TWI412326B - Containers - Google Patents
Containers Download PDFInfo
- Publication number
- TWI412326B TWI412326B TW096121090A TW96121090A TWI412326B TW I412326 B TWI412326 B TW I412326B TW 096121090 A TW096121090 A TW 096121090A TW 96121090 A TW96121090 A TW 96121090A TW I412326 B TWI412326 B TW I412326B
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- mass
- beverage
- container
- polymer catechins
- packed
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 195
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 106
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 claims abstract description 106
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims abstract description 99
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 claims abstract description 93
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 42
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 41
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 41
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 41
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 41
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims abstract description 41
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 26
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 claims abstract description 26
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 claims abstract description 24
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 21
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 21
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 claims abstract description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 67
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 claims description 44
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 44
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 claims description 43
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 31
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 22
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 17
- -1 thiaminc mononitrate Chemical compound 0.000 claims description 16
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 claims description 13
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical class OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 claims description 12
- LVJJFMLUMNSUFN-UHFFFAOYSA-N gallocatechin gallate Natural products C1=C(O)C=C2OC(C=3C=C(O)C(O)=CC=3)C(O)CC2=C1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LVJJFMLUMNSUFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 claims description 11
- 210000005056 cell body Anatomy 0.000 claims description 11
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 11
- LSHVYAFMTMFKBA-PZJWPPBQSA-N (+)-catechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-PZJWPPBQSA-N 0.000 claims description 10
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 10
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 10
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 10
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 10
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 10
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 claims description 7
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 claims description 7
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 6
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 5
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 5
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 claims description 4
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 4
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims description 4
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 claims description 4
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 4
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 claims description 4
- RMRCNWBMXRMIRW-BYFNXCQMSA-M cyanocobalamin Chemical compound N#C[Co+]N([C@]1([H])[C@H](CC(N)=O)[C@]\2(CCC(=O)NC[C@H](C)OP(O)(=O)OC3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)C)C/2=C(C)\C([C@H](C/2(C)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O RMRCNWBMXRMIRW-BYFNXCQMSA-M 0.000 claims description 4
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 claims description 4
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 4
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 4
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 4
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 claims description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 3
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 3
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 3
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 2
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- DFPAKSUCGFBDDF-ZQBYOMGUSA-N [14c]-nicotinamide Chemical compound N[14C](=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-ZQBYOMGUSA-N 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 claims description 2
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011616 biotin Substances 0.000 claims description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 claims description 2
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 claims description 2
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 claims description 2
- 229960002104 cyanocobalamin Drugs 0.000 claims description 2
- 235000000639 cyanocobalamin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011666 cyanocobalamin Substances 0.000 claims description 2
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 claims description 2
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N pyridoxine hydrochloride Chemical compound Cl.CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960004172 pyridoxine hydrochloride Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019171 pyridoxine hydrochloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011764 pyridoxine hydrochloride Substances 0.000 claims description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 claims description 2
- 229950001574 riboflavin phosphate Drugs 0.000 claims description 2
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000019190 thiamine hydrochloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011747 thiamine hydrochloride Substances 0.000 claims description 2
- 229960000344 thiamine hydrochloride Drugs 0.000 claims description 2
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- FVTCRASFADXXNN-SCRDCRAPSA-N flavin mononucleotide Chemical compound OP(=O)(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O FVTCRASFADXXNN-SCRDCRAPSA-N 0.000 claims 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 claims 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 claims 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 79
