CN107712208A - 一种桂花茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种桂花茶的加工工艺，先用由白糖、食盐、植酸、柠檬酸及金银花提取液制成浸渍液浸泡一段时间，再用茶叶和柠檬粉制成的茶胚与桂花间隔放置进行窨制，然后筛除花渣，用天然植物染料增色，最后进行提香、复烘干燥，制得桂花茶，其中植物染料主要由金银花、棣棠花、郁金花、忍冬花、黄锥花、孔雀草花、乳糖及丙基麦芽酚制成。本发明的桂花茶的加工工艺有效维持了桂花原本的颜色和香味，色泽鲜艳，还有淡淡的茶叶及柠檬的香味，具有一定的抗菌、抗癌、清热解毒等保健功效，增加桂花茶的保健功能及营养价值，提高桂花的感官及品质，延长保质期。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种桂花茶的加工工艺。
背景技术
桂花茶是一款名茶，味辛，性温，香味清新迷人，具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺等功效，舒畅精神，净化身心，平衡神经系统，解除口干舌燥、胀气、肠胃不适，经常饮用，对于口臭、视觉不明、荨麻疹、胃寒胃疼有预防治疗功效。但是传统的桂花茶制作工艺制得的挂花茶色泽暗淡，成型花朵较少，碎花较多，茶汤浑浊，无香味，严重影响了桂花茶的外观及口感，无法满足人们对高质量高品位的生活需求，降低了桂花茶的销售量。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种桂花茶的加工工艺，维持了桂花原本的颜色和香味，色泽鲜艳，还有淡淡的茶叶及柠檬的香味，具有一定的抗菌、抗癌、清热解毒等保健功效，增加桂花茶的保健功能及营养价值，提高桂花的感官及品质。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种桂花茶的加工工艺，具体包括以下步骤：
(1)桂花处理：将采收的鲜桂花及时剔除花梗、树叶等杂物，经浸渍液浸泡5-10min后，捞起晾干表面水分，置于烘箱内烘至水分为70-90％，其中浸渍液主要由白糖、食盐、植酸、柠檬酸及金银花提取液制成；
(2)茶胚制备：选用2芽3叶的鲜嫩茶叶，经微波加热杀青、快速揉搓、安全烘干工艺后粉碎，与柠檬粉混合均匀，得到茶胚，备用；
(3)窨制：在窨制箱内设置若干层白布，每层白布的间距为3-5cm，依次将茶胚和桂花间隔均匀地铺于白布上，最下层和最上层白布均放置茶胚，窨制箱内的温度为28-32℃；
(4)筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，将花渣筛去，备用；
(5)增色：将步骤(4)过筛后的桂花浸泡于植物染料中15-20min，捞起沥干表面水分，其中植物染料主要由金银花、棣棠花、郁金花、忍冬花、黄锥花、孔雀草花、乳糖及丙基麦芽酚制成；
(6)提香：将干燥后的桂花用提香机进行提香，备用；
(7)复烘干燥：将步骤(6)中桂花转置烘箱内烘至水分小于5％，得到所述桂花茶。
优选地，步骤(1)中所述浸渍液按重量份计由白糖5-6份、食盐2-3份、植酸4-5份、柠檬酸8-10份及金银花提取液10-12份制成。
优选地，步骤(2)中所述茶胚的含水量小于4％。
优选地，步骤(2)中所述微波加热刹青的输出功率10-20kW，杀青时间2-3min，温度70-80℃。
优选地，步骤(3)中窨制的重复次数为3-4次，第一次窨制的时间为3-4h，后逐窨次缩短半小时。
优选地，步骤(5)中所述植物染料按重量份计由金银花13-15份、棣棠花10-11份、郁金花12-14份、忍冬花8-10份、黄锥花5-7份、孔雀草花4-6份、乳糖2-3份及丙基麦芽酚0.5-1份制成。
优选地，步骤(5)中所述植物染料的制备方法为：
S1：采取新鲜的金银花、棣棠花、郁金花、忍冬花、黄锥花及孔雀草花除杂洗净后切碎，投入盛水的容器中发酵1-2天；
