JP2006166770A - 容器詰飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 緑茶抽出物を配合、次の成分(A)及び(B)、
(A)非重合体カテキン類 0.03〜0.5重量%、
(B)フィチン酸又はその塩 100〜1000ppm
を含有し、pHが2〜4である容器詰飲料。
【選択図】 なし
Description
(A)非重合体カテキン類 0.03〜0.5重量%、
(B)フィチン酸又はその塩 100〜1000ppm
を含有し、pHが2〜4である容器詰飲料を提供するものである。
、ガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類及びエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類をあわせての総称であり、非重合体であるカテキン類を指す。
を出すための成人一日当りの摂取量は、非重合体カテキン類として300mg以上、好ましくは450mg以上、更に好ましくは500mg以上がよいとされている(特開2002−326932号)。
したがって、本発明の容器詰飲料は非重合体カテキン類を300mg以上、好ましくは450mg以上、更に好ましくは500mg以上の含有するものがよい。
溶媒の混合物に懸濁し、これに有機溶媒を添加することにより生じた沈殿を除去し、次い
で溶媒を留去する方法;緑茶抽出物の濃縮物を有機溶媒に溶解し、これに水又は水と有機
溶媒の混合物を添加することにより生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法;緑
茶抽出物の濃縮物を水に溶解し、5℃以下に冷却しクリームダウンを発生させ、その濁り
物を除去する方法等が挙げられる。また特に好ましい方法として、固形分中に非重合体カ
テキン類を20〜90重量%含有する緑茶抽出物の濃縮物を、有機溶媒と水の重量比9/
1〜1/9の混合溶液に溶解させ、活性炭及び酸性白土又は活性白土と接触させてもよい
。或いはこれらの他に超臨界抽出による精製や吸着樹脂に吸着させエタノール溶液で溶離
させて得られたもの等が挙げられる。
緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度が、低すぎる場合、飲料に配合すべき緑茶抽
出物の精製物自体の配合量が多くなり、呈味の調整が難しくなる。緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度が、高すぎる場合、緑茶抽出物に存在する総ポリフェノール以外の遊離アミノ酸等の風味のよい微量成分等を排除してしまう傾向にある。
フィチン酸又はその塩としては、フィチン酸、フィチン酸ナトリウム、フィチン酸カルシウム等が挙げられ、フィチン酸が好ましい。
フィチン酸又はその塩は、トウモロコシの胚や米糠等の食物に含有するもの、また、化合物として、精製したものを使用することができる。
カリウムイオン及びナトリウムイオンは併用してもよく、その場合の総量は、0.001〜0.7重量%、更に0.002〜0.6重量%、特に0.002〜0.35重量%であるのが好ましい。ナトリウムイオンやカリウムイオン濃度がこの範囲にあれば、効果的なミネラル補給ができ、塩類の味が強くならず味的にも適度であって長期間の飲用にも好ましい。
量%、好ましくは0.002〜0.4重量%、最も好ましくは0.003〜0.3重量%
の塩化物イオンを更に含有させることができる。塩化物イオン成分は塩化ナトリウム又は
塩化カリウムのような塩の形態で配合できる。カルシウム及びマグネシウム、亜鉛、鉄の
ような他の微量イオンも配合してよい。これらのイオンも塩として配合できる。飲料中に
存在するイオンの合計量には、添加されたイオン量と共に、飲料中に天然で存在するイオ
ン量を含む。例えば、塩化ナトリウムが添加された場合、その量のナトリウムイオン及び
その量の塩化物イオンも、それに応じて各イオンの合計量に含まれる。
人工甘味料類、炭水化物類、グリセロール類(例えばグリセリン)が用いられる。これら
の甘味料は、本発明容器詰飲料中に0.0001〜20重量%、更に0.001〜15重
量%、最も好ましくは0.001〜10重量%含有する。前記下限未満であると、甘みが
ほとんどなく、酸味、塩味とのバランスがとれない。一方上限を超えると、甘すぎて喉に
ひっかかる感覚が強く、喉越しが低下する。
本発明の容器詰飲料における甘味料としては、人工甘味料を使用することが好ましい。
中でも人工甘味料単独系、人工甘味料とグルコース系化合物、もしくは人工甘味料とフル
クトース系化合物の組み合わせが好ましい。
ルテーム、アセサルフェーム−K、スクラロース、ネオテーム等の高甘度甘味料、ソル
ビトール、エリスリトール、キシリトール等の糖アルコールを使用できる。商品として
は、アスパルテームからなるスリムアップシュガー、エリスリトールを含んだラカントS
、エリスリトールとアスパルテームからなるパルスイート等を適宜使用できる。
ある。ヘキソースの例は、ブドウ糖として知られるグルコースのようなアルドヘキソース
である。容器詰飲料中のグルコースの量は、0.0001〜20重量%、更に0.001〜15重量%、特に0.001〜10重量%であるのが好ましい。果糖として知られるフルクトースはケトヘキソースである。本発明容器詰飲料中のフルクトースの量は0.0001〜20重量%、更に0.001〜15重量%、特に0.001〜10重量%であるのが好ましい。
糖としては、これら2種の単糖を体内で生成する炭水化物(即ち、スクロース、マルトデ
