CN111670964B - 一种金茶花定型加工的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金茶花定型加工的方法，采摘金茶花之后置于室内摊晾4～6h，然后摆放在金茶花定型装置上定型，进行微波杀青，烘干至金茶花含水量低于10%，分选后按品质进行封装。该方法很好地保持了金茶花的外观、色泽、花香、形状，花朵中的有效成分被很好得保留了下来，防止在长期储存条件下功能成分的裂解，使花朵具有很好的品质及保健价值。

Description

一种金茶花定型加工的方法

技术领域

本发明涉及花茶加工技术领域，具体是一种金茶花定型加工的方法。

背景技术

金茶花，即金花茶（拉丁学名： Camellia nitidissima C. W. Chi）的花朵。金花茶属于山茶科、山茶属，是国家一级保护植物之一。金茶花为金黄色，耀眼夺目，仿佛涂着一层蜡，晶莹而油润，似有半透明之感。金花茶单生于叶腋，花开时有杯状的、壶状的或碗状的，娇艳多姿，秀丽雅致。国外称之为神奇的东方魔茶，被誉为“植物界大熊猫”、“茶族皇后”。

据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所等权威机构检验表明：金茶花属无毒级、含有400多种营养物质、无毒副作用；富含茶多糖、茶多酚、总皂甙、总黄酮、茶色素、咖啡因、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C、维生素E、叶酸、脂肪酸、B-胡萝卜素等多种天然营养成份；金茶花含有茶氨酸、苏氨酸等几十种氨基酸，以及富含有多种对人体具有重要保健作用的天然有机锗、硒、钼、锌、钒等微量元素，和钾、钙、镁等宏量元素。

金茶花的功效：金茶花具有明显的降血糖和尿糖作用，能有效的改善糖尿病“三高”症状。金茶花在有效降低血糖、血压的同时，可有效降低血脂，改善因高血压而引起的各种不适应症状，降低血清中胆固醇和B-脂蛋白，促进胰岛素分泌、增强免疫力、调节血流量，防止动脉粥样硬化，抗菌消炎、清热解毒、通便利尿去湿，增进肝脏代谢、防癌抑制肿瘤生长等。

金茶花可以加工制成各种产品，其中以鲜花加工制成花茶是为最常见。公开文献也报道了一些金茶花加工的方法，例如：

1、中国专利：一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法；申请号：2015101550910；申请人：东兴鑫宇实业有限公司；摘要：本发明公开了一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法，包括以下步骤：1)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中，喷入金花茶茶汤，冲入空气封口，在0～15℃下储存；2)将鲜花清洗干净，在-65～-60℃下速冻3～6min；3)将速冻好的鲜花在5～10pa下升华干燥5～8h。本发明制成的金花茶保持了原来的形状、色泽和芳香，滚开水冲泡，遇水而活，汤色亮黄，香气馥郁，茶汤滋味浓醇。

2、中国专利：一种金花茶及其加工工艺；申请号：2016109713484；申请人：广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所；摘要：本发明提供了一种金花茶及其加工工艺，涉及茶类技术领域。金花茶的加工工艺包括以下步骤：将金花茶的新鲜的花朵进行萎凋，然后将花朵在2400～2500MHz下微波杀青至含水量为70～75wt％；将花朵在-20～-15℃下预冷冻3～5h，然后在-0.12～-0.08MPa、35～45℃的条件下进行干燥，直至花朵的含水量为11～15wt％；将花朵在95～105℃下烘焙10～15min。本发明提供的金花茶的加工工艺能够保持金花茶的形状和色泽，并有效降低金茶花的青涩味。

金茶花花瓣金黄色、呈半透明蜡质状，花朵厚实、鲜花含水量达85％以上。金茶花的外形、色泽等是判断金茶花品质的重要参考依据，也是影响金茶花口感和价值的两个很重要的方面。在现有技术中，针对金茶花的加工工艺都存在一定缺陷，容易导致产品存在形状皱缩，色泽变褐色，因而影响产品美观，导致其商品性下降，也可能因金茶花的加工工艺的缺陷而导致产品香气青味重、滋味苦涩，加工过程中干燥时间长、能耗高等。本发明针对以上缺陷而提出一种金茶花定型加工的方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种金茶花定型加工的方法，该方法可以很好地保持金茶花的外观、色泽、花香、形状，花朵中的有效成分被很好得保留下来，防止在长期储存条件下功能成分的裂解，使花朵具有很好的品质及保健价值。