S2：向步骤S1中投入砺壳粉末，搅拌砺壳粉末使其沉淀成为浆状物；
S3：将所述浆状物滤去杂质及水分，得到固料，备用；
S4：按固液比1:4-6的量加入无菌水稀释溶解，微波加热至30-40℃，加入乳糖及丙基麦芽酚，搅拌混合均匀，制得所述植物染料。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明经白糖、食盐、植酸、柠檬酸及金银花提取液制成的浸渍液浸渍，减少了细菌对桂花的污染，同时维持了桂花原本的颜色，起到很好的护色杀菌的作用，提高桂花的感官及品质。
2、本发明用茶叶和柠檬制作茶胚，将茶胚与桂花间隔放置进行窨制，有效保持了桂花原有的香味，同时还附带了淡淡的茶叶及柠檬的香味，改善了桂花茶的香味剂口感。
3、本发明经天然的植物染料浸泡后，增加了桂花的色泽亮度，大大提高桂花茶的感官评价，且金银花、棣棠花、郁金花、忍冬花、黄锥花及孔雀草花还含有多种营养物质，具有一定的抗菌、抗癌、清热解毒等保健功效，提高了桂花茶的保健功能及营养价值，延长保质期。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
实施例1
1、植物染料的制备
植物染料按重量份计由金银花13份、棣棠花10份、郁金花12份、忍冬花8份、黄锥花5份、孔雀草花4份、乳糖2份及丙基麦芽酚0.5份制成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备植物染料，具体包括以下步骤：
S1：采取新鲜的金银花、棣棠花、郁金花、忍冬花、黄锥花及孔雀草花除杂洗净后切碎，投入盛水的容器中发酵1天；
S2：向步骤S1中投入砺壳粉末，搅拌砺壳粉末使其沉淀成为浆状物；
S3：将所述浆状物滤去杂质及水分，得到固料，备用；
S4：按固液比1:4的量加入无菌水稀释溶解，微波加热至30℃，加入乳糖及丙基麦芽酚，搅拌混合均匀，制得所述植物染料。
2、将上述制备得到的植物染料用在桂花茶的加工工艺上，具体包括以下步骤：
(1)桂花处理：将采收的鲜桂花及时剔除花梗、树叶等杂物，经浸渍液浸泡5min后，捞起晾干表面水分，置于烘箱内烘至水分为70％，其中浸渍液主要由白糖、食盐、植酸、柠檬酸及金银花提取液制成；
其中，浸渍液按重量份计由白糖5份、食盐2份、植酸4份、柠檬酸8份及金银花提取液10份制成；
(2)茶胚制备：选用2芽3叶的鲜嫩茶叶，经微波加热杀青、快速揉搓、安全烘干工艺后粉碎，与柠檬粉混合均匀，得到含水量小于4％的茶胚，其中微波加热刹青的输出功率10kW，杀青时间2min，温度70℃；
(3)窨制：在窨制箱内设置若干层白布，每层白布的间距为3cm，依次将茶胚和桂花间隔均匀地铺于白布上，最下层和最上层白布均放置茶胚，窨制箱内的温度为28℃，重复上述步骤窨制3次，第一次窨制的时间为3h，后逐窨次缩短半小时；
(4)筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，将花渣筛去，备用；
(5)增色：将步骤(4)过筛后的桂花浸泡于上述制得的植物染料中15min，捞起沥干表面水分；
(6)提香：将干燥后的桂花用提香机进行提香，备用；
(7)复烘干燥：将步骤(6)中桂花转置烘箱内烘至水分小于5％，得到所述桂花茶。
实施例2
1、植物染料的制备
植物染料按重量份计由金银花14份、棣棠花10.5份、郁金花13份、忍冬花9份、黄锥花6份、孔雀草花5份、乳糖2.5份及丙基麦芽酚0.7份制成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备植物染料，具体包括以下步骤：
S1：采取新鲜的金银花、棣棠花、郁金花、忍冬花、黄锥花及孔雀草花除杂洗净后切碎，投入盛水的容器中发酵1.5天；
S2：向步骤S1中投入砺壳粉末，搅拌砺壳粉末使其沉淀成为浆状物；
