JP4136922B2

JP4136922B2 - 容器詰飲料

Info

Publication number: JP4136922B2
Application number: JP2003420909A
Authority: JP
Inventors: 正規岩崎; 直樹細谷; 真士山本; 慎一郎高嶋; 栄一星野
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2003-07-30
Filing date: 2003-12-18
Publication date: 2008-08-20
Anticipated expiration: 2023-12-18
Also published as: JP2005058210A

Description

本発明は緑茶抽出物を配合したカテキンを高濃度に含有し、苦味、渋味が低減され長期間の飲用に適し、また苦味、渋味の安定性及び喉越しに優れ、透明容器での高温保存時に色調安定性に優れた容器詰飲料に関する。

カテキン類の効果としてはコレステロール上昇抑制作用やアミラーゼ活性阻害作用などが報告されている（例えば、特許文献１、２参照）。カテキン類のこのような生理効果を発現させるためには、成人一日あたり４〜５杯のお茶を飲むことが必要であることから、より簡便に大量のカテキン類を摂取するために、飲料にカテキン類を高濃度配合する技術が望まれている。この方法の一つとして、緑茶抽出物の濃縮物（例えば、特許文献３〜５参照）などを利用して、カテキン類を飲料に溶解状態で添加する方法がある。

しかしながら、市販の緑茶抽出物の濃縮物をそのまま用いると、緑茶抽出物の濃縮物に含まれる成分の影響によって渋味や苦味が強く、また喉越しが悪くカテキンによる生理効果を発現させる上で必要となる長期間の飲用には向かなかった。一方、長期間の飲用に不向きな要素の一つである渋味を低減する方法として、デキストリンを配合する方法があるが、カテキン類を高濃度に配合する場合、これだけでは不十分であるという問題があった。また甘味料が入る飲料系であっても、市販の緑茶抽出物の濃縮物をそのまま用いるとその渋味や苦味は強く、また緑茶由来の不要な風味があり、苦味、渋味が特に高温保存時に変化する現象があり、苦味、渋味の安定性に優れず長期間飲用する目的には向かなかった（例えば特許文献６）。また、緑茶抽出物と糖類を配合した飲料においては、緑茶抽出物のみを配合した飲料に比較して、外観が高温保存時に変化しやすく、透明容器に充填した場合、長期間色調が安定でなかった。

また、低カフェイン茶ポリフェノールの製造法としては合成吸着剤等を用いて、高度にカフェインを除去（例えばポリフェノール／カフェイン比２００００）し、純度の高いポリフェノールを得る方法があるが、カフェイン除去とともに茶抽出物中に本来存在しているアミノ酸やペクチン等の呈味成分や渋味抑制物質までも除去してしまい、風味の面で不自然さが残り、逆に苦渋味が強くなり、また特に高温保存時に苦味、渋味が変化しやすく、また、飲料の外観が高温保存時に変化しやすく、透明容器に充填した場合長期間色調が安定でないという欠点があった。
特開昭６０−１５６６１４号公報特開平３−１３３９２８号公報特開２００２−１４２６７７号公報特開平８−２９８９３０号公報特開平８−１０９１７８号公報特表平１０−５０１４０７号公報

本発明の目的は、高濃度のカテキン類を含有し、緑茶抽出物を使用しても苦味、渋味が低減され長期間の飲用に適し、また苦味、渋味の安定性及び喉越しに優れ、また、飲料の外観が高温保存時に変化しにくく、透明容器に充填して保存しても長期間色調が安定である容器詰飲料を提供することにある。

本発明者は、高濃度のカテキン類を含有する容器詰飲料の連続した目的の飲用に耐えられる風味向上に関して検討した結果、シュウ酸濃度を抑え、非重合体カテキン類に対するカフェインの比率を調整し、且つ甘味料の組成を調整、特にグルコース量を０．０５重量％未満にすれば、緑茶風味がなく苦味・渋味がほとんど感じられず、異味・異臭がなく長期間の飲用に適し、苦味、渋味の安定性やまた喉越しに優れ、また、透明容器に充填して保存しても長期間色調が安定である高濃度カテキン含有飲料が得られることを見出した。

すなわち、本発明は、緑茶抽出物を配合した容器詰飲料であって、次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）、
（Ａ）非重合体カテキン類０．０１〜１．０重量％、
（Ｂ）シュウ酸又はその塩、
（Ｃ）カフェイン、
（Ｄ）フルクトース０．０００１〜２０重量％、及びグルコース０．０５重量％未満
を含有し、（Ｂ）シュウ酸又はその塩と（Ａ）非重合体カテキン類との含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００００５〜０．０５であり、且つ（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｃ）カフェインとの含有重量比［（Ａ）／（Ｃ）］が１０〜１００００である容器詰飲料を提供するものである。

