CN103262917A - 一种金花茶花朵茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金花茶花朵茶的加工方法，其具体步骤包括：金花茶鲜花朵速冻定型—真空冷冻干燥—微波杀青—真空干燥即得到金花茶花朵茶，最好对金花茶花朵茶进行包装即可销售。本发明采用真空冷冻干燥、微波杀青和真空干燥相结合，不但能完好的保持金花茶花朵的外形、色泽，而且充分地保留其中的有效成分，而且有效去除了青味，使得金花茶花朵茶香甜醇和，口感良好，复水性强。
Description
技术领域
本发明涉及花茶加工技术领域，具体是涉及金花茶的花茶加工方法。
背景技术
金花茶(Camellia nitidissima chi)为山茶科，山茶属，金花茶系植物。金花茶是中国特产的传统名花，也是世界性的名贵观赏植物，其花蜡质金黄，金瓣玉蕊，晶莹光洁，其被誉为“茶族皇后”。金花茶其自然分布极其狭窄，全世界90%的野生金花茶仅分布于我国广西防城港市十万大山的兰山支脉一带。经过现代医学的权威部门及相关科研机构的测定：金花茶属无毒级，富含的锗(Ge)、硒(Se)、金花茶锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素，对人体有重要的保健作用。金花茶叶还含有多种氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分。经临床实验证明：金花茶具有降血脂、降胆固醇、降血压、抑制肿瘤生长、抗衰老、激活人体多种酶等特殊保健作用，属药食同源植物，有较高的药用保健价值。
金花茶花茶传统的加工方法，有晒制和炒制两种。但是晒制方法天气变化大，不可控制，容易使产品变质；炒制方法的温度也难以控制，容易使产品烧焦变黑，降低产品的色泽及质量。上述两种加工方法不仅存在干花花朵容易萎缩变形，色泽变淡褐黄色，色泽不均匀，花托有脱落，无清香味，有烘干焦味的现象，而且会使金花茶花茶的多种有效成份如总糖、茶多酚、总氨基酸、维生素E、C、铁等流失，直接影响产品的质量。
为了改进金花茶花茶的品质，出现了一些新的加工方法，如中国专利申请CN200710148634.1 ，公开了一种金花茶花茶的加工方法，其主要是将金花茶鲜花经过蒸汽漂烫后，再经热风干燥或冷冻干燥而制得产品，虽然其加工过程可控，不受天气状况的影响，可提高金花茶花茶的品质，但是蒸汽漂烫的温度高至100℃，热风干燥的温度范围高至80～100℃；高温下，容易破坏金花茶鲜花的原色泽。采用冷冻干燥能保持鲜花的原色泽，但存在青臭味，口感欠佳，特别是泡饮的时候会带着一股青味，不是特别顺口。虽然该申请中的两种方法在一定程度上缩短了加工时间，但是对金花茶鲜花原色泽的保护及提高花茶口感，适应大众口味方面还不够理想。要是能够提供一种金花茶花茶加工新方法，提高金花茶花茶的产品质量，保持原有的天然颜色和有效成份，同时提高花茶的口感，将会受到广大客户的喜欢。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的花茶制作难以完整保存原有鲜花的形态、色泽、活性成分及口感欠佳的缺陷而提供一种金花茶花朵茶的加工方法。该方法不但能完好的保持金花茶花朵的外形、色泽，而且充分地保留其中的有效成分，香味、口感和复水性都很好。
本发明通过以下技术方案实现：
一种金花茶花朵茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）鲜花速冻定型：将采摘后的金花茶鲜花朵进行速冻定型，较好的保持鲜花形状和金黄色泽；
（2）真空冷冻干燥：将定型的金花茶花朵中在-40℃~ -50℃下进行真空冷冻干燥，干燥至花朵的含水量为20%~25%；
