是在萎调床上进行，温度为45～55℃，风速1～2m/s，时间无2～3h；所述的杀青在真空杀青机中进行，温度为85～95℃，时间为8～12min；所述的高温脱水在高温脱水装置中进行，温度设定在130～140℃，时间10～15min；所述的烘焙在热风干燥机中进行，第一阶段烘焙温度设定在60～70℃之间，风速2～3m/s，当茶树花的失重率为75～80%时，调整为第二阶段烘焙温度为45～50℃，风速为0.5～1m/s，当其失重率为85～90%时停止；所述的低温干燥是在放有吸附剂的房间中进行，温度设定在0～5℃，时间为1～2h。

2.根据权利要求1所述的一种茶树花的加工方法，其特征在于：所述的所述的高温脱水设备是内设有离心装置的微波炉。

3.根据权利要求1所述的一种茶树花的加工方法，其特征在于：所述的萎调温度为50℃，时间为2.5h。

4.根据权利要求1所述的一种茶树花的加工方法，其特征在于：所述的杀青温度为90℃，时间为10min。

5.根据权利要求1所述的一种茶树花的加工方法，其特征在于：所述的烘焙的第一阶段烘焙温度为65℃，风速为2.5m/s。

6.根据权利要求1所述的一种茶树花的加工方法，其特征在于：所述的烘焙的第二阶段烘焙温度为48℃，风速为0.8m/s。

7.根据权利要求1所述的一种茶树花的加工方法，其特征在于：所述的吸附剂为无水硫酸铜、氯化钙、硅胶中的任意一种或者几种。

8.根据权利要求1所述的一种茶树花的加工方法，其特征在于：所述的低温干燥的温度设定在3℃，时间为1.5h。