本发明通过以下技术方案实现：

一种金茶花定型加工的方法，包括以下步骤：

（1）采摘：每年的11月份至翌年3月份采摘金茶花，选择天气晴朗的上午，待晨露散去后，于9～11点采摘含苞欲放的花朵；

天气晴好时，金茶花花香浓郁，金茶花含水量少，品质较为优良；而阴雨天所开花朵香气较淡，花朵上沾有露水时，含水量较大，会导致很难彻底晾干，影响品质。

采摘金茶花时，采摘人员需佩戴试验用一次性PE手套，避免花朵受手指汗渍污染，影响花朵品质；采摘及暂存要轻拿轻放，避免剧烈震荡，伤及花蕊及花瓣；

本发明选择防城港普通种金茶花，其产量高，花型饱满、色泽惊艳，且口感香醇、药用价值高，适用于制作花茶。

（2）摊晾：将金茶花摊平在托盘中，置于通风、阴凉、干燥的的室内，摊晾4～6h；利用空气对流使其水分蒸发，带走花朵表面水分及少量鲜花细胞内自由水；

适宜的摊晾可使金茶花鲜花中各部位水分重新分布均匀，将鲜花温度、含水量等参数降至适宜杀青的水平，减缓酶促反应的发生；花朵细胞内的水分含量减少，还可在一定程度上降低某些化合物加热水解，或与水形成共沸混合物。

鲜花摊晾不可在阳光下暴晒。阳光暴晒会使花朵温度逐渐升高，花朵的内含物发生强烈的光化反应，其色素脂类和多酚类化学成分发生变化，至使茶汤变色变味，不仅失去了金茶花原有的新鲜风味和清香，还会加速了金茶花的陈化，使品质变差。

（3）杀青：将摊晾后的金茶花整齐、均匀地摆放在金茶花定型装置上定型，再放入微波炉中进行杀青，调整功率400～500w，杀青时间120～200s；

金茶花鲜花细胞中含有大量的氧化酶和酚类物质，在金茶花加工过程中，细胞膜破裂，相应的酚类底物和酶接触，在有氧情况下发生酶促褐变。杀青处理可固定金茶花花色、花香、花型及功能成分含量，防止在长期储存条件下功能成分的裂解。

本发明采用微波杀青的方法，通过电能、微波能和热能的快速转化，使金茶花内部水分子等物质高频往复运动，产生“内摩擦热”，而使花朵内外部同时加热、同时升温，加热速度快且均匀，在短时间内迅速升温至活性氧化酶钝化的温度。本发明的微波杀青工艺具有高效、节能、质量稳定的优点，温度穿透迅速、均匀度好，活性氧化酶破坏彻底。

（4）烘干：杀青完成后，迅速将金茶花连同金茶花定型装置一起取出，再放入到提前升温至50～55℃的烘箱中，保持该温度进行烘干，烘干时间17～19h，至金茶花含水量低于10%；

微波杀青后，需快速转入烘箱，暴露在空气中时间过长易造成花朵进一步缩水。金茶花在高温烘干下产生美拉德反应，能提高金茶花的香气，散发大量低沸点芳香气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得金茶花特有的花香。

（5）分选、包装：将烘干后的金茶花从烘箱内取出，按不同的大小、质量及色泽的差异分类挑选出来，按不同的品质分别进行真空封装，置于-80℃环境下进行储存。

分选人员必需佩戴试验用一次性手套、帽子，避免异物、汗渍、细菌等产品污染，影响产品质量和存储时间。把分选出来同一品质的金茶花进行装袋，固定重量，使用外抽式真空包装机抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它惰性气体，然后完成封口。

本发明所述的金茶花定型装置由上底板和下底板组成，上底板两侧各设置一条导轨，下底板两侧与导轨对应位置设置导槽，所述导轨与导槽相契合，上底板均匀布置若干腰型孔，保型板A固定在上底板腰型孔的一侧，保型板B固定在下底板上，位置为对应到上底板腰型孔，与保型板A相对的另一端。

所述的上底板和下底板位置相对滑动，保型板B可在腰型孔的内部至边缘活动，进而实现保型板A和保型板B之间距离位置可在腰型孔范围内任意调整。

当金茶花加热状态时，保型板A与保型板B相对位置近，将金茶花夹紧保形，使其不至于绽放太大，而失去金茶花的立体形状；当加热完毕，需要将金茶花从保型板中取出，则滑动上下底板，使保型板A与保型板B分离，倒放定型架，金茶花可自行从保型板中掉落。

具体地，所述腰型孔的长直径为15～30mm，短直径为5～15mm，孔间距为40～100mm。

优选地，所述保型板A及保型板B与平面的夹角为60～85°，保型板高度为10～40mm。

本发明所述的金茶花定型装置使用方法为：

使用时，将下底板的保型板B分别对准上底板的保型板A，使保型板B可通过腰型孔与保型板A形成一个圆形或者椭圆形，移动上底板使导轨与导槽相互契合后与下底板形成一体；将大小相近的金茶花摆放在腰型孔中，花朵朝上，花托朝下，然后根据金茶花的大小调节腰型孔的大小，使其可以固定住花朵不移动；将放好金茶花的金茶花定型装置缓慢放入微波炉或者烘箱中进行杀青、烘干等操作。