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 77
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 abstract description 5
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 abstract 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 36
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 35
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 35
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 32
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 28
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 27
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 23
- 239000012264 purified product Substances 0.000 description 23
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 22
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 19
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 17
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 17
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 15
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 15
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 14
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 14
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 14
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 13
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 13
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 13
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 13
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 13
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 12
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 12
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 11
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 11
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 11
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 11
- 229940069445 licorice extract Drugs 0.000 description 10
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 10
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 108090000371 Esterases Proteins 0.000 description 9
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 9
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 9
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 9
- 235000019263 trisodium citrate Nutrition 0.000 description 9
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 8
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 8
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 8
- 239000002211 L-ascorbic acid Substances 0.000 description 7
- 235000000069 L-ascorbic acid Nutrition 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- XNGIFLGASWRNHJ-UHFFFAOYSA-L phthalate(2-) Chemical compound [O-]C(=O)C1=CC=CC=C1C([O-])=O XNGIFLGASWRNHJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 7
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 7
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 6
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 6
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 6
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 6
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 6
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 5
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 5
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 5
- XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N L-Epigallocatechin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 5
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 5
- DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N epigallocatechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3cc(O)c(O)c(O)c3 DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 5
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 5
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 4
- WQNHWIYLCRZRLR-UHFFFAOYSA-N 2-(3-hydroxy-2,5-dioxooxolan-3-yl)acetic acid Chemical compound OC(=O)CC1(O)CC(=O)OC1=O WQNHWIYLCRZRLR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 4
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 4
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 4
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 4
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 4
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 4
- 235000012734 epicatechin Nutrition 0.000 description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 4
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 4
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 4
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 235000017443 Hedysarum boreale Nutrition 0.000 description 3
- 235000007858 Hedysarum occidentale Nutrition 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 241000234676 Marantaceae Species 0.000 description 3
- 235000005266 Thaumatococcus daniellii Nutrition 0.000 description 3
- 240000007326 Thaumatococcus daniellii Species 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 3
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 3
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 239000001947 glycyrrhiza glabra rhizome/root Substances 0.000 description 3
- 235000015201 grapefruit juice Nutrition 0.000 description 3
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 3
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 3
- XMOCLSLCDHWDHP-SWLSCSKDSA-N (+)-Epigallocatechin Natural products C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-SWLSCSKDSA-N 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N (+)-epicatechin Natural products C1([C@@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N 0.000 description 2
- WMBWREPUVVBILR-GHTZIAJQSA-N (+)-gallocatechin gallate Chemical compound O([C@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-GHTZIAJQSA-N 0.000 description 2
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N ECG Natural products C=1C=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N Licoricesaponin B2 Natural products C1C(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)CC1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 2
- 102000006463 Talin Human genes 0.000 description 2
- 108010083809 Talin Proteins 0.000 description 2
- 241000270708 Testudinidae Species 0.000 description 2
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 2
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 2
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 2
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000003321 atomic absorption spectrophotometry Methods 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 2
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 2
- LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N epicatechin Natural products Cc1cc(O)cc2OC(C(O)Cc12)c1ccc(O)c(O)c1 LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 2
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 239000001685 glycyrrhizic acid Substances 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 2
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M potassium acetate Chemical compound [K+].CC([O-])=O SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M potassium bitartrate Chemical compound [K+].OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 2
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 2
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 2
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L sodium L-tartrate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L 0.000 description 2
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001433 sodium tartrate Substances 0.000 description 2
- 229960002167 sodium tartrate Drugs 0.000 description 2
- 235000011004 sodium tartrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 2
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 description 1
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 2,3,9,10-tetramethoxy-6,8,13,13a-tetrahydro-5H-isoquinolino[2,1-b]isoquinoline Chemical compound C1CN2CC(C(=C(OC)C=C3)OC)=C3CC2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2 AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 229920001450 Alpha-Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 208000000659 Autoimmune lymphoproliferative syndrome Diseases 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003538 Chamaemelum nobile Species 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MHZGKXUYDGKKIU-UHFFFAOYSA-N Decylamine Chemical compound CCCCCCCCCCN MHZGKXUYDGKKIU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 description 1
- 206010016322 Feeling abnormal Diseases 0.000 description 1
- PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N Fluorine Chemical compound FF PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001562081 Ikeda Species 0.000 description 1
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 description 1
- 244000254568 Lindernia glandulifera Species 0.000 description 1
- 244000108452 Litchi chinensis Species 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 description 1
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 1
- 235000002637 Nicotiana tabacum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061176 Nicotiana tabacum Species 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- HLCFGWHYROZGBI-JJKGCWMISA-M Potassium gluconate Chemical compound [K+].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O HLCFGWHYROZGBI-JJKGCWMISA-M 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- OHSHFZJLPYLRIP-BMZHGHOISA-M Riboflavin sodium phosphate Chemical compound [Na+].OP(=O)([O-])OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O OHSHFZJLPYLRIP-BMZHGHOISA-M 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 102000003929 Transaminases Human genes 0.000 description 1
- 108090000340 Transaminases Proteins 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YPANSIUOCUYFAO-UHFFFAOYSA-L [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O YPANSIUOCUYFAO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- LUVOJBWJNHWVNG-UHFFFAOYSA-N [Na].[Na].[Na].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O Chemical compound [Na].[Na].[Na].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O LUVOJBWJNHWVNG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960005164 acesulfame Drugs 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N aldehydo-D-glucuronic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 125000005907 alkyl ester group Chemical group 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-RWMJIURBSA-N alpha-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO HFHDHCJBZVLPGP-RWMJIURBSA-N 0.000 description 1
- 229940043377 alpha-cyclodextrin Drugs 0.000 description 1
- LFVGISIMTYGQHF-UHFFFAOYSA-N ammonium dihydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].OP(O)([O-])=O LFVGISIMTYGQHF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000387 ammonium dihydrogen phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 description 1
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 235000020535 bottled fortified water Nutrition 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 150000001719 carbohydrate derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011089 carbon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 239000007958 cherry flavor Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- AXXBSLWCWNGFPM-UHFFFAOYSA-N cyclodecanecarboxylic acid Chemical compound OC(=O)C1CCCCCCCCC1 AXXBSLWCWNGFPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000388 diammonium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019838 diammonium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 description 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 229960002598 fumaric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- GDSRMADSINPKSL-HSEONFRVSA-N gamma-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO GDSRMADSINPKSL-HSEONFRVSA-N 0.000 description 1
- 229940080345 gamma-cyclodextrin Drugs 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- LTINPJMVDKPJJI-UHFFFAOYSA-N iodinated glycerol Chemical compound CC(I)C1OCC(CO)O1 LTINPJMVDKPJJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 235000019837 monoammonium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002444 monopotassium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000015861 monopotassium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000016337 monopotassium tartrate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 229960005190 phenylalanine Drugs 0.000 description 1
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 1
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 235000011056 potassium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 description 1
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011181 potassium carbonates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000004224 potassium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000013926 potassium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229960003189 potassium gluconate Drugs 0.000 description 1
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940086066 potassium hydrogencarbonate Drugs 0.000 description 1
- 229940086065 potassium hydrogentartrate Drugs 0.000 description 1
- PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M potassium lactate Chemical compound [K+].CC(O)C([O-])=O PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000011085 potassium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001521 potassium lactate Substances 0.000 description 1
- 229960001304 potassium lactate Drugs 0.000 description 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- OTYBMLCTZGSZBG-UHFFFAOYSA-L potassium sulfate Chemical compound [K+].[K+].[O-]S([O-])(=O)=O OTYBMLCTZGSZBG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910052939 potassium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011151 potassium sulphates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001472 potassium tartrate Substances 0.000 description 1
- 229940111695 potassium tartrate Drugs 0.000 description 1
- 235000011005 potassium tartrates Nutrition 0.000 description 1
- WKZJASQVARUVAW-UHFFFAOYSA-M potassium;hydron;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate Chemical compound [K+].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC([O-])=O WKZJASQVARUVAW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 150000008223 ribosides Chemical class 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000176 sodium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000012207 sodium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005574 sodium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011008 sodium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- UGTZMIPZNRIWHX-UHFFFAOYSA-K sodium trimetaphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P1(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])(=O)O1 UGTZMIPZNRIWHX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000010421 standard material Substances 0.000 description 1
- 125000004079 stearyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000010189 synthetic method Methods 0.000 description 1
- 229910052714 tellurium Inorganic materials 0.000 description 1
- PORWMNRCUJJQNO-UHFFFAOYSA-N tellurium atom Chemical compound [Te] PORWMNRCUJJQNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019191 thiamine mononitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011748 thiamine mononitrate Substances 0.000 description 1
- 229960004860 thiamine mononitrate Drugs 0.000 description 1
- UIERGBJEBXXIGO-UHFFFAOYSA-N thiamine mononitrate Chemical compound [O-][N+]([O-])=O.CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N UIERGBJEBXXIGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015870 tripotassium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000404 tripotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019798 tripotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/31—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/34—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/86—Addition of bitterness inhibitors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/214—Tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/24—Non-sugar sweeteners
- A23V2250/252—Glycyrrhizin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/24—Non-sugar sweeteners
- A23V2250/266—Thaumatine, talin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/64—Sugar alcohols
- A23V2250/6402—Erythritol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/64—Sugar alcohols
- A23V2250/642—Sorbitol
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
本發明係關於一種含高濃度非聚合物兒茶素類，且苦味得以抑制之容器裝飲料。
兒茶素類之功效，報告指出有可抑制膽固醇上升之作用或阻礙澱粉酶活性之作用等(例如參照專利文獻1、2)。為呈現兒茶素類如此之生理效果，必須攝取大量兒茶素類，因此，人們期望有可將兒茶素類高濃度地調配於飲料中之技術。作為該方法之一，係有利用綠茶萃取物之濃縮物(例如參照專利文獻3~5)等，將兒茶素類以溶解狀態添加於飲料中之方法。
然而，於飲用含高濃度兒茶素類之飲料時，可強烈地感受到苦味，不易經常飲用。該等飲料中，作為降低茶系飲料苦味之方法，揭示有調配環糊精之方法(例如專利文獻1~7)。即，於專利文獻1中揭示相對於1質量份乾燥質量之茶萃取物，含有2.5質量份以上環糊精之含茶萃取物之組合物，又，專利文獻2中揭示有如下方法，即，於製造含有1質量%以上之兒茶素類、0.1質量%以下之咖啡因及0.1~20質量%之環糊精之各成分量的飲料及食物時，於茶萃取液中使水蒸氣活化碳起作用而吸附除去咖啡因，再者，於專利文獻3、4中揭示有分別以特定量含有兒茶素類及環糊精之容器裝飲料。進而，於專利文獻5中，揭示有藉由將高度分歧狀糊精調配於高濃度茶兒茶素類中而抑制苦味之容器裝茶飲料，又，於專利文獻6中進而揭示環糊精對高濃度兒茶素類具苦味抑制效果。再者，專利文獻7中，揭示有併用蔗糖素與各種甘味料，補充蔗糖素所特有之甜味及其所不足之甜味的甘味組合物。然而，未提及使高濃度兒茶素飲料所具有之苦味降低之技術。
[專利文獻1]日本專利特開平3－168046號公報[專利文獻2]日本專利特開平10－4919號公報[專利文獻3]日本專利特開2002－238518號公報[專利文獻4]日本專利特開2004－129662號公報[專利文獻5]日本專利特開2004－159641號公報[專利文獻6]日本專利特開2004－254511號公報[專利文獻7]日本專利特表2000－24273號公報
本發明係提供一種容器裝飲料者，該容器裝飲料含有(A)非聚合物兒茶素類0.05~0.5重量%，及(B)選自以下(B1)、(B2)、(B3)及(B4)中之甘味料，(B1)甘草素0.0001~0.5質量%；(B2)索馬甜0.00001~0.005質量%；(B3)含有(b31)山梨糖醇0.01~5質量%，及(b32)山梨糖醇以外之甘味料0.001~5質量%，且(b32)/(b31)(質量比)為0.01~100；(B4)(b41)赤藻糖醇0.01~5質量%，及(b42)選自葡萄糖、果糖、葡萄糖果糖糖漿及果糖葡萄糖糖漿中之1種以上者0.01~5質量%。
又，本發明係提供一種含非聚合物兒茶素類飲料之苦味抑制方法，其特徵係在於含有(A)非聚合物兒茶素類0.05~0.5質量%之飲料中，調配(B)選自上述(B1)、(B2)、(B3)及(B4)中之甘味料，使(A)非聚合物兒茶素類中之(C)非聚合物兒茶素沒食子酸酯類之比例為5~55質量%。
如上所述，為可藉由將環糊精調配於含高濃度非聚合物兒茶素類之容器裝飲料中，使加熱滅菌處理後之苦味降低，係需要大量環糊精。然而，若調配大量環糊精，則存在因環糊精本身之風味而使飲料原有風味受損之缺點，且使用量受限。又，若僅調配蔗糖素等人工甘味料，對於含高濃度非聚合物兒茶素之容器裝飲料之苦味的抑制效果並不充分。
因此，本發明係提供一種不損害飲料原有之風味，且使含高濃度非聚合物兒茶素之容器裝飲料之苦味降低之方法。
故，本案發明者為使含高濃度非聚合物兒茶素之容器裝飲料在加熱滅菌後之風味不減並降低苦味，而進行研究，其結果發現以特定比例調配甘草素、索馬甜、山梨糖醇與其他甘味料之組合或赤藻糖醇與葡萄糖等之組合，可獲得優異之苦味抑制效果，且可獲致保有飲料原有風味之容器裝飲料。又，並發現若調整非聚合物兒茶素類中之沒食子酸酯類之比率，則可獲得更優異之苦味抑制效果。
根據本發明，可提供一種飲料，其係含高濃度非聚合物兒茶素類之容器裝飲料，且係苦味得以抑制且風味良好之飲料。
本發明中所謂(A)非聚合物兒茶素類，係將兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯等非表型兒茶素類及表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯等表型兒茶素類加以合併之總稱，且非聚合物兒茶素類之濃度係根據上述合計8種之合計量而定義。
本發明之容器裝飲料中含有非聚合物兒茶素類0.05~0.5質量%，較好的是含0.08~0.4質量%、更好的是含0.08~0.3質量%、最好的是含0.09~0.2質量%。若非聚合物兒茶素類之含量處於該範圍內，則易於攝取大量非聚合物兒茶素類，使非聚合物兒茶素類之生理效果有望得到發揮。又，當非聚合物兒茶素類之含量未達0.05質量%之情形時，生理效果得不到充分顯現，而當非聚合物兒茶素類之含量超過0.5質量%，則飲料苦味增加。
本發明之容器裝飲料中之非聚合物兒茶素類中存在有包含表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯及表兒茶素之表型，及包含兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素及兒茶素之非表型。非表型通常幾乎不存在於自然界中，係由表型之熱異構化反應生成。因此，就風味及非聚合物兒茶素類之保存穩定性觀點而言，本發明之容器裝飲料中可使用之(A)非聚合物兒茶素類中之(C)非聚合物兒茶素類之非表型的比例([(C)/(A)]×100)，較好的是5~25質量%，更好的是8~20質量%，特別是10~15質量%為佳。
本發明之容器裝飲料中的非聚合物兒茶素類中，存在有包括表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯及兒茶素沒食子酸酯之沒食子酸酯類，與包含表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素及表兒茶素、和兒茶素之非沒食子酸酯類。由於酯類非聚合物兒茶素類，即沒食子酸酯類之苦味較強，因此就抑制苦味之觀點而言，本發明容器裝飲料中可使用之(A)非聚合物兒茶素類中之(D)非聚合物兒茶素類之沒食子酸酯類的比例([(D)/(A)]×100)，較好的是5~55質量%，更好的是8~51質量%。
本發明中，具有上述高濃度之非聚合物兒茶素類之容器裝飲料，可調配例如綠茶萃取物之精製物來調整非聚合物兒茶素類濃度而製得。具體言之，可列舉於綠茶萃取物之濃縮物水溶液、或該綠茶萃取物之精製物中，調配綠茶萃取液、半醱酵茶萃取液或醱酵茶萃取液而製成者。此處，所謂綠茶萃取物之精製物，係自綠茶葉經熱水或水溶性有機溶劑萃取之溶液中，將一部分水分除去而得者，且經純化使非聚合物兒茶素類濃度提高者，作為其形態，可列舉固體、水溶液、漿體等各種形態者。又，所謂選自綠茶、半醱酵茶及醱酵茶中之茶萃取液，係指未進行濃縮或純化操作之萃取液。
作為含非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物，可選自市售之三井農林(股份)之「茶多酚」、伊藤園(股份)之「(商品名)」、太陽化學(股份)之「Sunphenon(( )商品名)」等。若非聚合物兒茶素類濃度為上述範圍，則可使用將該等非聚合物兒茶素純化而成者。作為純化方法，例如有使綠茶萃取物之濃縮物懸浮於水或水與乙醇等有機溶劑之混合物中，除去所生成的沈澱，繼而餾去溶劑之方法。或者亦可使用如下者，即，將茶葉經熱水或乙醇等水溶性有機溶劑萃取所得之萃取物，讓其經濃縮後，再將其進一步進行純化而獲得者，或將萃取物直接純化而獲得者。
本發明之容器裝飲料中所使用之非聚合物兒茶素類，可藉由將綠茶精製物進行鞣酸酯酶處理，而降低沒食子酸酯類之比率。鞣酸酯酶處理，宜以相對於綠茶萃取物之非聚合物兒茶素類，鞣酸酯酶濃度達到0.5~10質量%範圍之方式進行添加。鞣酸酯酶處理之溫度，較好的是可獲得酶活性之15~40℃，更好的是20~30℃。鞣酸酯酶處理時之pH值，較好的是可獲得酶活性之pH值4.0~6.0，更好的是4.5~6.0，尤其好的是5.0~6.0。
