CN111657368B - 一种金茶花绿色加工的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金茶花绿色加工的方法,采摘金茶花之后置于室内摊晾4~6h,然后摆放在金茶花定型装置上定型,进行微波杀青,烘干至金茶花含水量不超过10%,分选后按品质进行封装。本发明杀青后直接在烘箱内进行烘干,无需取出,节省了大量的人力物力,节能环保,同时还可避免杀青后的金茶花与空气直接接触,防止花朵暴露在空气中造成花朵进一步缩水;本发明的方法很好地保持了金茶花的外观、色泽、花香、形状,花朵中的有效成分被很好得保留了下来,防止在长期储存条件下功能成分的裂解,使花朵具有很好的品质及保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及花茶加工技术领域,具体是一种金茶花绿色加工的方法。
背景技术
金茶花,即金花茶(拉丁学名:
Camellia nitidissima C. W. Chi)的花朵。金花茶属于山茶科、山茶属,是国家一级保护植物之一。金茶花为金黄色,耀眼夺目,仿佛涂着一层蜡,晶莹而油润,似有半透明之感。金花茶单生于叶腋,花开时有杯状的、壶状的或碗状的,娇艳多姿,秀丽雅致。国外称之为神奇的东方魔茶,被誉为“植物界大熊猫”、“茶族皇后”。
据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所等权威机构检验表明:金茶花属无毒级、含有400多种营养物质、无毒副作用;富含茶多糖、茶多酚、总皂甙、总黄酮、茶色素、咖啡因、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C、维生素E、叶酸、脂肪酸、B-胡萝卜素等多种天然营养成份;金茶花含有茶氨酸、苏氨酸等几十种氨基酸,以及富含有多种对人体具有重要保健作用的天然有机锗、硒、钼、锌、钒等微量元素,和钾、钙、镁等宏量元素。
金茶花的功效:金茶花具有明显的降血糖和尿糖作用,能有效的改善糖尿病“三高”症状。金茶花在有效降低血糖、血压的同时,可有效降低血脂,改善因高血压而引起的各种不适应症状,降低血清中胆固醇和B-脂蛋白,促进胰岛素分泌、增强免疫力、调节血流量,防止动脉粥样硬化,抗菌消炎、清热解毒、通便利尿去湿,增进肝脏代谢、防癌抑制肿瘤生长等。
金茶花可以加工制成各种产品,其中以鲜花加工制成花茶是为最常见。公开文献也报道了一些金茶花加工的方法,例如:
1、中国专利:一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法;申请号:2015101550910;申请人:东兴鑫宇实业有限公司;摘要:本发明公开了一种保持金花茶原色、形、香的花朵茶加工方法,包括以下步骤:1)将采摘的金花茶鲜花立即装入保鲜膜中,喷入金花茶茶汤,冲入空气封口,在0~15℃下储存;2)将鲜花清洗干净,在-65~-60℃下速冻3~6min;3)将速冻好的鲜花在5~10pa下升华干燥5~8h。本发明制成的金花茶保持了原来的形状、色泽和芳香,滚开水冲泡,遇水而活,汤色亮黄,香气馥郁,茶汤滋味浓醇。
2、中国专利:一种金花茶及其加工工艺;申请号:2016109713484;申请人:广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所;摘要:本发明提供了一种金花茶及其加工工艺,涉及茶类技术领域。金花茶的加工工艺包括以下步骤:将金花茶的新鲜的花朵进行萎凋,然后将花朵在2400~2500MHz下微波杀青至含水量为70~75wt%;将花朵在-20~-15℃下预冷冻3~5h,然后在-0.12~-0.08MPa、35~45℃的条件下进行干燥,直至花朵的含水量为11~15wt%;将花朵在95~105℃下烘焙10~15min。本发明提供的金花茶的加工工艺能够保持金花茶的形状和色泽,并有效降低金茶花的青涩味。
金茶花花瓣金黄色、呈半透明蜡质状,花朵厚实、鲜花含水量达85%以上。金茶花的外形、色泽等是判断金茶花品质的重要参考依据,也是影响金茶花口感和价值的两个很重要的方面。在现有技术中,针对金茶花的加工工艺都存在一定缺陷,容易导致产品存在形状皱缩,色泽变褐色,因而影响产品美观,导致其商品性下降,也可能因金茶花的加工工艺的缺陷而导致产品香气青味重、滋味苦涩,加工过程中干燥时间长、能耗高等。