S3：将所述浆状物滤去杂质及水分，得到固料，备用；
S4：按固液比1:5的量加入无菌水稀释溶解，微波加热至35℃，加入乳糖及丙基麦芽酚，搅拌混合均匀，制得所述植物染料。
2、将上述制备得到的植物染料用在桂花茶的加工工艺上，具体包括以下步骤：
(1)桂花处理：将采收的鲜桂花及时剔除花梗、树叶等杂物，经浸渍液浸泡7min后，捞起晾干表面水分，置于烘箱内烘至水分为80％，其中浸渍液主要由白糖、食盐、植酸、柠檬酸及金银花提取液制成；
其中，浸渍液按重量份计由白糖5.5份、食盐2.5份、植酸4.5份、柠檬酸9份及金银花提取液11份制成；
(2)茶胚制备：选用2芽3叶的鲜嫩茶叶，经微波加热杀青、快速揉搓、安全烘干工艺后粉碎，与柠檬粉混合均匀，得到含水量小于4％的茶胚，其中微波加热刹青的输出功率15kW，杀青时间2.5min，温度75℃；
(3)窨制：在窨制箱内设置若干层白布，每层白布的间距为4cm，依次将茶胚和桂花间隔均匀地铺于白布上，最下层和最上层白布均放置茶胚，窨制箱内的温度为30℃，重复上述步骤窨制4次，第一次窨制的时间为3.5h，后逐窨次缩短半小时；
(4)筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，将花渣筛去，备用；
(5)增色：将步骤(4)过筛后的桂花浸泡于上述制得的植物染料中17min，捞起沥干表面水分；
(6)提香：将干燥后的桂花用提香机进行提香，备用；
(7)复烘干燥：将步骤(6)中桂花转置烘箱内烘至水分小于5％，得到所述桂花茶。
实施例3
1、植物染料的制备
植物染料按重量份计由金银花15份、棣棠花11份、郁金花14份、忍冬花10份、黄锥花7份、孔雀草花6份、乳糖3份及丙基麦芽酚1份制成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备植物染料，具体包括以下步骤：
S1：采取新鲜的金银花、棣棠花、郁金花、忍冬花、黄锥花及孔雀草花除杂洗净后切碎，投入盛水的容器中发酵2天；
S2：向步骤S1中投入砺壳粉末，搅拌砺壳粉末使其沉淀成为浆状物；
S3：将所述浆状物滤去杂质及水分，得到固料，备用；
S4：按固液比1:6的量加入无菌水稀释溶解，微波加热至40℃，加入乳糖及丙基麦芽酚，搅拌混合均匀，制得所述植物染料。
2、将上述制备得到的植物染料用在桂花茶的加工工艺上，具体包括以下步骤：
(1)桂花处理：将采收的鲜桂花及时剔除花梗、树叶等杂物，经浸渍液浸泡10min后，捞起晾干表面水分，置于烘箱内烘至水分为90％，其中浸渍液主要由白糖、食盐、植酸、柠檬酸及金银花提取液制成；
其中，浸渍液按重量份计由白糖6份、食盐3份、植酸5份、柠檬酸10份及金银花提取液12份制成；
(2)茶胚制备：选用2芽3叶的鲜嫩茶叶，经微波加热杀青、快速揉搓、安全烘干工艺后粉碎，与柠檬粉混合均匀，得到含水量小于4％的茶胚，其中微波加热刹青的输出功率20kW，杀青时间3min，温度80℃；
(3)窨制：在窨制箱内设置若干层白布，每层白布的间距为5cm，依次将茶胚和桂花间隔均匀地铺于白布上，最下层和最上层白布均放置茶胚，窨制箱内的温度为32℃，重复上述步骤窨制4次，第一次窨制的时间为4h，后逐窨次缩短半小时；
(4)筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，将花渣筛去，备用；
(5)增色：将步骤(4)过筛后的桂花浸泡于上述制得的植物染料中20min，捞起沥干表面水分；
(6)提香：将干燥后的桂花用提香机进行提香，备用；
(7)复烘干燥：将步骤(6)中桂花转置烘箱内烘至水分小于5％，得到所述桂花茶。
申请人进行了大量试验对比，并对每组试验进行感官评定、可溶性固形物测定及保质期测定，结果如表1所示：
第1组：按照普通制茶工艺制备桂花茶。
第2组：按照本发明实施例1制备桂花茶。
第3组：按照本发明实施例2制备桂花茶。