取出时，先将上底板移开，使腰型孔增大，此时可轻轻将花朵取出，或者将上底板轻轻拿起，使花朵掉落在下底板上，再将花朵取出。操作时动作要慢、要轻，防止花朵变形。

本发明的金茶花定型装置可以很好地将金茶花定型，防止在杀青及烘干过程中花朵变形，且花朵受热均匀，能够有效保持花朵的形状、色泽。本发明金茶花定型装置的示意图如图5、6、7所示。

本发明的有益效果：

1、本发明的金茶花定型加工的方法，采摘金茶花之后置于室内摊晾4～6h，然后摆放在金茶花定型装置上定型，进行微波杀青，烘干至金茶花含水量低于10%，分选后按品质进行封装。该方法很好地保持了金茶花的外观、色泽、花香、形状，花朵中的有效成分被很好得保留了下来，防止在长期储存条件下功能成分的裂解，使花朵具有很好的品质及保健价值。

2、本发明采用微波杀青的方法，通过电能、微波能和热能的快速转化，使金茶花内部水分子等物质高频往复运动，产生“内摩擦热”，而使花朵内外部同时加热、同时升温，加热速度快且均匀，在短时间内迅速升温至活性氧化酶钝化的温度。本发明的微波杀青工艺具有高效、节能、质量稳定的优点，温度穿透迅速、均匀度好，活性氧化酶破坏彻底，有利于防止在长时间存放过程中变色的问题。

3、本发明的金茶花定型装置可以很好地将金茶花定型，防止在杀青及烘干过程中花朵变形，且花朵受热均匀，能够有效保持花朵的形状、色泽。

附图说明

1、图1是本发明实施例1生产的金茶花；

2、图2是本发明实施例2生产的金茶花；

3、图3是本发明对照实验1生产的金茶花；

4、图4是本发明对照实验2生产的金茶花；

5、图5是本发明金茶花定型装置的分解示意图；

6、图6是本发明金茶花定型装置的一种使用状态图；

7、图7是本发金茶花定型装置的另一种使用状态图。

具体实施方式

为了使本发明的技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

一种金茶花定型加工的方法，包括以下步骤：

（1）采摘：于11月份采摘金茶花，选择天气晴朗的上午，待晨露散去后，于11点采摘；

（2）摊晾：将金茶花摊平在托盘中，置于通风、阴凉、干燥的的室内，摊晾6h；

（3）杀青：将摊晾后的金茶花整齐、均匀地摆放在金茶花定型装置上定型，再放入微波炉中进行杀青，调整功率500w，杀青时间180s；

（4）烘干：杀青完成后，迅速将金茶花连同金茶花定型装置一起取出，再放入到提前升温至50℃的烘箱中，保持该温度进行烘干，烘干时间18h，至金茶花含水量为8%；

（5）分选、包装：将烘干后的金茶花从烘箱内取出，按不同的大小、质量及色泽的差异分类挑选出来，按不同的品质分别进行真空封装、储存。

所述的金茶花定型装置由上底板和下底板组成，上底板两端下有两条导轨，所述导轨与下底板上的导槽相契合，可使上下底板相对滑动；所述上底板平面上有若干个腰型孔，每个腰型孔一边有一片保型板A，所述的下底板对应上底板腰型孔的另一边有一片保型板B，保型板A与保型板B在导轨滑动时可以形成圆形或者椭圆形，用于固定定型金茶花。

所述腰型孔的长直径为20mm，短直径为10mm，孔间距为50mm。

所述保型板A及保型板B与平面的夹角为65°，保型板高度为15mm。

实施例2

一种金茶花定型加工的方法，包括以下步骤：

（1）采摘：于1月份采摘金茶花，选择天气晴朗的上午，待晨露散去后，于10点采摘；

（2）摊晾：将金茶花摊平在托盘中，置于通风、阴凉、干燥的的室内，摊晾5h；

（3）杀青：将摊晾后的金茶花整齐、均匀地摆放在金茶花定型装置上定型，再放入微波炉中进行杀青，调整功率450w，杀青时间120s；

（4）烘干：杀青完成后，迅速将金茶花连同金茶花定型装置一起取出，再放入到提前升温至52℃的烘箱中，保持该温度进行烘干，烘干时间18.5h，至金茶花含水量为9%；

（5）分选、包装：将烘干后的金茶花从烘箱内取出，按不同的大小、质量及色泽的差异分类挑选出来，按不同的品质分别进行真空封装、储存。

所述的金茶花定型装置由上底板和下底板组成，上底板两端下有两条导轨，所述导轨与下底板上的导槽相契合，可使上下底板相对滑动；所述上底板平面上有若干个腰型孔，每个腰型孔一边有一片保型板A，所述的下底板对应上底板腰型孔的另一边有一片保型板B，保型板A与保型板B在导轨滑动时可以形成圆形或者椭圆形，用于固定定型金茶花。