本発明の容器詰飲料は、非重合体カテキン類を高濃度含有し、かつ緑茶風味の他異味・異臭がなく、苦味、渋味が低減され長期間の飲用に適し、また苦味、渋味の安定性及び喉越しに優れ、また、透明容器に充填して高温保存しても長期間色調が安定であり、特に非茶系容器詰飲料として有用である。

本発明で（Ａ）非重合体カテキン類とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレートなどの非エピ体カテキン類及びエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレートなどのエピ体カテキン類をあわせての総称であり、非重合体のみならず非酸化体であるカテキン類を指す。

本発明の容器詰飲料中には、水に溶解状態にある（Ａ）非重合体カテキン類を、０．０１〜１．０重量％含有するが、好ましくは０．０３〜０．５重量％、より好ましくは０．０４〜０．４重量％、更に好ましくは０．０５〜０．３重量％、殊更好ましくは０．０６〜０．３重量％、特に好ましくは０．０９２〜０．２６重量％、最も好ましくは０．１〜０．１５重量％含有する。非重合体カテキン類含量がこの範囲にあると、多量の非重合カテキン類を容易に取り易く、飲料調製直後の色調の点からも好ましい。当該非重合体カテキン類の濃度は、緑茶抽出物の配合量によって調整することができる。
また、蓄積体脂肪燃焼促進、食事性脂肪燃焼促進及び肝臓β酸化遺伝子発現促進の効果を出すための成人一日当りの摂取量としては、非重合体カテキン類として３００mg以上、好ましくは４５０mg以上、更に好ましくは５００mg以上がよいとされている。また具体的には飲料１本あたり４８３mg、５５５mg及び９００mg等の摂取によって抗肥満効果や内臓脂肪低減効果が確認されている（特開２００２−３２６９３２号公報）。
したがって本発明の容器詰飲料においても成人一日当りの摂取量としては、非重合体カテキン類として３００mg以上、好ましくは４５０mg以上、更に好ましくは５００mg以上がよく、一日当りの必要摂取量を確保する意味からも、本発明の容器詰飲料１本（３５０〜５００mL）当り３００mg以上、好ましくは４５０mg以上、更に好ましくは５００mg以上の配合量があるものが良い。

本発明の容器詰飲料における（Ｂ）シュウ酸又はその塩と（Ａ）非重合体カテキン類との含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］は０．００００５〜０．１であり、好ましくは０．００００５〜０．０７、より好ましくは０．００００５〜０．０５、更に好ましくは０．０００５〜０．０５、特に好ましくは０．００１〜０．０５、もっとも好ましくは０．００１〜０．０３である。［（Ｂ）／（Ａ）］がこの範囲にあると、強烈な苦味、渋味、強い収斂性が生じなく、喉越しに優れる。本発明における（Ｂ）シュウ酸又はその塩は、緑茶抽出物、香料、果汁及び他の成分中に天然で存在するシュウ酸と、新たに加えられたシュウ酸とを含んでいる。本発明飲料中のシュウ酸濃度を、原料として用いる緑茶抽出物中のシュウ酸濃度で調整する場合、シュウ酸濃度が低すぎるときは、原料として用いる緑茶抽出物の精製度が極端に高すぎることを示しており、茶葉由来の渋味抑制成分等を同時に排除してしまっており、好ましくない。またシュウ酸濃度が高すぎるときは、シュウ酸由来の収斂味が出てしまい、飲料への配合上適当ではない。

本発明の容器詰飲料における（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｃ）カフェインとの含有重量比［（Ａ）／（Ｃ）］は５〜１００００であるが、好ましくは７〜１００００、より好ましくは１０〜１００００、更に好ましくは２０〜１００００、特に好ましくは２５〜４０００、もっとも好ましくは３５〜１０００である。カフェインに対する非重合体カテキン類の比率が低すぎると、飲料本来の外観を害し好ましくない。またカフェインに対する非重合体カテキン類の比率が高すぎると、風味バランス上好ましくない。（Ｃ）カフェインは、原料として用いる緑茶抽出物、香料、果汁及び他の成分中に天然で存在するカフェインと、新たに加えられたカフェインとを含んでいる。