第4组：按照本发明实施例3制备桂花茶。
表1各组桂花茶的感官评定、可溶性固形物测定及保质期
| 类型 | 可溶固形物/％ | 保质期/月 | 感官评定 |
| 第1组 | 7 | 3.1 | 花渣较多，成型花朵极少，色泽暗黑色，有青涩味，汤色浑浊 |
| 第2组 | 20 | 6.3 | 色泽鲜黄，汤色清澈，甘醇香甜，香味浓郁，花朵较为完整 |
| 第3组 | 25 | 7.1 | 色泽鲜黄，汤色清澈，甘醇香甜，香味浓郁，花朵较为完整 |
| 第4组 | 31 | 7.7 | 色泽鲜黄，汤色清澈，甘醇香甜，香味浓郁，花朵较为完整 |
从表1可知，本发明制得的桂花茶可溶性固形物高，维持了桂花原本的颜色和香味，色泽鲜艳，还有淡淡的茶叶及柠檬的香味，具有一定的抗菌、抗癌、清热解毒等保健功效，增加桂花茶的保健功能及营养价值，提高桂花的感官及品质，延长保质期。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (7)
1.一种桂花茶的加工工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)桂花处理：将采收的鲜桂花及时剔除花梗、树叶等杂物，经浸渍液浸泡5-10min后，捞起晾干表面水分，置于烘箱内烘至水分为70-90％，其中浸渍液主要由白糖、食盐、植酸、柠檬酸及金银花提取液制成；
(2)茶胚制备：选用2芽3叶的鲜嫩茶叶，经微波加热杀青、快速揉搓、安全烘干工艺后粉碎，与柠檬粉混合均匀，得到茶胚，备用；
(3)窨制：在窨制箱内设置若干层白布，每层白布的间距为3-5cm，依次将茶胚和桂花间隔均匀地铺于白布上，最下层和最上层白布均放置茶胚，窨制箱内的温度为28-32℃；
(4)筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，将花渣筛去，备用；
(5)增色：将步骤(4)过筛后的桂花浸泡于植物染料中15-20min，捞起沥干表面水分，其中植物染料主要由金银花、棣棠花、郁金花、忍冬花、黄锥花、孔雀草花、乳糖及丙基麦芽酚制成；
(6)提香：将干燥后的桂花用提香机进行提香，备用；
(7)复烘干燥：将步骤(6)中桂花转置烘箱内烘至水分小于5％，得到所述桂花茶。
2.根据权利要求1所述的桂花茶的加工工艺，其特征在于：步骤(1)中所述浸渍液按重量份计由白糖5-6份、食盐2-3份、植酸4-5份、柠檬酸8-10份及金银花提取液10-12份制成。
3.根据权利要求1所述的桂花茶的加工工艺，其特征在于：步骤(2)中所述茶胚的含水量小于4％。
4.根据权利要求1所述的桂花茶的加工工艺，其特征在于：步骤(2)中所述微波加热刹青的输出功率10-20kW，杀青时间2-3min，温度70-80℃。
5.根据权利要求1所述的桂花茶的加工工艺，其特征在于：步骤(3)中窨制的重复次数为3-4次，第一次窨制的时间为3-4h，后逐窨次缩短半小时。
6.根据权利要求1所述的桂花茶的加工工艺，其特征在于：步骤(5)中所述植物染料按重量份计由金银花13-15份、棣棠花10-11份、郁金花12-14份、忍冬花8-10份、黄锥花5-7份、孔雀草花4-6份、乳糖2-3份及丙基麦芽酚0.5-1份制成。
7.根据权利要求6所述的桂花茶的加工工艺，其特征在于，步骤(5)中所述植物染料的制备方法为：
S1：采取新鲜的金银花、棣棠花、郁金花、忍冬花、黄锥花及孔雀草花除杂洗净后切碎，投入盛水的容器中发酵1-2天；
S2：向步骤S1中投入砺壳粉末，搅拌砺壳粉末使其沉淀成为浆状物；
S3：将所述浆状物滤去杂质及水分，得到固料，备用；
S4：按固液比1:4-6的量加入无菌水稀释溶解，微波加热至30-40℃，加入乳糖及丙基麦芽酚，搅拌混合均匀，制得所述植物染料。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20180223 |