所述腰型孔的长直径为25mm，短直径为15mm，孔间距为60mm。

所述保型板A及保型板B与平面的夹角为85°，保型板高度为30mm。

实施例3

一种金茶花定型加工的方法，包括以下步骤：

（1）采摘：选择3月份采摘金茶花，选择天气晴朗的上午，待晨露散去后，于9点采摘；

（2）摊晾：将金茶花摊平在托盘中，置于通风、阴凉、干燥的的室内，摊晾4h；

（3）杀青：将摊晾后的金茶花整齐、均匀地摆放在金茶花定型装置上定型，再放入微波炉中进行杀青，调整功率400w，杀青时间200s；

（4）烘干：杀青完成后，迅速将金茶花连同金茶花定型装置一起取出，再放入到提前升温至55℃的烘箱中，保持该温度进行烘干，烘干时间17h，至金茶花含水量为9%；

（5）分选、包装：将烘干后的金茶花从烘箱内取出，按不同的大小、质量及色泽的差异分类挑选出来，按不同的品质分别进行真空封装、储存。

所述的金茶花定型装置由上底板和下底板组成，上底板两端下有两条导轨，所述导轨与下底板上的导槽相契合，可使上下底板相对滑动；所述上底板平面上有若干个腰型孔，每个腰型孔一边有一片保型板A，所述的下底板对应上底板腰型孔的另一边有一片保型板B，保型板A与保型板B在导轨滑动时可以形成圆形或者椭圆形，用于固定定型金茶花。

所述腰型孔的长直径为15mm，短直径为8mm，孔间距为40mm。

所述保型板A及保型板B与平面的夹角为75°，保型板高度为25mm。

对比试验

为了更好地突出本发明的有益效果，进行以下两组对比试验。对比试验1-2除了杀青和烘干步骤中的加工参数有些不同，且没有使用本发明的金茶花定型装置进行定型，其他步骤的参数都分别与实施例1、实施例2相同。

对比试验1：

杀青：200℃高温杀青，时间3min；

烘干：温度50℃，烘干时间18h；

试验结果：如图3所示，所得金茶花的外形和色泽均没有本发明实施例中的保持良好。

对比试验2：

杀青：500w微波杀青，5min；

烘干：温度55℃，烘干时间20h；

试验结果：如图4所示，所得金茶花的外形和色泽均没有本发明实施例中的保持良好。

Claims (3)

1.一种金茶花定型加工的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）采摘：每年的11月份至翌年3月份采摘金茶花，选择天气晴朗的上午，待晨露散去后，于9～11点采摘；

（2）摊晾：将金茶花摊平在托盘中，置于通风、阴凉、干燥的室内，摊晾4～6h；

（3）杀青：将摊晾后的金茶花整齐、均匀地摆放在金茶花定型装置上定型，再放入微波炉中进行杀青，调整功率400～500w，杀青时间120～200s；

（4）烘干：杀青完成后，迅速将金茶花连同金茶花定型装置一起取出，再放入到提前升温至50～55℃的烘箱中，保持该温度进行烘干，烘干时间17～19h，至金茶花含水量低于10%；

（5）分选、包装：将烘干后的金茶花从烘箱内取出，按不同的大小、质量及色泽的差异分类挑选出来，按不同的品质分别进行真空封装、储存；

所述的金茶花定型装置由上底板和下底板组成，上底板两侧各设置一条导轨，下底板两侧与导轨对应位置设置导槽，所述导轨与导槽相契合，上底板均匀布置若干腰型孔，保型板A固定在上底板腰型孔的一侧，保型板B固定在下底板上，位置为对应到上底板腰型孔，与保型板A相对的另一端；

所述的上底板和下底板位置相对滑动，保型板B可在腰型孔的内部至边缘活动，进而实现保型板A和保型板B之间距离位置可在腰型孔范围内任意调整。

2.根据权利要求1所述的金茶花定型加工的方法，其特征在于：所述腰型孔的长直径为15～30mm，短直径为5～15mm，孔间距为40～100mm。

3.根据权利要求2所述的金茶花定型加工的方法，其特征在于：所述保型板A及保型板B与平面的夹角为60～85°，保型板高度为10～40mm。

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