本発明の容器詰飲料には、非重合体カテキン類の苦味や渋味を改善する目的で（Ｄ）フルクトース及びグルコースを含有させる。これらの含有量は、フルクトース０．０００１〜２０重量％、グルコース０．０５重量％未満であるが、好ましくはフルクトース０．０００１〜１５重量％、グルコース０．０５重量％未満、更に好ましくはフルクトース０．００１〜１０重量％、グルコース０．０５重量％未満である。この範囲にあると、強烈な苦味、渋味、強い収斂性が生じなく、苦味、渋味が低減され長期間の飲用に適し、また苦味、渋味の安定性及び喉越しに優れる。特にグルコースが０．０５重量％以上になると、非重合体カテキン類を配合した飲料においては、保存時のにごりなどの原因になる場合もあり好ましくない。

本発明の飲料に用いられる可溶性炭水化物には、甘味料としてだけでなくエネルギー源としての役割もある。炭水化物を選択する場合の基準は、十分な胃排出及び腸吸収速度を考慮することが重要である。本発明で用いられる炭水化物は、フルクトース及びグルコースである。本発明の容器詰飲料中に存在するグルコースの量は、０．０５重量％未満であるが、好ましくは０．０４重量％未満、更に好ましくは約０．０３５重量％未満である。本発明の容器詰飲料中に存在するフルクトースの量は０．０００１〜２０重量％、好ましくは０．００１〜１５重量％、更に好ましくは０．００１〜１０重量％である。

本発明の飲料には、グルコース、フルクトース、及び／又は体内でこれらの糖を形成する炭水化物（即ち、スクロース、マルトデキストリン、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ）を含有していてもよい。本発明の容器詰飲料中にフルクトース０．０００１〜２０重量％、グルコース０．０５重量％未満になるように配合できる。

本発明の容器詰飲料には、味を改善する目的で、その他の甘味料も用いられる。甘味料としては人工甘味料類、炭水化物類、グリセロール類（例えばグリセリン）が用いられる。これらの甘味料は、本発明容器詰飲料中に、好ましくは０．０００１〜２０重量％、より好ましくは０．００１〜１５重量％、特に好ましくは０．００１〜１０重量％含有する。前記下限未満であると、甘味がほとんどなく、酸味、塩味とのバランスがとれない。一方、前記上限を超えると、甘すぎてのどにひっかかる感覚が強く、喉越しが低下する。
本発明の容器詰飲料における甘味料としては目的とする容器詰飲料がエネルギー補給を兼ね備える場合には、炭水化物類の甘味料を使用する方が好ましい。また積極的なエネルギー補給を意図しない場合には、人工甘味料を使用することが好ましい。

本発明で使用できる人工甘味料の例にはサッカリン及びサッカリンナトリウム、アスパルテーム、アセサルフェーム−Ｋ、スクラロース、ネオテームなどの高甘度甘味料、ソルビトール、エリスリトール、キシリトールなどの糖アルコールを使用できる。商品としては、アスパルテームからなるスリムアップシュガー、エリスリトールを含んだラカントＳ，エリスリトールとアスパルテームからなるパルスイートなどを適宜使用できる。これらの人工甘味料の含有量は、前記と同じである。
甘味料の組み合わせは、人工甘味料単独系か、又は人工甘味料とフルクトース系との組み合わせがより好ましい。グルコースを０．０５重量％以上含む系であると、蓄積体脂肪燃焼、食事性脂肪燃焼目的で飲用した場合の脂肪燃焼を阻害する恐れがあり好ましくない。

本発明の容器詰飲料には、ナトリウムイオン及び／又はカリウムイオンを含有させても良い。これらのイオンを含有させた本発明飲料は、スポーツドリンク、アイソトニック飲料などの飲料形態として有用である。スポーツドリンクとは、身体運動後に汗として失われる水分、ミネラルを速やかに補給できる飲料であると一般的に規定される。