本發明之容器裝飲料中(A)非聚合物兒茶素類與(E)咖啡因之含有重量比[(E)/(A)]宜為0.0001~0.16，較好的是0.001~0.15，更好的是0.01~0.14，進而更佳為0.05~0.13。若咖啡因對於非聚合物兒茶素類之比率過低，風味平衡方面將欠佳。又，若咖啡因對於非聚合物兒茶素類之比率過高，則會損害飲料原有之外觀，故而欠佳。咖啡因可為作為原料之綠茶萃取物、香料、果汁及其他成分中天然存在之咖啡因，亦可為重新添加之咖啡因。
作為本發明之容器裝飲料中所使用之(B1)甘草素，可使用由各種方法而獲得者，作為一例，亦可自甘草萃取物(Licorice Extract)中取得。甘草萃取物係甘草Glycyrrhiza LabraL.glandulifera Regel et Herder等之根及匍匐莖之萃取物。甘草之甜味的主成分係甘草酸(C42
H62
O16
＝822.96)。甘草為豆科多年生植物，其根莖中含有大量甘草素。主要產地有南俄羅斯、中國、伊朗、阿富汗、巴基斯坦、土耳其、西班牙等。據稱，甘草素即使稀釋2萬倍，亦可感受到甜味，其化學結構為1分子甘草酸與2分子葡糖醛酸成為醣苷鍵結而成者。甘草根中，主要以鈣鹽、鉀鹽、銨鹽等形式存在。其呈味具有砂糖之250倍甜度，係天然安全的甘味料。
本發明中之甘草素，可適宜地使用自甘草根(Licorice root)中萃取純化而成者。例如，來自經製劑之商品名為「」、「」、「」等，且甘草稱為Licorice ()，而以檸檬酸三鈉或糊精進行賦形，可依不同用途而便於使用之加工製品(均為池田糖化工業製造)。進而，作為食品添加物用之甘草萃取物之商品，可列舉Licogen Y(甘草萃取物100%)，Glycymine C(甘草萃取物：45%，檸檬酸三鈉：55%)，Glycymine(甘草素100%)，Glycymine W(甘草素17.5%，檸檬酸三鈉：35%，糊精47.5%)(均為丸善製藥股份有限公司製造)，然而，甘草素純度高之製品調配成飲料時之雜味較少係較為理想。進而，可列舉「特級」、「1級」、「 GTS」、「GT1」、「GTY」、「M」、「GYE」(均為常盤植物化學研究所製造)，甘草萃取物A、B、C(ALPS Pharmaceutical Ind.Co.,Ltd.製造)，(商品名)GP－96(理研維生素股份有限公司(RIKEN VITAMIN)製)等。
該等製品具有砂糖之40~50倍甜味，其呈味與砂糖或糖精頗為不同。砂糖之甜味較為強烈而該等製品則較為醇厚，砂糖之甜味呈現較快，但隨後會略微殘留有澀味。該等製品於飲用之初並無甜味，但逐漸會感受到甜味，且甜味會持續較長時間。因此，可藉由併用砂糖、葡萄糖、果糖等而擴展味道範圍，製成品質極其優良之甜味。
對本發明容器裝飲料所添加之甘草素的添加量，為掩蓋非聚合物兒茶素類之苦味此一目的，0.0001~0.5質量%、較好的是0.01~0.1質量%程度之添加量可獲得該效果。
本發明之容器裝飲料中，非聚合物兒茶素類之苦味係於甜味後出現，因此，一般使用之甜味料中甜味呈現較早，無法充分掩蓋非聚合物兒茶素類之苦味。然而，由於本發明所使用之甘草萃取物，因幾乎同時能夠感受到非聚合物兒茶素類之苦味與甘草素本身之甜味，故可良好地掩蓋掉非聚合物兒茶素類之苦味。
本發明之容器裝飲料中所使用之(B2)索馬甜，係於Marantaceae科之Thaumatococcus daniellii之果實中所含之蛋白質性甜味物質。因甜度為砂糖之2600~3100倍，極其強烈，且呈現無苦味或澀味等之清爽甜味，故作為良好的食品用甘味劑而市售。又，索馬甜亦具有增強食材本身所具有之固有風味(Flavor)的作用。
本發明之容器裝飲料中所使用之索馬甜，係將Marantaceae科之Thaumatococcus daniellii之果實萃取、純化後使用，亦可使用業已販售之索馬甜製劑，例如三榮源F.F.I.(股份)製造之商品名SUNSWEET T,SUNSWEET T－147、(註冊商標)DC，(註冊商標)AG或英國Tate & Lyle公司之Talin(商品名)。
本發明之容器裝飲料中所使用之索馬甜，以最後容器裝飲料之苦味降低效果、抑制風味下降之點而言，係以最終濃度，亦即容器裝飲料中之濃度達到0.00001~0.005質量%為佳、更好的是0.00002~0.001質量%、尤其好的是0.0001~0.0005質量%之方式進行添加。再者，索馬甜之濃度可藉由日本專利特開2005－10104號公報揭示之抗體法進行分析。
本發明中，由於非聚合物兒茶素類之苦味於甜味後出現，因此，通常使用之甘味料中甜味的呈現較快，無法充分掩蓋非聚合物兒茶素類之苦味。然而，本發明所使用之索馬甜，因能夠幾乎同時感受到非聚合物兒茶素類之苦味與索馬甜本身之甜味，故可良好地掩蓋掉非聚合物兒茶素類之苦味。
本發明之容器裝飲料所使用之(b31)山梨糖醇，係藉由葡萄糖還原法而製造之糖醇，作為其市售品，可列舉山梨醇酐L－70(東和化成工業股份有限公司，D－山梨糖醇70%水溶液)，山梨糖醇酐ME(San－ei Sucrochemical Co.,Ltd.)，Neosorb(Roquette Com)等。
本發明之容器裝飲料所使用之(b31)山梨糖醇，亦即較好的是以容器裝飲料中之濃度達到0.01~5質量%，更好的是0.05~5質量%，尤其好的是0.1~1質量%之方式進行調配。又，就容器裝飲料之苦味降低效果、抑制風味下降、防止消化不良之方面而言，較好的是以與(A)非聚合物兒茶素類之比率(b31)/(A)(質量比)為0.01~100、更好的是0.1~10、尤其好的是0.5~5之方式進行調配。
作為本發明之容器裝飲料中所使用之(b32)山梨糖醇以外之甘味料，較好的是選自索馬甜、甘草素、蔗糖素、赤藻糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇(palatinit)、甘露醇、海藻糖、還原澱粉糖化物及蔗糖者。(b32)甘味料可藉由與(b31)山梨糖醇併用，而增效性降低(A)非聚合物兒茶素類之苦味。
本發明之容器裝飲料中所使用之甘味料之中，索馬甜係自Marantaceae科之Thaumatococcus daniellii果實中萃取、純化而製造，作為其市售品，可列舉SUNSWEET T、SUNSWEET T－147、(註冊商標)DC、 (註冊商標)AG(三榮源F.F.I.(股份))或Talin(商品名)(Tate & Lyle公司)等。甘草素係自甘草根(Licorice root)中萃取、純化而製造，作為其市售品，可列舉 (商品名)Y(甘草萃取物100%)、Glycymine C(甘草萃取物：45%，檸檬酸三鈉：55%)、Glycymine(甘草素100%)、Glycymine W(甘草素17.5%，檸檬酸三鈉：35%，糊精47.5%)(丸善製藥股份有限公司)等。蔗糖素係將蔗糖作為原料藉由合成法而製造，作為其市售品，可列舉蔗糖素(三榮源F.F.I.(股份))或Splendor等。赤藻糖醇係將葡萄糖作為原料藉由醱酵法而製造，作為其市售品，可列舉赤藻糖醇(三菱化學Foods股份有限公司)等。麥芽糖醇係藉由麥芽糖還原法而製造，作為其市售品，可列舉(商品名)(San－ei Sucrochemical Co.,Ltd.)，((MABIT)商品名)(林原商事股份有限公司)等。木糖醇係藉由木糖還原法而製造，作為其市售品，可列舉木糖醇(東和化成工業股份有限公司)，Xylisorb(Roquette Com)等。乳糖醇係藉由乳糖還原法而製造，作為其市售品，可列舉(商品名)(東和化成工業股份有限公司)等。異麥芽酮糖醇係自砂糖以轉胺酶法而製造，作為其市售品，可列舉還原巴拉金糖(三井製糖股份有限公司)，Isomalt(Roquette Com)等。甘露醇係藉由砂糖還原法而製造，作為其市售品，可列舉甘露糖醇(東和化成工業股份有限公司)、Mannitol、Pearlitol(Roquette Com)等。海藻糖係自澱粉以醱酵法而製造，作為其市售品，可列舉TREHA(商品名)(林原商事股份有限公司)。還原澱粉糖化物係藉由澱粉之乳糖還原法而製造，作為其市售品，可列舉PO－60(東和化成工業股份有限公司)等。作為蔗糖，可列舉市售之白砂糖、砂糖、冰糖或糖漿等。
本發明中，由於飲用時之非聚合物兒茶素類之苦味係在甘味料後出現，因此通常使用的甘味料中甜味之呈現較早，無法充分掩蓋非聚合物兒茶素之苦味。然而，由於本發明所使用之(b31)山梨糖醇，因能夠幾乎同時感受到非聚合物兒茶素類之苦味與山梨糖醇之甜味，故可良好地掩蓋掉非聚合物兒茶素類之苦味。進而可推想所併用之(b32)甘味料，可呈現出能夠引發早期甜味之增效效應。
因此，非茶系飲料於飲用開始時，以(b32)山梨糖醇以外之甘味料引出甜味，以(b31)山梨糖醇發揮使甜味持續及掩蓋非聚合物兒茶素類之苦味之效果，於(b32)甜味料中併用索馬甜、甘草素、蔗糖素、赤藻糖醇時尤其可具增效效果。又，於綠茶、烏龍茶、紅茶等茶系飲料中，藉由併用(b31)山梨糖醇與(b32)之甘味料，尤其是併用索馬甜、甘草素，可掩蓋非聚合物兒茶素類之苦味。
本發明中所使用之(b32)甘味料，就容器裝飲料之苦味降低效果、抑制風味下降抑制、防止消化不良之方面而言，較好的是最後濃度，即容器裝飲料中之濃度達到0.001~5質量%，更好的是達到0.05~5質量%，尤其好的是達到0.1~1質量%。
於本發明之容器裝飲料中所使用之(B4)甘味料中，葡萄糖之含量較好的是0.01~5質量%，更好的是0.1~5質量%，尤其好的是1.0~4質量%。果糖之含量較好的是0.01~5質量%，更好的是0.1~5質量%，尤其好的是1.0~5質量%。蔗糖之含量較好的是0.01~5質量%，更好的是0.1~4質量%，尤其好的是1.0~3.8質量%。果糖葡萄糖糖漿之含量較好的是0.01~5質量%，更好的是0.1~5質量%，尤其好的是1.0~5質量%。
本發明之容器裝飲料中所使用之(b41)赤藻糖醇係零卡路里之甘味料，故為理想。本發明之容器裝飲料中，赤藻糖醇宜含有0.01~5質量%、較好的是0.02~3質量%、尤其好的是0.03~2質量%。
於本發明中，可藉由將(b42)選自葡萄糖、果糖、蔗糖、葡萄糖果糖糖漿及果糖葡萄糖糖漿中之1種以上與(b41)赤藻糖醇併用，以其增效效應來提高滲透壓。糖醇中，赤藻糖醇可提高滲透壓之效果較高，故尤為理想。本發明之容器裝飲料中，為易於攝取鈉或鉀之電解質，滲透壓為280~600 mOsm/L，較好的是290~500 mOsm/L，尤其好的是300~400 mOsm/L。若滲透壓不足280 mOsm/L，則無法充分攝取電解質，而若超過600 mOsm/L，則存在因調配有較多甘味料，而導致卡路里升高之傾向。
本發明之容器裝飲料中，於添加(B4)後，其卡路里係以100 mL飲料所含之葡萄糖、果糖、砂糖、葡萄糖果糖糖漿及果糖葡萄糖糖漿之每1 g為4 Kcal而算出，每1 g赤藻糖醇為0 Kcal而算出。此處，本發明之容器裝飲料，較好的是低卡路里即40 kcal/240 mL以下，更好的是1~38 kcal/240 mL，尤其好的是2~35 kcal/240 mL。
本發明之容器裝飲料中，進而作為甘味料，可在不增加卡路里之程度下，使用人工甘味料、甘油類。本發明之容器裝飲料中，該等甘味料較好的是含有0.0001~20質量%、更好的是0.001~15質量%、尤其好的是0.01~10質量%。
本發明之容器裝飲料，若甘味料過少則幾乎無甜味，從而無法獲得與酸味、鹹味之平衡，故較好的是將砂糖設為1時甜度為2以上，較好的是2~8(參考文獻：JISZ8144，官能評估分析－用語，編號3011，甜味；JISZ9080，官能評估分析－方法，試驗方法；飲料用語辭典4－2甜度分類，資料11(Beverage JapanCom)；特性等級試驗mAG試驗，ISO 6564－1985(E)，「Sensory Analysis－Methodology－Flavour profile method」等)。若甜度超過8，則因過甜而黏住喉嚨之感覺較強，導致難以吞咽。
於本發明之容器裝飲料中，可使用上述以外之甘味料。作為上述以外之甘味料，可使用碳水化合物類、甘油類、人工甘味料。本發明之容器裝飲料中，該等甘味料較好的是含有0.0001~20質量%、更好的是0.001~15質量%、尤其好的是0.01~10質量%。本發明之容器裝飲料，若甘味料過少則幾乎無甜味，從而無法獲得酸味、鹹味之平衡，因此較好的是將蔗糖設為1時之甜度為2以上(參考文獻：JISZ8144，官能評估分析－用語，編號3011，甜味：JISZ9080，官能評估分析－方法，試驗方法；飲料用語辭典4－2甜度分類，資料11(Beverage Japan Com)；特性等級試驗mAG試驗，ISO 6564－1985(E)，「Sensory Analysis－Methodology－Flavour profile method」等)。另一方面，若甜度為8以上，則因過甜而黏住喉嚨之感覺較強，導致難以吞咽。再者，該等甘味料，亦包括茶萃取物中之甘味料。
作為碳水化合物系甘味料，包含複合多糖或其等之混合物。
複合多糖之較佳例為麥芽糊精。又，亦可於本發明中使用碳水化合物衍生物、多元醇，例如甘油類。例如可於本發明之容器裝飲料中使用0.1~15質量%、較好的是0.2~10質量%之甘油類。
本發明之容器裝飲料中所使用之甘味料之中，作為人工甘味料，存在有阿斯巴甜、蔗糖素、糖精、環璜酸鹽、醋磺內酯鉀、L－天冬胺醯基－L－苯丙胺酸低級烷基酯、L－天冬胺醯基－D－丙胺酸醯胺、L－天冬胺醯－D－絲胺酸醯胺、L－天冬胺醯－羥甲基烷醯胺、L－天冬胺醯基－1－羥乙基烷醯胺等高甜度甘味料，並友合成烷氧基芳香族化合物等。該等人工甘味料之含量為0.0001~20質量%。又，亦可使用甜菊糖及其他天然來源之甘味料。
本發明之容器裝飲料中，可含有作為電解質之鈉0.001~0.5質量%及/或鉀0.001~0.2質量%。此處，鈉及鉀之合計濃度較好的是0.001~0.5質量%，若鈉及鉀之合計濃度不足0.001質量%，依飲用場合不同而存在味覺感受不同之傾向，故而欠佳。另一方面，若鈉及鉀之合計濃度超過0.5質量%，鹽類本身之味道較強，具不利於長期飲用之傾向。
作為本發明中所使用之鈉，可調配如抗壞血酸鈉、氯化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫鈉、酒石酸鈉、苯甲酸鈉等及其等之混合物等易於獲得之鈉鹽。又，鈉亦可包含來自所添加之果汁或茶成分中的鈉。鈉濃度變得越高，飲料之變色程度越高。就製品之穩定性觀點而言，本發明之容器裝飲料中之鈉含量較好的是0.001~0.5質量%，更好的是0.002~0.4質量%，尤其更好的是0.003~0.2質量%。
作為本發明中所使用之鉀，可添加茶萃取液中所含有之鉀以外的化合物來提高其濃度。例如，亦可調配如氯化鉀、碳酸鉀、硫酸鉀、乙酸鉀、碳酸氫鉀、檸檬酸鉀、磷酸鉀、磷酸氫鉀、酒石酸鉀、山梨酸鉀等或其等之混合物之鉀鹽，亦可包含來自於所添加之果汁或香料之鉀。長期保存時，鉀濃度對色調之影響大於鈉濃度。就製品穩定性之觀點而言，本發明之容器裝飲料中之鉀含量較好的是0.001~0.2質量%，更好的是0.002~0.15質量%，尤其更好的是0.003~0.12質量%。
本發明之容器裝飲料中可使用酸味料。於酸味料之濃度較少時，可抑制苦味、澀味，但酸味會過弱。另一方面，酸味料之濃度過多時，酸味會變強但苦味或澀味亦會變強。本發明中之酸味料，係選自抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、反丁烯二酸、蘋果酸及該等鹽類中之1種以上。該等酸味料即使單獨使用時，亦可為能適應長期保存之pH值，然而，為獲得適當的酸味，較好的是與其等之鹽類併用。具體而言，可列舉檸檬酸三鈉、檸檬酸一鉀、檸檬酸三鉀、葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀、酒石酸鈉、酒石酸三鈉、酒石酸氫鉀、乳酸鈉、乳酸鉀、反丁烯二酸鈉等。
