CN109497211A - 一种茉莉花茶 - Google Patents

Abstract

本发明涉及制茶技术领域，公开了一种茉莉花茶，通过以下方法制备而成，步骤一，预处理，取茶坯、茉莉鲜花，对茶坯喷淋预处理液，控制茶坯含水量在5‑20％；步骤二，窨制，将茶坯和茉莉鲜花拌合后进行窨花；步骤三，复火，复火并控制茶坯含水量在8‑10％；步骤四，提花，将复火后的茶坯提花，得到茉莉花茶。本发明具有以下优点和效果：茉莉花茶在制备过程中，采用一次窨花后提花，工艺流程和加工周期短，便于工业化生产，且制备的茉莉花茶，具有安神、解抑郁，清肺排毒，提高机体免疫力的功效，达到了加工周期短、持香能力强、茶汤香气浓郁的效果。

Description

一种茉莉花茶

技术领域

本发明属于制茶技术领域，特别涉及一种茉莉花茶。

技术背景

花茶是采用香花和茶叶拌合窨制而成，亦称熏花茶或香花茶，它既保持鲜醇爽口的茶味，又兼具鲜灵馥郁的花香，深受人们喜爱。花茶种类很多，绿茶中有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等，青茶中有桂花乌龙、栀子乌龙等，红茶中有玫瑰红茶。而茉莉花茶产量大，饮用面广，是广受欢迎的花茶种类。

茶引花香以增其茶味，茉莉花的窨制过程包含复杂的物理、化学变化过程，传统的窨制工艺中，其工艺流程主要包括茶坯、复火及冷却、第一窨、干燥及冷却、第二窨、干燥及冷却、第三窨、干燥及冷却、提花、装箱，制得茉莉花茶。随后在传动窨制工艺的基础上，发展出连窨的加工工艺，其主要以“湿坯”的茶坯进行窨制，减少两次复火干燥工序。但是无论是传动窨制还是后面发展的连续窨制得到的茉莉花茶，其工艺流程都需要经过多次窨制和复火，工艺流程和加工周期均较长。以连窨加工工艺的三窨一提为例，其工艺流程为茶坯-第一窨(1天)-连二窨(1天)-烘干，冷却(2-3天)-第三窨(1天)-烘干，冷却2-3天-提花(1天)-装箱，从茶坯到花茶成品需要8-10天。当缩减窨制次数时，虽然能缩短工艺流程和加工周期，但制备的茉莉花茶香气较少且易于散发流失。

发明内容

本发明的目的是提供一种茉莉花茶，具有加工工艺短、具有浓郁香气的效果。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种茉莉花茶，通过以下方法制备而成，步骤一，预处理，取茶坯、茉莉鲜花，对茶坯喷淋预处理液，预处理液溶质包括植酸，每千克茶坯的植酸用量为10-40克，控制茶坯含水量在5-20％；步骤二，窨制，将茶坯和茉莉鲜花拌合后进行窨花，茶坯与茉莉鲜花的质量比为1:0.6-0.8，在窨时间为17-20h；步骤三，复火，复火并控制茶坯含水量在8-10％；步骤四，提花，将复火后的茶坯提花，茶坯与茉莉鲜花的质量比为10:1-0.7，提花在窨时间在5-8h，得到茉莉花茶。

通过采用上述技术方案，茶叶的香气是衡量茶叶品质的指标之一，在传统的茶叶质量评分中，花茶由于香气特别突出，香气占总评分的比例较大。茉莉花茶在加工过程中包含了复杂的物理、化学变化过程，茉莉鲜花的香气物质吸附于茶坯上，赋予茶坯茉莉花的香气。针对现有技术中茉莉花茶工艺流程和加工周期长的不足，发明人经过不断探索后发现，在茶坯窨制前喷淋预处理液，预处理液中的植酸在分散在茶坯上后，植酸在与茶坯中的蛋白质形成配合物，形成的配合物能显著提高窨花过程中茶坯吸附茉莉鲜花香气的能力和吸附速度，经过一次窨花后进行提花，制备得到的茉莉花茶香气浓郁，可有效缩短工艺流程和加工周期。