ナトリウムイオン及びカリウムイオンはそれらに対応する水溶性成分ないし、無機塩を添加することで含有させることができる。それらは果汁及び茶抽出物中にも存在する。本発明飲料中における電解質又はイオン成分の量は最終の飲用しうる容器詰飲料中の含有量である。電解質濃度はイオン濃度のことであり、塩濃度ではない。カリウムイオン成分は、カリウム塩化物、炭酸カリウム、硫酸カリウム、酢酸カリウム、炭酸水素カリウム、クエン酸カリウム、リン酸カリウム、リン酸水素カリウム、酒石酸カリウム、ソルビン酸カリウム等又はそれらの混合物のような塩として、あるいは加えられた果汁又は茶の成分として本発明飲料に配合できる。カリウムイオンは、０．００１〜０．２重量％、更に０．００２〜０．１５重量％、特に０．００３〜０．１２重量％本発明の容器詰飲料中に含有することが好ましい。同様に、ナトリウムイオン成分は、ナトリウム塩化物、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、リン酸水素ナトリウム、酒石酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム等及びそれらの混合物のような容易に入手しうるナトリウム塩として、あるいは加えられた果汁又は茶の成分として配合できる。ナトリウム濃度は浸透圧による水の吸収を容易にさせる上で低い方望ましいが、体から腸に水を浸透圧吸引しない程度であることが、本発明では重要である。これを行うために必要なナトリウムの濃度は、血漿ナトリウムの場合よりも低いことが好ましい。ナトリウムイオンは、０．００１〜０．５重量％、更に０．００２〜０．４重量％、特に０．００３〜０．２重量％本発明の容器詰飲料中に含有するのが好ましい。カリウム及びナトリウムイオンに加えて、本発明容器詰飲料には好ましくは０．００１〜０．５重量％、より好ましくは０．００２〜０．４重量％、特に好ましくは０．００３〜０．３重量％の塩化物イオンを更に含有させることができる。塩化物イオン成分は塩化ナトリウム又は塩化カリウムのような塩の形態で配合できる。カルシウム及びマグネシウム、亜鉛、鉄のような他の微量イオンも配合してよい。これらのイオンも塩として配合してよい。飲料中に存在するイオンの合計量には、添加されたイオン量と共に、飲料中に天然で存在するイオン量を含む。例えば、塩化ナトリウムが添加された場合、その量のナトリウムイオン及びその量の塩化物イオンも、それに応じて各イオンの合計量に含まれる。
ここで、ナトリウムイオンやカリウムイオン濃度が低すぎると、飲む場面によっては味的に物足りなく感じ、効果的なミネラル補給ができなくて好ましくない。一方、多すぎると、塩類自体の味が強くなり長期間の飲用に好ましくない。

また、本発明の容器詰飲料には有機酸の一種であるキナ酸を含有させることができる。キナ酸自体が酸味を有するため、酸味が飲料の呈味に支障を与えない範囲で添加するのが好ましい。キナ酸は酸の形態でも塩の形態でも加えることができ、またキナ酸あるいはキナ酸塩を含んだ組成物の形で加えても良い。本発明飲料中に含まれる（Ｅ）キナ酸と（Ａ）非重合体カテキン類との含有重量比［（Ｅ）／（Ａ）］は風味の点から、０．００１以上、更に０．００２以上、特に０．００５以上であるのが好ましい。

本発明の容器詰飲料のpHは２〜６が良く、２〜５が好ましく、２〜４．５がより好ましい。pHが低すぎると飲料の酸味、刺激臭が強くなる。また、pHが高すぎると風味の調和が取れなくなり、嗜好性が低下するので好ましくない。

本発明の容器詰飲料は緑茶抽出物の配合を調整し、更に必要な成分を配合して得られるものである。
原料として用いられる緑茶抽出物は、固形分中に非重合体カテキン類を２０〜９０重量％含有する緑茶抽出物の濃縮物から、（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｃ）カフェインとの含有重量比［（Ａ）／（Ｃ）］が５〜１００００の範囲になるようにカフェインを除去したものが好ましい。ここでいう緑茶抽出物とは、茶葉から熱水もしくは水溶性有機溶媒により抽出された抽出物を濃縮したものを更に精製したもの、あるいは抽出された抽出物を直接精製したものであって、（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｃ）カフェインの比率を調整することにより得ることができる。更に茶葉や製剤を超臨界流体下で処理したものでも良いし、吸着剤にカテキンを吸着させエタノール水溶液で脱離して精製したものでもよい。また市販の三井農林（株）「ポリフェノン」、伊藤園（株）「テアフラン」、太陽化学（
株）「サンフェノン」などの緑茶抽出物の濃縮物を用い、これらの非重合体カテキン類とカフェインとの成分調整を行うことにより、本発明の目的に適う緑茶抽出物を得ることができる。

緑茶抽出物の濃縮物の精製手段としては、例えば緑茶抽出物の濃縮物を水又は水と有機溶媒の混合物に懸濁し、これに有機溶媒を添加することにより生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法；緑茶抽出物の濃縮物を有機溶媒に溶解し、これに水又は水と有機溶媒の混合物を添加することにより生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法；緑茶抽出物の濃縮物を水に溶解し、５℃以下に冷却しクリームダウンを発生させ、その濁り物を除去する方法等が挙げられる。また特に好ましい方法として、固形分中に非重合体カテキン類を２０〜９０重量％含有する緑茶抽出物の濃縮物を、有機溶媒と水の重量比９／１〜１／９の混合溶液に溶解させ、活性炭及び酸性白土又は活性白土と接触させても良い。或いはこれらの他に超臨界抽出による精製や吸着樹脂に吸着させエタノール溶液で溶離させて得られたものなどでも構わない。