（3） 微波杀青：将真空冷冻干燥后的金花茶花朵恢复至常温，再进行微波杀青处理，微波杀青机功率24~30KW，杀青温度控制在80~100℃，杀青时间为1~2min即可。微波杀青能够使花朵的色泽保持金黄、挥发青臭味，起到提香的作用；
（4）真空干燥：微波杀青后的金花茶花朵在10~25℃，真空度5~10Pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为6~7%，即得金花茶花朵茶。
本发明真空冷冻干燥的具体操作是是将定型的金花茶花朵转入真空冷冻干燥机中进行干燥，冷冻温度-45℃ ~ -50℃，真空度为8~15Pa，干燥时间控制在10~12小时，干燥至花朵的含水量为20%~25%。
所述鲜花速冻定型为将采摘后不超过12小时的金花茶鲜花朵放入冷库中，在温度为-15℃至-10℃下速冻1~2个小时，把鲜花冰冻成固态定型即可；可以保持金花茶鲜花朵最原始的形状、色泽及有效成分。
所述步骤（4）的真空干燥时间为2~3小时。
最后将真空干燥得到的金花茶花朵茶进行包装即可销售。包装可采用真空包装，也可采用防水、避光的铝箔复合膜包装。
本发明具有以下优点：
（1）采用本发明的加工方法，使金花茶花朵茶不但很好地保持了金花茶鲜花原有形状和色泽金黄，花托无脱落，气味清香，香味和复水性都很好，保质期更长。而且，与传统加工工艺相比，金花茶花朵茶中的黄酮、茶多酚、皂甙、维生素和总游离氨基酸等成分的含量增大了，因此，最大限度保持了原有的活性成分，产品质量稳定，具有更好的保健及药用效果。
（2）本发明采用真空冷冻干燥与微波杀青工艺相结合，而且是先进行真空冷冻干燥，将含水量控制在20%~25%，再进行微波杀青除去花朵原有的不醇和青味，同时能保持花朵的色泽。此时的青味能较好的除去，达到提香的作用；在含水量过高或过低时进行杀青，效果都不太好。最后制成的金花茶花朵茶成品质量高，冲泡出来的花朵茶香甜醇和，口感良好，而单独用真空冷冻干燥处理的花朵茶有很重的青味，口感欠佳。
（3）有效缩短了加工时间。常规工艺单独采用真空冷冻干燥需要24~28小时，本发明采用真空冷冻干燥与微波杀青工艺相结合，节省了近一半时间和能耗。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本发明的金花茶花朵茶的加工方法包括如下步骤：
（1） 鲜花速冻定型：将采摘下的1kg金花茶鲜花朵放入冷库中，温度为-15℃速冻1小时，把鲜花冰冻成固态定型；
（2） 真空冷冻干燥：把定型后的金花茶鲜花朵放入真空冷冻干燥机中进行干燥，冷冻温度-40℃至-50℃，真空度为8~15Pa，干燥时间10小时至花朵茶含水量20%~25%；
（3） 微波杀青：将真空冷冻干燥后的金花茶花朵恢复至常温，再进行微波杀青处理，微波杀青机功率24~26KW，杀青温度为90℃，时间为1.5min；
（4） 真空干燥：将微波杀青后的花朵放入真空干燥机中进行干燥，干燥温度20℃，真空度5~10Pa，干燥时间2小时，至花朵含水量6~7%，即得金花茶花朵茶。
最后将金花茶花朵茶采用防水、避光铝箔复合膜包装即可。
本发明方法加工出来的金花茶花朵茶冲泡出来时香甜醇和，口感良好，没有青味，而且花茶中的活性成分比传统工艺制备出来的高要高，其活性成分对比表如表1
表1 金花茶花朵茶活性成分对比表
实施例2
本发明的金花茶花朵茶的加工方法包括如下步骤：
（1） 鲜花速冻定型：将采摘后不超过12小时的1kg金花茶鲜花朵放入冷库中，温度为-10℃速冻2小时，把鲜花冰冻成固态定型；
（2） 真空冷冻干燥：把定型后的金花茶鲜花朵放入真空冷冻干燥机中进行干燥，冷冻温度-45℃至-50℃，真空度为10~15Pa，干燥时间11小时至花朵茶含水量20%~25%；
（3） 微波杀青：将真空冷冻干燥后的金花茶花朵恢复至常温，再进行微波杀青处理，微波杀青机功率28~30KW，杀青温度为100℃，时间为1min；