本发明的进一步设置为：预处理液的溶剂为水，溶质还包括普鲁兰多糖，每千克茶坯的普鲁兰多糖的用量为2-8克。

通过采用上述技术方案，普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖，成品为白色固定粉末，其具有成膜性，发明人在实践中发现，普鲁兰多糖在喷淋到茶坯上后，能和植酸混合后一起形成吸附性强的膜状物，能进一步提高茶坯吸附茉莉鲜花香气的速度和能力。

本发明的进一步设置为：预处理溶液的溶质还包括海藻酸丙二醇酯、皂荚糖胶中的一种或两种,每千克茶坯的海藻酸丙二醇酯用量为6-15克，每千克茶坯的皂荚糖胶用量为20-30克。

通过采用上述技术方案，在复火过程及茉莉花茶放置过程中，其香气会不断流失，即“持香”的能力。发明人在实践中探索发现，海藻酸丙二醇酯和皂荚糖胶在喷淋到茶坯上后，在茶坯吸附茉莉花茶的香气后，海藻酸丙二醇酯和皂荚糖胶能对香气起到束缚作用，在复火及茉莉花茶成品放置过程中，有效减少香气的流失，有效提高茉莉花茶的持香能力。且发明人还发现，在海藻酸丙二醇酯和皂荚糖胶两者共同存在时，还能起到协同增效的作用。

本发明的进一步设置为：步骤二，窨制，将茶坯和鲜花拌合后进行窨花，堆高20-30cm，通花温度为43-46℃。

本发明的进一步设置为：步骤二中的通花时间为44℃或者45℃。

本发明的进一步设置为：步骤一中的茶坯为烘青茶坯。

通过采用上述技术方案，在茶坯类型的选择上，炒青、半烘青、烘青均可，因烘青茶坯疏松多孔，表面积大，毛细管多，吸附量大，为较理想的原料。。

本发明的进一步设置为：步骤一中，预处理后的茶坯含水量在8-10％。

通过采用上述技术方案，预处理后的茶坯含水量在8-10％，具有良好的吸香能力。

本发明的进一步设置为：步骤一中，在对茶坯喷淋预处理液后，通过干燥茶坯来控制含水量。

通过采用上述技术方案，在茶坯喷淋预处理液后，当茶坯的含水量大于20％时，可进行干燥处理，如烘干等，以控制茶坯的含水量。

本发明的有益效果是：1、茉莉花茶在制备过程中，采用一次窨花后提花，工艺流程和加工周期短，便于工业化生产。2、预处理时，植酸喷淋到茶坯后，能和蛋白质配合后形成配合物，显著提高茶坯吸附香气的能力和速度。普鲁兰多糖喷淋到茶坯后，和植酸混合后在茶坯上形成粘性的膜状物，能进一步提高茶坯吸附香气的能力。3、海藻酸丙二醇酯和皂荚糖胶在喷淋到茶坯上后，能对茶坯吸附的香气起到束缚作用，减少香气的流失，提升茉莉花茶的持香能力。

具体实施方式

实施例1：一种茉莉花茶，其原料包括烘青茶坯、茉莉鲜花、预处理液，预处理液为植酸的水溶液。茉莉花茶制备方法如下：步骤一，预处理，取茶坯、茉莉鲜花，对茶坯喷淋预处理液，每千克茶坯的植酸用量为10克，如喷淋后茶坯含水量超过10％，对其进行烘干处理，控制喷淋后茶坯的含水量在8-10％。

步骤二，窨制，将茶坯和茉莉鲜花拌合后进行窨花，通花温度为44℃，堆高20cm，茶坯与茉莉鲜花的质量比为1:0.6，在窨时间为17h。

步骤三，复火，对窨制后的茶坯复火处理，控制其含水量在8-10％。

步骤四，提花，将复火后的茶坯提花，茶坯与茉莉鲜花的质量比为10:1，提花在窨时间为5h，得到茉莉花。

实施例2：一种茉莉花茶，其原料包括烘青茶坯、茉莉鲜花、预处理液，预处理液为植酸的水溶液。茉莉花茶制备方法如下：步骤一，预处理，取茶坯、茉莉鲜花，对茶坯喷淋预处理液，预处理液为植酸的水溶液，每千克茶坯的植酸用量为15克。喷淋后控制茶坯的含水量在5-20％。

