CN108402258B - 一种藜蒿茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种藜蒿茶的制备方法，包括藜蒿叶摘选、清洗沥干、杀青、冷却、沥干、烘制、揉捻造型、复火提香、分拣包装九个步骤，本发明改变传统的锅式炒制杀青工艺，采用蒸汽杀青法，并在蒸汽杀青的过程中加入NaHCO3，使藜蒿在弱碱性的环境中杀青，有效地保护了叶绿素，这样制得的藜蒿茶较好地保留了藜蒿中的营养成分，避免了营养成分的流失，保健功能强；最后本发明将揉捻成形的藜蒿叶片再放入炒茶锅中滴入清凉感油复火一次，提高了茶叶的风味；将该茶用沸水冲泡后蒿香味浓、色泽碧绿，苦味淡、口感好、老少皆宜，能满足不同的消费群体，利于产品的销售和推广，使藜蒿资源得以充分利用，提高了藜蒿种植附加值，拓宽藜蒿生产产业链。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种藜蒿茶的制备方法。
背景技术
藜蒿为菊科蒿属多年生草本植物，全国各地均有野生分布，既是一种风味野菜，也是一种药食两用的植物资源。藜蒿以地上嫩茎和地下根茎为食用部位，可凉拌或炒食，清香嫩脆。在医学上可平抑肝火，有止血、消炎、镇咳、化痰之效，故可预防牙病、喉病、便秘，治疗肝炎等，还有祛风湿、健脾胃、促消化、降血压血脂、缓解心血管疾病等食疗作用。近年来，人工栽培藜蒿取得突破，形成藜蒿集约化栽培区，产量很高，但由于藜蒿作为蔬菜以食用嫩茎为主，大量的叶子没有利用，造成很大的资源浪费。为了探索藜蒿叶的利用途径，人们对藜蒿叶制茶的制备工艺、营养成分及质量进行了研究。
申请号为201610804646.4，名称为“藜蒿茶的生产方法”的发明专利，该方法通过原料采摘、漂洗、摊晾、杀青、切断、揉捻、干燥和包装八大步骤制备得到藜蒿茶。该方法利用了废弃物藜蒿嫩叶，虽然在一定程度上提高了藜蒿种植附加值，但是由于新鲜藜蒿中含有丰富的蛋白质、黄酮、绿原酸、生物碱等有机化合物，采用“锅式杀青法”在高温炒制过程中，藜蒿叶中的这些物质受热，产生焦香，叶绿素损失较多，苦味较浓，味道青涩，草腥味重，大部分人不喜欢饮用，制约了其销售，影响了藜蒿产业链的延伸；另外反复的炒制也会破坏藜蒿中的微量元素，降低藜蒿茶的营养价值和保健功能。因此，需要研制一种能充分保留藜蒿营养成分，具有口感好、营养健康、保健功能强，能满足不同消费群体的藜蒿茶的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能充分保留藜蒿营养成分，具有口感好、营养健康、保健功能强，能满足不同消费群体的藜蒿茶的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种藜蒿茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)藜蒿叶摘选：选取叶片完好、新鲜、宽大、呈青绿色、质嫩、粗纤维少、长度为2～8cm，没有病虫害、无腐烂变质的、无农药残留的新鲜藜蒿叶；
(2)清洗沥干：将选好藜蒿叶置于清水槽内，用流动清水反复漂洗，洗净藜蒿叶表面的泥沙、灰尘，用沥干机沥干；
(3)杀青：采用不锈钢蒸笼，在与蒸笼导通的蒸汽发生器内加水，同时在水中加入0.01％～0.02％的NaHCO3，将水的调制PH值为7.3～7.5，使水呈弱碱性，然后煮沸水产生蒸汽并向蒸笼通入蒸汽5min，再将处理好的藜蒿叶平铺摊放在蒸笼上，摊放厚度为2cm，蒸汽杀青3～5min，防止蒸得过熟过烂，蒸汽杀青可破坏叶片中酶的活性，去除苦涩味，使片软化；