作為其他酸味料，可列舉己二酸、自天然成分中萃取之果汁類。所有酸味料於本發明之容器裝飲料中之含量較好的是0.01~0.7質量%，尤其好的是0.02~0.6質量%。又，亦可使用無機酸類、無機酸鹽類。作為無機酸類、無機酸鹽類，可列舉磷酸氫二銨、磷酸二氫銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、偏磷酸三鈉、磷酸三鉀等。該等無機酸類、無機酸鹽類，於容器裝飲料中之含量較好的是0.01~0.5質量%，尤其好的是0.02~0.3質量%。
本發明之容器裝飲料中，就風味及保存穩定性之觀點而言，較好的是pH值為2.5~7.0之範圍，更好的是3.0~6.5，尤其好的是3.8~6.5。即，若pH值不足2.5，則酸味變強，於長期保存中非聚合物兒茶素類會減少，進而甘草萃取物本身易於引起沈澱。又，若pH值超過5.1，於長期保存中，亦因與併用之碳水化合物反應等，而使非聚合物兒茶素類減少。pH值之調整，可藉由以抗壞血酸或其鹽或者檸檬酸等達到上述範圍內，而製成可長期保存，且具有適當酸味之飲料。
為提高嗜好性，可於本發明之飲料中調配香料(Flavor)或果汁(Fruits juice)。可於本發明中使用天然或著合成香料或果汁。該等可選自果汁、水果香料、植物香料或其等之混合物。尤其是果汁與茶香料之組合，較好的是與綠茶或紅茶香料之組合。較好之果汁可使用蘋果、梨、檸檬、酸橙、蜜柑、葡萄柚、蔓越橘、橙、草莓、葡萄、獼猴桃、鳳梨、百里果、芒果、番石榴、樹莓及櫻桃製成。較好的是柑橘類果汁、葡萄柚、橙、檸檬、酸橙、柑桔與芒果、百里果及番石榴之果汁，或其等之混合物為最佳。較好的天然香料為茉莉、西洋甘菊、薔薇、薄荷、山植花、菊、荸薺、甘蔗、荔枝、竹筍等。於本發明飲料中，果汁較好的是含有0.001~20重量%、更好的是0.002~10重量%。尤其好的是，香料為含有橙香料、檸檬香料、酸橙香料及葡萄柚香料之柑橘類香料。可使用如蘋果香料、葡萄香料、樹莓香料、蔓越橘香料、櫻桃香料、鳳梨香料等其他各種水果香料來代替柑橘類香料。該等香料可由譬如果汁及香油等天然來源中提取，或亦可合成。
香料中可含有各種香料之混合物，例如檸檬及酸橙香料、柑橘類香料與經選擇之香料(典型的為可樂型不含酒精飲料用香精)等。於本發明飲料中，上述香料調配0.0001~5重量%為宜，更好的是0.001~3重量%。
本發明之容器裝飲料中，可進而含有維生素。較好的是添加維生素A、維生素B及維生素E。又，亦可添加如維生素D等其他維生素。作為維生素B，可列舉選自肌醇、鹽酸硫胺素(維生素B1；thiamine hydrochloride)、硝酸硫胺素(thiamine mononitrate)、核糖素(維生素B2)、核黃素5'－磷酸酯鈉、菸鹼酸(維生素PP)、菸鹼醯胺、泛酸鈣、吡哆醇鹽酸鹽、氰鈷胺中之維生素B群，亦可於本發明之飲料中使用葉酸、生物素。較好的是，該等維生素為1天所需量(美國RDI基準：US2005/0003068記載：U.S.Reference Daily Intake)之至少10質量%以上。
本發明之容器裝飲料中可進而含有礦物質。較好的礦物質為鈣、鉻、銅、氟、碘、鐵、鎂、錳、磷、硒、矽、鉬及鋅。尤其好的礦物質為鎂、磷及鐵。
為抑制非聚合物兒茶素類之苦味，可於本發明之容器裝飲料中併用環糊精。環糊精可列舉α－環糊精、β－環糊精、γ－環糊精。將該等環糊精添加至本發明之容器裝飲料中，使其含量達到較好的是0.005~0.5質量%、更好的是0.02~0.3質量%、尤其好的是0.05~0.25質量%。
如此，本發明之容器裝飲料中，可配合來自茶之成分，單獨或併用添加抗氧化劑、香料、各種酯類、有機酸類、有機酸鹽類、色素類、乳化劑、保存料、調味料、果汁萃取物類、蔬菜萃取物類、花蜜萃取物類、pH值調整劑、品質穩定劑等添加劑。
本發明之容器裝飲料可製成非碳酸飲料，亦可藉由碳酸氣體而製成具有適度氣泡性之碳酸飲料，藉此抑制非聚合物兒茶素類之苦味，進而可持續賦予上述容器裝飲料柔和感及清涼感。又，本發明之容器裝飲料，可製成茶系飲料，亦可製成非茶系飲料。作為茶系飲料，可列舉綠茶飲料等非醱酵茶飲料，烏龍茶飲料等半醱酵茶飲料，紅茶飲料等醱酵茶飲料。又，本發明之容器裝飲料，可製成功能性飲料，例如可製成強化水，瓶裝水，運動飲料，似水飲料等非茶系飲料。
本發明之容器裝飲料之卡路里係以100 mL飲料中所含之每1 g葡萄糖、果糖及蔗糖為4 kcal計算出，而赤藻糖醇以每1 g為0 kcal計算。此處，本發明之容器裝飲料，較好的是低卡路里即40 kcal/240 mL以下，更好的是1~35 kcal/240 mL以下，尤其好的是2~30 kcal/240 mL以下。
本發明之容器裝飲料中可使用之容器係與一般飲料相同，可以與聚對苯二甲酸乙二酯作為主成分之成形容器(所謂PET瓶)、金屬罐、金屬箔或塑膠薄膜複合而成之紙容器、瓶等之通常形態提供。此處所謂容器裝飲料，係指不經稀釋即可飲用者。
又，本發明之容器裝飲料，係譬如在填充入如金屬罐之容器中以後，可進行加熱滅菌時，以可適用之法規(於日本為食品衛生法)所規定之滅菌條件加以製造。有關如PET瓶、紙容器之無法以殺菌釜滅菌者，可採用以下方法，即，預先以與上述同等之滅菌條件，例如以板式熱交換器等而進行高溫短時間滅菌之後，冷卻至特定溫度，再填充於容器中等。又，亦可在無菌條件下，對經填充之容器添加填充其他成分。進而，亦可進行如下操作，即，於酸性條件下進行加熱滅菌之後，於無菌條件下，使pH值回復中性，或者於中性條件下進行加熱滅菌之後，於無菌條件下使pH值回復至酸性等。
非聚合物兒茶素類及咖啡因之測定使用島津製作所製造之高效液相層析儀(型號SCL－10AVP)，並安裝十八烷基導入液體層析儀用填充式管柱L－管柱TM ODS(4.6 mmΦ×250 mm：財圖法人化學物質評估研究機構製造)，於35℃之管柱溫度下，以梯度法測定經薄膜過濾器(0.8 μm)過濾後繼而以蒸餾水稀釋之試料。測定條件如下：移動相A液為含有0.1 mol/L乙酸之蒸餾水溶液，B液為含有0.1 mol/L乙酸之乙腈溶液，流速為1 mL/min，試料注入量為20 μL，UV檢測器波長為280 nm(通常兒茶素類及咖啡因之濃度以質量/體積%(%[w/v])表示，但實施例中之含量係乘以液量後用質量進行表示)。再者，梯度條件如下。
山梨糖醇及赤藻糖醇之測定使用島津製作所製造之高效液相層析儀，於檢測赤藻糖醇時安裝Wakosil 5NH2
4.6 mmΦ×250 mm(和光純藥工業(股份))，於檢測山梨糖醇時安裝Shodex Sugar SP0810 8 mmΦ×300 mm，且移動相均為水，示差折射計為RID－10A(島津製作所(股份))，而對經薄膜過濾器(0.8 μm)過濾後繼而以蒸餾水稀釋之試料進行測定。其他糖醇類亦可按上述任一方法加以檢測。
甘草萃取物中之甘草素之測定方法使用島津製作所製造之高效液相層析儀(型號SCL－10AVP)，安裝管柱Cosmosil 5C18AR(4.6 mmΦ×250 mm：Nacalai Tesque製造)，並以如下條件下對經薄膜過濾器(0.8 μm)過濾後繼而以蒸餾水稀釋之試料進行測定，即，管柱溫度為40℃，移動相為含有0.1 mol/L之乙酸水溶液及乙腈溶液(16：9)，流速為0.8 mL/min，試料注入量為20 μL，UV檢測器波長為254 nm，再使用標準物質確認於甘草萃取物中含有甘草素。
風味評估經由5名官能檢查員進行飲用試驗。
保存試驗將經製備之飲料於37℃下保存4週，由5名官能檢查員目視觀察保存前後飲料之色調變化，並依以下標準進行評級。
A：未變化，B：略微變化，C：有變化，D：變化較大
實施例1將100 g市售之綠茶萃取物之濃縮物(三井農林(股份)「茶多酚HG」)分散於900 g之90.0質量%之乙醇中，熟化30分鐘，以2號濾紙及孔徑為0.2 μm之濾紙進行過濾，再添加200 mL水，進行減壓濃縮，藉此獲得精製物。所獲得之精製物中之(A)非聚合物兒茶素類為15.2質量%，(C)非聚合物兒茶素沒食子酸酯類之比例為52.1質量%。將8.5 g該綠茶萃取物之精製物，與3.0 g之Glycymine( )(甘草素100.0%，丸善製藥股份有限公司製造)之1%的水溶液溶解。繼而，添加赤藻糖醇、無水結晶葡萄糖、葡萄柚果汁、檸檬酸酐、檸檬酸三鈉、食鹽、L－抗壞血酸、葡萄柚香料，使總量為1,000 g。調配後，進行UHT滅菌後填充於PET瓶中。該容器裝飲料之組成、風味評估結果及保存試驗結果示於表1。
實施例2於製造實施例1中之茶萃取物之精製物時，將75.0 g之所製得非聚合物兒茶素類組合物投入不銹鋼容器中，使用離子交換水使總量成為1,000 g，再添加3.0 g之5質量%重碳酸鈉水溶液，將pH值調整為5.5。繼而，於22℃、150 r/min之攪拌條件下，添加1.07 g離子交換水中溶解有0.27 g之龜甲萬鞣酸酯酶KTFH(工業級，500 U/g以上)(相對於非聚合物兒茶素類為2.4%)之溶液，於55分鐘後pH值降低為4.24之時刻，結束酶反應。繼而，於95℃之溫水浴中浸漬不銹鋼容器，於90℃下保持10分鐘使酶活性完全失活後，冷卻至25℃為止，進行濃縮處理。鞣酸酯酶處理後所得之綠茶萃取物之精製物的非聚合物兒茶素類為16.8質量%，非聚合物沒食子酸酯類之比率為39.7質量%。除了使用7.7 g之該綠茶萃取物之精製物以外，以與實施例1相同之方式製造容器裝飲料。該容器裝飲料之組成、風味評估、保存試驗結果示於表1。
實施例3除了將Glycymine()之1%水溶液減量至0.3 g以外，以與實施例1相同之方式製造容器裝飲料。
實施例4除了將Glycymine()之%水溶液增量為30.0 g以外，以與實施例1相同之方式製造容器裝飲料。
實施例5將135 g之日本靜岡產之綠茶葉添加至4 kg加熱到65℃之離子交換水中，萃取5分鐘，繼而，自萃取液中除去茶葉，使用熱交換器冷卻至25℃以下。繼而，藉由法蘭絨濾網除去萃取液中之沈澱物或浮游物，並以圓盤型深度濾板(粒徑分析儀10C)進行過濾。另一方面，將100 g市售之綠茶萃取物之濃縮物(三井農林(股份)「茶多酚HG」)分散於900 g之90.0質量%乙醇中，熟化30分鐘，以2號濾紙及孔徑為0.2 μm之濾紙進行過濾，再添加200 mL水，進行減壓濃縮，獲得綠茶萃取物之精製物。加入6.0 g之該綠茶萃取物之精製物、3.0 g之Glycymine()1%的水溶液及210.0 g上述茶萃取液、以及0.5 g之抗壞血酸、1.0 g綠茶香料進行稀釋後，將pH值調整至4.0，使總量達到1,000 g後，進行UHT滅菌並填充到PET瓶中。該容器裝飲料之組成、風味評估、保存試驗結果示於表2。
實施例6除了將Glycymine()1%的水溶液減量為0.3 g以外，以與實施例5相同之方式製造容器裝飲料。
實施例7除了將Glycymine()1%的水溶液增量至30.0 g以外，以與實施例5相同之方式製造容器裝飲料。
實施例8加入8.5 g以與實施例5相同之方式而獲得之綠茶萃取物之精製物、0.3 g紅茶萃取液之濃縮物、3.0 g Glycymine( )1%之水溶液及0.5 g抗壞血酸、1.0 g紅茶香料進行稀釋後，使總量達到1,000 g後，進行UHT滅菌，並填充於PET瓶中。該容器裝飲料之組成、風味評估、保存試驗結果示於表2。
比較例1不使用Glycymine、赤藻糖醇，並將無水結晶葡萄糖增量至12 g，除此以外，以與實施例1相同之方式製造容器裝飲料。
比較例2將Glycymine()1%的水溶液減量至0.03 g，且不使用赤藻糖醇，將無水結晶葡萄糖增量至12 g，除此以外，以與實施例1相同之方式製造容器裝飲料。
比較例3不使用Glycymine()之1%水溶液、赤藻糖醇，並將無水結晶葡萄糖增量至60 g，除此以外，以與實施例1相同之方式製造容器裝飲料。
比較例4將於實施例1中所製造之綠茶萃取物之精製物增量至34.0 g，且不使用赤藻糖醇，將無水結晶葡萄糖增量至12 g，除此以外，以與實施例1相同之方式製造容器裝飲料。
比較例5除未添加Glycymine()之1%水溶液以外，以與實施例5同樣之方式製造容器裝飲料。
比較例6除將Glycymine()之1%水溶液減量至0.03 g以外，以與實施例5同樣之方式製造容器裝飲料。
比較例7除將實施例5中所製造之綠茶萃取物之精製物增量至34.0 g以外，以與實施例5同樣之方式製造容器裝飲料。
由表1、表2可知，若於含高濃度非聚合物兒茶素類之容器裝飲料中調配0.0001~0.5質量%之甘草素，可顯著抑制苦味。又，於沒食子酸酯類之比率為5~55質量%之情形時，可更顯著地抑制苦味。
實施例9將100 g市售之綠茶萃取物之濃縮物(三井農林(股份)「茶多酚HG」)分散於900 g之90.0質量%乙醇中，熟化30分鐘，以2號濾紙及孔徑0.2 μm之濾紙進行過濾，再添加200 mL水進行減壓濃縮，藉此獲得精製物。所獲得之精製物中之(A)非聚合物兒茶素類為15.2質量%，(C)非聚合物兒茶素沒食子酸酯類之比例為52.1質量%。將8.5 g該綠茶萃取物之精製物，與0.18 g(註冊商標)DC(索馬甜含量1.1質量%，San－ei Sucrochemical Co.,Ltd.製造)加以溶解。繼而，添加赤藻糖醇、無水結晶葡萄糖、葡萄柚果汁、檸檬酸酐、檸檬酸三鈉、食鹽、L－抗壞血酸、葡萄柚香料，使總量達到1,000 g。調配後，進行UHT滅菌並填充於PET瓶中。該容器裝飲料之組成、風味評估結果及保存試驗結果示於表3。
實施例10將75.0 g製造實施例9中之精製物時所獲得之非聚合物兒茶素類組合物(11.47 g之非聚合物兒茶素類，沒食子酸酯類之比率：52.1%)投入不銹鋼容器中，利用離子交換水使總量達到1,000 g，再添加3.0 g之5質量%重碳酸鈉水溶液，將pH值調整至5.5，繼而，於22℃、150 r/min之攪拌條件下，添加1.07 g離子交換水中溶解有0.27 g龜甲萬鞣酸酯酶KTFH(工業級，500 U/g以上)(相對於非聚合物兒茶素類為2.4%)之溶液，於55分鐘後pH值降低至4.24之時刻結束酶反應。繼而，於95℃之溫水浴中浸漬不銹鋼容器，並於90℃下保持10分鐘，使酶活性完全失活後，冷卻至25℃為止，其後進行濃縮處理。鞣酸酯酶處理後所得之純化綠茶萃取物之(A)非聚合物兒茶素類為16.8質量%，(C)非聚合物沒食子酸酯類之比率為39.7質量%。除了使用7.7 g該精製物以外，以與實施例9相同之方式製造容器裝飲料。該飲料之組成、風味評估、保存試驗結果示於表3。
實施例11除將(註冊商標)DC減量至0.018 g以外，以與實施例9相同之方式製造容器裝飲料。
實施例12除將(註冊商標)DC增量至1.8 g以外，以與實施例9相同之方式製造容器裝飲料。
實施例13將135 g日本靜岡產之綠茶葉添加至4 kg之加熱至65℃之離子交換水中，萃取5分鐘，繼而，自萃取液中除去茶葉，利用熱交換器冷卻至25℃以下。繼而，藉由法蘭絨濾網除去萃取液中之沈澱物或浮游物，以圓盤型深度濾板(粒徑分析儀10C)進行過濾。另一方面，將100 g市售之綠茶萃取物之濃縮物(三井農林(股份)「茶多酚HG」)分散於900 g之90.0質量%乙醇中，熟化30分鐘，以2號濾紙及孔徑0.2 μm之濾紙進行過濾，再添加200 mL水，進行減壓濃縮處理，獲得精製物。加入6.0 g該綠茶萃取物之精製物、0.02 g之SUNSWEET T147(索馬甜含量為10質量%，San－ei Sucrochemical Co.,Ltd.製造)、及210 g先前所用之茶萃取液、以及0.5 g抗壞血酸、1.0 g綠茶香料，進行稀釋，使總量達到1,000 g，隨後進行UHT滅菌後填充於PET瓶中。該容器裝飲料之組成、風味評估、保存試驗結果示於表4。