步骤二，窨制，将茶坯和茉莉鲜花拌合后进行窨花，通花温度为44℃，堆高25cm，茶坯与茉莉鲜花的质量比为1:0.7，在窨时间为19h。

步骤三，复火，对窨制后的茶坯复火处理，控制其含水量在8-10％。

步骤四，提花，将复火后的茶坯提花，茶坯与茉莉鲜花的质量比为10:0.7，提花在窨时间为7h，得到茉莉花茶。

实施例3：一种茉莉花茶，其原料包括烘青茶坯、茉莉鲜花、预处理液，预处理液为植酸的水溶液。茉莉花茶制备方法如下：步骤一，预处理，取茶坯、茉莉鲜花，对茶坯喷淋预处理液，每千克茶坯的植酸用量为40克，对其进行烘干处理，控制喷淋后茶坯的含水量在8-10％。

步骤二，窨制，将茶坯和茉莉鲜花拌合后进行窨花，通花温度为45℃，堆高20cm，茶坯与茉莉鲜花的质量比为1:0.8，在窨时间为20h。

步骤三，复火，对窨制后的茶坯复火处理，控制其含水量在8-10％。

步骤四，提花，将复火后的茶坯提花，茶坯与茉莉鲜花的质量比为10:0.8，提花在窨时间为8h，得到茉莉花。

实施例4：一种茉莉花茶，与实施例1的区别在于，预处理液溶质包括植酸、普鲁兰多糖，溶剂为水。每千克茶坯的普鲁兰多糖用量为8g。

实施例5：一种茉莉花茶，与实施例2的区别在于，预处理溶液溶质包括植酸、普鲁兰多糖，溶剂为水。每千克茶坯的普鲁兰多糖用量为2g。

实施例6：一种茉莉花茶，与实施例1的区别在于，预处理液溶质包括植酸、普鲁兰多糖、海藻酸丙二醇酯，每千克茶坯的普鲁兰多糖用量为8g，每千克茶坯的海藻酸丙二醇酯用量为6g。

实施例7：一种茉莉花茶，与实施例1的区别在于，预处理液溶质包括植酸、普鲁兰多糖、皂荚糖胶，每千克茶坯的普鲁兰多糖用量为8g，每千克茶坯的皂荚糖胶用量为30克。

实施例8：一种茉莉花茶，与实施例1的区别在于，预处理液溶质包括植酸、普鲁兰多糖、海藻酸丙二醇酯、皂荚糖胶，每千克茶坯的普鲁兰多糖用量为8克，每千克茶坯的海藻酸丙二醇酯用量为15克，每千克茶坯的皂荚糖胶用量为20克。

对比例1：一种茉莉花茶，与实施例1的区别在于，预处理液为水。

对比例2:一种茉莉花茶，其原料包括茶坯、茉莉鲜花，其制备方法如下，步骤一，取烘青茶坯、茉莉鲜花备用。步骤二，第一窨，将茶坯、茉莉鲜花拌合后窨花，配花量为45％，通花温度为44℃，堆高在20-25cm，在窨时间为14h。步骤二，连二窨，继续进行窨花，配花量为35％，通花温度为43℃，堆高在20-25cm，在窨时间为15h。步骤四，烘干、冷却。步骤五，第三窨，继续进行窨花，配花量为20％，通花温度为41℃，堆高在20-25cm，在窨时间为12h。步骤六，烘干，冷却2天。步骤七，提花，配花量为10％，提花在窨时间为5h,得到茉莉花茶。

香气成分分析：

实验方法：气相色谱分析，采用岛津GC-9A型气相色谱仪，C-R3A处理机，附FID检测器，色谱柱为PEG-20M石英熔融毛细管柱(30X0.25mm)，与OV-17柱(固定液为50％苯基，50％甲基聚硅氧烷、弱极性，适合于复杂成分的分析)对比。程序升温为60℃(10min)-180℃(26min)，3℃/min，载气为N2,气流比为30:1，进样口温度180℃。