ここでいう緑茶抽出物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状など種々のものが挙げられるが、特に水溶液、スラリー状が乾燥などの履歴が少なく好ましい。

本発明に用いる緑茶抽出物中の（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｃ）カフェインの含有重量比[（Ａ）／（Ｃ）]は５〜１００００が好ましく、より好ましくは６〜８０００、更に好ましくは７〜６０００、特に好ましくは１０〜４０００である。緑茶抽出物中のカフェインに対する非重合体カテキン類の比率が低すぎると、飲料に非重合体カテキン類以外の成分などが多く含まれてしまい、飲料本来の外観を害し好ましくない。また緑茶抽出物中のカフェインに対する非重合体カテキン類の比率が高すぎると、カフェイン除去時に茶葉由来の渋味抑制成分等を同時に排除してしまい、風味バランス上好ましくない。

本発明に用いる緑茶抽出物中の（Ｂ）シュウ酸又はその塩と（Ａ）非重合体カテキン類の含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］は特に規定されるものではない。ただし、飲料にシュウ酸を別途添加するとか、又は除去するのはコスト的にも不利であるので、緑茶抽出物中の［（Ｂ）／（Ａ）］は０．１以下である方が適している。

本発明で用いる緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度は、２０〜９０重量％、好ましくは２０〜８７重量％、更に好ましくは２３〜８５重量％、特に好ましくは２５〜８２重量％がよい。緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度が、低すぎる場合、飲料に配合すべき緑茶抽出物の精製物自体の配合量が多くなる。緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度が、高すぎる場合、緑茶抽出物に存在する総ポリフェノール以外の遊離アミノ酸などの風味をよくする働きを持つ微量成分などを排除してしまう傾向にある。

また、本発明で用いる緑茶抽出物中のカテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートからなる総称ガレート体の全非重合体カテキン類中での割合が３５〜１００重量％の方が、非重合体カテキン類の生理効果の有効性上好ましい。調味のしやすさからは、３５〜９８重量％がより好ましく、３５〜９５重量％がとくに好ましい。

本発明の容器詰飲料は、苦渋味抑制剤を配合すると飲用しやすくなり好ましい。用いる苦渋味抑制剤は特に限定はないが、サイクロデキストリンが好ましい。サイクロデキストリンとしては、α−、β−、γ−サイクロデキストリン及び分岐α−、β−、γ−サイクロデキストリンが使用できる。サイクロデキストリンは飲料中に０．００５〜０．５重量％、好ましくは０．０１〜０．３重量％含有するのがよい。本発明の容器詰飲料には、茶由来の成分にあわせて、処方上添加して良い成分として、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、ガム、乳化剤、油、ビタミン、アミノ酸、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、pH調整剤、品質安定剤などの添加剤を単独、あるいは併用
して配合しても良い。

香料や果汁は嗜好性を高めるために本発明の飲料に配合される。一般に果汁のことをフルーツジュース、香料のことをフレーバーと呼んでいる。天然又は合成香料や果汁が本発明で使用できる。これらはフルーツジュース、フルーツフレーバー、植物フレーバー又はそれらの混合物から選択できる。特に、フルーツジュースと一緒に茶フレーバー、好ましくは緑茶又は黒茶フレーバーの組合せが魅力的な味を有している。好ましい果汁はリンゴ、ナシ、レモン、ライム、マンダリン、グレープフルーツ、クランベリー、オレンジ、ストロベリー、ブドウ、キゥイ、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴ、グァバ、ラズベリー及びチェリーである。シトラスジュース、好ましくはグレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリンと、マンゴ、パッションフルーツ及びグァバのジュース又はそれらの混合物が特に好ましい。好ましい天然フレーバーはジャスミン、カミツレ、バラ、ペパーミント、サンザシ、キク、ヒシ、サトウキビ、レイシ、タケノコ等である。果汁は本発明飲料中に０．００１〜２０重量％、更に０．００２〜１０重量％含有するのが好ましい。この濃度は飲料のシングルストレングスに基づいている。フルーツフレーバー、植物フレーバー、茶フレーバー及びそれらの混合物も果汁として使用できる。特に好ましい香料はオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー及びグレープフルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバーである。シトラスフレーバー以外にも、リンゴフレーバー、ブドウフレーバー、ラズベリーフレーバー、クランベリーフレーバー、チェリーフレーバー、パイナップルフレーバー等のような様々な他のフルーツフレーバーが使用できる。これらのフレーバーはフルーツジュース及び香油のような天然源から誘導しても、又は合成してもよい。香味料には、様々なフレーバーのブレンド、例えばレモン及びライムフレーバー、シトラスフレーバーと選択されたスパイス（典型的コーラソフトドリンクフレーバー）等を含めることができる。このような香味料は本発明飲料に０．０００１〜５重量％、好ましくは０．００１〜３重量％を配合される。香料、果汁、乳化香料類は、フルクトース０．０００１〜２０重量％、グルコース０．０５重量％未満になるように配合する。