（4） 真空干燥：将微波杀青后的花朵放入真空干燥机中进行干燥，干燥温度25℃，真空度8~10Pa，干燥时间2小时，至花朵含水量6~7%，即得金花茶花朵茶。
最后将金花茶花朵茶采用防水、避光铝箔复合膜包装即可。
本发明方法加工出来的金花茶花朵茶冲泡出来时香甜醇和，口感良好，没有青味。
实施例3
本发明的金花茶花朵茶的加工方法包括如下步骤：
（1） 鲜花速冻定型：将采摘后不超过12小时的1kg金花茶鲜花朵放入冷库中，温度为-12℃速冻1.5小时，把鲜花冰冻成固态定型；
（2） 真空冷冻干燥：把定型后的金花茶鲜花朵放入真空冷冻干燥机中进行干燥，冷冻温度-45℃至-50℃，真空度为8~10Pa，干燥时间12小时至花朵茶含水量20%~25%；
（3） 微波杀青：将真空冷冻干燥后的金花茶花朵恢复至常温，再进行微波杀青处理，微波杀青机功率25~27KW，杀青温度为80℃，时间为2min；
（4） 真空干燥：将微波杀青后的花朵放入真空干燥机中进行干燥，干燥温度10℃，真空度8~10Pa，干燥时间3小时，至花朵含水量6~7%，即得金花茶花朵茶。
最后将金花茶花朵茶采用真空包装即可。
本发明方法加工出来的金花茶花朵茶冲泡出来时香甜醇和，口感良好，没有青味。
实施例4
本发明的金花茶花朵茶的加工方法包括如下步骤：
（1） 鲜花速冻定型：将采摘后不超过12小时的1kg金花茶鲜花朵放入冷库中，温度为-10℃速冻2小时，把鲜花冰冻成固态定型；
（2） 真空冷冻干燥：把定型后的金花茶鲜花朵放入真空冷冻干燥机中进行干燥，冷冻温度-45℃至-50℃，真空度为10~15Pa，干燥时间10小时至花朵茶含水量20%~25%；
（3） 微波杀青：将真空冷冻干燥后的金花茶花朵恢复至常温，再进行微波杀青处理，微波杀青机功率24~25KW，杀青温度为90℃，时间为1min；
（4） 真空干燥：将微波杀青后的花朵放入真空干燥机中进行干燥，干燥温度15℃，真空度8~10Pa，干燥时间2.5小时，至花朵含水量6~7%，即得金花茶花朵茶。
最后将金花茶花朵茶采用防水、避光铝箔复合膜包装即可。
本发明方法加工出来的金花茶花朵茶冲泡出来时香甜醇和，口感良好，没有青味。
Claims (4)
1.一种金花茶花朵茶的加工方法，其特征在于：其加工方法包括如下步骤：
（1）鲜花速冻定型：将采摘后的金花茶鲜花朵进行速冻定型；
（2）真空冷冻干燥：将定型的金花茶花朵中在-40℃~ -50℃下进行真空冷冻干燥，干燥至花朵的含水量为20%~25%；
（3）微波杀青：将真空冷冻干燥后的金花茶花朵恢复至常温，再进行微波杀青处理，微波杀青机功率24~30KW，杀青温度控制在80~100℃，杀青时间为1~2min即可；
（4）真空干燥：将微波杀青后的金花茶花朵在10~25℃，真空度为5~10Pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为6~7%，即得金花茶花朵茶。
2.根据权利要求1所述的金花茶花朵茶的加工方法，其特征在于：所述真空冷冻干燥是将定型的金花茶花朵转入真空冷冻干燥机中进行干燥，冷冻温度-45℃ ~ -50℃，真空度为8~15Pa，干燥时间控制在10~12小时。
3.根据权利要求2所述的金花茶花朵茶的加工方法，其特征在于：所述鲜花速冻定型为将采摘后不超过12小时的金花茶鲜花朵放入冷库中，在温度为-15℃至-10℃下速冻1~2个小时，把鲜花冰冻成固态定型即可。
4.根据权利要求2或3所述的金花茶花朵茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）的真空干燥时间为2~3小时。
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