實施例14除了將SUNSWEET T147減量至0.002 g以外，以與實施例13相同之方式製造容器裝飲料。
實施例15除了將SUNSWEET T147增量至0.2 g以外，以與實施例13相同之方式製造容器裝飲料。
實施例16加入以與實施例13相同之方式所獲得之綠茶萃取物之精製物0.85 g、0.3 g紅茶萃取液之濃縮物、0.02 g SUNSWEET T147(索馬甜含量為10質量%，San－ei Sucrochemical Co.,Ltd.製造)及0.5 g抗壞血酸、1.0 g紅茶香料，進行稀釋後，使總量達到1,000 g，隨後進行UHT滅菌後再填充至PET瓶中。該容器裝飲料之組成、風味評估、保存試驗結果示於表4。
比較例8不使用(註冊商標)DC、赤藻糖醇，將無水結晶葡萄糖增量至12 g，除此以外，以與實施例9相同之方式製造容器裝飲料。
比較例9將(註冊商標)DC減量至0.0018 g，不使用赤藻糖醇，將無水結晶葡萄糖增量至12 g，除此以外，以與實施例9相同之方式製造容器裝飲料。
比較例10不使用(註冊商標)DC、赤藻糖醇，將無水結晶葡萄糖增量至60 g，除此以外，以與實施例9相同之方式製造容器裝飲料。
比較例11將實施例9中所製造之綠茶萃取物之精製物增量至34.0 g，不使用赤藻糖醇，將無水結晶葡萄糖增量至12 g，除此以外，以與實施例9相同之方式製造容器裝飲料。
比較例12除了不添加SUNSWEET T147以外，以與實施例13相同之方式製造容器裝飲料。
比較例13除了將SUNSWEET T147減量至0.0002 g以外，以與實施例13相同之方式製造容器裝飲料。
比較例14除了將實施例13中所製造之綠茶萃取物之精製物增量至33.0 g以外，以與實施例13相同之方式製造容器裝飲料。
由表3、表4可知，若於含高濃度非聚合物兒茶素類之容器裝飲料中調配索馬甜，可顯著抑制苦味。又，若調整沒食子酸酯類之比率，可更顯著抑制苦味。
實施例17將100 g市售之綠茶萃取物之濃縮物(三井農林(股份)「茶多酚HG」)分散於900 g之90質量%乙醇中，熟化30分鐘，以2號濾紙及孔徑為0.2 μm之濾紙進行過濾，再添加200 mL水，進行減壓濃縮，藉此獲得精製物。所得精製物中(A)非聚合物兒茶素類為15.2質量%，(C)非聚合物兒茶素沒食子酸酯類之比例為52.1質量%。將8.5 g該綠茶萃取物之精製物、2 g山梨糖醇L－70(山梨糖醇含量為70質量%，東和化成工業(股份)製造)溶解。繼而，添加8 g赤藻糖醇(三菱化學Foods(股份)製造)、無水結晶葡萄糖、葡萄柚果汁、檸檬酸酐、檸檬酸三鈉、食鹽、L－抗壞血酸、葡萄柚香料，使總量達到1,000 g。調配後，進行UHT滅菌，再填充於PET瓶中。該容器裝飲料之組成、風味評估結果及保存試驗結果示於表5。
實施例18將75 g實施例17中製造精製物時所得之非聚合物兒茶素類組合物(非聚合物兒茶素類為11.47 g，沒食子酸酯類之比率：52.1%)投入到不銹鋼容器中，利用離子交換水使總量達到1,000 g，再添加3 g之5質量%重碳酸鈉水溶液，將pH值調整至5.5。繼而，於22℃、150 r/min之攪拌條件下，添加離子交換水1.07 g中溶解有0.27 g龜甲萬鞣酸酯酶KTFH(工業級，500 U/g以上)(相對於非聚合物兒茶素類為2.4%)的溶液，於55分鐘後pH值下降至4.24之時刻結束酶反應。繼而，於95℃之溫水浴中浸漬不銹鋼容器，於90℃下保持10分鐘，使酶活性完全失去後，冷卻至25℃，之後進行濃縮處理。於鞣酸酯酶處理後所得之純化綠茶萃取物之(A)非聚合物兒茶素類為16.8質量%，(C)非聚合物沒食子酸酯類之比率為39.7質量%。除了使用7.7 g該精製物以外，以與實施例17同樣之方式製造容器裝飲料。該飲料之組成、風味評估、保存試驗結果示於表5。
實施例19將山梨糖醇L－70減量至0.2 g，將赤藻糖醇減量至0.8 g，將1%蔗糖素水減量至1 g，除此以外，以與實施例17相同之方式製造容器裝飲料。
實施例20除了將山梨糖醇L－70增量至3.7 g以外，以與實施例17相同之方式製造容器裝飲料。
實施例21加入5.3 g實施例17中所獲得之綠茶萃取物之精製物、1.66 g中國產綠茶萃取物粉末、2 g山梨糖醇L－70(山梨糖醇含量為70質量%，東和化成工業(股份)製造)、0.02 g之SUNSWEET T147(索馬甜含量為10質量%，San－ei Sucrochemical Co.,Ltd.製造)、3 g之Glycymine( )(甘草素為100%，丸善製藥股份有限公司製造)之1%水溶液、抗壞血酸、綠茶香料，進行稀釋，使總量達到1,000 g，隨後，進行UHT滅菌，再填充於PET瓶中。該容器裝飲料之組成、風味評估、保存試驗結果示於表6。
實施例22除了將山梨糖醇L－70減量至0.2 g以外，以與實施例21相同之方式製造容器裝飲料。
實施例23除了將山梨糖醇L－70增量至3.7 g以外，以與實施例21相同之方式製造容器裝飲料。
實施例24加入8.5 g實施例17中所得綠茶萃取物之精製物、0.5 g中國產紅茶萃取物粉末、2 g山梨糖醇L－70(山梨糖醇含量70質量%，東和化成工業(股份)製造)、0.02 g之SUNSWEET T147、3 g之Glycymine()之1%水溶液、抗壞血酸、紅茶香料，進行稀釋，使總量達到1,000 g，隨後，進行UHT滅菌，再填充於PET瓶中。該容器裝飲料之組成、風味評估、保存試驗結果示於表6。
比較例15除不添加山梨糖醇L－70及赤藻糖醇以外，以與實施例17相同之方式製造容器裝飲料。
比較例16將山梨糖醇L－70減量至0.01 g，且不添加赤藻糖醇，除此之外，以與實施例17相同之方式製造容器裝飲料。
比較例17不添加山梨糖醇L－70及赤藻糖醇，添加20 g無水結晶葡萄糖，除此之外，以與實施例17相同之方式製造容器裝飲料。
比較例18將實施例17中製造之綠茶萃取物之精製物增量至34 g，將山梨糖醇L－70減量至0.1 g，除此以外，以與實施例17相同之方式製造容器裝飲料。
比較例19不添加山梨糖醇L－70、SUNSWEET T147及Glycymine( )，除此以外，以與實施例21相同之方式製造容器裝飲料。
比較例20將山梨糖醇L－70減量至0.01 g，不添加SUNSWEET T147及Glycymine()，除此之外，以與實施例21相同之方式製造容器裝飲料。
比較例21不添加山梨糖醇L－70、SUNSWEET T147及Glycymine( )，而添加7 g作為人工甘味料之(商品名)(醋磺內酯鉀)之1%水溶液，除此之外，以與實施例21相同之方式製造容器裝飲料。
比較例22將實施例21中製造之綠茶萃取物之精製物增量至33 g，不添加SUNSWEET T147及Glycymine()，除此以外，以與實施例21相同之方式製造容器裝飲料。
比較例23除不添加山梨糖醇L－70、SUNSWEET T747及Glycymine()之外，以與實施例24相同之方式製造容器裝飲料。
由表5、表6可知，若於含高濃度非聚合物兒茶素類之容器裝飲料中含有山梨糖醇及甘味料，可顯著地抑制苦味。
滲透壓之測定使用Osmometer OM 802－D Vogel。
鈉量之測定方法：原子吸光光度法(鹽酸萃取)
將5 g試料置入10%鹽酸中，其後，利用離子交換水定溶至1%鹽酸溶液，再測定吸光度。
波長：589.6 nm火焰：乙炔－空氣
鉀量之測定方法：原子吸光光度法(鹽酸萃取)
將5 g試料置入10%鹽酸中，其後，利用離子交換水定溶至1%鹽酸溶液，再測定其吸光度。
實施例25將100 g市售之綠茶萃取物之精製物(三井農林(股份)「茶多酚HG」)分散於900 g之90.0質量%乙醇中，熟化30分鐘，以2號濾紙及孔徑為0.2 μm之濾紙進行過濾，再添加200 mL水，進行減壓濃縮，藉此獲得精製物。所得精製物中非聚合物兒茶素類為15.2質量%，非聚合物兒茶素沒食子酸酯類之比例為58.1質量%。將75.0 g所得非聚合物兒茶素類組合物投入到不銹鋼容器中，利用離子交換水使總量達到1,000 g，再添加3.0 g之5質量%重碳酸鈉水溶液，將pH值調整至5.5。繼而，於22℃、150 r/min之攪拌條件下，添加離子交換水1.07 g中溶解有0.27 g龜甲萬鞣酸酯酶KTFH(工業級，500 U/g以上)(相對於非聚合物兒茶素類為2.4%)的溶液，於55分鐘後pH值降至4.24之時刻，結束酶反應。繼而，於95℃之溫水浴中浸漬不銹鋼容器，於90℃下保持10分鐘，使酶活性完全失活後，冷卻至25℃，其後進行濃縮處理。於鞣酸酯酶處理後所得綠茶萃取物之精製物中非聚合物兒茶素類為15.0質量%，非聚合物沒食子酸酯類之比率為45.1質量%。
將5.3 g該綠茶萃取物之精製物、2.2 g綠茶萃取物之濃縮物，36.6 g無水結晶果糖及7.5 g赤藻糖醇溶解於水中。繼而，添加L－抗壞血酸、綠茶香料，使總量達到1,000 g。調配後進行UHT滅菌，再填充於PET瓶中。該容器裝綠茶飲料之組成，風味評估結果示於表7。
實施例26除代替實施例25中之無水結晶果糖，使用36.6 g無水結晶葡萄糖以外，以與實施例25相同之方式製造容器裝綠茶飲料。組成、風味評估結果示於表7。
實施例27除代替實施例25中之無水結晶果糖，使用36.6 g砂糖、18.0 g赤藻糖醇以外，以與實施例25相同之方式製造容器裝綠茶飲料。組成、風味評估之結果示於表7。
實施例28除了使用41.5 g實施例25中之無水結晶果糖以外，以與實施例25相同之方式製造容器裝綠茶飲料。組成、風味評估結果示於表7。
實施例29除了使用0.3 g實施例25中之L－抗壞血酸以外，以與實施例25相同之方式製造容器裝綠茶飲料。組成、風味評估結果示於表7。
實施例30使用8.5 g實施例25中之綠茶萃取物之精製物、0.5 g紅茶萃取液之濃縮物、紅茶香料，且不使用綠茶萃取物之濃縮物及綠茶香料，除此以外，以與實施例25相同之方式製造容器裝紅茶飲料。組成、風味評估結果示於表7。
實施例31不使用實施例30中之L－抗壞血酸，而使用1.0 g檸檬酸，及檸檬香料，除此以外，以與實施例30相同之方式製造容器裝紅茶飲料。組成、風味評估結果示於表7。
比較例24除不使用實施例25中之赤藻糖醇以外，以與實施例25相同之方式製造容器裝綠茶飲料。組成、風味評估結果示於表7。
比較例25除使用52.0 g實施例25中之砂糖，且不使用無水結晶果糖及赤藻糖醇以外，以與實施例25相同之方式製造容器裝綠茶飲料。組成、風味評估結果示於表7。
市售綠茶飲料示於表7。
實施例32將8.5 g實施例25中所得之綠茶萃取物之精製物及36.6 g無水結晶果糖，7.5 g赤藻糖醇溶解於水中。繼而，添加檸檬酸酐、檸檬酸三鈉、L－抗壞血酸、檸檬酸橙香料，使總量達到1,000 g。調配後進行UHT滅菌，再填充於PET瓶中。該容器裝非茶系飲料之組成、風味評估結果示於表8。
實施例33除代替實施例32中之無水結晶果糖而使用36.6 g無水結晶葡萄糖以外，以與實施例32相同之方式製造容器裝非茶系飲料。組成、風味評估結果示於表8。
實施例34除代替實施例32中之無水結晶果糖而使用36.6 g砂糖，並增量赤藻糖醇以外，以與實施例32相同之方式製造容器裝非茶系飲料。組成、風味評估結果示於表8。
實施例35除使用41.5 g實施例32中之無水結晶果糖以外，以與實施例32相同之方式製造容器裝非茶系飲料。組成、風味評估結果示於表8。
比較例26除使用52.0 g實施例32中之無水結晶果糖，且不使用無水結晶果糖及赤藻糖醇以外，以與實施例32相同之方式製造容器裝非茶系飲料。組成、風味評估結果示於表8。
比較例27除使用36.6 g實施例32中之無水結晶果糖，且不使用赤藻糖醇以外，以與實施例32相同之方式製造容器裝非茶系飲料。組成、風味評估之結果示於表8。
市售運動飲料1及市售運動飲料2示於表8。
由表7及表8知，本發明之容器裝飲料具有合適之滲透壓，卡路里低，且風味未受損。
Claims (17)
- 一種容器裝飲料，其含有：(A)非聚合物兒茶素類0.05~0.5質量%；及(B)選自以下(B1)、(B2)、(B3)及(B4)之甘味料，(B1)甘草素0.0001~0.5質量%；(B2)索馬甜0.00001~0.005質量%；(B3)含有(b31)山梨糖醇0.01~5質量%及(b32)山梨糖醇以外之甘味料0.001~5質量%，且(b32)/(b31)(質量比)為0.01~100；(B4)(b41)赤藻糖醇0.01~5質量%，及(b42)選自葡萄糖、果糖、葡萄糖果糖糖漿及果糖葡萄糖糖漿中之1種以上者0.01~5質量%。
- 如請求項1之容器裝飲料，其中(b32)山梨糖醇以外之甘味料為選自索馬甜、甘草素、蔗糖素、赤藻糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇(palatinit)、甘露醇、海藻糖、還原澱粉糖化物及蔗糖中之1種或2種以上。
- 如請求項1之容器裝飲料，其係調配有綠茶萃取物之精製物者。
- 如請求項1之容器裝飲料，其中(A)非聚合物兒茶素類含有(C)非表型兒茶素，(A)非聚合物兒茶素類中之(C)非表型兒茶素之比率為5~25質量%。
- 如請求項1之容器裝飲料，其中(A)非聚合物兒茶素類含有(D)沒食子酸酯類，(A)非聚合物兒茶素類中之(D)沒食 子酸酯類之比例為5~55質量%。
- 如請求項1之容器裝飲料，其中進一步含有(E)咖啡因，(E)咖啡因與(A)非聚合物兒茶素類之含有重量比[(E)/(A)]為0.0001~0.16。
- 如請求項1之容器裝飲料，其更含有人工甘味料。
- 如請求項1之容器裝飲料，其更含有選自抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、反丁烯二酸、蘋果酸及其等之鹽類中之1種以上。
- 如請求項1之容器裝綠茶飲料，其更含有由選自肌醇、鹽酸硫胺素(thiamine hydrochloride)、硝酸硫胺素(thiaminc mononitrate)、核黃素、核黃素5'-磷酸酯鈉、菸鹼酸、菸鹼醯胺、泛酸鈣、吡哆醇鹽酸鹽及氰鈷胺中之維生素B群，葉酸以及生物素中所選之1種以上。
- 如請求項1之容器裝飲料，其中以蔗糖為1時之甜度為2以上。
- 如請求項1~10中任一項之容器裝飲料，其係非茶系飲料。
- 如請求項1~10中任一項之容器裝飲料，其係非醱酵茶飲料。
- 如請求項1~10中任一項之容器裝飲料，其係半醱酵茶飲料。
- 如請求項1~10中任一項之容器裝飲料，其係醱酵茶飲料。
- 如請求項1~10中任一項之容器裝飲料，其係碳酸飲料。
- 如請求項1~10中任一項之容器裝飲料，其係非碳酸飲料。
- 一種含非聚合物兒茶素類飲料之苦味抑制方法，其特徵為在含有(A)非聚合物兒茶素類0.05~0.5質量%之飲料中，調配有(B)選自以下(B1)、(B2)、(B3)及(B4)中之甘味料，使(A)非聚合物兒茶素類中之(C)非聚合物兒茶素沒食子酸酯類之比例為5~55質量%者，(B1)甘草素0.0001~0.5質量%；(B2)索馬甜0.00001~0.005質量%；(B3)含有(b31)山梨糖醇0.01~5質量%(b32)及山梨糖醇以外之甘味料0.001~5質量%，且(b32)/(b31)(質量比)為0.01~100；(B4)(b41)赤藻糖醇0.01~5質量%，及(b42)選自葡萄糖、果糖、葡萄糖果糖糖漿及果糖葡萄糖糖漿中之1種以上者0.01~5質量%。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2006306456 | 2006-11-13 | ||