气相色谱-质谱联用分析

1、气相色谱条件

HP6890GC，色谱柱HP190915-433石英毛细管柱(30mX0.25mm)，程序升温60℃(10min)-180℃(26min)，3℃/min，载气：Helium,载气流量：0.8ml/min，柱前压：40.1Kpa，分流比30:1，进样口温度：220℃。

2、质谱条件

电子能量：70eV,电离方式：EI，离子源温度：230℃，进样量：1μl,扫描范围：40-500amu，溶剂延滞时间(Solvent Delay):3.00min，扫描方式：scan。

3、定性与定量分析

定性采用内标样、色-质谱联用和计算机谱图检索(美国NIST98)及与文献值对照值相结合进行，参考有关茉莉花茶芳香物质成分的分析结果(TR值)进行组分比较鉴定。

定量分析按各香气成分峰面积与内标峰面积之比计算。

4、取各实施例及对比例的茉莉花茶，分别测定其香气物质中的芳樟醇、乙酸苯甲酯、邻氨基甲基苯甲酸、苯甲酸苯甲酯、α-法尼烯的含量，在表1中列出。并将各实施例及各对比例的茉莉花茶置于室温下，暴露在空气中，放置9个月，每隔3个月测定一次香气物质中的芳樟醇、乙酸苯甲酯、苯甲酸苯甲酯的含量，将检测结果在表2-4中列出。

表1各实施例及各对比例的香气成分检测结果

表2茉莉花茶香气中芳樟醇含量变化

表3茉莉花茶香气中乙酸苯甲酯含量变化

表4茉莉花茶香气中苯甲酸苯甲酯的含量变化

通过表1的检测结果可知，实施例1-3中茶坯喷淋含有植酸的预处理液进行预处理后，在一次窨花后进行提花，得到的茉莉花茶香气物质吸附较多，香气浓郁。在实施例4-5中，预处理中的预处理液增加了普鲁兰多糖，有利于进一步提高茶坯吸附茉莉鲜花的香气。

通过表2-4的检测结果可知，实施例6-8中，预处理液包含海藻酸丙二醇酯、皂荚糖胶或者两者均有，均能有效提高茉莉花茶的持香能力，对香气物质有着较好的束缚作用。并且在海藻酸丙二醇酯和皂荚糖胶同时存在的情况下，还能起到协同增效的作用。

Claims (8)

1.一种茉莉花茶，其特征在于：通过以下方法制备而成，

步骤一，预处理，取茶坯、茉莉鲜花，对茶坯喷淋预处理液，预处理液溶质包括植酸，每千克茶坯的植酸用量为10-40克，控制茶坯含水量在5-20％；

步骤二，窨制，将茶坯和茉莉鲜花拌合后进行窨花，茶坯与茉莉鲜花的质量比为1:0.6-0.8，在窨时间为17-20h；

步骤三，复火，复火并控制茶坯含水量在8-10％；

步骤四，提花，将复火后的茶坯提花，茶坯与茉莉鲜花的质量比为10:1-0.7，提花在窨时间在5-8h，得到茉莉花茶。

2.根据权利要求1所述的一种茉莉花茶，其特征在于：预处理液的溶剂为水，溶质还包括普鲁兰多糖，每千克茶坯的普鲁兰多糖用量为2-8克。

3.根据权利要求1或2或所述的一种茉莉花茶，其特征在于：预处理溶液的溶质还包括海藻酸丙二醇酯、皂荚糖胶中的一种或两种,每千克茶坯的海藻酸丙二醇酯用量为6-15克，每千克茶坯的皂荚糖胶用量为20-30克。

4.根据权利要求1所述的一种茉莉花茶，其特征在于：步骤二，窨制，将茶坯和鲜花拌合后进行窨花，堆高20-30cm，通花温度为43-46℃。

5.根据权利要求5所述的一种茉莉花茶，其特征在于：步骤二中的通花时间为44℃或者45℃。

6.根据权利要求1所述的一种茉莉花茶，其特征在于：步骤一中的茶坯为烘青茶坯。

7.根据权利要求1所述的一种茉莉花茶，其特征在于：步骤一中，预处理后的茶坯含水量在8-10％。

8.根据权利要求1所述的一种茉莉花茶，其特征在于：步骤一中，在对茶坯喷淋预处理液后，通过干燥茶坯来控制含水量。