本发明针对以上缺陷而提出一种金茶花绿色加工的方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种金茶花绿色加工的方法,该方法可以很好地保持金茶花的外观、色泽、花香、形状,花朵中的有效成分被很好得保留下来,防止在长期储存条件下功能成分的裂解,使花朵具有很好的品质及保健价值。
本发明通过以下技术方案实现:
一种金茶花绿色加工的方法,包括以下步骤:
(1)采摘:每年的11月份至翌年3月份采摘金茶花,选择天气晴朗的上午,待晨露散去后,于9~11点采摘含苞欲放的花朵;
天气晴好时,金茶花花香浓郁,金茶花含水量少,品质较为优良;而阴雨天所开花朵香气较淡,花朵上沾有露水时,含水量较大,会导致很难彻底晾干,影响品质。
采摘金茶花时,采摘人员需佩戴试验用一次性PE手套,避免花朵受手指汗渍污染,影响花朵品质;采摘及暂存要轻拿轻放,避免剧烈震荡,伤及花蕊及花瓣;
本发明选择防城港普通种金茶花,其产量高,花型饱满、色泽惊艳,且口感香醇、药用价值高,适用于制作花茶。
(2)摊晾:将金茶花摊平在托盘中,置于通风、阴凉、干燥的的室内,摊晾4~6h;利用空气对流使其水分蒸发,带走花朵表面水分及少量鲜花细胞内自由水;
适宜的摊晾可使金茶花鲜花中各部位水分重新分布均匀,将鲜花温度、含水量等参数降至适宜杀青的水平,减缓酶促反应的发生;花朵细胞内的水分含量减少,还可在一定程度上降低某些化合物加热水解,或与水形成共沸混合物。
鲜花摊晾不可在阳光下暴晒。阳光暴晒会使花朵温度逐渐升高,花朵的内含物发生强烈的光化反应,其色素脂类和多酚类化学成分发生变化,至使茶汤变色变味,不仅失去了金茶花原有的新鲜风味和清香,还会加速了金茶花的陈化,使品质变差。
(3)杀青:将摊晾后的金茶花整齐、均匀地摆放在金茶花定型装置上定型,再放入到提前升温至180~190℃的烘箱中,杀青120~300s;
杀青是利用高温钝化、破坏金茶花中氧化酶的活性,防止酶促褐变,影响花色。杀青处理可固定金茶花花色、花香、花型及功能成分含量,防止在长期储存条件下功能成分的裂解。
(4)烘干:杀青结束后,不用将金茶花取出,直接调节烘箱温度为48~52℃,烘干时间17~19h,至金茶花含水量不超过10%;
本发明采用高温杀青的方法,通过电能-热能间相互转化,将烘箱内提前加热到指定温度,再将定型好的金茶花放入烘箱,从外到内加热花朵,金茶花在高温烘干下产生美拉德反应,能提高金茶花的香气,散发大量低沸点芳香气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得金茶花特有的花香。
本发明杀青后直接在烘箱内进行烘干,无需取出,节省了大量的人力物力,同时还可避免杀青后的花朵与空气直接接触,防止花朵暴露在空气中造成花朵进一步缩水。本发明利用烘箱的特性,由杀青温度(180~190℃)历经2~3h左右缓慢降温到烘干的温度(48~52℃),不会造成热量的浪费,并利用降温期间的温度渗透,彻底钝化、破坏花朵中的氧化酶活性。
(5)分选、包装:将烘干后的金茶花从烘箱内取出,按不同的大小、质量及色泽的差异分类挑选出来,按不同的品质分别进行真空封装,置于-80℃环境下进行储存。
分选人员必需佩戴试验用一次性手套、帽子,避免异物、汗渍、细菌等产品污染,影响产品质量和存储时间。把分选出来同一品质的金茶花进行装袋,固定重量,使用外抽式真空包装机抽出包装袋内的空气达到预定真空度后,再充入氮气或其它惰性气体,然后完成封口。
本发明所述的金茶花定型装置由上底板和下底板组成,上底板两侧各设置一条导轨,下底板两侧与导轨对应位置设置导槽,所述导轨与导槽相契合,上底板均匀布置若干腰型孔,保型板A固定在上底板腰型孔的一侧,保型板B固定在下底板上,位置为对应到上底板腰型孔,与保型板A相对的另一端。
所述的上底板和下底板位置相对滑动,保型板B可在腰型孔的内部至边缘活动,进而实现保型板A和保型板B之间距离位置可在腰型孔范围内任意调整。
当金茶花加热状态时,保型板A与保型板B相对位置近,将金茶花夹紧保形,使其不至于绽放太大,而失去金茶花的立体形状;当加热完毕,需要将金茶花从保型板中取出,则滑动上下底板,使保型板A与保型板B分离,倒放定型架,金茶花可自行从保型板中掉落。
具体地,所述腰型孔的长直径为15~30mm,短直径为5~15mm,孔间距为40~100mm。
优选地,所述保型板A及保型板B与平面的夹角为60~85°,保型板高度为10~40mm。
本发明所述的金茶花定型装置使用方法为:
使用时,将下底板的保型板B分别对准上底板的保型板A,使保型板B可通过腰型孔与保型板A形成一个圆形或者椭圆形,移动上底板使导轨与导槽相互契合后与下底板形成一体;将大小相近的金茶花摆放在腰型孔中,花朵朝上,花托朝下,然后根据金茶花的大小调节腰型孔的大小,使其可以固定住花朵不移动;将放好金茶花的金茶花定型装置缓慢放入烘箱中进行杀青、烘干等操作。
取出时,先将上底板移开,使腰型孔增大,此时可轻轻将花朵取出,或者将上底板轻轻拿起,使花朵掉落在下底板上,再将花朵取出。操作时动作要慢、要轻,防止花朵变形。
本发明的金茶花定型装置可以很好地将金茶花定型,防止在杀青及烘干过程中花朵变形,且花朵受热均匀,能够有效保持花朵的形状、色泽。本发明金茶花定型装置的示意图如图3、4、5所示。
本发明的有益效果:
1、本发明的金茶花绿色加工的方法,采摘金茶花之后置于室内摊晾4~6h,然后摆放在金茶花定型装置上定型,进行微波杀青,烘干至金茶花含水量不超过10%,分选后按品质进行封装。该方法很好地保持了金茶花的外观、色泽、花香、形状,花朵中的有效成分被很好得保留了下来,防止在长期储存条件下功能成分的裂解,使花朵具有很好的品质及保健价值。
2、本发明采用高温杀青的方法,通过电能-热能间相互转化,将烘箱内提前加热到指定温度,再将定型好的金茶花放入烘箱,从外到内加热花朵,金茶花在高温烘干下产生美拉德反应,能提高金茶花的香气,散发大量低沸点芳香气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得金茶花特有的花香。
3、本发明杀青后直接在烘箱内进行烘干,无需取出,节省了大量的人力物力,同时还可避免杀青后的花朵与空气直接接触,防止花朵暴露在空气中造成花朵进一步缩水。本发明利用烘箱特性,由杀青温度缓慢降温到烘干的温度,不会造成热量的浪费,节能环保,并利用降温期间的温度渗透,彻底钝化、破坏花朵中的氧化酶活性。
4、本发明的金茶花定型装置可以很好地将金茶花定型,防止在杀青及烘干过程中花朵变形,且花朵受热均匀,能够有效保持花朵的形状、色泽。
附图说明
1、图1是本发明实施例1与对照实验1生产的金茶花;
2、图2是本发明实施例2与对照实验2生产的金茶花;
3、图3是本发明金茶花定型装置的分解示意图;
4、图4是本发明金茶花定型装置的一种使用状态图;
5、图5是本发明金茶花定型装置的另一种使用状态图。
具体实施方式
为了使本发明的技术方案和优点更加清楚,下面结合本发明的实施例,对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种金茶花绿色加工的方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)采摘:选择12月份采摘金茶花,选择天气晴朗的上午,待晨露散去后,于9点半采摘;
(2)摊晾:将金茶花摊平在托盘中,置于通风、阴凉、干燥的的室内,摊晾4h;
(3)杀青:将摊晾后的金茶花整齐、均匀地摆放在金茶花定型装置上定型,再放入到提前升温至180℃的烘箱中,杀青300s;
(4)烘干:杀青结束后,不用将金茶花取出,直接调节烘箱温度为50℃,烘干时间18h,至金茶花含水量不超过10%;
(5)分选、包装:将烘干后的金茶花从烘箱内取出,按不同的大小、质量及色泽的差异分类挑选出来,按不同的品质分别进行真空封装、储存。
所述的金茶花定型装置由上底板和下底板组成,上底板两端下有两条导轨,所述导轨与下底板上的导槽相契合,可使上下底板相对滑动;所述上底板平面上有若干个腰型孔,每个腰型孔一边有一片保型板A,所述的下底板对应上底板腰型孔的另一边有一片保型板B,保型板A与保型板B在导轨滑动时可以形成圆形或者椭圆形,用于固定定型金茶花。
所述腰型孔的长直径为15mm,短直径为8mm,孔间距为40mm。
所述保型板A及保型板B与平面的夹角为75°,保型板高度为25mm。
实施例2
一种金茶花绿色加工的方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)采摘:选择2月份采摘金茶花,选择天气晴朗的上午,待晨露散去后,于10点采摘;
(2)摊晾:将金茶花摊平在托盘中,置于通风、阴凉、干燥的的室内,摊晾5h;
(3)杀青:将摊晾后的金茶花整齐、均匀地摆放在金茶花定型装置上定型,再放入到提前升温至185℃的烘箱中,杀青240s;
(4)烘干:杀青结束后,不用将金茶花取出,直接调节烘箱温度为50℃,烘干时间18.5h,至金茶花含水量不超过10%;
(5)分选、包装:将烘干后的金茶花从烘箱内取出,按不同的大小、质量及色泽的差异分类挑选出来,按不同的品质分别进行真空封装、储存。