(4)冷却：将蒸过的藜蒿叶立即浸入清洁流动的冷水中反复冷却透心，使叶片中心温度降到5-10℃以下，冷却水温度要低，速度要快，避免叶片被捂熟、组织溃烂；
(5)沥干：将冷却后的叶片捞出，在沥干机中离心脱水、沥干；
(6)烘制：将沥干后的叶片更平摊在干燥箱中，摊放厚度为1～2cm，在40～70℃条件下加热脱水，当水分降到20～30％时取出；
(7)揉捻造型：将烘制后的叶片放入揉捻机，使叶片成条形，质地紧密，同时使叶片细胞破裂，内溶物易溶出，最后再根据需要将长条形的叶片剪切成短条；
(8)复火提香：将揉捻成形的藜蒿叶片再放入炒茶锅中复火一次，温度控制在40～60℃，滴入清凉感油，炒制30-40min,控制茶叶含水分6％～7％即可；
(9)分拣包装：将炒制好的藜蒿茶取出，放到荫凉干燥处，剔除杂质及不合格者，用包装袋定量包装成成品。
进一步地，沥干机转速为450～550n/min，每桶加料50～80kg，沥干时间3～5分钟。
进一步地，揉捻机转速为48～50n/min，每桶加料20～30kg，揉制时间10～20分钟。
进一步地，干燥箱采用恒温热风干燥箱。
进一步地，清凉感油为薄荷油和桉树油中的一种或两种，加入量为炒制茶叶总重量的0.001～0.005％。
本发明的有益效果是：本发明改变传统的锅式炒制杀青法工艺，采用蒸汽杀青法，再经过冷却、沥干、烘制、揉捻造型、复火提香以及分拣包装工序制得的藜蒿茶，含有多种微量元素、氨基酸、维生素、黄酮等物质，使得该藜蒿茶营养健康、保健功能强；同时本发明在蒸汽杀青的过程中加入NaHCO3，使藜蒿在弱碱性的环境中杀青，有效地保护了叶绿素，这样制得的藜蒿茶色泽碧绿，苦味淡、口感好；此外本发明将揉捻成形的藜蒿叶片再放入炒茶锅中复火一次，并加入清凉感油一起炒制，不仅提高了茶叶的风味，蒿香味浓，而且使得本品具有提神醒脑，杀菌抗菌的作用。采用该方法制得的藜蒿茶饮用方便，老少皆宜，能满足不同消费群体，利于产品的销售和推广，使藜蒿资源得以充分利用，提高了藜蒿种植附加值，拓宽藜蒿生产产业链。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均实施例属于本发明的保护范围。
实施例1
一种藜蒿茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)藜蒿叶摘选：选取叶片完好、新鲜、宽大、呈青绿色、质嫩、粗纤维少、长度为2～8cm，没有病虫害、无腐烂变质的、无农药残留的新鲜藜蒿叶；
(2)清洗沥干：将选好藜蒿叶置于清水槽内，用流动清水反复漂洗，洗净藜蒿叶表面的泥沙、灰尘，用沥干机沥干；
(3)杀青：采用不锈钢蒸笼，在与蒸笼导通的蒸汽发生器内加水，同时在水中加入0.01％的NaHCO3，将水的调制PH值为7.3，使水呈弱碱性，然后煮沸水产生蒸汽并向蒸笼通入蒸汽5min，再将处理好的藜蒿叶平铺摊放在蒸笼上，摊放厚度为2cm，蒸汽杀青3min，防止蒸得过熟过烂，蒸汽杀青可破坏叶片中酶的活性，去除苦涩味，使片软化；
(4)冷却：将蒸过的藜蒿叶立即浸入清洁流动的冷水中反复冷却透心，使叶片中心温度降到5-10℃以下，冷却水温度要低，速度要快，避免叶片被捂熟、组织溃烂；
(5)沥干：将冷却后的叶片捞出，在沥干机中离心脱水、沥干；