キストリン、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ)が挙げられる。このオリ
ゴ糖の重要なタイプは二糖である。二糖の例は、ショ糖又はテンサイ糖として知られるス
クロースである。本発明容器詰飲料中のスクロースの量は、0.001〜20重量%、更
に0.001〜15重量%、特に0.001〜10重量%であるのが好ましい。
ートを主成分とする成形容器(いわゆるPETボトル)、金属缶、金属箔やプラスチック
フィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の形態で提供することができる。ここでいう
容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。
あっては食品衛生法に定められた殺菌条件で製造されるが、PETボトル、紙容器のよう
にレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレ
ート式熱交換器等で高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法
が採用される。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。更
に、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でpHを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でpHを酸性に戻す等の操作も可能である。
フィルター(0.8μm)でろ過し、次いで蒸留水で希釈した容器詰めされた飲料を、
島津製作所製、高速液体クロマトグラフ(型式SCL−10AVP)を用い、オクタデシ
ル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム L−カラムTM ODS(4.6mm×250mm:財団法人 化学物質評価研究機構製)を装着し、カラム温度35℃でグラジエント法を用いて行った。移動相A液は酢酸を0.1mol/L含有の蒸留水溶液、B液は酢酸を0.1mol/L含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は20μL、UV検出器波長は280nmの条件で行った。
フィチン酸及びフィチン酸塩は以下の条件にて分離測定した。
カラム:shodex Asahipak GS-220 HQ (7.6mmID*300mm)×2
Eluent:10mM HClO4
Flow rate:0.6mL/min
Detector:Shodex RL
Column temp:40℃
サンプル:20μL
(分析機器)
HPLC(日立製作所社製)装置を使用。
プロッター:D−2250,ディティクター:L−4200
ポンプ:L−7100,オートサンプラー:L−7200
カラム:lnertsil ODS−2、内径2.1mm×長さ250mm
(分析条件)
サンプル注入量:10μL、流量:0.3mL/min
紫外線吸光光度計検出波長:280nm
溶離液A:0.1M酢酸水溶液,溶離液B:0.1M酢酸アセトニトリル溶液
濃度勾配条件(体積%)
時間 溶離液A 溶離液B
0分 97% 3%
5分 97% 3%
37分 80% 20%
43分 80% 20%
43.5分 0% 100%
48.5分 0% 100%
49分 97% 3%
62分 97% 3%
(カフェインのリテンションタイム)
カフェイン:27.2分
ここで求めたエリア%から標準物質により重量%を求めた。
:原子吸光光度法(塩酸抽出)
試料5gを10%塩酸(定溶時に1%塩酸溶液になるように)に入れ、その後イオン交
換水で定溶し吸光度測定を行った。
波長:589.6nm
フレーム:アセチレン−空気
:原子吸光光度法(塩酸抽出)
試料5gを10%塩酸(定溶時に1%塩酸溶液になるように)に入れ、その後イオン交
換水で定溶し吸光度測定を行った。
次に示す成分を混合し、pHを3.8に調整した後、PET容器に充填し密封して、37℃にて保存した。経時的に非重合体カテキン類の含有量を測定し、保存開始時の非重合体カテキン類の含量との比をカテキン残存率とした。結果を表1に示す。
ポリフェノールHGの95%エタノール固液抽出処理品
(固形分中のカテキン類濃度65重量%)
水溶液中における非重合体カテキン類含有量 22重量%
フィチン酸 表1に記載する量
イオン交換水 バランス(全100.0重量%)
pHを6にした以外は実施例1のフィチン酸500ppm配合と同一の容器詰飲料を調製した。
その結果、製造直後の色が褐色に変化し商品として好ましい外観が得られなかった。
実施例1で用いた緑茶抽出物を用いて、表2の組成のスポーツ容器詰飲料を製造した。
Claims (4)
- 緑茶抽出液及び/又は緑茶抽出物を配合した容器詰飲料であって、次の成分(A)及び(B)、
(A)非重合体カテキン類 0.03〜0.5重量%、
(B)フィチン酸又はその塩 100〜1000ppm
を含有し、pHが2〜4である容器詰飲料。 - カリウムイオン及びナトリウムイオンを総量で0.001〜0.7重量%含有する請求項1記載の容器詰飲料。
- 非茶系容器詰飲料である請求項1又は2項記載の容器詰飲料。
- スポーツ飲料、アイソトニック飲料、果汁入り飲料又は野菜汁入り飲料のソフトドリンクである請求項1又は2項記載の容器詰飲料。
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