更に必要により、本発明飲料は酸味料を含有していてもよい。酸味料としては、リンゴ酸、クエン酸、酒石酸、フマル酸等のような食用酸が挙げられる。酸味料は本発明飲料のpHを調整するために用いてもよい。好ましい本発明飲料のpHは２〜５である。pH調整剤としては、有機及び無機の食用酸を用いることができる。酸はそれらの非解離形で、あるいはそれらの各塩、例えばリン酸水素カリウム又はナトリウム、リン酸二水素カリウム又はナトリウム塩のような形態で用いてもよい。好ましい酸は、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、アジピン酸、グルコン酸、酒石酸、アスコルビン酸、酢酸、リン酸又はそれらの混合物を含めた食用有機酸及び無機酸である。特に好ましい酸はクエン酸及びリンゴ酸である。酸味料は飲料成分を安定化させる酸化防止剤としても役立つ。また常用される酸化防止剤の例には、アスコルビン酸、ＥＤＴＡ（エチレンジアミン四酢酸）及びそれらの塩、植物抽出エキスなどがあるが、それらに限定されない。

本発明飲料には、ビタミンを更に含有させることができる。好ましくは、ビタミンＡ、ビタミンＣ及びビタミンＥが加えられる。ビタミンＤ及びビタミンＢのような他のビタミンを加えてもよい。ミネラルも本発明の飲料に用いることができる。好ましいミネラルはカルシウム、クロム、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、ケイ素、モリブデン及び亜鉛である。特に好ましいミネラルはマグネシウム、リン及び鉄である。

本発明の容器詰飲料の飲料としては、非茶系飲料、特に緑茶抽出物にナトリウムイオン及び／又はカリウムイオン、甘味料、苦渋味抑制剤、香料、果汁、野菜エキス、酸味料、ビタミン、ミネラル、二酸化炭素等から選ばれる成分を加えた非茶系飲料とするのが好ましい。
非茶系容器詰飲料としては、例えばソフトドリンクである炭酸飲料、果汁エキス入り飲料、野菜エキス入りジュースやニアウォーター、スポーツドリンク、ダイエット飲料等が挙げられる。

本発明の容器詰飲料に使用される容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶などの通常の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。

本発明の容器詰飲料は、例えば、金属缶のように容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で製造されるが、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用される。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。更に、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でpHを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でpHを酸性に戻すなどの操作も可能である。

カテキン類の測定
フィルター（０．８μｍ）で濾過し、次いで蒸留水で希釈した容器詰めされた飲料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムＬ−カラムＴＭＯＤＳ（４．６mm×２５０mm：財団法人化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により行った。移動相Ａ液は酢酸を０．１mol／Ｌ含有の蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１mol／Ｌ含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０nmの条件で行った。

カフェインの測定
（分析機器）
ＨＰＬＣ（日立製作所社製）装置を使用。
プロッター：Ｄ−２２５０，ディティクター：Ｌ−４２００
ポンプ：Ｌ−７１００，オートサンプラー：Ｌ−７２００
カラム：lnertsil ODS-2、内径２．１mm×長さ２５０mm
（分析条件）
サンプル注入量：１０μL，流量：１．０mL／min
紫外線吸光光度計検出波長：２８０nm
溶離液Ａ：０．１Ｍ酢酸水溶液，溶離液Ｂ：０．１Ｍ酢酸アセトニトリル溶液
濃度勾配条件（体積％）
時間溶離液Ａ溶離液Ｂ
０分９７％３％
５分９７％３％
３７分８０％２０％
４３分８０％２０％
４３．５分０％１００％
４８．５分０％１００％
４９分９７％３％
６２分９７％３％
（カフェインのリテンションタイム）
カフェイン：２７．２分
ここで求めたエリア％から標準物質により重量％を求めた。

シュウ酸の測定
日本ダイオネックス社製（形式DXAQ１１１０）にカラム：IonPacAS４A−SC、４×２５０mmを装着し、サプレッサーASRS−ULTRA（ダイオネックス社製）に接続し、リサイクルモードで行った。移動相は１．８mmol／Ｌ、Ｎａ₂ＣＯ₃を１．７mmol／Ｌ、ＮａＨＣＯ₃を１．０mL／minで流し、試料注入量は２５μＬとした。検出器は電気伝導度計を使用した。