(6)烘制：将沥干后的叶片更平摊在干燥箱中，摊放厚度为1～2cm，在40～70℃条件下加热脱水，当水分降到20％时取出；
(7)揉捻造型：将烘制后的叶片放入揉捻机，使叶片成条形，质地紧密，同时使叶片细胞破裂，内溶物易溶出，最后再根据需要将长条形的叶片剪切成短条；
(8)复火提香：将揉捻成形的藜蒿叶片再放入炒茶锅中复火一次，温度控制在40℃，滴入清凉感油，炒制30-40min,控制茶叶含水分6％～7％即可；
(9)分拣包装：将炒制好的藜蒿茶取出，放到荫凉干燥处，剔除杂质及不合格者，用包装袋定量包装成成品。
实施例2
一种藜蒿茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)藜蒿叶摘选：选取叶片完好、新鲜、宽大、呈青绿色、质嫩、粗纤维少、长度为2～8cm，没有病虫害、无腐烂变质的、无农药残留的新鲜藜蒿叶；
(2)清洗沥干：将选好藜蒿叶置于清水槽内，用流动清水反复漂洗，洗净藜蒿叶表面的泥沙、灰尘，用沥干机沥干；
(3)杀青：采用不锈钢蒸笼，在与蒸笼导通的蒸汽发生器内加水，同时在水中加入0.015％的NaHCO3，将水的调制PH值为7.4，使水呈弱碱性，然后煮沸水产生蒸汽并向蒸笼通入蒸汽5min，再将处理好的藜蒿叶平铺摊放在蒸笼上，摊放厚度为2cm，蒸汽杀青4min，防止蒸得过熟过烂，蒸汽杀青可破坏叶片中酶的活性，去除苦涩味，使片软化；
(4)冷却：将蒸过的藜蒿叶立即浸入清洁流动的冷水中反复冷却透心，使叶片中心温度降到5-10℃以下，冷却水温度要低，速度要快，避免叶片被捂熟、组织溃烂；
(5)沥干：将冷却后的叶片捞出，在沥干机中离心脱水、沥干；
(6)烘制：将沥干后的叶片更平摊在干燥箱中，摊放厚度为1～2cm，在40～70℃条件下加热脱水，当水分降到25％时取出；
(7)揉捻造型：将烘制后的叶片放入揉捻机，使叶片成条形，质地紧密，同时使叶片细胞破裂，内溶物易溶出，最后再根据需要将长条形的叶片剪切成短条；
(8)复火提香：将揉捻成形的藜蒿叶片再放入炒茶锅中复火一次，温度控制在50℃，滴入清凉感油，炒制30-40min,控制茶叶含水分6％～7％即可；
(9)分拣包装：将炒制好的藜蒿茶取出，放到荫凉干燥处，剔除杂质及不合格者，用包装袋定量包装成成品。
实施例3
一种藜蒿茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)藜蒿叶摘选：选取叶片完好、新鲜、宽大、呈青绿色、质嫩、粗纤维少、长度为2～8cm，没有病虫害、无腐烂变质的、无农药残留的新鲜藜蒿叶；
(2)清洗沥干：将选好藜蒿叶置于清水槽内，用流动清水反复漂洗，洗净藜蒿叶表面的泥沙、灰尘，用沥干机沥干；
(3)杀青：采用不锈钢蒸笼，在与蒸笼导通的蒸汽发生器内加水，同时在水中加入0.02％的NaHCO3，将水的调制PH值为7.5，使水呈弱碱性，然后煮沸水产生蒸汽并向蒸笼通入蒸汽5min，再将处理好的藜蒿叶平铺摊放在蒸笼上，摊放厚度为2cm，蒸汽杀青5min，防止蒸得过熟过烂，蒸汽杀青可破坏叶片中酶的活性，去除苦涩味，使片软化；
(4)冷却：将蒸过的藜蒿叶立即浸入清洁流动的冷水中反复冷却透心，使叶片中心温度降到5-10℃以下，冷却水温度要低，速度要快，避免叶片被捂熟、组织溃烂；
(5)沥干：将冷却后的叶片捞出，在沥干机中离心脱水、沥干；