所述的金茶花定型装置由上底板和下底板组成,上底板两端下有两条导轨,所述导轨与下底板上的导槽相契合,可使上下底板相对滑动;所述上底板平面上有若干个腰型孔,每个腰型孔一边有一片保型板A,所述的下底板对应上底板腰型孔的另一边有一片保型板B,保型板A与保型板B在导轨滑动时可以形成圆形或者椭圆形,用于固定定型金茶花。
所述腰型孔的长直径为20mm,短直径为10mm,孔间距为50mm。
所述保型板A及保型板B与平面的夹角为65°,保型板高度为15mm。
实施例3
一种金茶花绿色加工的方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)采摘:选择3月份采摘金茶花,选择天气晴朗的上午,待晨露散去后,于11点采摘;
(2)摊晾:将金茶花摊平在托盘中,置于通风、阴凉、干燥的的室内,摊晾6h;
(3)杀青:将摊晾后的金茶花整齐、均匀地摆放在金茶花定型装置上定型,再放入到提前升温至190℃的烘箱中,杀青150s;
(4)烘干:杀青结束后,不用将金茶花取出,直接调节烘箱温度为48℃,烘干时间19h,至金茶花含水量不超过10%;
(5)分选、包装:将烘干后的金茶花从烘箱内取出,按不同的大小、质量及色泽的差异分类挑选出来,按不同的品质分别进行真空封装、储存。
所述的金茶花定型装置由上底板和下底板组成,上底板两端下有两条导轨,所述导轨与下底板上的导槽相契合,可使上下底板相对滑动;所述上底板平面上有若干个腰型孔,每个腰型孔一边有一片保型板A,所述的下底板对应上底板腰型孔的另一边有一片保型板B,保型板A与保型板B在导轨滑动时可以形成圆形或者椭圆形,用于固定定型金茶花。
所述腰型孔的长直径为25mm,短直径为15mm,孔间距为60mm。
所述保型板A及保型板B与平面的夹角为85°,保型板高度为30mm。
对比试验
为了更好地突出本发明的有益效果,进行以下两组对比试验。对比试验1-2除了杀青和烘干步骤中的加工参数有些不同,且没有使用本发明的金茶花定型装置进行定型,其他步骤的参数都分别与实施例1、实施例2相同。
对比试验1:
杀青:195℃高温杀青,时间5min;
烘干:温度50℃,烘干时间19h;
试验结果如图1所示,其中右边的是本发明实施例1生产的金茶花,其色泽鲜艳,花朵外形保持良好,左边的是对比实验1生产的金茶花,其花芯有被烤焦的现象,花型保持相对较差。
对比试验2:
杀青:200℃高温杀青,时间5min;
烘干:温度55℃,烘干时间20h;
试验结果如图2所示,其中上边的是本发明实施例1生产的金茶花,其色泽鲜艳,花朵外形保持良好,下边的是对比实验2生产的金茶花,其花芯有被烤焦的现象,花型保持相对较差。
Claims (3)
1.一种金茶花绿色加工的方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)采摘:每年的11月份至翌年3月份采摘金茶花,选择天气晴朗的上午,待晨露散去后,于9~11点采摘;
(2)摊晾:将金茶花摊平在托盘中,置于通风、阴凉、干燥的室内,摊晾4~6h;
(3)杀青:将摊晾后的金茶花整齐、均匀地摆放在金茶花定型装置上定型,再放入到提前升温至180~190℃的烘箱中,杀青120~300s;
(4)烘干:杀青结束后,不用将金茶花取出,直接调节烘箱温度为48~52℃,烘干时间17~19h,至金茶花含水量不超过10%;
(5)分选、包装:将烘干后的金茶花从烘箱内取出,按不同的大小、质量及色泽的差异分类挑选出来,按不同的品质分别进行真空封装、储存;
所述的金茶花定型装置由上底板和下底板组成,上底板两侧各设置一条导轨,下底板两侧与导轨对应位置设置导槽,所述导轨与导槽相契合,上底板均匀布置若干腰型孔,保型板A固定在上底板腰型孔的一侧,保型板B固定在下底板上,位置为对应到上底板腰型孔,与保型板A相对的另一端;
所述的上底板和下底板位置相对滑动,保型板B可在腰型孔的内部至边缘活动,进而实现保型板A和保型板B之间距离位置可在腰型孔范围内任意调整。
2.根据权利要求1所述的金茶花绿色加工的方法,其特征在于:所述腰型孔的长直径为15~30mm,短直径为5~15mm,孔间距为40~100mm。
3.根据权利要求1所述的金茶花绿色加工的方法,其特征在于:所述保型板A及保型板B与平面的夹角为60~85°,保型板高度为10~40mm。
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