グルコース量及びフルクトース量の測定
次の（１）により遊離のフルクトース、グルコース及びショ糖を測定し、また（２）により加水分解後のフルクトース及びグルコースを測定し、これらの測定値からグルコース量及びフルクトース量を求めた。

（１）ＨＰＬＣによる日本食品分析センター法（遊離のフルクトース、グルコース及びショ糖）
検体を採取し、水を加えて中和し、妨害物質を除去した後メンブランフィルター（孔径０．４５μｍ）で濾過したものを試験溶液とし、次の条件でＨＰＬＣにより測定した。
＜高速液体クロマトグラフ条件＞
機種：LC−１０ADvp（島津製作所（株））
検出器：示差屈折計 RID−１０A（島津製作所（株））
カラム：Wakosil ５ＮＨ₂ φ４．６mm×２５０mm（和光純薬工業（株））

（２）ＨＰＬＣによる日本食品分析センター法（加水分解後のフルクトース及びグルコース）
検体を採取し、塩酸加水分解し、冷却後濾過（No.５Ｂ）し、次いでメンブランフィルター（孔径０．４５μｍ）で濾過したものを試験溶液とし、次の条件でＨＰＬＣにより測定した。
＜高速液体クロマトグラフ条件＞
機種：LC−１０ADvp（島津製作所（株））
検出器：蛍光分光光度計 RF−１０AXL（島津製作所（株））
カラム：TSKgel SUGAR AXI φ４．６mm×１５０mm（東ソー（株））

ナトリウムイオン量の測定
原子吸光光度法（塩酸抽出）
試料５ｇを１０％塩酸（定溶時に１％塩酸溶液になるように）に入れ、その後イオン交換水で定溶し吸光度測定を行った。
波長：５８９．６nm
フレーム：アセチレン−空気

カリウムイオン量の測定
原子吸光光度法（塩酸抽出）
試料５ｇを１０％塩酸（定溶時に１％塩酸溶液になるように）に入れ、その後イオン交換水で定溶し吸光度測定を行った。

実施例１〜５、比較例１〜５
表１に示す成分を混合して、所定の後処理を行い、容器詰飲料を製造した。
表１中、ＮＤは検出できなかったことを示す。

（＊１）緑茶抽出物Ａ
緑茶抽出物の濃縮物としてポリフェノンＨＧ（東京フードテクノ社製）１００ｇを常温、２５０r／min攪拌条件下の９５％エタノール水溶液４９０．９ｇ中に懸濁させ、活性炭クラレコールＧＬＣ（クラレケミカル社製）２５ｇと酸性白土ミズカエース＃６００（水澤化学社製）３０ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。そして４０％エタノール水溶液４０９．１ｇを１０分間かけて滴下したのち、室温のまま約３０分間の攪拌処理を続けた。その後、２号濾紙で活性炭及び沈殿物を濾過したのちに０．２μｍメンブランフィルターによって再濾過を行った。最後にイオン交換水２００ｇを濾過液に添加して、４０℃、０．０２７２kg／cm²でエタノールを留去し製品を得た。
処理後の非重合体カテキン類は２２重量％含有。
処理後の非重合体カテキン類／カフェイン重量比＝２０．０
処理後のシュウ酸／非重合体カテキン類重量比＝０．０１

（＊１）緑茶抽出物Ｂ
緑茶抽出物の濃縮物としてポリフェノンＨＧ（東京フードテクノ社製）１００ｇを常温、２５０r／min攪拌条件下の９５％エタノール水溶液４９０．９ｇ中に懸濁させ、活性炭クラレコールＧＬＣ（クラレケミカル社製）２５ｇと酸性白土ミズカエース＃６００（水澤化学社製）７５ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。そして４０％エタノール水溶液４０９．１ｇを１０分間かけて滴下したのち、室温のまま約３０分間の攪拌処理を続けた。その後、２号濾紙で活性炭及び沈殿物を濾過したのちに０．２μｍメンブランフィルターによって再濾過を行った。最後にイオン交換水２００ｇを濾過液に添加して、４０℃、０．０２７２kg／cm²でエタノールを留去し製品を得た。
処理後の非重合体カテキン類は２２重量％含有。
処理後の非重合体カテキン類／カフェイン重量比＝６０．０
処理後のシュウ酸／非重合体カテキン類重量比＝０．００３

（＊１）緑茶抽出物Ｃ
緑茶抽出物の濃縮物Ｃは、非重合体カテキン類含有量８１．４０重量％、カフェイン含有量０．００７３重量％、非重合体カテキン類／カフェイン＝１２０００、ガレート体率６０．５重量％である。シュウ酸／非重合体カテキン類＝０．００００１であった。