| JP2006353187 | 2006-12-27 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TW200820910A TW200820910A (en) | 2008-05-16 |
| TWI412326B true TWI412326B (zh) | 2013-10-21 |
Family
ID=39401423
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TW096121090A TWI412326B (zh) | 2006-11-13 | 2007-06-12 | Containers |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20100068344A1 (zh) |
| EP (1) | EP2082651B1 (zh) |
| KR (1) | KR101411121B1 (zh) |
| TW (1) | TWI412326B (zh) |
| WO (1) | WO2008059609A1 (zh) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4838752B2 (ja) * | 2006-11-13 | 2011-12-14 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
| CN101562987B (zh) * | 2006-12-22 | 2013-06-12 | 花王株式会社 | 容器装绿茶饮料 |
| MX2012010225A (es) * | 2010-03-05 | 2012-10-01 | Mars Inc | Composiciones y bebidas apetecibles con extracto de cacao. |
| JP5186038B2 (ja) * | 2011-05-31 | 2013-04-17 | サントリーホールディングス株式会社 | 飲料組成物 |
| ES2560438T3 (es) * | 2012-01-27 | 2016-02-19 | Unilever N.V. | Composición de té líquida |
| WO2013114003A1 (fr) * | 2012-01-30 | 2013-08-08 | Laboratoires Urgo | Procede de preparation d'un produit sirupeux comprenant des vitamines |
| US10212952B2 (en) | 2012-03-06 | 2019-02-26 | Kraft Foods Group Brands Llc | Composition and method to suppress whey flavor |
| EP2641477B2 (de) | 2012-03-19 | 2022-06-08 | Symrise AG | Stoffgemische |
| JP2015002725A (ja) * | 2013-06-21 | 2015-01-08 | 株式会社レッツ | 緑茶及びその製造方法 |
| WO2017211670A1 (en) * | 2016-06-10 | 2017-12-14 | Unilever N.V. | A process for encapsulation |
| AU2020254565A1 (en) * | 2019-03-29 | 2021-09-23 | Suntory Holdings Limited | Catechin-containing beverage, production method therefor, and method for reducing bitterness of catechin-containing beverage |
| BR112022027078A2 (pt) * | 2020-07-16 | 2023-01-31 | Nomad Bioscience Gmbh | Produtos para consumo oral com teor reduzido de açúcar |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TW200526128A (en) * | 2003-12-18 | 2005-08-16 | Kao Corp | Packaged beverage |
| JP2006217815A (ja) * | 2005-02-08 | 2006-08-24 | Kao Corp | 非茶系容器詰飲料 |
Family Cites Families (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03168046A (ja) | 1989-11-27 | 1991-07-19 | Nippon Kayaku Co Ltd | 茶抽出物含有組成物及び食品 |
| US5424082A (en) * | 1994-03-03 | 1995-06-13 | The Proctor & Gamble Company | Calcium and vitamin C containing beverage products with improved color stability |
| JP3259758B2 (ja) | 1996-06-21 | 2002-02-25 | 東洋精糖株式会社 | 飲食物およびその製造方法 |
| JP2000024273A (ja) | 1999-06-23 | 2000-01-25 | Heiwa Corp | パチンコ機 |
| EP1333726B1 (en) * | 2000-11-17 | 2005-04-06 | Kao Corporation | Packaged beverages |
| JP3342698B2 (ja) | 2001-02-22 | 2002-11-11 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
| JP3766660B2 (ja) | 2003-02-24 | 2006-04-12 | 花王株式会社 | 容器詰飲料の製造法 |
| JP3597839B2 (ja) | 2003-06-04 | 2004-12-08 | 花王株式会社 | 容器詰茶飲料 |
| JP2005010104A (ja) | 2003-06-20 | 2005-01-13 | Sanei Gen Ffi Inc | 製品中のタウマチンの分析方法 |
| WO2005006871A1 (en) | 2003-07-03 | 2005-01-27 | The Procter & Gamble Company | Compositions containing green tea catechins and one or more polyvalent mineral cations |
| JP3590051B1 (ja) * | 2003-07-30 | 2004-11-17 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
| JP3615213B1 (ja) * | 2003-07-30 | 2005-02-02 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
| JP3590050B1 (ja) * | 2003-07-30 | 2004-11-17 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
| JP4136922B2 (ja) * | 2003-07-30 | 2008-08-20 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
| JP3597854B2 (ja) | 2003-09-26 | 2004-12-08 | 花王株式会社 | 高濃度ガレート体含有容器詰飲料 |
| JP4074579B2 (ja) * | 2003-12-02 | 2008-04-09 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
| DE602004028647D1 (de) * | 2003-12-02 | 2010-09-23 | Kao Corp | Verpacktes getränk |
| JP3766670B2 (ja) * | 2003-12-16 | 2006-04-12 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
| JP4284165B2 (ja) * | 2003-12-17 | 2009-06-24 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
| CN1893830B (zh) * | 2003-12-18 | 2010-07-21 | 花王株式会社 | 容器装饮料 |
| US20060099318A1 (en) * | 2004-11-04 | 2006-05-11 | Kao Corporation | Non-tea-based, packaged beverages |
| JP3742094B1 (ja) * | 2004-11-04 | 2006-02-01 | 花王株式会社 | 非茶系容器詰飲料 |
| JP2006136244A (ja) * | 2004-11-12 | 2006-06-01 | House Foods Corp | 粉末インスタント茶 |
| JP2006158379A (ja) * | 2004-11-15 | 2006-06-22 | Kao Corp | 脂質燃焼促進用容器詰飲料 |
| JP4383332B2 (ja) * | 2004-12-15 | 2009-12-16 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
| JP4528702B2 (ja) * | 2004-12-15 | 2010-08-18 | 花王株式会社 | 精製緑茶抽出物の製造方法 |
| JP4201760B2 (ja) * | 2004-12-15 | 2008-12-24 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
-
2007
- 2007-06-12 TW TW096121090A patent/TWI412326B/zh active
- 2007-06-15 KR KR1020097006598A patent/KR101411121B1/ko active IP Right Grant
- 2007-06-15 WO PCT/JP2007/000638 patent/WO2008059609A1/ja active Application Filing
- 2007-06-15 EP EP07766945.5A patent/EP2082651B1/en active Active
- 2007-06-15 US US12/447,664 patent/US20100068344A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TW200526128A (en) * | 2003-12-18 | 2005-08-16 | Kao Corp | Packaged beverage |
| JP2006217815A (ja) * | 2005-02-08 | 2006-08-24 | Kao Corp | 非茶系容器詰飲料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| TW200820910A (en) | 2008-05-16 |
| US20100068344A1 (en) | 2010-03-18 |
| EP2082651A4 (en) | 2011-10-05 |
| WO2008059609A1 (en) | 2008-05-22 |
| KR101411121B1 (ko) | 2014-06-25 |
| KR20090088853A (ko) | 2009-08-20 |
| EP2082651A1 (en) | 2009-07-29 |
| EP2082651B1 (en) | 2015-08-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TWI412326B (zh) | Containers | |
| TWI430751B (zh) | Bubble Containers | |
| RU2424733C2 (ru) | Чайные экстракты для ослабления неприятного вкуса некалорийных подсластителей | |
| TWI406633B (zh) | 容器裝綠茶飲料 | |
| TWI402041B (zh) | Concentrated compositions for reduced beverages | |
| JP4838752B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| TWI492715B (zh) | Containing polymerized catechins | |
| JP4917988B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| JP4768666B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| JP5517421B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| JP4940047B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| JP4774002B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| JP4768667B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| JP4705599B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| TWI411400B (zh) | 容器裝非茶系飲料 | |
| JP4819007B2 (ja) | 容器詰非茶飲料 | |
| JP4838204B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| TWI411401B (zh) | 容器裝紅茶飲料 |