(6)烘制：将沥干后的叶片更平摊在干燥箱中，摊放厚度为1～2cm，在40～70℃条件下加热脱水，当水分降到30％时取出；
(7)揉捻造型：将烘制后的叶片放入揉捻机，使叶片成条形，质地紧密，同时使叶片细胞破裂，内溶物易溶出，最后再根据需要将长条形的叶片剪切成短条；
(8)复火提香：将揉捻成形的藜蒿叶片再放入炒茶锅中复火一次，温度控制在60℃，滴入清凉感油，炒制30-40min,控制茶叶含水分6％～7％即可；
(9)分拣包装：将炒制好的藜蒿茶取出，放到荫凉干燥处，剔除杂质及不合格者，用包装袋定量包装成成品。
经检测，采用本方法制作的藜蒿茶，微量元素损失较小(见表1)，这说明本发明制作的藜蒿茶，较好地保留了藜蒿中的营养成分，避免了微量元素和营养成分的流失；同时，该制作方法加入清凉感油，具有杀菌抗菌的功能，延长茶叶的保存时间，将该茶用沸水冲泡后其气味清香、无涩味、口感好、品质好，适合不同的消费群体；长期饮用具有平抑肝火，有止血、消炎、镇咳、化痰、祛风湿、健脾胃、促消化、降血压血脂、缓解心血管疾病等食疗作用。
表1新鲜藜蒿与干藜蒿叶中的微量元素含量对照表
Claims (1)
1.一种藜蒿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)藜蒿叶摘选：选取叶片完好、新鲜、宽大、呈青绿色、质嫩、粗纤维少、长度为2～8cm，没有病虫害、无腐烂变质的、无农药残留的新鲜藜蒿叶；
(2)清洗沥干：将选好藜蒿叶置于清水槽内，用流动清水反复漂洗，洗净藜蒿叶表面的泥沙、灰尘，用沥干机沥干；
(3)杀青：采用不锈钢蒸笼，在与蒸笼导通的蒸汽发生器内加水，同时在水中加入0.01％～0.02％的NaHCO3，将水的调制pH值为7.3～7.5，使水呈弱碱性，然后煮沸水产生蒸汽并向蒸笼通入蒸汽5min，再将处理好的藜蒿叶平铺摊放在蒸笼上，摊放厚度为2cm，蒸汽杀青3～5min；
(4)冷却：将蒸过的藜蒿叶立即浸入清洁流动的冷水中反复冷却透心，使叶片中心温度降到5～10℃；
(5)沥干：将冷却后的叶片捞出，在沥干机中离心脱水、沥干；
(6)烘制：将沥干后的叶片更平摊在干燥箱中，摊放厚度为1～2cm，在40～70℃条件下加热脱水，当水分降到20～30％时取出；
(7)揉捻造型：将烘制后的叶片放入揉捻机，使叶片成条形，质地紧密，同时使叶片细胞破裂，内溶物易溶出，最后再根据需要将长条形的叶片剪切成短条；
(8)复火提香：将揉捻成形的藜蒿叶片再放入炒茶锅中复火一次，温度控制在40～60℃，滴入清凉感油，炒制30～40min，控制茶叶含水分6％～7％即可；
(9)分拣包装：将炒制好的藜蒿茶取出，放到荫凉干燥处，剔除杂质及不合格者，用包装袋定量包装成成品；
其中，步骤(5)中沥干机转速为450～550n/min，每桶加料50～80kg，沥干时间3～5分钟；
步骤(6)中干燥箱采用恒温热风干燥箱；
步骤(7)中揉捻机转速为48～50n/min，每桶加料20～30kg，揉制时间10～20分钟；
步骤(8)中清凉感油为薄荷油和桉树油中的一种或两种，加入量为炒制茶叶总重量的0.001～0.005％；
该藜蒿茶的微量元素含量为：钾：71.0g/kg、钠412mg/kg、铁1679mg/kg、锌27.9mg/kg、硒0.158mg/kg、硼22.5mg/kg，膳食纤维含量为17.7g/kg。
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