（＊１）緑茶抽出物Ｄ
緑茶抽出物の濃縮物として、国産煎茶１kgを９５℃の熱湯３０kg用いて２０分間抽出操作を行い、その液を２号濾紙で濾過後、濾液は速やかに室温まで冷却した。その後、４０℃、０．０２７２kg／cm²で水を留去し製品とした。
処理後の非重合体カテキン類は２２重量％含有。
処理後の非重合体カテキン類／カフェイン重量比＝３．２
処理後のシュウ酸／非重合体カテキン類重量比＝０．０７

＜実施例１〜５及び比較例１〜５の容器詰飲料の製造法＞
表１にあげる代表的なスポーツドリンク処方で各成分を配合し、イオン交換水でメスアップし調合液を調製した。食品衛生法に基づく殺菌工程、ならびにホットパック充填を行い、容器詰飲料とした。飲料の成分値もあわせて示した。
本発明の目的である苦味、渋味が低減され長期間の飲用に適した味かどうか評価を行った。３０名の男性モニターを用い、１日につき５００mLの飲用を１ヶ月間続けてもらい、１ヶ月連飲後の評価を以下の基準で評点をつけさせた。冷蔵所で保管しているものを試験に用いた。

Ａ適している
Ｂやや適している
Ｃやや飲用しずらい
Ｄ飲用に適さない

苦味、渋味の安定性の評価は、３０名の男性モニターを用い、飲料調製直後と５５℃で７日間保存後の飲料５００mLを単回摂取してもらい、飲料調製直後の飲料に対しての評価を以下の基準で評点をつけさせた。

Ａ変化しない
Ｂやや変化する
Ｃ変化する
Ｄ大きく変化する

喉越しの評価は、３０名の男性モニターを用い、飲料を自由に単回摂取してもらい、以下の基準で評点をつけさせた。

喉越しの良さ
Ａ良い
Ｂやや良い
Ｃやや悪い
Ｄ悪い
飲料の色調の安定性については、５００mL容量の透明ＰＥＴボトル容器に充填して調製した飲料を５５℃で１ヶ月保存しておき、保存前後での飲料の色調変化を、１０名のパネラーに目視で以下の基準で評点をつけさせた。
Ａ変化しない
Ｂやや変化する
Ｃ変化する
Ｄ大きく変化する

緑茶抽出物Ｄをそのまま使用したスポーツドリンク（比較例２）、緑茶抽出物Ａを使用し飲料のpHが本発明の範囲外であるスポーツドリンク（比較例１）ではいずれも渋味も強く、長期間の飲用、ならびに喉越しが悪かった。一方、実施例１〜５は、緑茶風味の他、異味・異臭がなく、苦味、渋味が低減され長期間の飲用に適し、また苦味、渋味の安定性及び喉越しに優れ、また、飲料の外観が高温保存時に変化しにくく、また、透明容器に充填して保存しても長期間色調が安定である容器詰飲料であった。

Claims

緑茶抽出物を配合した容器詰飲料であって、次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）、
（Ａ）非重合体カテキン類０．０１〜１．０重量％、
（Ｂ）シュウ酸又はその塩、
（Ｃ）カフェイン、
（Ｄ）フルクトース０．０００１〜２０重量％、及びグルコース０．０５重量％未満
を含有し、（Ｂ）シュウ酸又はその塩と（Ａ）非重合体カテキン類との含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００００５〜０．０５であり、且つ（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｃ）カフェインとの含有重量比［（Ａ）／（Ｃ）］が１０〜１００００である容器詰飲料。
更にナトリウムイオン０．００１〜０．５重量％、及びカリウムイオン０．００1〜０．２重量％を含有する請求項１記載の容器詰飲料。
pHが２〜５である請求項１又は２記載の容器詰飲料。
原料緑茶抽出物が、固形分中に非重合体カテキン類を２０〜９０重量％含有する緑茶抽出物の濃縮物から、（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｃ）カフェインとの含有重量比［（Ａ）／（Ｃ）］が１０〜１００００の範囲になるようにカフェインを除去したものである請求項１〜３のいずれか１項記載の容器詰飲料。
透明容器に充填されたものである請求項１〜４のいずれか１項記載の容器詰飲料。
ソフトドリンクである請求項１〜５のいずれか１項記載の容器詰飲料。
炭酸飲料、果汁エキス入り飲料、野菜エキス入りジュース、ニアウォーター又はスポーツドリンクである請求項６記載の容器詰飲料。